Jim Block Hamburgo: historia, carta y locales

Jim Block es la cadena de hamburguesas de Hamburgo: la abrió Eugen Block, fundador de los asadores Block House, en diciembre de 1973. Nació para aprovechar los recortes de sus filetes. Hoy tiene 12 restaurantes en Hamburgo, Berlín, Hannover y Rostock y se vende como «das Hamburger Original», la primera hamburguesería de la ciudad. Lo de «Original» es un buen juego de palabras. Lo de «primera» lo dice la marca, y no he encontrado a ningún historiador que lo respalde.

¿Buscabas a Karlheinz Hauser y el Seven Seas? El Seven Seas era un restaurante gastronómico con dos estrellas Michelin en el Süllberg de Blankenese, no una hamburguesería. Dejó de existir como tal cuando terminó el arrendamiento de Hauser, a finales de 2021, y no he encontrado ninguna fuente que relacione al chef con las hamburguesas. Lo explico en su propia sección, más abajo.

Jim Block Hamburgo en cifras

Jim Block es la marca de hamburguesas del grupo Block, nacida en Hamburgo en 1973 y dirigida desde el 1 de agosto de 2026 por Jan-Philip Kotucha. Estos son los datos clave, cada uno con su fuente:

Comprobé todos estos datos el 26 de octubre de 2026. No pude confirmar los precios actuales de la carta, así que no publico ninguno.

Eugen Block, el fundador de Block House y de Jim Block

Eugen Block es el empresario hamburgués que fundó Block House en 1968 y creó Jim Block cinco años después. Nació en Harkebrügge, cerca de Oldemburgo (Baja Sajonia), cumplió 85 años en septiembre de 2025 y en 2004 Hamburgo lo nombró Empresario del Año, según Tageskarte.

Fundó Block House con su hermana, Marlies Head. El primer asador abrió en septiembre de 1968 en la Dorotheenstraße, en Winterhude.

Lo llamo fundador, no jefe. No he encontrado ninguna fuente sobre su papel en el día a día de la empresa en 2026.

El grupo Block: asadores, un hotel y una cervecería

Jim Block es una pieza pequeña de un grupo mucho mayor. La Eugen Block Holding reúne 18 empresas y unos 2.800 empleados, y facturó 493 millones de euros en 2023. Además de las hamburguesas, gestiona 47 restaurantes Block House en Alemania, el hotel Grand Elysée (abierto en 1985) y, desde 2012, Blockbräu, una cervecería con fábrica propia junto a los Landungsbrücken de St. Pauli (Tageskarte, septiembre de 2025).

Block House y Jim Block: cómo un asador acabó vendiendo hamburguesas

Jim Block existe gracias a Block House: Eugen Block lo creó en 1973 para dar salida a los recortes de la producción de filetes, y desde el principio la hamburguesa fue el producto central. Lo cuentan Wikipedia y Lexpress Franchise.

El asador Block House de la Kirchenallee 37, junto a la estación central de Hamburgo. El toldo dice «Best Steaks since 1968», el año en que Eugen Block abrió su primer asador. Jim Block nació en 1973 para aprovechar los recortes de esos filetes. (Photo: Gerd Fahrenhorst, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Block\_House\_HH-Kirchenallee\_37.jpg)

Ese mismo año el grupo abrió su propia carnicería Block House, así que las hamburguesas salen de la misma cadena de suministro que los filetes. Me gusta más este origen que casi cualquier leyenda de cadena. No hay viaje en furgoneta ni receta secreta de la abuela: solo el dueño de un asador que se pregunta qué hacer con lo que sobra al recortar la carne. Por eso, aquí lo que la marca diga sobre el origen de su carne pesa más que en otras cadenas.

Si has comido en un Block House en España, ya conoces a la familia: la marca abrió su primer restaurante español en Málaga en 1996. Jim Block, en cambio, nunca ha salido de Alemania.

¿Es Jim Block la hamburguesería más antigua de Hamburgo?

Jim Block dice ser la primera hamburguesería de Hamburgo, pero esa afirmación sale de su propia web y ninguna fuente independiente la confirma ni la desmiente. Lo que sí está documentado es la fecha: diciembre de 1973. Mientras nadie saque una carta o un anuncio de periódico anterior, para mí es marketing.

Tampoco he encontrado la dirección de aquel primer local, así que no te voy a dar una calle. Y no he podido fechar el primer McDonald’s de Hamburgo para comparar.

¿Fue la primera cadena de hamburguesas de Alemania?

No. McDonald’s abrió su primer restaurante alemán el 4 de diciembre de 1971 en la Martin-Luther-Straße 26 de Múnich, dos años antes que el primer Jim Block, según Tageskarte.

Parte de la prensa especializada alemana sostiene que Jim Block llegó antes que McDonald’s y Burger King. La fecha de Múnich lo desmiente en el caso de McDonald’s, así que no lo repito. Cómo se extendió esa cadena por el mundo lo cuenta nuestro perfil de McDonald’s.

Ni siquiera es el mostrador de hamburguesas más antiguo que he cubierto en Alemania: Udo Snack, en Stuttgart, abrió en la Calwer Straße en 1964 y ya vendía hamburguesas antes de que McDonald’s llegara a la ciudad. Lo que distingue a Jim Block es otra cosa: es una cadena fundada en Alemania, en Hamburgo, y medio siglo después sigue en manos del grupo que la creó.

Hamburgo, la ciudad que dio nombre a la hamburguesa

El juego de palabras de «Hamburger Original» solo funciona en alemán, donde «Hamburger» es a la vez la hamburguesa y el habitante de Hamburgo. La relación de la ciudad con el nombre viene de mucho antes de 1973: la repaso en la historia de la hamburguesa, del filete de Hamburgo al Rundstück warm. Jim Block es el capítulo moderno de esa historia.

Qué hamburguesas sirve Jim Block: la BIG BLOCK y el resto de la carta

La hamburguesa insignia de Jim Block es la BIG BLOCK, con 160 g de vacuno de origen regional; la JB Hamburger normal lleva 125 g. Esta es la carta oficial (jim-block.de, consultada el 26 de octubre de 2026):

• BIG BLOCK: 160 g de vacuno regional
• JB Hamburger: 125 g de carne
• JB Cheeseburger
• JB BBQ Burger
• JB Steak & Cheese Sandwich
• JB Crispy Chicken
• Mini Hamburger y Mini Cheeseburger, para niños o para picar

Peso de la carne en Jim Block: la BIG BLOCK lleva 160 g de vacuno regional, 35 g (un 28 %) más que los 125 g de la JB Hamburger (carta oficial de jim-block.de, consultada el 26 de octubre de 2026). (Chart: Burger Breton, data from jim-block.de (checked 2026-10-26), rendered with QuickChart)

Varias hamburguesas llevan la etiqueta «Prime Beef», igual que los rótulos de los locales. No he podido verificar los precios actuales en euros, así que no los incluyo. Los añadiré, con fecha, cuando estén comprobados.

De dónde viene la carne de Jim Block

Según Jim Block, su carne procede de la ganadería propia del grupo en Mecklemburgo-Pomerania Occidental y se despieza en la carnicería Block House, fundada en 1973. Su lema: «Wir grillen Pattys und nicht den Planeten» («Asamos hamburguesas, no el planeta»).

Lexpress Franchise, una web del sector de las franquicias, habla en cambio de una mezcla de carne sudamericana y regional. Me quedo con la versión oficial y la atribuyo a la marca.

Cuántos Jim Block hay y dónde están

Jim Block tiene 12 restaurantes en Hamburgo, Berlín, Hannover y Rostock, según su web oficial y Tageskarte en septiembre de 2026. En 2025, la misma revista contaba 11, así que conviene mirar la lista de locales en jim-block.de antes de ir.

Mapa de Jim Block en Hamburgo: el marcador señala el local del centro, en el Jungfernstieg 1, junto al Alster Interior. La cadena tiene 12 restaurantes en Hamburgo, Berlín, Hannover y Rostock. Revisa la lista de locales en jim-block.de antes de ir. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

Si buscas dónde comer hamburguesa en Hamburgo más allá del «original», mi guía de las mejores hamburguesas de Hamburgo recorre las independientes, de Dulf’s a Ruff’s (el antiguo Otto’s). Todo lo que publico sobre la ciudad está en la página de hamburguesas en Hamburgo.

El relanzamiento de 2023 y el cambio de director en 2026

Por su 50.º aniversario, en 2023, Jim Block renovó su imagen, la receta del pan y su forma de trabajar. La nueva decoración mezcla madera clara con azulejos azules y blancos de estilo Delft, un guiño al Hamburgo antiguo, según Hogapage. El buque insignia de Othmarschen se llevó 130.000 € de obras. Todos los demás locales debían estar renovados a finales de 2024.

Ese año la marca anunció también que quería duplicar su número de locales en diez años, después de frenar la expansión en 2016 (Tageskarte, mayo de 2023). Tres años después, pasar de 11 a 12 es un arranque lento.

Jan-Philip Kotucha dirige Jim Block desde el 1 de agosto de 2026, y es de la casa: empezó en 2005 con un trabajo de verano en el Jim Block de Barmbek, en Hamburgo. Su predecesor, Sven Freystatzky, se marchó el 31 de agosto de 2026 a Bouillon, según Tageskarte.

El Jim Block de Hamburg-Barmbek, en la Fuhlsbüttler Straße 165, con su rótulo «Prime Beef Burger» y la carta en un panel exterior. Aquí empezó Jan-Philip Kotucha, hoy director general, con un trabajo de verano en 2005 (foto de enero de 2024). (Photo: Gerd Fahrenhorst, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Jim\_Block\_HH-Barmbek,\_Fuhlsb%C3%BCttler\_Stra%C3%9Fe\_165.jpg)

Cronología de Jim Block, de 1968 a 2026

Estas son las fechas clave de la marca de hamburguesas de Eugen Block, con la llegada de McDonald’s a Alemania como referencia.

Cronología de Jim Block, de 1968 a 2026. En azul, los hitos del grupo Block: primer Block House (1968), primer Jim Block (diciembre de 1973), Eugen Block, Empresario del Año de Hamburgo (2004), pausa en la expansión (2016), relanzamiento por el 50.º aniversario (2023) y Jan-Philip Kotucha, director general (2026). En rojo, el primer McDonald’s de Alemania, abierto en Múnich el 4 de diciembre de 1971, dos años antes que Jim Block. (Chart: Burger Breton, data from Wikipedia, Tageskarte and Hogapage (checked 2026-10-26), rendered with QuickChart)

Mi opinión: por qué Jim Block importa en la historia de Hamburgo

Jim Block importa menos como hamburguesa que como capítulo de la historia empresarial de Hamburgo. Un grupo de asadores que en 1973 convirtió sus recortes en una marca de hamburguesas, y que medio siglo después sigue siendo su dueño, es mejor historia que el «primero de Hamburgo» de su web. Si llevara su marketing, quitaría esa frase y pondría la carnicería en primer plano. Si la BIG BLOCK aguanta la comparación con las hamburgueserías independientes de la ciudad es otra cuestión: hace falta una visita con cata, y este perfil todavía no la incluye.

Karlheinz Hauser y el Seven Seas: qué pasó en el Süllberg

El Seven Seas fue el restaurante gastronómico con dos estrellas Michelin de Karlheinz Hauser en el Süllberg de Blankenese, y dejó de existir cuando terminó su arrendamiento, a finales de 2021. Nunca sirvió hamburguesas.

El Süllberg de Hamburgo-Blankenese, visto desde el Elba. El edificio de ladrillo rojo con torre y bandera, en lo alto de la colina, albergó hasta finales de 2021 el Seven Seas de Karlheinz Hauser, con dos estrellas Michelin. Hoy acoge la Süllberg Alm, una cervecería al aire libre y salas de eventos, sin hamburguesas en la carta (foto de mayo de 2012). (Photo: JoachimG, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:S%C3%BCllberg\_(Blankenese).JPG)

Quién es Karlheinz Hauser

Karlheinz Hauser es un chef alemán nacido en 1967 en Baden y formado junto a Eckart Witzigmann. Fue segundo de cocina en el Aubergine de Múnich (1990–1992, según Tageskarte), trabajó con Gerd Käfer, de Feinkost Käfer, y entre 1997 y 2002 dirigió la cocina del Hotel Adlon de Berlín (Four Magazine).

En 2002 se hizo con el Süllberg como chef-patrón: gestionaba el lugar y era el arrendatario. El Seven Seas era la joya de la casa, junto al Deck 7 Market Restaurant, un biergarten y una cabaña alpina de temporada. Ganó la primera estrella Michelin en 2003 y la segunda en 2012. En julio de 2017, Hauser y el Hotel Atlantic cocinaron para los jefes de Estado y de Gobierno de la cumbre del G20 en Hamburgo (Tageskarte).

Por qué cerró el Seven Seas

En agosto de 2020, Hauser anunció que no renovaría el arrendamiento del Süllberg cuando venciera, en diciembre de 2021. Dio dos razones: la COVID-19 le había hecho perder en torno al 60 % de la facturación, y tras 38 años en la hostelería quería bajar el ritmo (Tageskarte, 31 de agosto de 2020). Algunas webs de reservas todavía ofrecen mesa en el Seven Seas. No les hagas caso.

A finales de 2021, el empresario hamburgués Peter Rothe pasó a ser el propietario del inmueble. Lo gestionan ahora los hermanos Vincenzo, Lorenzo y Angelo Vazzano, del grupo hoi! de Hannover, que cambiaron la cocina con estrellas por eventos, celebraciones familiares y fiestas de empresa (Hogapage, junio de 2022).

Qué hay hoy en el Süllberg

En el Süllberg, en la Süllbergsterrasse 12, 22587 Hamburgo-Blankenese, están hoy la Süllberg Alm, un biergarten abierto de mayo a septiembre, la sala de eventos Kristallsaal y una pizzería de verano. Ni rastro del Seven Seas ni de hamburguesas. La Alm sirve cocina de montaña con toques italianos:

Horarios según suellberg-gastronomie.de, consultada el 26 de octubre de 2026. El Süllberg recibe excursionistas desde 1837 y conserva un salón de baile protegido con capacidad para 500 personas.

Mapa del Süllberg, Süllbergsterrasse 12, 22587 Hamburgo-Blankenese: antigua sede del Seven Seas y hoy de la Süllberg Alm (cerrada lunes y martes) y de una cervecería al aire libre abierta de mayo a septiembre. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

Dónde cocina ahora Karlheinz Hauser

Desde 2022, Karlheinz Hauser lleva el catering del equipo McLaren de Fórmula 1 (Hogapage, julio de 2025). Antes, Hauser Catering trabajó para la Porsche Mobil 1 Supercup, y él abrió locales Poké You en Fráncfort y en Rastatt, dentro del centro de clientes de Mercedes-Benz.

Preguntas frecuentes sobre Jim Block Hamburgo y el Seven Seas

¿Quién fundó Jim Block y qué relación tiene con Block House?

Eugen Block, que fundó Block House con su hermana Marlies Head en 1968. Creó Jim Block en 1973 para aprovechar los recortes de los filetes de sus asadores.

¿Cuál fue la primera hamburguesería de Hamburgo?

Jim Block dice serlo, con su primer local abierto en diciembre de 1973. Es una afirmación de la marca: ninguna fuente histórica independiente la confirma.

¿Abrió Jim Block antes que McDonald’s en Alemania?

No. McDonald’s abrió en Múnich el 4 de diciembre de 1971, dos años antes que el primer Jim Block. Y Udo Snack ya servía hamburguesas en Stuttgart desde 1964.

¿Cuántos restaurantes Jim Block hay y en qué ciudades?

12, en Hamburgo, Berlín, Hannover y Rostock, según la web oficial y Tageskarte (septiembre de 2026).

¿Qué es la BIG BLOCK?

Es la hamburguesa insignia de Jim Block, con 160 g de vacuno regional. La JB Hamburger normal lleva 125 g.

¿De dónde viene la carne de Jim Block?

Según la marca, de la ganadería propia del grupo en Mecklemburgo-Pomerania Occidental, despiezada en la carnicería Block House.

¿Sigue abierto el Seven Seas de Hamburgo?

No. Funcionó como restaurante gastronómico hasta finales de 2021, cuando terminó el arrendamiento de Karlheinz Hauser en el Süllberg. Los nuevos gestores renunciaron a la cocina con estrellas.

¿Servía hamburguesas Karlheinz Hauser?

No he encontrado ninguna fuente que lo relacione con las hamburguesas. El Seven Seas era un restaurante gastronómico con dos estrellas Michelin.

¿Dónde cocina ahora Karlheinz Hauser?

Desde 2022 lleva el catering del equipo McLaren de Fórmula 1.

¿Qué hay hoy en el Süllberg de Blankenese?

La Süllberg Alm, un biergarten de temporada (de mayo a septiembre), la sala de eventos Kristallsaal y una pizzería de verano, en la Süllbergsterrasse 12, 22587 Hamburgo.

Cómo he elaborado este perfil

Este es un perfil documental, sin visita y sin nota: todavía no he comido en Jim Block para este artículo. Empecé por las fuentes oficiales (la web de Jim Block, las páginas del grupo Block y la del Süllberg) y contrasté fechas, número de locales y cambios de dirección con Wikipedia y la prensa hostelera alemana (Tageskarte y Hogapage), todo el 26 de octubre de 2026. Las fuentes discrepan en tres puntos: el número de locales, el origen de la carne y el «primero de Alemania». Lo señalo en cada caso y me quedo con la versión oficial o la mejor documentada. Dejo fuera lo que no he podido verificar: precios actuales, la dirección del primer Jim Block y la fecha exacta de cierre del Seven Seas.