Ciro Salvo: 50 Kalò y su hamburguesería 50 Panino
50 Kalò no sirve hamburguesas: las de Ciro Salvo están en 50 Panino, la hamburguesería que cofundó en Nápoles en 2017. Dirección, horarios y carta.
Foto: Baku, CC BY-SA 4.0
50 Kalò es una pizzería napolitana, no una hamburguesería. La abrió en 2014 Ciro Salvo, pizzero de tercera generación, junto al paseo marítimo de Mergellina, y allí solo se sirve pizza: una Margherita costaba 7,00 € en marzo de 2025 y en la sede histórica, Piazza Sannazzaro 201/b, no se reserva. Las hamburguesas de Ciro Salvo están en otro sitio. Se llama 50 Panino, la cofundó con Alessandro Guglielmini y abrió el 7 de febrero de 2017 en Viale Antonio Gramsci 15/C, a pocos pasos de la pizzería.
Horarios y direcciones los comprobé el 31 de octubre de 2026. Precios y clasificaciones llevan la fecha de su fuente, porque no he encontrado ninguno de 2026.
50 Kalò Nápoles en datos clave
50 Kalò es la pizzería de Ciro Salvo en Nápoles: dos sedes en la ciudad, más las que abrió en Londres (2018) y Roma (2022), cuyo estado en 2026 no he podido confirmar. Lo esencial, en una tabla:
| Dato | 50 Kalò (Nápoles) |
|---|---|
| Tipo de local | Pizzería napolitana (sin hamburguesas en la carta) |
| Fundador | Ciro Salvo, pizzero de tercera generación |
| Apertura | 2014, cerca del paseo marítimo de Mergellina |
| Sede histórica | Piazza Sannazzaro 201/b, 80122 Napoli, +39 081 1920 4667 |
| Segunda sede | Piazza della Repubblica 2, Napoli, +39 081 213 3376 (desde el 1 de junio de 2024) |
| Guía Michelin | Recomendada, sin estrella, precio € |
| Gambero Rosso | Tre Spicchi, 94 puntos (junio de 2024) |
| 50 Top Pizza Italia 2025 | 6.º puesto |
| Margherita | 7,00 € (marzo de 2025) |
| Reservas | Sannazzaro: no, lista de espera en la puerta. Repubblica: sí |
| Hamburguesería | 50 Panino, cofundada con Alessandro Guglielmini, abierta el 7 de febrero de 2017 en Viale Antonio Gramsci 15/C |
¿Quién es Ciro Salvo, el pizzero de 50 Kalò?
Ciro Salvo es un pizzero napolitano de tercera generación, formado en la pizzería de su familia en Portici, a las afueras de Nápoles. Así lo cuentan Gambero Rosso y Forbes Italia. En 2014 abrió su propia pizzería, 50 Kalò, junto al mar de Mergellina.
Su fama se debe a la masa. La web oficial de 50 Kalò lo presenta como «il maestro dell’impasto» y resume su estilo en un lema: «La magia della leggerezza», la magia de la ligereza. Con esa masa, la marca salió de Nápoles: Londres en 2018, Roma en 2022.
He leído biografías más detalladas, con año de nacimiento y fechas de la pizzería familiar, pero cada dato aparecía en una sola fuente. Los dejo fuera hasta poder confirmarlos.
Qué significa «50 Kalò»
«50 Kalò» significa «buena masa» en la jerga de los pizzeros napolitanos. En la smorfia, el libro que en Nápoles asocia números y sueños, el 50 es el pan, es decir, la masa. «Kalò», de raíz griega y propio del argot de los viejos pizzeros, quiere decir «bueno». Lo explican tanto la Guía Michelin como Fodor’s.
Primero la masa, después lo demás: eso dice el nombre. Y el 50 reaparece en 50 Panino, la hamburguesería, que abrió con más de 50 cervezas artesanas en la carta.
La masa de Ciro Salvo: alta hidratación y fermentación lenta
La pizza de Ciro Salvo se basa en una masa muy hidratada y de fermentación lenta, que da una pizza napolitana ligera y fácil de digerir. Es el rasgo que repiten su web oficial y Forbes Italia.
Más agua en la masa da un cornicione más alto y aireado, y una miga que pesa menos de lo que aparenta. En Piazza Sannazzaro se hornea en dos hornos de leña, según Scatti di Gusto. ¿Porcentaje de hidratación, horas de fermentación? Ninguna fuente fiable los publica, así que no doy cifras.
Pizza Margherita napolitana con el cornicione hinchado, fotografiada en una pizzería de Nápoles en septiembre de 2005. Foto ilustrativa, no tomada en 50 Kalò. 1024×768. (Photo: Valerio Capello, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Eq\_it-na\_pizza-margherita\_sep2005\_sml.jpg)
¿Es 50 Kalò la mejor pizza de Nápoles?
50 Kalò está entre las mejores pizzerías de Nápoles según los rankings italianos, pero ninguna clasificación seria la pone en el número uno. En 50 Top Pizza Italia 2025 quedó 6.ª; ganó I Masanielli, de Francesco Martucci, en Caserta. Gambero Rosso le da los Tre Spicchi, su máxima categoría, con 94 puntos según su artículo de junio de 2024.
Un aviso, porque lo he visto repetido en muchos agregadores: 50 Kalò no tiene estrella Michelin. La Guía Michelin la recomienda sin estrella y con la banda de precio más baja (€). Tampoco existe una «estrella Gambero Rosso»: la revista puntúa las pizzerías en spicchi, porciones. Otras posiciones que circulan para 2024 se contradicen entre fuentes, así que no las recojo.
Mi opinión: para la pizza napolitana contemporánea, ligera y a precio de barrio, 50 Kalò justifica la cola. Una Margherita con San Marzano DOP y Parmigiano Reggiano a 7,00 € en una pizzería del top 10 italiano es difícil de rebatir. Un consejo práctico: llega antes de que abra el turno de cena, a las 18:30. Y si tu grupo no quiere hacer cola, reserva en Piazza della Repubblica.
Carta y precios de 50 Kalò en Piazza Sannazzaro
Una pizza en la sede histórica de 50 Kalò costaba entre 7,00 € y 12,00 € en marzo de 2025, según la carta que publicó Scatti di Gusto. Son los precios fechados más recientes que he encontrado. Tienen diecinueve meses: mira la pizarra al llegar.
| Pizza | Ingredientes principales | Precio (marzo de 2025) |
|---|---|---|
| Margherita | Tomate San Marzano DOP, fior di latte, Parmigiano Reggiano, albahaca | 7,00 € |
| Bufala e Fiocco Crudo | Mozzarella de búfala y fiocco crudo | 9,50 € |
| Quattro Formaggi | Cuatro quesos | 9,50 € |
| Capricciosa Evoluta | Versión revisada de la capricciosa | 12,00 € |
Precios de las pizzas de 50 Kalò en la sede de Piazza Sannazzaro en marzo de 2025: Margherita 7,00 €, Bufala e Fiocco Crudo 9,50 €, Quattro Formaggi 9,50 € y Capricciosa Evoluta 12,00 €. Fuente: Scatti di Gusto. (Chart: Burger Breton, data Scatti di Gusto (March 2025), rendered with QuickChart)
Direcciones, horarios y reservas de 50 Kalò y 50 Panino
Ciro Salvo tiene tres locales en Nápoles: las dos pizzerías 50 Kalò y la hamburguesería 50 Panino. De las dos pizzerías, solo la de Piazza della Repubblica acepta reservas; en 50 Panino no he podido confirmarlo.
| Local | Dirección | Teléfono | Horario | Reservas |
|---|---|---|---|---|
| 50 Kalò (sede histórica) | Piazza Sannazzaro 201/b, 80122 Napoli | +39 081 1920 4667 | Lun–jue y dom 12:00–16:30 y 18:30–00:30; vie–sáb 12:00–16:30 y 18:30–01:00 (Michelin, consultado el 31 oct. 2026) | No: lista en la puerta |
| 50 Kalò Piazza della Repubblica | Piazza della Repubblica 2, Napoli | +39 081 213 3376 | Sin horario verificado | Sí |
| 50 Panino (hamburguesería) | Viale Antonio Gramsci 15/C, Napoli | +39 081 761 8144 | Lun–jue 12:30–16:00 y 18:30–01:00; vie–dom 12:30–16:00 y 19:00–01:00 (web oficial, consultada el 31 oct. 2026) | Sin confirmar |
La sede de Piazza della Repubblica abrió el 1 de junio de 2024 para celebrar los diez años de la marca. Tiene 70 plazas bajo bóvedas de toba, unas 70 referencias de vino y la firma del arquitecto Maurizio Vesce, según Gambero Rosso.
Mapa del frente marítimo de Chiaia y Mergellina, en Nápoles, con los 3 locales de Ciro Salvo: 50 Kalò en Piazza Sannazzaro 201/b (marcado), la hamburguesería 50 Panino en Viale Antonio Gramsci 15/C y 50 Kalò en Piazza della Repubblica 2. Se va de uno a otro andando en 10 a 15 minutos. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)
Cronología de 50 Kalò y 50 Panino, de 2014 a 2025
En once años, 50 Kalò pasó de una pizzería en Mergellina a una marca con sedes en Londres, Roma y una segunda dirección en Nápoles.
| Año | Hito |
|---|---|
| 2014 | Ciro Salvo abre 50 Kalò cerca del paseo marítimo de Mergellina, en Nápoles |
| 2017 | Abre 50 Panino, su hamburguesería con Alessandro Guglielmini, en Viale Antonio Gramsci (7 de febrero) |
| 2018 | 50 Kalò di Ciro Salvo llega a Londres, 7 Northumberland Avenue, junto a Trafalgar Square |
| 2022 | Abre en Roma, Via Flavia 3, cerca de la estación Termini (julio) |
| 2024 | Segunda sede en Nápoles, Piazza della Repubblica 2 (1 de junio) |
| 2025 | 6.º puesto en 50 Top Pizza Italia |
Londres y Roma figuran aquí como hitos históricos: no he encontrado una fuente fechada de 2026 que confirme que siguen abiertas, así que compruébalo antes de ir. Otros proyectos citados en prensa sin confirmación se quedan fuera.
Hamburguesería 50 Panino en Nápoles: las hamburguesas de Ciro Salvo
Sí, Ciro Salvo hace hamburguesas, pero no en 50 Kalò: las sirve en 50 Panino – Hamburgeria by Ciro Salvo, en Viale Antonio Gramsci 15/C, entre Chiaia y Mergellina. La cofundó con Alessandro Guglielmini y abrió el 7 de febrero de 2017, según Scatti di Gusto y Luciano Pignataro.
No he encontrado carta ni precios de 2026 en ninguna fuente fechada. Por eso cuento la carta por etapas, cada una con su fecha.
50 Panino en su apertura (2017)
En 2017, 50 Panino abrió con 14 panini desde 8,50 €, unos 10 € de media, en una sala de más de 130 plazas con una larga barra de estilo americano. Lo recogen Dissapore y Scatti di Gusto. Había más de 50 cervezas artesanas, otro guiño al 50 de la smorfia, y fritos a 1,50 € la pieza. El chef era Danilo Viola.
La carne venía de la carnicería napolitana Io Sono la Chianina, de Roberto D’Andrea: vaca Chianina, cerdo negro Casertano, cordero y pollo ecológico. El pan era receta del propio Ciro Salvo, puesta a punto durante meses de pruebas, con la harinera Caputo como patrocinadora. Para un pizzero, empezar por el pan era lo lógico.
La hamburguesa que mejor unía los dos mundos era la de Chianina con escarola salteada, aceitunas, alcaparras y tomates secos: el relleno de la pizza de escarola de 50 Kalò, según Dissapore y Napolike. Para mí fue la idea más napolitana de aquella primera carta. Es la que más me gustaría ver de vuelta.
Cómo evolucionó 50 Panino (2019–2024)
Hacia 2019, el pan de 50 Panino ya no era el de la receta original: lo hacía la panadería Malafronte de Gragnano. Lo cuenta la reseña de Luciano Pignataro, publicada en diciembre de 2019 y republicada el 26 de septiembre de 2024.
La carne se había ampliado a cuatro razas de vacuno: Marchigiana, manzetta prusiana, Angus y Fassona Piemontese. Las patatas se cortaban a mano y llegaban con una fondue de Parmigiano Reggiano DOP de 24 meses. En cocina estaban Roberto Talotti, Stefano De Biase y Enzo Barbato. El local abría a mediodía y por la noche los siete días, con un gasto medio de unos 18 € por persona.
| Dato | 2017 (apertura) | 2019/2024 (Pignataro) |
|---|---|---|
| Pan | Receta de Ciro Salvo, harina Caputo | Malafronte, Gragnano |
| Carne | Chianina, cerdo negro Casertano, cordero, pollo ecológico (Io Sono la Chianina) | Marchigiana, manzetta prusiana, Angus, Fassona Piemontese |
| Cocina | Danilo Viola | Roberto Talotti, Stefano De Biase, Enzo Barbato |
| Precio | Desde 8,50 €, unos 10 € de media por panino | Unos 18 € por persona |
| Guarniciones | Fritos a 1,50 € la pieza | Patatas cortadas a mano con fondue de Parmigiano Reggiano DOP 24 meses |
Puestas una al lado de la otra, las dos cartas cuentan una historia clara. En menos de tres años, el pan dejó de presentarse como receta de Salvo y pasó a una panadería de Gragnano, y la línea de Chianina se diluyó en una lista de cuatro razas. Es el camino normal de una hamburguesería con mucho movimiento. Pero significa que la firma del pizzero, la masa, ya no es el argumento del pan. Y ojo con los precios: 10 € por panino en 2017 y 18 € por persona en 2019 miden cosas distintas, no sirven para calcular una subida.
¿Merece 50 Panino un hueco en tu ruta de hamburguesas por Nápoles?
Sí, si te interesa ver qué hace un gran pizzero con una hamburguesa, pero llama antes (+39 081 761 8144). A 31 de octubre de 2026, la web oficial publica horarios y nada más: ni carta, ni precios, ni prensa fechados este año. Ninguna fuente actual aclara tampoco si Ciro Salvo sigue siendo socio o solo presta su nombre.
El golfo de Nápoles desde el paseo marítimo de Mergellina. 50 Panino, la hamburguesería de Ciro Salvo, está en Viale Antonio Gramsci, a pocos pasos de este paseo. 8612×1944. (Photo: Stemin91, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Panorama\_Mergellina.jpg)
Si buscas más hamburguesas en la zona, nuestra guía de las mejores hamburguesas de Nápoles incluye dos en Chiaia, 12 Morsi y Smashtag. Y en la página de Nápoles está todo lo que hemos publicado sobre la ciudad.
Preguntas frecuentes sobre Ciro Salvo, 50 Kalò y 50 Panino
¿Quién es Ciro Salvo y por qué es famoso?
Ciro Salvo es un pizzero napolitano de tercera generación, formado en la pizzería familiar de Portici. Es famoso por fundar 50 Kalò en 2014 y por su masa muy hidratada y de fermentación lenta, que da una pizza ligera.
¿Qué significa «50 Kalò»?
Significa «buena masa». En la smorfia napolitana, el 50 es el pan, y «kalò», de raíz griega y de la jerga de los viejos pizzeros, significa «bueno».
¿Se puede reservar en 50 Kalò Nápoles?
Depende de la sede. En Piazza Sannazzaro no se reserva: das tu nombre en la puerta y esperas a que te llamen. La sede de Piazza della Repubblica 2, abierta en junio de 2024, sí acepta reservas.
¿Cuánto cuesta una pizza en 50 Kalò?
En marzo de 2025, la Margherita costaba 7,00 €, la Bufala e Fiocco Crudo y la Quattro Formaggi 9,50 € y la Capricciosa Evoluta 12,00 €, según Scatti di Gusto. Michelin la sitúa en su banda de precio más baja (€).
¿Tiene 50 Kalò estrella Michelin?
No. La Guía Michelin recomienda 50 Kalò sin estrella. Las webs que hablan de una «estrella Michelin» se equivocan.
¿Hace hamburguesas Ciro Salvo?
Sí, en 50 Panino, no en 50 Kalò. Es la hamburguesería que cofundó con Alessandro Guglielmini y que abrió el 7 de febrero de 2017 en Viale Antonio Gramsci 15/C, cerca de la pizzería.
¿Dónde está 50 Panino y qué hamburguesas sirve?
50 Panino está en Viale Antonio Gramsci 15/C, en el frente marítimo entre Chiaia y Mergellina (+39 081 761 8144). Su carta de 2026 no está confirmada. En 2017 servía 14 panini, entre ellos una hamburguesa de Chianina con escarola, aceitunas, alcaparras y tomates secos; hacia 2019 ofrecía Marchigiana, manzetta prusiana, Angus y Fassona Piemontese.
¿Hay 50 Kalò fuera de Nápoles?
Sí, al menos históricamente: en Londres desde 2018 (7 Northumberland Avenue) y en Roma desde julio de 2022 (Via Flavia 3, cerca de Termini). No he encontrado una fuente de 2026 que confirme que siguen abiertas.
Fuentes y método
Este perfil cruza fuentes oficiales y prensa gastronómica italiana, todas consultadas el 31 de octubre de 2026: la web de 50 Kalò, la de 50 Panino, la Guía Michelin, Gambero Rosso, 50 Top Pizza, Scatti di Gusto, Dissapore, Luciano Pignataro, Forbes Italia y Fodor’s. Es un retrato de chef y de sus locales, no una reseña con visita, así que no lleva nota de Burger Breton. Publico solo lo que confirman fuentes fiables; lo que aparece en una sola fuente o se contradice, se queda fuera.
¿Te interesan los chefs que cruzan alta cocina y hamburguesa? Lee el retrato que mi colega Daniel dedicó a Ashley Christensen y a la hamburguesa Royale de Poole’s Diner en Raleigh. Todas las ciudades y perfiles están en nuestra sección de restaurantes y hamburgueserías.
