Tanja Grandits Stucki Bâle : fermé jusqu'en 2027

Tanja Grandits est la cheffe propriétaire de Stucki – Tanja Grandits, table gastronomique du 42 Bruderholzallee à Bâle, deux étoiles au Guide Michelin Suisse 2025 et 19 points GaultMillau. Ce n’est pas un restaurant de burgers. Stucki est fermé pour travaux depuis la fin septembre 2026 et doit rouvrir en novembre 2027. En attendant, du 1er février à octobre 2027, la cheffe cuisine dans une table provisoire, Tanja am Rhy, au Rhypark, au bord du Rhin. Vous cherchiez un burger ? Filez directement à nos adresses burger à Bâle.

Tanja Grandits sert-elle un burger ? Non

Tanja Grandits ne sert de burger nulle part : ni chez Stucki, ni au Schlüssel d’Oberwil, ni dans sa boutique. Je suis allée vérifier, parce que l’idée d’une cheffe doublement étoilée qui ferait un burger à Bâle revenait régulièrement. Site officiel, Guide Michelin, GaultMillau, communiqué sur les travaux, presse locale : rien.

Les moteurs de recherche disent la même chose. Le 1er novembre 2026, j’ai tapé « meilleur burger Bâle » : Burgermeister, Hans im Glück, Union Diner, Holy Cow, Valentino’s Place. Jamais Stucki. Vous ne trouverez donc pas ici de burger signature inventé pour l’occasion, mais la cheffe telle qu’elle est, son restaurant et les endroits où goûter sa cuisine d’ici 2027. Le contraste est à Genève : mon collègue Alex raconte comment Philippe Chevrier tient vraiment un comptoir à burgers, Denise’s. Tanja Grandits, non.

Le restaurant Stucki à Bâle est-il ouvert ?

Non. Stucki a fermé pour travaux fin septembre 2026 et sa réouverture au Bruderholz est prévue en novembre 2027. Deux dates de fermeture circulent : le 28 septembre selon la page contact du site officiel, le 26 selon le communiqué de presse. GaultMillau parle d’une réouverture « mi-novembre ». Je ne la tiendrais pas pour acquise : les chantiers prennent souvent du retard.

Le chantier avait déjà bousculé le service avant la fermeture. Stucki a tourné normalement jusqu’à fin juin 2026, puis seulement le soir, plus le samedi midi, de juillet à septembre.

Ce que les travaux ajoutent à Stucki

Les travaux agrandissent surtout l’arrière-boutique d’une cuisine deux étoiles. Selon le communiqué et GaultMillau, Stucki gagne un espace de production, une cuisine de formation, des locaux pour l’équipe et du stockage, plus une salle consacrée au chocolat et une cuisine V-ZUG. L’ancienne boutique du Bruderholz est fermée pendant le chantier.

Tanja am Rhy : la table provisoire de Tanja Grandits au bord du Rhin

Tanja am Rhy est le restaurant éphémère de Tanja Grandits au Rhypark de Bâle, ouvert du 1er février à octobre 2027. Il s’installe dans l’ancienne salle du restaurant « roots », au bord du Rhin. On réserve en ligne ou à rhypark@tanjagrandits.ch.

Les maisons du St. Johanns-Rheinweg au bord du Rhin à Bâle, avec un bateau-pompe rouge à quai et la tour du Biozentrum de l’université derrière. Tanja am Rhy ouvrira dans ce quartier de St. Johann en février 2027. La photo n’a pas été prise au Rhypark. (Photo: JoachimKohler-HB, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Basel\_-\_St.\_Johanns-Rheinweg\_%26\_Biozentrum\_der\_Universit%C3%A4t\_(2023).jpg (4500×3375))

Le menu raccourcit : 6 plats, contre 9 au Bruderholz. Les prix ne sont pas encore publiés ; je les ajouterai dès qu’ils seront en ligne. Mon avis : si vous voulez goûter la cuisine de Tanja Grandits en 2027, c’est là qu’il faut réserver. Neuf mois au bord du Rhin avec un menu resserré, c’est plus rare que d’attendre la réouverture de la villa.

Nombre de plats par menu chez Tanja Grandits : 9 chez Stucki, 6 à Tanja am Rhy en 2027, et au Schlüssel d’Oberwil jusqu’à 5 le soir et 4 le midi. (Chart: Burger Breton, CC BY 4.0, data from tanjagrandits.ch and the Michelin Guide (checked 1 Nov 2026); rendered with QuickChart)

Les adresses de Tanja Grandits à Bâle et autour

Aujourd’hui, deux adresses de la cheffe sont ouvertes : le Schlüssel à Oberwil et la nouvelle boutique en ville. Tanja am Rhy s’y ajoute en février 2027 ; Stucki reste fermé jusqu’à la réouverture prévue en novembre 2027. Depuis Saint-Louis ou Mulhouse, tout se trouve de l’autre côté de la frontière.

Carte de Bâle et d’Oberwil avec le Bruderholz (Stucki), le quartier de St. Johann au bord du Rhin (Rhypark et la boutique) et Oberwil en Bâle-Campagne (Schlüssel). (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

[Source : tanjagrandits.ch, page contact]

Les adresses de Tanja Grandits à Bâle et autour au 1er novembre 2026 : Stucki (42 Bruderholzallee, fermé jusqu’en novembre 2027), Tanja am Rhy (Rhypark, février–octobre 2027), la boutique du 38 St. Johanns-Vorstadt et le Schlüssel, 41 Hauptstrasse à Oberwil, à quelques kilomètres de la frontière française. (Table: Burger Breton, CC BY 4.0, data from tanjagrandits.ch contact page and Presseportal press release)

La St. Johanns-Vorstadt à Bâle, une rue de maisons anciennes avec des rails de tram, photographiée le 1er octobre 2026. La boutique de Tanja Grandits a ouvert au numéro 38 mi-août 2026. La boutique elle-même n’apparaît pas sur la photo. (Photo: Chabe01, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:St\_Johanns\_Vorstadt\_-\_B%C3%A2le\_(CH-BS)\_-\_2026-10-01\_-\_1.jpg (5712×4284))

Qui est Tanja Grandits ?

Tanja Grandits est une cheffe d’origine allemande qui dirige la cuisine de Stucki, à Bâle, depuis 2008, et que GaultMillau a sacrée trois fois Cuisinière de l’année en Suisse. Elle est née le 25 août 1970 à Ebingen, aujourd’hui rattachée à Albstadt, dans le Bade-Wurtemberg.

Parcours : de la Traube Tonbach à Bâle

Elle s’est formée à la Traube Tonbach de Baiersbronn, chez Harald Wohlfahrt. Puis Londres, au Claridge’s, et le Château de Montcaud à Bagnols-sur-Cèze, dans le Gard. Sa première table en Suisse, le Thurtal, ouvre en 2001 à Eschikofen, en Thurgovie.

Étoiles Michelin et points GaultMillau

Stucki détient deux étoiles au Guide Michelin Suisse 2025 et 19 points GaultMillau. Ces étoiles sont une reconquête : la maison les avait du temps de son fondateur, Hans Stucki, et Tanja Grandits les a récupérées en 2013. Elle tient 19 points depuis 2019 et, selon V-ZUG, elle a été la première femme de l’histoire suisse à atteindre cette note. GaultMillau l’a nommée Cuisinière de l’année en 2006, 2014 et 2020.

Personne n’a encore dit si Stucki gardera ses étoiles dans le prochain guide pendant sa fermeture. Les deux étoiles citées ici sont celles de 2025.

Livres, télévision et distinctions

Sept livres de cuisine entre 2007 et 2020. À la télévision allemande, The Taste sur Sat.1 en 2014, puis un face-à-face avec Tim Mälzer dans Kitchen Impossible sur VOX en 2019. En 2023, elle reçoit la Croix fédérale du Mérite allemande.

La cuisine aromatique de Tanja Grandits

La « cuisine aromatique » de Tanja Grandits bâtit chaque assiette autour d’une couleur dominante et des saveurs qui vont avec. Dessous, la technique française. Dessus, herbes, fleurs et épices, avec des touches asiatiques et méditerranéennes. [Sources : Guide Michelin ; World’s 50 Best Discovery]

Hans Stucki : l’histoire du restaurant Stucki de Bâle

Hans Stucki a fondé le restaurant dans le quartier du Bruderholz au début des années 1960 et l’a dirigé jusqu’à sa mort en 1998 ; la maison porte toujours son nom. C’est sous sa conduite qu’elle a obtenu ses deux premières étoiles Michelin. En reprenant la cuisine en 2008, Tanja Grandits a gardé son nom sur la porte, à côté du sien. Cinq ans plus tard, les deux étoiles revenaient.

Chronologie : de Hans Stucki à la réouverture de 2027

• Début des années 1960 : Hans Stucki ouvre le restaurant au Bruderholz.
• 1998 : mort de Hans Stucki.
• 2001 : Tanja Grandits ouvre le Thurtal à Eschikofen (Thurgovie).
• 2006 : premier titre de Cuisinière de l’année GaultMillau.
• 2008 : elle reprend la cuisine de Stucki.
• 2013 : Stucki retrouve ses deux étoiles Michelin.
• 2014 : deuxième titre de Cuisinière de l’année.
• 2019 : 19 points GaultMillau.
• 2020 : troisième titre de Cuisinière de l’année.
• 2023 : Croix fédérale du Mérite allemande.
• Mi-août 2026 : ouverture de la nouvelle boutique, 38 St. Johanns-Vorstadt.
• Fin septembre 2026 : fermeture de Stucki pour travaux.
• 1er février 2027 : ouverture de Tanja am Rhy au Rhypark.
• Octobre 2027 : fermeture de Tanja am Rhy.
• Novembre 2027 (prévu) : réouverture de Stucki au Bruderholz.

Distinctions et étapes de Tanja Grandits : Cuisinière de l’année GaultMillau en 2006, 2014 et 2020, arrivée chez Stucki en 2008, deux étoiles Michelin retrouvées en 2013, 19 points GaultMillau en 2019 et Croix fédérale du Mérite allemande en 2023. (Table: Burger Breton, CC BY 4.0, data from German Wikipedia, GaultMillau, V-ZUG and the Michelin Guide)

Combien coûte un repas chez Stucki ?

Aucun tarif officiel actuel n’est publié pour Stucki. Le seul prix que j’ai trouvé date d’avril 2016 : 240 CHF par personne pour un menu de 12 plats, selon le critique Andy Hayler. Dix ans plus tard, ce chiffre ne permet pas de prévoir un budget.

Le Schlüssel à Oberwil : la table plus détendue de Tanja Grandits

Le Schlüssel, au 41 Hauptstrasse à Oberwil (Bâle-Campagne), est le second restaurant de Tanja Grandits, plus décontracté que Stucki, et il reste ouvert pendant les travaux. On y mange à la carte ou en menu : 4 ou 5 plats le soir, 3 ou 4 le midi, avec une option végétarienne. La cave est surtout suisse et Edi Magalhães dirige la salle. [Source : Guide Michelin]

L’ancienne école du 41… non : du 25 Hauptstrasse à Oberwil (Bâle-Campagne), une maison blanche à colombages et volets verts, sous la neige. Le Schlüssel de Tanja Grandits est dans la même rue, au numéro 41. La photo ne montre pas le restaurant. (Photo: Laloom, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ehemaliges\_Schulhaus,\_Hauptstrasse\_25,\_Oberwil.jpg (4565×3559))

Pour goûter la cuisine de la cheffe avant 2027, c’est là que j’irais : c’est ouvert maintenant et les menus sont plus courts. Seul bémol : je n’ai trouvé aucun prix de menu vérifiable.

Envie d’un burger à Bâle ? Nos adresses vérifiées

Pour un vrai burger à Bâle, commencez par Holy Cow, au 30 Steinenvorstadt : c’est l’adresse burger de la ville que j’ai vérifiée de bout en bout. Adresse, horaires et prix sont dans mon article Holy Cow à Bâle : adresse, horaires et prix, l’histoire de la chaîne sur la fiche enseigne Holy Cow.

La chaîne allemande Hans im Glück est dans la même rue ; son parcours est sur la fiche enseigne Hans im Glück. Burgermeister, Union Diner et Valentino’s Place sortent aussi dans les recherches, mais je ne les ai pas encore vérifiés. Le reste est dans notre guide du meilleur burger à Bâle, et les autres villes dans la rubrique Restaurants.

FAQ sur Tanja Grandits et le restaurant Stucki

Le restaurant Stucki à Bâle est-il ouvert ?

Non. Stucki est fermé pour travaux depuis la fin septembre 2026 (le 28 selon le site officiel, le 26 selon le communiqué de presse). Sa réouverture est prévue en novembre 2027.

Quand Stucki rouvre-t-il ?

La réouverture au 42 Bruderholzallee est prévue en novembre 2027, mi-novembre selon GaultMillau. Vérifiez sur tanjagrandits.ch avant de réserver.

Où se trouve Tanja am Rhy et quand peut-on y manger ?

Au Rhypark de Bâle, au bord du Rhin, dans l’ancien restaurant « roots ». Il est ouvert du 1er février à octobre 2027, avec un menu de 6 plats. On réserve en ligne ou à rhypark@tanjagrandits.ch.

Combien d’étoiles Michelin et de points GaultMillau a Tanja Grandits ?

Stucki a deux étoiles au Guide Michelin Suisse 2025 et 19 points GaultMillau. Tanja Grandits tient cette note depuis 2019 et, selon V-ZUG, a été la première femme en Suisse à l’atteindre.

Qui était Hans Stucki ?

Le fondateur du restaurant, qu’il a dirigé du début des années 1960 jusqu’à sa mort en 1998. La maison porte toujours son nom.

Tanja Grandits sert-elle un burger quelque part ?

Non. Aucune des sources que j’ai consultées le 1er novembre 2026 (site officiel, Guide Michelin, GaultMillau, presse) ne mentionne de burger chez Stucki, au Schlüssel ou dans sa boutique.

Qu’est-ce que la cuisine aromatique de Tanja Grandits ?

Son style signature : chaque plat est bâti autour d’une couleur dominante et des saveurs qui lui correspondent, sur une base de technique française, avec herbes, fleurs, épices et influences asiatiques et méditerranéennes.

Où goûter la cuisine de Tanja Grandits dans un cadre plus simple que Stucki ?

Au Schlüssel, 41 Hauptstrasse à Oberwil : carte, menus de 3 ou 4 plats le midi et de 4 ou 5 le soir. Il reste ouvert pendant les travaux de Stucki.

Où manger le meilleur burger à Bâle ?

Commencez par Holy Cow à Bâle, puis consultez notre guide du meilleur burger à Bâle.

Méthode et sources

J’ai vérifié chaque fait le 1er novembre 2026 auprès du site officiel (tanjagrandits.ch), du communiqué de presse sur les travaux publié sur Presseportal, de GaultMillau, Bajour, Stilpalast, du Guide Michelin, de World’s 50 Best Discovery, de Wikipédia en allemand, de V-ZUG et de la critique d’Andy Hayler de 2016. J’ai écarté ce que je n’ai pas pu confirmer : l’année exacte d’ouverture par Hans Stucki, qui a tenu la cuisine entre 1998 et 2008, la note GaultMillau du Schlüssel et l’adresse exacte du Rhypark. Cet article ne donne pas de note : je n’ai pas mangé chez Stucki pour l’écrire.