Makedonia Palace Thessalonique : restaurant, chef
Le chef Sotiris Evangelou, la carte du Salonika Restaurant et les vraies adresses burger de Thessalonique, puisque le Makedonia Palace n'en sert pas.
Photo: L'imaGiraphe, CC BY-SA 2.0
Le restaurant du Makedonia Palace, à Thessalonique, c’est le Salonika Restaurant : une table de cuisine grecque contemporaine face au golfe Thermaïque, dirigée par le chef exécutif Sotiris Evangelou. Il n’est pas propriétaire de l’hôtel. Il ne l’a pas fondé non plus. Il en est le chef, pour la deuxième fois de sa carrière, depuis 2017. Et pour un burger, passez votre chemin : au 17 octobre 2026, ni la page gastronomie de l’hôtel ni la presse n’en mentionnent un. Le meilleur burger de Thessalonique se mange plutôt chez Brothers in Law, au 30, rue Pavlou Mela. Les deux adresses sont détaillées plus bas.
Sotiris Evangelou et le Makedonia Palace : un chef, pas un propriétaire, et pas de burger
Sotiris Evangelou est le chef exécutif du Makedonia Palace, pas son propriétaire ni son fondateur, et la cuisine de l’hôtel n’a pas de burger maison. J’ai vérifié ces deux points sur les pages officielles de l’hôtel, dans sa biographie de Thessaloniki City of Gastronomy et dans la presse grecque.
Le lien entre le chef et l’hôtel est bien réel, et il dure. Le burger du Makedonia Palace, lui, n’existe pas. Voici donc le portrait d’Evangelou et de sa table tels qu’ils sont, puis les adresses qui comptent si vous cherchez un burger à Thessalonique.
Qui est Sotiris Evangelou, chef du Makedonia Palace ?
Sotiris Evangelou est un chef grec né en 1967 à Tyrnavos, en Thessalie, formé dans la maison Alain Ducasse et chef exécutif du Makedonia Palace depuis 2017. Il est aussi chef ambassadeur du programme Thessaloniki City of Gastronomy, dont la biographie officielle est la source principale de ce portrait.
Formé chez Ducasse, de Paris à Monaco
Evangelou a appris la haute cuisine française de l’intérieur. Diplômé de l’École de tourisme de Thessalonique en 1985, il passe par l’école Alain Ducasse à Paris, puis cuisine dans les restaurants du groupe à Monaco, à Marseille et en Provence. Dernière étape française : le Plaza Athénée, à Paris.
Deux passages au Makedonia Palace, avec Athènes entre les deux
Rentré en Grèce à 28 ans, Evangelou devient le plus jeune chef exécutif de l’histoire du Makedonia Palace. Aucune source ne donne l’année de cette première nomination, seulement son âge. Il part ensuite à Athènes diriger les cuisines de trois grands hôtels : l’Athenaeum InterContinental, le King George et le Grande Bretagne. Si vous descendez vers la capitale, notre guide des burgers à Athènes la raconte sous un tout autre angle.
Depuis 2017, l’année de la réouverture de l’hôtel, il en est de nouveau le chef exécutif, et le site officiel du Salonika Restaurant le cite toujours. Cette année-là, To Vima expliquait qu’il avait la main sur toutes les cartes de la maison : les restaurants Salonica et Navona, l’Enatos, le traiteur, le room service 24 h/24, les menus de congrès et le Ktima Deda. Navona et Enatos ont depuis disparu de la page gastronomie de l’hôtel. C’est de l’histoire, pas une adresse où réserver.
Quelle cuisine sert le Salonika Restaurant ?
Le Salonika Restaurant sert une cuisine grecque et méditerranéenne de produits locaux, et Evangelou ne veut entendre parler ni de cuisine moléculaire ni de déconstruction. « Nous voulons que le client comprenne ce qu’il va manger », déclarait-il à To Vima en 2017 (notre traduction du grec).
Ses biographies publiées lui attribuent l’entrée du patsas, la soupe de tripes grecque, sur les tables cinq étoiles. Sa vision de la ville tient en deux phrases : « Thessalonique est la ville du mezzé. Sa culture, c’est de poser les plats au milieu de la table et de partager » (City of Gastronomy, notre traduction de l’anglais).
Une assiette de patsas, la soupe de tripes grecque, relevée de piment en flocons et servie avec du pain dans une taverne grecque. Sotiris Evangelou est crédité de l’avoir fait entrer dans la gastronomie. Photo d’illustration, non prise au Makedonia Palace. (Photo: Kaihsu Tai, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Patsas\_soup\_200509.jpg)
La carte 2025 : les plats de Thessalonique
La carte relevée par Athens Voice le 4 juin 2025 puise dans le répertoire de la ville :
- calamar grillé ;
- poisson frais du jour ;
- tartare de bœuf ;
- saucisses traditionnelles ;
- bougiourdi à la mode de Thessalonique ;
- salade d’aubergine préparée à table ;
- pavlova signature.
Le bougiourdi, feta gratinée à la tomate et au piment, servi en poêlon de fonte : un plat présent à la carte du Salonika Restaurant. Photo d’illustration prise dans une taverne de Samothrace, pas au Makedonia Palace. (Photo: Dimitris Siskopoulos (dimsis), CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/62001345@N00/20039935890)
Ce que j’aime dans cette liste, c’est qu’elle ne joue pas à Paris. Le bougiourdi et les saucisses traditionnelles sont des plats de taverne. Les servir sur nappe blanche, c’est exactement la ligne qu’Evangelou défend depuis 2017. De burger, en revanche, aucune trace.
Le Makedonia Palace sert-il des burgers ?
Non : au 17 octobre 2026, aucune carte publiée du Makedonia Palace ne propose de burger, ni au Salonika Restaurant, ni au Salonika Bar, ni au Pool Bar. J’ai consulté la page gastronomie de l’hôtel et la critique d’Athens Voice. Reste le room service, qui n’a pas de carte publique : s’il y sert un burger, l’hôtel ne l’a pas publié et je n’ai pas pu le confirmer.
Le Makedonia Palace en bref : histoire, adresse et restaurants
Le Makedonia Palace a ouvert en 1972 sur le front de mer est de Thessalonique et passe souvent pour le premier hôtel de luxe de la ville. Il est signé de l’architecte Constantinos A. Doxiadis (GTP, 2016 ; Wikipedia). Adresse : 2, avenue Megalou Alexandrou, 546 40 Thessalonique.
Le Makedonia Palace illuminé de nuit en 2006. Conçu par Constantinos A. Doxiadis, l’hôtel a ouvert en 1972 et a rouvert après rénovation le 2 mai 2017. (Photo: Salonica84, Public domain, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Makedonia\_Palace\_Thessaloniki.jpg)
Une rénovation d’environ 20 millions d’euros en 2017
L’hôtel a rouvert le 2 mai 2017 après environ 20 millions d’euros de travaux, qui lui ont ajouté un spa de 450 m², un centre de congrès de 2 000 m² et une salle de bal de 900 m² (GTP, 2 mai 2017). Evangelou est revenu aux fourneaux pour la réouverture.
Ce que la rénovation à 20 millions d’euros du Makedonia Palace a ajouté en 2017 : un spa de 450 m², une salle de bal de 900 m² et un centre de congrès de 2 000 m² (source : GTP, 2 mai 2017). (Chart: Burger Breton, CC BY 4.0, data from GTP https://news.gtp.gr/2017/05/02/grand-opening-makedonia-palace-make-history-again/)
Horaires et réservation : le Salonika Restaurant et ses deux bars
L’hôtel compte aujourd’hui trois lieux où manger et boire. Voici les horaires publiés par l’hôtel et par le restaurant, vérifiés le 17 octobre 2026 :
| Lieu | Type | Horaires |
|---|---|---|
| Salonika Restaurant | Gastronomique, vue mer | 7 h – 0 h 30 ; à la carte 13 h – 0 h 30, dernière commande 23 h 30 |
| Salonika Bar | Bar | 9 h – 1 h |
| Pool Bar | Bar de piscine saisonnier | De mai à septembre |
Pour réserver au Salonika Restaurant, appelez le +30 2310 897197 (numéro de la page gastronomie) ou le +30 2310 897176 (celui du site du restaurant). Aucune des deux pages ne dit que la table est réservée aux clients de l’hôtel, ni qu’elle est ouverte à tous. Si vous ne dormez pas sur place, posez la question en réservant.
Les récompenses du Salonika Restaurant
Le Salonika Restaurant est l’une des tables d’hôtel les plus primées de Thessalonique, avec deux distinctions décernées par Athinorama, le magazine athénien des sorties et de la gastronomie :
- Greek Cuisine Awards 2020 : meilleure cuisine grecque contemporaine de Thessalonique, avec une note de 15/20 (GTP, 17 juillet 2020).
- Toques d’Or 2021 : deuxième année consécutive, lors de la cérémonie du 13 septembre 2021. C’était le seul restaurant de Thessalonique parmi les 23 lauréats (communiqué du Makedonia Palace).
Où manger le meilleur burger de Thessalonique ?
Pour un burger à Thessalonique, allez dans une vraie adresse burger comme Brothers in Law, pas au Makedonia Palace. C’est le premier nom que citent les guides locaux et de voyage, et la plus ancienne adresse burger que j’aie pu documenter en ville.
Brothers in Law, 30 rue Pavlou Mela
Brothers in Law dit être ouvert depuis 2008. En 2012, l’enseigne s’est installée au 30, rue Pavlou Mela, dans un décor de loft industriel façon Brooklyn (Greeka ; Spotted by Locals). Téléphone : +30 2310 270707.
Carte de Thessalonique : le Makedonia Palace, 2 avenue Megalou Alexandrou, sur le front de mer est (repère), et Brothers in Law, 30 rue Pavlou Mela, dans le centre, à environ 1,5 km au nord-ouest. (Map: OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)
La carte aligne plus de 30 burgers et wraps au bœuf 100 % frais. Le pain est cuit chaque matin, blanc, complet ou brioché, et les sauces sont faites maison. Celui dont tout le monde parle, c’est l’Elvis : beurre de cacahuète, cheddar, gelée de fraise, bacon et banane frite. Un burger spectacle. On le commande une fois, pour pouvoir le raconter.
Les guides locaux citent aussi des adresses rue Komninon (au n° 3 selon LiFO), rue Lambraki et rue Vasilissis Olgas. Je n’ai pu vérifier ni les prix, ni les horaires, ni si chacune est toujours ouverte : appelez avant d’y aller. Je ne donne pas non plus les noms des fondateurs, qu’aucune source primaire ne confirme pour l’instant.
Les autres adresses burger des guides locaux
Quatre autres noms reviennent dans les guides gastronomiques de Thessalonique, chacun avec le détail que confirme sa source :
| Adresse | Ce qui la distingue | Source |
|---|---|---|
| Pax Homemade Burgers | Steaks 100 % veau, poulet ou buffle | Greeka |
| Tarantino Sandwiches & Fries | Bœuf Black Angus | Wanderlog |
| Hey Joe | Steak bœuf, agneau et porc au thym | Best of Thessaloniki |
| Grill Bros | Citée par les guides locaux ; aucun détail de carte confirmé | — |
Si je n’avais qu’une soirée burger en ville, je passerais chez Hey Joe avant de commander l’Elvis. Un steak bœuf, agneau et porc relevé au thym, c’est ce qui ressemble le plus, dans cette liste, à un burger grec plutôt qu’à une copie américaine. Côté chaîne locale, Goody’s a ouvert son tout premier restaurant ici en 1975 : notre guide de Goody’s à Thessalonique donne ses adresses, ses horaires et ses prix.
Table gastronomique ou adresse burger : laquelle pour votre soirée ?
Tout dépend de la soirée que vous voulez. Voici les deux noms les plus recherchés, comparés sur des faits vérifiés :
| Salonika Restaurant (Makedonia Palace) | Brothers in Law | |
|---|---|---|
| Style | Cuisine grecque contemporaine, table gastronomique | Burgers, plus de 30 burgers et wraps |
| Adresse | 2, avenue Megalou Alexandrou | 30, rue Pavlou Mela (et autres adresses) |
| Plats phares | Bougiourdi, salade d’aubergine préparée à table, pavlova | Burger Elvis |
| Reconnaissance | Greek Cuisine Awards 2020, Toques d’Or 2021 | Premier nom des guides burger locaux |
| Burger à la carte | Non | Oui |
Mon avis : réservez au Salonika pour un long dîner de mezzés face à la mer, et filez rue Pavlou Mela quand vous avez envie d’un burger et d’une bière. Ne demandez pas à l’un de faire le travail de l’autre.
Pour le panorama complet, notre guide des burgers à Thessalonique rassemble toutes les adresses vérifiées en ville, et la rubrique Restaurants compte des pages pour plus de 180 villes.
Questions fréquentes
Qui est Sotiris Evangelou et où cuisine-t-il ?
Sotiris Evangelou est un chef grec né en 1967 à Tyrnavos et formé dans le groupe Alain Ducasse. Il est chef exécutif du Makedonia Palace, à Thessalonique, depuis 2017. C’est son deuxième passage : il avait déjà occupé ce poste à 28 ans, avant de diriger les cuisines de trois grands hôtels d’Athènes.
Le Makedonia Palace sert-il des burgers ?
Non. Au 17 octobre 2026, aucune carte publiée de l’hôtel (Salonika Restaurant, Salonika Bar, Pool Bar) ne propose de burger. Pour un burger, allez chez Brothers in Law, au 30, rue Pavlou Mela.
Peut-on dîner au Salonika Restaurant sans dormir à l’hôtel, et comment réserver ?
Le restaurant publie des numéros de réservation et des horaires à la carte, sans préciser s’il accueille les clients extérieurs. Appelez le +30 2310 897197 ou le +30 2310 897176 et posez la question en réservant. La carte est servie de 13 h à 0 h 30, dernière commande à 23 h 30.
Quelles récompenses a reçues le Salonika Restaurant ?
Il a été élu meilleure cuisine grecque contemporaine de Thessalonique aux Greek Cuisine Awards 2020 d’Athinorama, avec 15/20. Il a reçu des Toques d’Or deux années de suite, la seconde lors de la cérémonie du 13 septembre 2021.
Quand le Makedonia Palace a-t-il ouvert et qui l’a conçu ?
Le Makedonia Palace a ouvert en 1972 et a été conçu par l’architecte Constantinos A. Doxiadis. Il a rouvert le 2 mai 2017 après environ 20 millions d’euros de travaux.
Où manger le meilleur burger de Thessalonique ?
Les guides locaux citent d’abord Brothers in Law, au 30, rue Pavlou Mela, connu pour son burger Elvis. Ils recommandent aussi Pax Homemade Burgers, Tarantino, Grill Bros et Hey Joe.
Quelle adresse burger de Thessalonique est ouverte depuis le plus longtemps ?
Parmi les adresses que j’ai pu documenter, Brothers in Law est la plus ancienne : l’enseigne se dit en activité depuis 2008 et occupe le 30, rue Pavlou Mela depuis 2012.
Où manger à Thessalonique, à part des burgers ?
Thessalonique est la ville du mezzé : les plats vont au milieu de la table et tout le monde partage, comme le dit Evangelou. Goûtez le bougiourdi à la mode de Thessalonique et le patsas, la soupe de tripes qu’Evangelou a fait entrer dans la gastronomie. Notre guide des burgers à Thessalonique rassemble les adresses vérifiées.
Méthode et sources
J’ai écrit ce portrait à partir de sources publiées et je n’ai encore mangé dans aucune des deux adresses : l’article ne porte donc aucune note. J’ai vérifié chaque fait le 17 octobre 2026 sur les pages officielles de l’hôtel, le site du Salonika Restaurant, Thessaloniki City of Gastronomy, GTP, To Vima, Athens Voice et les guides cités dans chaque partie. Les citations du chef sont traduites et attribuées. J’ai écarté ce que seule une source fragile appuie : l’année de sa première nomination, le nombre de chambres de l’hôtel, les fondateurs de Brothers in Law et le prix des burgers.
