Big Fernand: historia, datos clave y opiniones

2011-2012: tres fundadores y el “hamburgé”

Big Fernand se fundó en París en septiembre de 2011 de la mano de Steve Burggraf, Alexandre Auriac y Guillaume Pagliano (Wikipedia). El primer local abrió en enero de 2012 en el número 55 de la rue du Faubourg-Poissonnière, en el distrito 9, y al principio solo servía almuerzos. La idea era una respuesta francesa a la hamburguesa estadounidense, rebautizada como “hamburgé”: pan de panadería, carne hecha al punto que pide el cliente y quesos de leche cruda de quesero (Big Fernand). Cada receta lleva un nombre francés de los de antes, del Big Fernand al Bartholomé, el Victor o el Philibert. El eslogan de la casa pedía dejar de engullir burgers y comer hamburgés.

2013-2017: franquicias, una breve aventura exterior y nuevo dueño

Big Fernand creció con franquicias. La primera abrió en Lyon en octubre de 2013, seguida de Lille en mayo de 2014 y de otras ciudades francesas. En febrero de 2015 la marca llegó a Hong Kong y en marzo abrió un local propio en Londres. Ninguno de los dos duró: Wikipedia cuenta dos antiguos locales en China y uno en el Reino Unido (Wikipedia). Esa lista no incluye ningún local en España. En 2017 el fondo británico Bluegem entró en el capital y se quedó con el 80 % de la empresa.

2020-2025: los territorios de ultramar y un nuevo consejero delegado

En 2020 la red tenía 48 restaurantes en la Francia continental y uno en Guadalupe, otro en Martinica, otro en La Reunión y otro en Luxemburgo. En 2023 Éric de Saint Louvent sustituyó a Maurizio Biondi al frente del grupo (Wikipedia). La web oficial muestra hoy también un local en Numea, en Nueva Caledonia, y puntos de venta en los aeropuertos de París-Orly, Nantes y Marsella-Provenza (Big Fernand). Si viajas al sur de Francia, nuestra guía de Big Fernand Toulouse recoge dirección, carta y precios.

2026: el plan de salvaguarda y 45 restaurantes

Big Fernand pasó en 2026 por una reestructuración bajo control judicial. Ese año se abrió un procedimiento de salvaguarda, la figura francesa que permite a una empresa seguir operando mientras renegocia sus deudas, y el tribunal aprobó el plan el 22 de septiembre de 2026. Bluegem aporta 2,4 millones de euros y se condona el 85 % de una deuda de 19 millones (Paperjam). La red tiene 45 restaurantes, 17 gestionados directamente y 28 franquiciados, y vendió 52 millones de euros en 2025. El holding Big Groupe facturó 24 millones ese año, con una pérdida neta de 3,9 millones, y emplea directamente a 289 personas. El plan apuesta por crecer con franquicias y reducir los locales propios.

Fechas clave

• 2011: Steve Burggraf, Alexandre Auriac y Guillaume Pagliano fundan Big Fernand en París.
• 2012: abre el primer local en la rue du Faubourg-Poissonnière, en enero.
• 2013: primera franquicia, en Lyon.
• 2015: aperturas en Hong Kong y Londres.
• 2017: Bluegem se queda con el 80 % del capital.
• 2023: Éric de Saint Louvent pasa a dirigir la empresa.
• 2026: el tribunal aprueba el plan de salvaguarda el 22 de septiembre, con 45 restaurantes.