Big Fernand : histoire, chiffres clés et avis

2011-2012 : trois fondateurs et l’invention du « hamburgé »

Big Fernand est fondé à Paris en septembre 2011 par Steve Burggraf, Alexandre Auriac et Guillaume Pagliano (Wikipédia). Le premier restaurant ouvre en janvier 2012 au 55 rue du Faubourg-Poissonnière, dans le 9e arrondissement, d’abord pour le seul déjeuner. Le soir s’ajoute en mars 2012. L’idée : une réponse française au burger américain, rebaptisée « hamburgé », avec du pain de boulanger, un bœuf cuit à la demande et des fromages au lait cru choisis chez un fromager (Big Fernand). Chaque recette porte un prénom à l’ancienne, du Big Fernand au Bartholomé, au Victor ou au Philibert. Le slogan maison résume le ton : « Arrêtez de bouffer des burgers, mangez des Hamburgés ! »

2013-2017 : la franchise, un détour par l’étranger et un nouvel actionnaire

Big Fernand grandit par la franchise. La première ouvre à Lyon en octobre 2013, puis Lille suit en mai 2014, avant Nantes, Boulogne-Billancourt, Issy-les-Moulineaux et d’autres villes. En février 2015, la marque s’exporte à Hong Kong, et en mars elle ouvre un restaurant en propre à Londres. Aucun des deux ne dure : Wikipédia range deux adresses en Chine et une au Royaume-Uni parmi les anciennes implantations (Wikipédia). En 2017, l’entreprise lève des fonds auprès du fonds britannique Bluegem, qui détient ensuite 80 % du capital.

2020-2025 : l’outre-mer et un nouveau patron

En 2020, le réseau compte 48 restaurants en métropole et un restaurant chacun en Guadeloupe, en Martinique, à La Réunion et au Luxembourg. En 2023, Éric de Saint Louvent remplace Maurizio Biondi à la tête du groupe (Wikipédia). Le site officiel affiche aujourd’hui aussi une adresse à Nouméa, en Nouvelle-Calédonie, et des points de vente dans les aéroports d’Orly, de Nantes et de Marseille Provence (Big Fernand). Pour un restaurant de centre-ville, voir notre guide de Big Fernand Toulouse, place Wilson.

2026 : la procédure de sauvegarde et 45 restaurants

Big Fernand traverse en 2026 une restructuration sous contrôle du tribunal. Une procédure de sauvegarde, qui permet à une entreprise de continuer à fonctionner pendant qu’elle renégocie ses dettes, est ouverte cette année-là, et le tribunal valide le plan le 22 septembre 2026. Bluegem apporte 2,4 millions d’euros, et 85 % d’une dette de 19 millions d’euros sont abandonnés (Paperjam). Le réseau compte 45 restaurants, dont 17 exploités en direct et 28 en franchise, pour 52 millions d’euros de ventes en 2025. La holding Big Groupe a réalisé 24 millions d’euros de chiffre d’affaires cette année-là, pour une perte nette de 3,9 millions, et emploie 289 salariés en direct. Le plan prévoit de développer la franchise et de réduire le nombre de restaurants détenus en propre.

Dates clés

• 2011 : Steve Burggraf, Alexandre Auriac et Guillaume Pagliano fondent Big Fernand à Paris.
• 2012 : premier restaurant rue du Faubourg-Poissonnière, en janvier.
• 2013 : première franchise, à Lyon.
• 2015 : ouvertures à Hong Kong et à Londres.
• 2017 : Bluegem prend 80 % du capital.
• 2023 : Éric de Saint Louvent devient PDG.
• 2026 : plan de sauvegarde validé le 22 septembre, avec 45 restaurants.