Jim Block Hambourg : histoire, carte et adresses

Jim Block, c’est la chaîne de burgers maison de Hambourg. Eugen Block, le fondateur des steakhouses Block House, a ouvert le premier restaurant en décembre 1973, d’abord pour écouler les chutes de viande de ses steaks. Cinquante-trois ans plus tard, l’enseigne compte 12 restaurants à Hambourg, Berlin, Hanovre et Rostock. Elle se proclame « das Hamburger Original » et premier restaurant de burgers de la ville. Le jeu de mots est réussi. La primauté, elle, n’engage que la marque : je n’ai trouvé aucun historien pour la confirmer.

Vous cherchiez Karlheinz Hauser et le Seven Seas ? Le Seven Seas était une table gastronomique doublement étoilée au Michelin, sur le Süllberg, à Blankenese. Jamais une adresse burger. Elle a disparu à la fin du bail de Hauser, fin 2021, et aucune source ne relie le chef aux burgers. Toute l’histoire est plus bas, dans une section à part.

Jim Block Hambourg : les chiffres clés

Jim Block est la marque de burgers du groupe hambourgeois Block, née en décembre 1973 et dirigée depuis le 1er août 2026 par Jan-Philip Kotucha.

J’ai vérifié chacun de ces faits le 26 octobre 2026. Faute d’avoir pu confirmer les prix actuels de la carte, je n’en publie aucun.

Eugen Block, le fondateur de Block House et de Jim Block

Eugen Block est le restaurateur hambourgeois qui a fondé les steakhouses Block House avec sa sœur Marlies Head, puis Jim Block cinq ans plus tard. Le premier Block House a ouvert en septembre 1968 sur la Dorotheenstraße, dans le quartier de Winterhude (Wikipedia).

Né à Harkebrügge, près d’Oldenbourg, en Basse-Saxe, il a fêté ses 85 ans en septembre 2025. Hambourg l’avait sacré entrepreneur de l’année dès 2004 (Tageskarte, 12 septembre 2025). Je l’appelle fondateur, pas patron : aucune source ne dit quel rôle il tient au quotidien en 2026.

L’Eugen Block Holding aujourd’hui

Dans le groupe, Jim Block ne pèse pas lourd. Selon Tageskarte, l’Eugen Block Holding réunit 18 sociétés et environ 2 800 salariés, pour 493 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2023. À côté des burgers, elle exploite 47 Block House en Allemagne, l’hôtel Grand Elysée (ouvert en 1985) et, depuis 2012, la microbrasserie Blockbräu, sur les Landungsbrücken de Sankt Pauli.

Block House et Jim Block : des chutes de steak au burger

Sans Block House, pas de Jim Block. En 1973, Eugen Block crée la marque pour écouler les chutes de la production de steaks, avec le hamburger comme produit central (Wikipedia, Lexpress Franchise).

Le steakhouse Block House du 37 Kirchenallee, près de la gare centrale de Hambourg. La marquise affiche « Best Steaks since 1968 », l’année du premier Block House d’Eugen Block. Jim Block est né en 1973 pour valoriser les chutes de ces steaks. (Photo: Gerd Fahrenhorst, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Block\_House\_HH-Kirchenallee\_37.jpg)

La même année, le groupe fonde sa propre boucherie Block House : les burgers sortent donc de la même filière que les steaks. Cette origine me plaît davantage que la plupart des légendes de chaînes. Pas de road trip, pas de recette secrète de grand-mère. Juste un patron de steakhouse qui se demande quoi faire de ses parures. De l’anti-gaspi avant l’heure, et la raison pour laquelle ce que la marque affirme sur sa viande compte plus ici qu’ailleurs.

Jim Block, premier restaurant de burgers de Hambourg ?

Jim Block se dit le premier restaurant de burgers de Hambourg, mais l’affirmation vient de son propre site et aucune source indépendante ne la confirme ni ne la dément. La date, elle, est établie : décembre 1973 (Tageskarte, 15 mai 2023). Tant que personne ne retrouve une carte ou une annonce de journal plus ancienne, je range cette revendication au rayon marketing. Je n’ai pas non plus trouvé l’adresse du tout premier restaurant.

Le slogan « Hamburger Original » ne se traduit pas : en allemand, un « Hamburger » désigne à la fois le sandwich et l’habitant de Hambourg. Le lien entre la ville et le nom du burger remonte bien plus loin que 1973, comme le raconte notre histoire du hamburger, du steak de Hambourg au Rundstück warm. Jim Block en est le chapitre moderne, côté comptoir.

Jim Block est-il plus ancien que McDonald’s en Allemagne ?

Non. Le premier McDonald’s d’Allemagne a ouvert le 4 décembre 1971 à Munich, Martin-Luther-Straße 26, deux ans avant le premier Jim Block (Tageskarte).

Une partie de la presse professionnelle allemande place pourtant Jim Block avant McDonald’s et Burger King. La date de Munich suffit à le démentir pour McDonald’s, je ne reprends donc pas l’affirmation. Pour la conquête du monde par McDonald’s, voyez notre fiche de l’enseigne McDonald’s.

Jim Block n’est même pas le plus ancien comptoir à burgers que j’ai couvert en Allemagne : Udo Snack, à Stuttgart, servait des burgers dès 1964, sur la Calwer Straße, avant l’arrivée de McDonald’s dans la ville. Ce qui distingue Jim Block est ailleurs. C’est une chaîne de burgers fondée en Allemagne, à Hambourg, et toujours aux mains de son groupe fondateur plus de 50 ans après.

La carte de Jim Block : le BIG BLOCK et les burgers JB

Le burger phare de Jim Block est le BIG BLOCK, avec un steak haché de bœuf régional de 160 g ; le JB Hamburger classique se contente de 125 g. Voici les burgers de la carte officielle (jim-block.de, consultée le 26 octobre 2026) :

• BIG BLOCK : steak haché de bœuf régional de 160 g
• JB Hamburger : steak haché de 125 g
• JB Cheeseburger
• JB BBQ Burger
• JB Steak & Cheese Sandwich
• JB Crispy Chicken
• Mini Hamburger et Mini Cheeseburger

Poids des steaks chez Jim Block : le BIG BLOCK a un steak de bœuf régional de 160 g, soit 35 g (28 %) de plus que les 125 g du JB Hamburger (carte officielle de jim-block.de, consultée le 26 octobre 2026). (Chart: Burger Breton, data from jim-block.de (checked 2026-10-26), rendered with QuickChart)

Plusieurs burgers portent la mention « Prime Beef », tout comme les enseignes des restaurants. Je n’ai pas pu vérifier de prix récents en euros sur la carte officielle, et je préfère n’en donner aucun plutôt que d’en donner de faux. Ils seront ajoutés, datés, dès qu’ils seront vérifiés.

D’où vient le bœuf de Jim Block ?

Selon Jim Block, le bœuf vient de l’élevage du groupe en Mecklembourg-Poméranie-Occidentale et passe par sa propre boucherie Block House, fondée en 1973 (jim-block.de). Le slogan fait sourire : « Wir grillen Pattys und nicht den Planeten », autrement dit « on grille des steaks, pas la planète ».

Le site spécialisé dans la franchise Lexpress Franchise évoque, lui, un mélange de viande sud-américaine et régionale. Je retiens la version officielle, en l’attribuant à la marque.

Restaurants Jim Block : 12 adresses dans quatre villes

Jim Block compte 12 restaurants à Hambourg, Berlin, Hanovre et Rostock, selon son site officiel et Tageskarte (25 septembre 2026). Un article de 2025 en comptait 11 : consultez la liste des adresses sur jim-block.de avant de vous déplacer.

Pour les burgers indépendants, de Dulf’s à Ruff’s (l’ex-Otto’s), mon classement des meilleurs burgers de Hambourg fait le tour de la ville. Toutes nos adresses sont réunies sur la page burgers à Hambourg.

Carte de Jim Block à Hambourg : le repère indique le restaurant du centre, au 1 Jungfernstieg, au bord de l’Alster intérieur. L’enseigne compte 12 restaurants à Hambourg, Berlin, Hanovre et Rostock. Vérifiez la liste des adresses sur jim-block.de avant de vous déplacer. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

La relance de 2023 et le nouveau directeur de 2026

Pour ses 50 ans, en 2023, Jim Block a revu son décor, la recette de son pain et son organisation. Le nouveau look marie bois clair et carreaux bleu et blanc façon Delft, clin d’œil au vieux Hambourg (Hogapage, 22 mai 2023). Le restaurant phare d’Othmarschen a eu droit à 130 000 € de travaux. Tous les autres devaient suivre avant fin 2024.

La même année, la marque annonçait vouloir doubler son nombre de restaurants en dix ans, après avoir mis son expansion en pause en 2016 (Tageskarte, 15 mai 2023). Trois ans plus tard, on est passé de 11 à 12. Pour un doublement, le démarrage est lent.

Jan-Philip Kotucha dirige Jim Block depuis le 1er août 2026. Un pur produit maison : il a débuté en 2005 par un job d’été au Jim Block de Barmbek, à Hambourg. Son prédécesseur, Sven Freystatzky, est parti le 31 août 2026 pour rejoindre Bouillon (Tageskarte, 25 septembre 2026).

Le Jim Block de Hambourg-Barmbek, au 165 Fuhlsbüttler Straße, avec son enseigne « Prime Beef Burger » et son panneau de menu extérieur. Le directeur général Jan-Philip Kotucha y a commencé par un job d’été en 2005 (photo de janvier 2024). (Photo: Gerd Fahrenhorst, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Jim\_Block\_HH-Barmbek,\_Fuhlsb%C3%BCttler\_Stra%C3%9Fe\_165.jpg)

Chronologie de Jim Block, de Block House à 2026

Voici les dates clés de la marque de burgers d’Eugen Block, avec l’arrivée de McDonald’s en Allemagne comme point de repère.

• Septembre 1968 : Eugen Block et Marlies Head ouvrent le premier Block House, Dorotheenstraße, à Winterhude.
• 4 décembre 1971 : ouverture du premier McDonald’s d’Allemagne, à Munich.
• 1973 : création de la boucherie Block House.
• Décembre 1973 : ouverture du premier Jim Block à Hambourg.
• 1985 : ouverture de l’hôtel Grand Elysée.
• 2004 : Eugen Block est nommé entrepreneur hambourgeois de l’année.
• 2012 : ouverture du Blockbräu sur les Landungsbrücken.
• 2016 : Jim Block met son expansion en pause.
• 2023 : relance des 50 ans, avec nouveau décor, nouveau pain et objectif de doubler le nombre de restaurants en dix ans.
• Fin 2024 : échéance fixée pour redécorer tous les restaurants.
• 1er août 2026 : Jan-Philip Kotucha devient directeur général de Jim Block.

Chronologie de Jim Block, de 1968 à 2026. En bleu, les étapes du groupe Block : premier Block House (1968), premier Jim Block (décembre 1973), Eugen Block entrepreneur hambourgeois de l’année (2004), pause de l’expansion (2016), relance des 50 ans (2023), Jan-Philip Kotucha directeur général (2026). En rouge, le premier McDonald’s d’Allemagne, ouvert à Munich le 4 décembre 1971, deux ans avant Jim Block. (Chart: Burger Breton, data from Wikipedia, Tageskarte and Hogapage (checked 2026-10-26), rendered with QuickChart)

Mon avis : pourquoi Jim Block compte dans l’histoire du burger à Hambourg

Jim Block compte moins pour son burger que pour ce qu’il raconte de Hambourg. Un groupe de steakhouses qui transforme ses parures en marque de burgers en 1973, et qui la possède toujours un demi-siècle plus tard : voilà une meilleure histoire que le « premier de Hambourg » affiché sur son site. Si je tenais leur communication, je supprimerais cette phrase et mettrais la boucherie en avant. Le BIG BLOCK tient-il face aux burgers indépendants de la ville ? Il faudra une visite et une dégustation pour le dire, et ce portrait n’en contient pas encore.

Karlheinz Hauser et le Seven Seas : ce qui s’est passé sur le Süllberg

Le Seven Seas était la table deux étoiles Michelin de Karlheinz Hauser sur le Süllberg, à Hambourg-Blankenese. Hauser l’a tenue jusqu’à la fin de son bail, fin 2021, et la cuisine étoilée est partie avec lui. Le Seven Seas n’existe plus. Il n’a jamais servi de burgers.

Le Süllberg à Hambourg-Blankenese, vu depuis l’Elbe. Le bâtiment de brique rouge avec sa tour et son drapeau, au sommet de la colline, a abrité jusqu’à fin 2021 le Seven Seas de Karlheinz Hauser, deux étoiles Michelin. On y trouve aujourd’hui la Süllberg Alm, un Biergarten et des salles de réception, sans burger à la carte (photo de mai 2012). (Photo: JoachimG, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:S%C3%BCllberg\_(Blankenese).JPG)

Qui est Karlheinz Hauser ?

Karlheinz Hauser est un chef allemand né en 1967 dans le pays de Bade. Il a été sous-chef d’Eckart Witzigmann à l’Aubergine, à Munich, de 1990 à 1992 selon Tageskarte, puis a travaillé avec Gerd Käfer (Feinkost Käfer). De 1997 à 2002, il a dirigé les cuisines de l’hôtel Adlon, à Berlin (Four Magazine).

En 2002, il reprend le Süllberg comme chef-patron, à la fois exploitant et locataire des lieux. Le Seven Seas en est la table gastronomique, entourée du Deck 7 Market Restaurant, d’un biergarten et d’un chalet d’alpage saisonnier. Première étoile Michelin en 2003, deuxième en 2012. En juillet 2017, Hauser et l’hôtel Atlantic cuisinent pour les chefs d’État et de gouvernement réunis au sommet du G20 à Hambourg (Tageskarte).

Pourquoi le Seven Seas a fermé

En août 2020, Hauser annonce qu’il ne renouvellera pas son bail du Süllberg, qui arrive à échéance en décembre 2021. Il donne deux raisons : le COVID-19 lui a coûté environ 60 % de son chiffre d’affaires, et après 38 ans de métier il veut lever le pied (Tageskarte, 31 août 2020). Les sources ne donnent pas de date de fermeture précise, je m’en tiens donc à la fin du bail. Certains sites de réservation proposent encore une table au Seven Seas : passez votre chemin.

Fin 2021, l’entrepreneur hambourgeois Peter Rothe devient propriétaire du site (Tageskarte). Les nouveaux exploitants, les frères Vincenzo, Lorenzo et Angelo Vazzano, du groupe hoi! de Hanovre, ont remplacé la cuisine étoilée par des événements, des fêtes de famille et des soirées d’entreprise (Hogapage, 13 juin 2022).

Le Süllberg aujourd’hui : pas de Seven Seas, pas de burger

Le Süllberg, Süllbergsterrasse 12, 22587 Hambourg-Blankenese, abrite aujourd’hui la Süllberg Alm, un biergarten ouvert de mai à septembre, la salle de réception Kristallsaal et une pizzeria d’été. Le site de l’exploitant, consulté le 26 octobre 2026, ne mentionne ni le Seven Seas ni le moindre burger.

La Süllberg Alm sert une cuisine de montagne aux accents italiens. Elle est fermée le lundi et le mardi, ouverte du mercredi au vendredi de 17 h 30 à 22 h, le samedi de 12 h à 22 h, et le dimanche pour le brunch de 10 h 30 à 13 h 30, puis de 14 h 30 à 22 h. Le lieu accueille les promeneurs depuis 1837 et conserve une salle de bal classée de 500 places.

Carte du Süllberg, 12 Süllbergsterrasse, 22587 Hambourg-Blankenese : l’ancienne adresse du Seven Seas, aujourd’hui la Süllberg Alm (fermée lundi et mardi) et un Biergarten ouvert de mai à septembre. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

L’exploitant écrit « Süllbergterrasse » ; j’ai retenu « Süllbergsterrasse », l’orthographe du Hamburg Magazin.

Où cuisine Karlheinz Hauser aujourd’hui ?

Depuis 2022, Karlheinz Hauser assure la restauration de l’écurie de Formule 1 McLaren (Hogapage, juillet 2025). Avant cela, sa société Hauser Catering servait la Porsche Mobil 1 Supercup, et il a ouvert des comptoirs Poké You à Francfort et à Rastatt, dans le centre clients de Mercedes-Benz.

Comment j’ai enquêté

J’ai commencé par les sources officielles : le site de Jim Block, les pages du groupe Block et celui de l’exploitant du Süllberg. J’ai ensuite recoupé les dates, le nombre de restaurants et les changements de direction avec Wikipedia et la presse hôtelière allemande (Tageskarte, Hogapage), le 26 octobre 2026. Les sources divergent sur trois points : le nombre de restaurants, l’origine du bœuf et l’antériorité sur McDonald’s. Je le signale à chaque fois et retiens la version officielle ou la mieux documentée. Je n’ai pas encore mangé chez Jim Block pour cet article : il ne contient ni note, ni dégustation, ni prix. Les autres guides sont dans la rubrique Restaurants.

Jim Block et le Seven Seas : questions fréquentes

Quel est le premier restaurant de burgers de Hambourg ?

Jim Block, ouvert en décembre 1973, affirme l’être. Aucune source historique indépendante ne le confirme : c’est la revendication de la marque.

Jim Block a-t-il ouvert avant McDonald’s en Allemagne ?

Non. McDonald’s a ouvert à Munich le 4 décembre 1971, deux ans avant le premier Jim Block à Hambourg, en décembre 1973.

Qui a fondé Jim Block, et quel lien avec Block House ?

Eugen Block, qui a fondé les steakhouses Block House avec sa sœur Marlies Head en 1968. Il a créé Jim Block en 1973 pour valoriser les chutes de viande de ses steaks.

D’où vient le bœuf de Jim Block ?

Selon la marque, de l’élevage du groupe Block en Mecklembourg-Poméranie-Occidentale, via sa propre boucherie Block House.

Combien y a-t-il de restaurants Jim Block ?

12, à Hambourg, Berlin, Hanovre et Rostock, selon le site officiel et Tageskarte (septembre 2026).

Qu’est-ce que le BIG BLOCK ?

Le burger phare de Jim Block, avec un steak haché de bœuf régional de 160 g. Le JB Hamburger classique en a un de 125 g.

Le Seven Seas à Hambourg est-il encore ouvert ?

Non. Il a fonctionné comme restaurant gastronomique jusqu’à la fin du bail de Karlheinz Hauser sur le Süllberg, fin 2021. Les nouveaux exploitants ont abandonné la cuisine étoilée.

Où cuisine Karlheinz Hauser aujourd’hui ?

Depuis 2022, il assure la restauration de l’écurie de Formule 1 McLaren.

Karlheinz Hauser a-t-il déjà servi des burgers ?

Je n’ai trouvé aucune source qui relie Karlheinz Hauser ou le Seven Seas aux burgers. Le Seven Seas était une table gastronomique deux étoiles Michelin.

Que trouve-t-on sur le Süllberg à Blankenese aujourd’hui ?

La Süllberg Alm, un biergarten ouvert de mai à septembre, la salle Kristallsaal et une pizzeria d’été, Süllbergsterrasse 12, 22587 Hambourg. Pas de burger à la carte.