Hans im Glück : histoire, chiffres clés et avis

2010-2014 : un burger grill inspiré d’un conte, à Munich

Hans im Glück démarre en 2010 avec un seul burger grill et bar sur la Nymphenburger Straße, à Munich, ouvert par Thomas Hirschberger (Handelsblatt). Le nom vient du conte de Grimm « Jean le chanceux », où Hans échange une pépite d’or contre des objets de moins en moins précieux sans jamais perdre le sourire. Les salles, plantées de troncs de bouleau et meublées de bois sombre, donnent à l’enseigne une identité immédiate. Hirschberger la développe en franchise : en 2014, elle compte 30 restaurants en Allemagne, environ 1 200 salariés et quelque 43,6 millions d’euros de chiffre d’affaires net (Wikipédia en allemand).

2015-2019 : Singapour, la Suisse et 81 restaurants

Hans im Glück grandit vite dans la seconde moitié des années 2010 et part à l’étranger. En 2015, avec 40 restaurants, l’enseigne figure parmi les trois réseaux de restauration à la croissance la plus rapide d’Allemagne. Son 50e restaurant ouvre à Singapour fin 2017, année à 102 millions d’euros de chiffre d’affaires. La première adresse suisse suit à Berne en 2018, quand le chiffre d’affaires net du groupe atteint 120 millions d’euros (Tageskarte). Il grimpe à 147 millions d’euros en 2019.

2020-2024 : nouveaux actionnaires et affaire Limmer

Le 17 janvier 2020, Hirschberger cède ses 90 % à Dirk Schneider et Hans-Christian Limmer, fondateurs des boulangeries BackWerk, aux côtés de l’actionnaire minoritaire GAB. La chaîne compte alors 81 restaurants en Allemagne, en Autriche, en Suisse et à Singapour (HOGAPAGE). En janvier 2024, l’entreprise se sépare de Limmer, révélé présent à une réunion d’extrême droite, et les autres associés reprennent ses parts (Hans im Glück). Les restaurants de Singapour ont depuis fermé. En 2024, le groupe compte 98 restaurants, 65,08 millions d’euros de chiffre d’affaires et 810 salariés.

2025-2026 : les Pays-Bas et le 100e restaurant

Hans im Glück accélère de nouveau hors d’Allemagne, mais toujours pas en France. Le premier restaurant néerlandais ouvre sur le Rembrandtplein, à Amsterdam, le 17 avril 2025 ; la chaîne compte alors 83 adresses en Allemagne, 10 en Suisse et 2 en Autriche (Horecatrends). En avril 2026, elle teste une aire d’autoroute, Rheintal West sur l’A13 suisse, puis inaugure le 15 avril son 100e établissement, sur la Paradeplatz de Mannheim (HOGAPAGE). Son localisateur en recense aujourd’hui 99. Pour les lecteurs français, les plus proches sont à Bâle et à Sarrelouis, près de la frontière lorraine. Pour une visite concrète, lisez notre guide de Hans im Glück à Leipzig.

Dates clés

• 2010 : Thomas Hirschberger ouvre le premier Hans im Glück à Munich.
• 2014 : 30 restaurants en Allemagne et environ 1 200 salariés.
• 2017 : le 50e restaurant ouvre à Singapour.
• 2018 : premier restaurant suisse, à Berne.
• 2020 : les fondateurs de BackWerk et GAB rachètent les 90 % de Hirschberger.
• 2025 : premier restaurant aux Pays-Bas, à Amsterdam, le 17 avril.
• 2026 : 100e établissement à Mannheim, le 15 avril.