Honbo Hong Kong : smash burger, adresses et carte

Honbo est une marque de burgers hongkongaise fondée en 2017 à Wan Chai par Michael Chan, un ancien médecin. Au 31 octobre 2026, elle tient 2 boutiques en ville, ouvertes tous les jours de 12 h à 22 h : G/F, Shop C, 1-3 Moon Street à Wan Chai, et G/F, Shop 2, 8 Lyndhurst Terrace à Central. On y mange un cheeseburger américain classique, à galettes fines écrasées façon smash burger ou épaisses, avec fromage américain, pickles japonais et bun au lait et à la pomme de terre. Seul prix vérifié : la formule déjeuner à 98 HKD de mai 2026. La boutique d’origine de Sun Street a fermé, tout comme celles de Tsim Sha Tsui, Sha Tin, The Mills et BaseHall.

Je ne suis pas encore allé chez Honbo à Hong Kong. Ce texte est un portrait documenté doublé d’un guide pratique, pas une critique : il ne porte donc aucune note. Les faits viennent du site officiel et de la presse de Hong Kong et de Singapour. Je les ai tous revérifiés le 31 octobre 2026.

Honbo Hong Kong en bref : adresses, horaires et prix

Honbo, ce sont 2 boutiques sur l’île de Hong Kong, à environ 2 km l’une de l’autre, ouvertes 7 jours sur 7 de 12 h à 22 h.

Honbo Hong Kong en bref : fondateur Michael Chan, création en 2017 à Wan Chai, 2 boutiques actuelles (1-3 Moon Street à Wan Chai, 8 Lyndhurst Terrace à Central), ouvertes tous les jours de 12 h à 22 h, formule déjeuner à 98 HKD (mai 2026). Vérifié le 31/10/2026. (Table: Burger Breton, CC BY 4.0, data from honbo.com, Tatler Asia (3 Aug 2023) and A Foodie World (13 May 2026))

Michael Chan, fondateur de Honbo : de la médecine au cheeseburger

Michael Chan a fondé Honbo en 2017, après avoir étudié et exercé la médecine pendant 7 ans à Montréal et à Los Angeles, selon The Beat Asia. Revenu à Hong Kong, il a ouvert son premier comptoir sur Sun Street, à Wan Chai. Tatler Asia lui donnait 34 ans en 2023.

Honbo est né d’une réaction. À l’époque, le burger hongkongais croulait sous le homard, l’oursin, le foie gras et le caviar. Michael Chan a pris le contre-pied.

« Si vous voulez faire un cheeseburger, faites un cheeseburger », a-t-il lâché à Tatler Asia en août 2023. Tout Honbo tient dans cette phrase : du bœuf, du fromage américain, des pickles, une sauce, et rien qui soit pensé pour la photo.

Je l’appelle fondateur, pas chef. Aucune source ne dit s’il cuisine encore en 2026, ni si les boutiques sont exploitées en direct ou en franchise.

Que veut dire Honbo ?

« Honbo » veut dire hamburger : le nom vient du mot cantonais transcrit Hon3Bou2Baau1, selon le site officiel de la marque. Il dit ce qu’on vend, dans la langue de la ville, sans détour.

Adresses de Honbo à Hong Kong : Wan Chai et Central

En octobre 2026, Honbo ne sert ses burgers à Hong Kong qu’à 2 adresses, Moon Street à Wan Chai et Lyndhurst Terrace à Central, d’après honbo.com. Les 2 ouvrent 7 jours sur 7, de 12 h à 22 h.

Carte de l’île de Hong Kong entre Central et Wan Chai : Honbo Central au 8 Lyndhurst Terrace (repère) et Honbo Wan Chai au 1-3 Moon Street, à environ 2 km à l’est, près de la station MTR Wan Chai. La boutique d’origine du 6-7 Sun Street, voisine de Moon Street, est fermée. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

Honbo Wan Chai, Moon Street : le retour au quartier d’origine

Honbo Wan Chai se trouve au G/F, Shop C, 1-3 Moon Street, avec service sur place et à emporter. C’est un retour aux sources. La marque avait quitté le quartier en 2023, chassée de Sun Street par une hausse de loyer, et y est revenue fin 2025, selon A Foodie World. Je n’ai pas trouvé de date d’ouverture plus précise.

Moon Street à Wan Chai, Hong Kong, rue de l’actuelle boutique Honbo Wan Chai, photographiée en mars 2020 avec la terrasse du bar Ted’s Lookout, bien avant l’arrivée de Honbo fin 2025. Photo d’illustration, non prise chez Honbo. (Photo: Hongshoum Doiar Kingz, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:HK\_灣仔\_Wan\_Chai\_月街\_Moon\_Street\_near\_星街\_Star\_Street\_March\_2020\_SS2\_01.jpg)

Honbo Central, Lyndhurst Terrace

Honbo Central, au G/F, Shop 2, 8 Lyndhurst Terrace, a ouvert en phase de rodage le 6 février 2025. C’est la première adresse permanente de la marque à Central, cinq ans après un pop-up au food hall BaseHall en 2020, selon A Foodie World. Le même article indique que le local abritait auparavant Vivant ; aucune autre source ne le confirme.

Sun Street et les autres adresses fermées

La boutique historique du G/F, Shop B, 6-7 Sun Street, à Wan Chai, n’existe plus. Elle a fermé en 2023 après une hausse de loyer, dans une vague de fermetures qui a aussi emporté Tsim Sha Tsui, Sha Tin, The Mills et BaseHall entre 2022 et 2023, selon A Foodie World.

Plaque de Sun Street (日街) à Wan Chai, Hong Kong, en mars 2020 : la rue où Michael Chan a ouvert le premier Honbo en 2017, au 6-7 Sun Street. Cette boutique a fermé depuis. (Photo: Hongshoum Doiar Kingz, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:HK\_灣仔\_Wan\_Chai\_日街\_Sun\_Street\_near\_星街\_Star\_Street\_March\_2020\_SS2\_01.jpg)

Plusieurs pages, dont la critique d’Expat Living, donnent encore ces adresses, voire Tsuen Wan et Harbour City. Aucune ne figure sur honbo.com au 31 octobre 2026. Regardez la date de ce que vous lisez avant de traverser la ville.

Histoire de Honbo, de Sun Street à Shenzhen (2017-2026)

En 9 ans, Honbo a grandi vite, a bien failli disparaître de Hong Kong, puis est reparti avec 2 boutiques en ville et une première adresse en Chine continentale.

• 2017 : Michael Chan ouvre Honbo sur Sun Street, à Wan Chai (honbo.com).
• 2020 : pop-up au BaseHall de Central. Selon HK01, Honbo est la seule adresse hongkongaise du classement Bloomberg des meilleurs burgers du monde.
• Août 2022 : ouverture à l’hôtel Lisboeta, à Macao (The Beat Asia).
• 2022-2023 : fermeture des boutiques de Wan Chai (Sun Street, après une hausse de loyer, en 2023), Tsim Sha Tsui, Sha Tin, The Mills et BaseHall (A Foodie World).
• 28 juillet 2023 : première adresse à l’étranger, à CHIJMES, à Singapour (Tatler Asia).
• 6 février 2025 : ouverture en rodage de Central, 8 Lyndhurst Terrace (A Foodie World).
• Fin 2025 : retour à Wan Chai, sur Moon Street.
• Mai 2026 : première boutique en Chine continentale, à MixC Shenzhen Bay (Wen Wei Po, 19 août 2026).

Chronologie de Honbo 2017-2026 : ouverture sur Sun Street (2017), pop-up au BaseHall (2020), Lisboeta à Macao (août 2022), fermetures à Hong Kong (2022-2023), CHIJMES à Singapour (28/07/2023), Central (06/02/2025), Moon Street (fin 2025), MixC à Shenzhen (mai 2026). (Table: Burger Breton, CC BY 4.0, data from honbo.com, A Foodie World, The Beat Asia, Tatler Asia, HK01 and Wen Wei Po)

Smash burger ou galette épaisse : comment Honbo fait ses burgers

Honbo fait les deux. Ses burgers signature reposent sur des galettes fines, écrasées et croustillantes sur les bords, un style que la marque appelle « West Coast » : c’est du smash burger. La cuisine sert aussi des galettes épaisses et juteuses, dites « East Coast » (Tatler Asia, 2023).

Les 2 styles de smash burger Honbo : West Coast, galettes fines écrasées et croustillantes (Honbo, Honbo 1.5, Honbo 2.0), contre East Coast, galettes épaisses et juteuses (The Gold Standard, au bacon fumé au bois de pommier). (Table: Burger Breton, CC BY 4.0, data from Tatler Asia (3 Aug 2023) and honbo.com)

D’où vient le bœuf de Honbo ?

Le bœuf de Honbo est américain et haché sur place. La marque annonce une viande primée « USDA Double Gold », hachée fraîche chaque jour. Tatler Asia allait plus loin en 2023 : des Holstein et des Angus de 36 mois venus du Wisconsin, sous un accord d’exclusivité pour Hong Kong et Singapour, sans conservateur.

Pain, fromage et sauce : les autres ingrédients

Le pain est un bun au lait et à la pomme de terre, fait main et sans conservateur, mis au point avec le boulanger Éric Kayser, selon honbo.com. Un nom familier pour qui achète sa baguette en France. Tatler Asia parle, lui, d’un pain à la purée de pommes de terre. Par-dessus : fromage américain, pickles japonais, oignon blanc, laitue et une sauce maison dont la recette reste secrète.

Sur le papier, ce pain est le bon choix. Un bun moelleux s’écrase avec des galettes fines ; un pain croustillant leur résisterait.

Envie d’essayer le smash chez vous ? La recette du ShackBurger de Shake Shack de ma collègue Julia détaille la technique des galettes écrasées, étape par étape.

Carte et prix de Honbo à Hong Kong

La carte de Honbo à Hong Kong compte une dizaine de burgers, construits sur 2 protéines cuites de 4 façons : bœuf croustillant, bœuf épais, poulet grillé et poulet frit (A Foodie World, mai 2026). Le seul prix que j’ai pu vérifier est celui de la formule déjeuner, à 98 HKD.

Honbo, Honbo 1.5 ou Honbo 2.0 : quelle différence ?

Tout se joue sur le nombre de galettes fines. Le Honbo de base associe galettes fines, sauce maison et fromage américain. Le Honbo 1.5 en ajoute une : 3 galettes croustillantes et 2 tranches de fromage selon Tatler Asia, qui en faisait le plus demandé en 2023. Le Honbo 2.0 monte à 4.

Nombre de galettes par burger Honbo : 3 galettes fines écrasées « West Coast » pour le Honbo 1.5, 4 pour le Honbo 2.0 et 2 galettes épaisses « East Coast » pour The Gold Standard (carte 2023). (Chart: Burger Breton, CC BY 4.0, data from honbo.com and Tatler Asia (3 Aug 2023))

Les burgers de la mer (Saint-Jacques, crabe à carapace molle) que citent de vieilles pages appartiennent au passé : le site actuel ne les propose plus.

Combien coûte un burger chez Honbo à Hong Kong ?

Le seul prix vérifié est la formule déjeuner à 98 HKD : un burger, des tater tots (petites bouchées de pomme de terre râpée et frite) et un soda, relevée par A Foodie World le 13 mai 2026. Le site officiel n’affiche aucun prix. Les applis de livraison, si, mais majorés : je ne les reprends pas, pas plus qu’un équivalent en euros sans taux de change daté.

Michael Chan assume cette baisse. « Les gens veulent goûter ma cuisine, mais la situation économique reste tendue. Je veux baisser mes prix pour que tout le monde en profite », a-t-il confié à A Foodie World (ma traduction).

Honbo est-il le meilleur burger de Hong Kong ?

Je ne trancherai pas avant d’y avoir mangé, mais Honbo a deux arguments sérieux. Selon HK01, c’était en 2020 la seule adresse hongkongaise du classement Bloomberg des meilleurs burgers du monde ; je n’ai pas retrouvé l’article de Bloomberg, ce point repose donc sur HK01. Et la marque a survécu aux fermetures de 2022-2023 pour rouvrir à Wan Chai.

Ce qui m’intéresse chez Honbo, c’est moins un burger précis que le pari. En 2017, quand on garnissait les burgers de caviar à Hong Kong, Michael Chan a misé sur du fromage américain, des pickles et une galette fine bien saisie dans un pain moelleux. Puis il a perdu presque toutes ses boutiques. Il aurait pu monter en gamme pour s’en sortir. Il a baissé ses prix. C’est ce choix-là que je surveille.

Mon conseil sur dossier, pour une première visite : le Honbo 1.5, le plus demandé en 2023, qui résume bien la promesse de la maison. À midi, la formule à 98 HKD reste la façon la moins chère de goûter. D’autres adresses vous attendent dans notre guide des meilleurs burgers à Hong Kong.

Honbo hors de Hong Kong : Macao, Singapour et Shenzhen

Honbo a ouvert à Macao en 2022, à Singapour en 2023 et à Shenzhen en 2026. Pourtant, au 31 octobre 2026, son site officiel ne liste que les 2 boutiques de Hong Kong.

• Macao : ouverture à l’hôtel Lisboeta en août 2022, selon The Beat Asia. Je ne sais pas si la boutique est encore ouverte. Voir notre page des meilleurs burgers à Macao.
• Singapour : ouverture à CHIJMES le 28 juillet 2023, selon Tatler Asia et The Ranting Panda. Là non plus, je n’ai pas pu confirmer qu’elle existe toujours. Voir notre page des meilleurs burgers à Singapour.
• Shenzhen : boutique B108, bloc B, MixC Shenzhen Bay, ouverte en mai 2026. Tous les détails sont dans mon guide de Honbo Shenzhen, le burger hongkongais à MixC.

Pour replacer ce parcours dans son contexte, lisez l’enquête de mon collègue Noah sur l’expansion des chaînes de burgers en 2026.

FAQ sur Honbo Hong Kong

Qui a fondé Honbo à Hong Kong ?

Michael Chan, un ancien médecin, a fondé Honbo en 2017 sur Sun Street, à Wan Chai. Il avait étudié et exercé la médecine pendant 7 ans à Montréal et à Los Angeles.

Que veut dire le nom Honbo ?

« Honbo » vient du mot cantonais pour hamburger (Hon3Bou2Baau1), selon le site officiel de la marque.

Où est Honbo à Hong Kong aujourd’hui ? La boutique de Sun Street est-elle ouverte ?

Au G/F, Shop C, 1-3 Moon Street, à Wan Chai, et au G/F, Shop 2, 8 Lyndhurst Terrace, à Central, tous les jours de 12 h à 22 h. La boutique de Sun Street a fermé en 2023.

Honbo fait-il des smash burgers ?

En partie. Le Honbo, le Honbo 1.5 et le Honbo 2.0 utilisent des galettes fines et croustillantes de style « West Coast ». La cuisine sert aussi des galettes épaisses « East Coast », comme dans The Gold Standard en 2023.

Quelle différence entre Honbo, Honbo 1.5 et Honbo 2.0 ?

Le nombre de galettes fines. Le Honbo 1.5 en ajoute une au Honbo, soit 3 galettes et 2 tranches de fromage. Le Honbo 2.0 en compte 4.

Combien coûte un burger chez Honbo à Hong Kong ?

Le seul prix vérifié est la formule déjeuner à 98 HKD (burger, tater tots et soda), relevée en mai 2026. Le site officiel n’affiche pas de prix.

D’où vient le bœuf de Honbo ?

Des États-Unis. Honbo parle d’un bœuf primé « USDA Double Gold », haché frais chaque jour, et Tatler Asia (2023) précise des Holstein et des Angus de 36 mois du Wisconsin.

Honbo a-t-il des adresses hors de Hong Kong ?

Honbo a ouvert à Macao en août 2022, à Singapour en juillet 2023 et à Shenzhen en mai 2026. Au 31 octobre 2026, son site officiel ne liste que Hong Kong, et je n’ai pas pu confirmer que Macao et Singapour sont toujours ouverts.

Honbo fait-il partie des meilleurs burgers de Hong Kong ?

C’est l’un des burgers nés à Hong Kong les plus connus : selon HK01, Honbo était en 2020 la seule adresse hongkongaise du classement Bloomberg des meilleurs burgers du monde. Je ne lui donne pas de note tant que je n’y ai pas mangé.

Sources et méthode

J’ai recoupé chaque fait avec les sources ci-dessous, toutes consultées le 31 octobre 2026. Je n’ai pas pu vérifier les numéros de téléphone, les moyens de paiement, la réservation ni les notes des applis de livraison : ils n’apparaissent donc pas ici. Honbo ne reçoit aucune note, car je n’y ai pas mangé.

• Site officiel de Honbo
• Tatler Asia, entretien avec Michael Chan, 3 août 2023
• A Foodie World, tendances du burger hongkongais, 13 mai 2026
• A Foodie World, ouverture de Honbo Central
• The Beat Asia, Michael Chan sur The Delish Guestlist, 14 avril 2023
• HK01, Honbo et le classement Bloomberg 2020
• Wen Wei Po, Honbo Shenzhen, 19 août 2026
• The Ranting Panda, ouverture à CHIJMES, 26 juillet 2023
• Expat Living, critique historique de Sun Street