Meilleur burger à Goa : plages, Panaji et pao

Pour le meilleur burger à Goa, visez deux zones : la côte nord, de Candolim et Calangute jusqu’à Anjuna et Vagator, et les cafés de Panaji, la capitale de l’État. Le poulet et les galettes végétariennes dominent, mais le bœuf et le porc y sont plus courants qu’ailleurs en Inde, héritage de la tradition culinaire catholique de Goa.

Goa est restée portugaise jusqu’en 1961 et sa cuisine en garde la trace. Le chouriço local, une saucisse de porc relevée au vinaigre et aux épices, se mange dans un petit pain moelleux, le poi ou pão : c’est le choris pao, le plus proche parent goanais du burger. Sur la plage, on mange surtout dans des « shacks », paillotes montées après la mousson et démontées avant les pluies.

Burger à Goa : l’essentiel

• Quartiers à explorer : Candolim, Calangute et Baga pour la plage la plus animée, Anjuna, Vagator et Assagao pour les cafés, Panaji et son vieux quartier latin, Fontainhas, pour la ville.
• Spécialité locale : le choris pao, saucisse goanaise épicée dans un pain poi, vendu en boulangerie.
• Quand y aller : haute saison de novembre à février environ ; beaucoup de paillotes ferment pendant la mousson.
• Monnaie : la roupie indienne (INR), le paiement UPI étant très répandu.
• Se déplacer : scooter de location ou taxi ; le nord et le sud sont éloignés, raisonnez par zone.
• Ce que vérifient nos guides : la viande annoncée sur la carte, car poulet, agneau, porc, bœuf et végétarien s’y côtoient.

Chaque guide que nous publions sur Goa est daté et ne cite que des lieux, adresses, prix et notes que nous avons pu vérifier, et tous sont réunis dans nos guides des restaurants de burgers.