Makedonia Palace Tesalónica: restaurante y chef
Sotiris Evangelou, chef ejecutivo del Makedonia Palace: qué sirve el Salonika Restaurant y dónde comer las mejores hamburguesas de Tesalónica.
Foto: L'imaGiraphe, CC BY-SA 2.0
El restaurante del Makedonia Palace, en Tesalónica, es el Salonika Restaurant: alta cocina griega contemporánea frente al golfo Termaico, con Sotiris Evangelou como chef ejecutivo. No es el dueño del hotel. Tampoco lo fundó. Es su chef, en su segunda etapa en la casa, desde 2017. Y si has llegado hasta aquí buscando una hamburguesa, este no es el sitio: a 17 de octubre de 2026, ni la página de gastronomía del hotel ni la prensa mencionan ninguna. Para eso, ve a Brothers in Law, en la calle Pavlou Mela 30. Las direcciones están más abajo.
Sotiris Evangelou y el Makedonia Palace: chef, no propietario, y sin hamburguesa
Sotiris Evangelou es el chef ejecutivo del Makedonia Palace, no su propietario ni su fundador, y la cocina del hotel no tiene una hamburguesa de la casa. He comprobado las dos cosas en las páginas oficiales del hotel, en su biografía de Thessaloniki City of Gastronomy y en la prensa griega.
El vínculo entre el chef y el hotel es real y sigue vigente. La hamburguesa del Makedonia Palace, en cambio, no existe. Lo que sigue es un retrato de Evangelou y de su restaurante tal como son, y después las direcciones que importan si lo que quieres en Tesalónica es una hamburguesa.
¿Quién es Sotiris Evangelou, chef del Makedonia Palace?
Sotiris Evangelou es un chef griego nacido en 1967 en Tyrnavos (Tesalia), formado con Alain Ducasse y chef ejecutivo del Makedonia Palace desde 2017. También es chef embajador del programa Thessaloniki City of Gastronomy, cuya biografía es la fuente principal de este retrato (City of Gastronomy).
Formado en la casa Ducasse, de París a Mónaco
Evangelou se graduó en la Escuela de Turismo de Tesalónica en 1985 y aprendió la alta cocina francesa dentro del sistema Ducasse. Primero pasó por la escuela de Alain Ducasse en París. Luego cocinó en restaurantes del grupo en Mónaco, Marsella y la Provenza, y en el Plaza Athénée de París.
Dos etapas en el Makedonia Palace, con Atenas en medio
Evangelou volvió a Grecia con 28 años y se convirtió en el chef ejecutivo más joven de la historia del Makedonia Palace. Ninguna fuente da el año de ese primer nombramiento, solo la edad. Después se fue a Atenas a dirigir las cocinas de tres hoteles emblemáticos: el Athenaeum InterContinental, el King George y el Grande Bretagne. Si vas a bajar a la capital, nuestra guía de hamburguesas en Atenas la cuenta desde un ángulo muy distinto.
Desde 2017, el año en que el hotel reabrió, vuelve a ser su chef ejecutivo, y la web oficial del Salonika Restaurant lo sigue nombrando. Aquel año, To Vima contaba que llevaba todas las cartas de la casa: los restaurantes Salonica y Navona, el Enatos, el catering, el servicio de habitaciones 24 horas, los menús de congresos y el Ktima Deda. Navona y Enatos ya no figuran en la página de gastronomía del hotel. Son historia, no sitios donde reservar.
¿Qué cocina sirve el Salonika Restaurant?
El Salonika Restaurant sirve cocina griega y mediterránea de producto local, y Evangelou no quiere saber nada de cocina molecular ni de deconstrucciones. «Queremos que el cliente entienda lo que va a comer», declaró a To Vima en 2017 (traducción nuestra del griego).
Sus biografías publicadas le atribuyen haber llevado el patsas, la sopa de callos griega, a las mesas de cinco estrellas. Su visión de la ciudad cabe en dos frases: «Tesalónica es la ciudad del meze. Su cultura es poner los platos en el centro de la mesa y compartir» (City of Gastronomy, traducción nuestra del inglés). Dicho en castellano: raciones al centro.
Un plato de patsas, la sopa de callos griega, con guindilla en escamas y pan en una taberna griega. A Sotiris Evangelou se le atribuye haberla llevado a la alta cocina. Foto ilustrativa, no tomada en el Makedonia Palace. (Photo: Kaihsu Tai, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Patsas\_soup\_200509.jpg)
Los platos de la carta en 2025
La carta que reseñó Athens Voice el 4 de junio de 2025 tira de los platos de la propia Tesalónica:
- calamar a la parrilla;
- pescado fresco del día;
- tartar de ternera;
- salchichas tradicionales;
- bougiourdi al estilo de Tesalónica;
- ensalada de berenjena preparada en la mesa;
- pavlova de la casa.
Bougiourdi, el plato de feta al horno con tomate y guindilla que figura en la carta del Salonika Restaurant, servido en sartén de hierro. Foto ilustrativa tomada en una taberna de Samotracia, no en el Makedonia Palace. (Photo: Dimitris Siskopoulos (dimsis), CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/62001345@N00/20039935890)
Lo que me gusta de esa lista es que no se cree en París. El bougiourdi y las salchichas son comida de taberna. Servirlos con mantel de hotel es justo la línea que Evangelou defiende desde 2017. Hamburguesa, ninguna.
¿El Makedonia Palace sirve hamburguesas?
No: a 17 de octubre de 2026, ninguna carta publicada del Makedonia Palace incluye una hamburguesa, ni la del Salonika Restaurant, ni la del Salonika Bar, ni la del Pool Bar. He revisado la página de gastronomía del hotel y la reseña de Athens Voice. El servicio de habitaciones no tiene carta pública: si ahí hay una hamburguesa, el hotel no la ha publicado y yo no la he podido confirmar.
El Makedonia Palace en breve: historia, dirección y restaurantes
El Makedonia Palace abrió en 1972 en el paseo marítimo este de Tesalónica y a menudo se le describe como el primer hotel de lujo de la ciudad. Lo diseñó el arquitecto Constantinos A. Doxiadis (GTP, 2016; Wikipedia). Está en la avenida Megalou Alexandrou 2, 546 40 Tesalónica.
El Makedonia Palace iluminado de noche en 2006. Diseñado por Constantinos A. Doxiadis, el hotel abrió en 1972 y reabrió tras su reforma el 2 de mayo de 2017. (Photo: Salonica84, Public domain, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Makedonia\_Palace\_Thessaloniki.jpg)
Una reforma de unos 20 millones de euros en 2017
El hotel reabrió el 2 de mayo de 2017 tras una reforma de unos 20 millones de euros, que sumó un spa de 450 m², un centro de congresos de 2.000 m² y un salón de baile de 900 m² (GTP, 2 de mayo de 2017). Evangelou volvió como chef ejecutivo para la reapertura.
Lo que añadió la reforma de 20 millones de euros del Makedonia Palace en 2017: un spa de 450 m², un salón de baile de 900 m² y un centro de congresos de 2.000 m² (fuente: GTP, 2 de mayo de 2017). (Chart: Burger Breton, CC BY 4.0, data from GTP https://news.gtp.gr/2017/05/02/grand-opening-makedonia-palace-make-history-again/)
Horarios y reservas: el Salonika Restaurant y sus dos bares
El hotel tiene hoy tres espacios para comer y beber. Estos son los horarios que publican el hotel y el restaurante, comprobados el 17 de octubre de 2026:
| Espacio | Tipo | Horario |
|---|---|---|
| Salonika Restaurant | Alta cocina, vistas al mar | 7:00–0:30; a la carta de 13:00 a 0:30, último pedido a las 23:30 |
| Salonika Bar | Bar | 9:00–1:00 |
| Pool Bar | Bar de piscina de temporada | De mayo a septiembre |
Para reservar en el Salonika Restaurant, llama al +30 2310 897197 (el número de la página de gastronomía) o al +30 2310 897176 (el de la web del restaurante). Ninguna de las dos páginas dice que sea solo para huéspedes, pero tampoco que esté abierto a todo el mundo. Si no te alojas en el hotel, pregúntalo al reservar.
Los premios del Salonika Restaurant
El Salonika Restaurant es uno de los restaurantes de hotel más premiados de Tesalónica, con dos distinciones de Athinorama, la guía de ocio y gastronomía de Atenas:
- Greek Cuisine Awards 2020: mejor cocina griega contemporánea de Tesalónica, con una puntuación de 15/20 (GTP, 17 de julio de 2020).
- Toques d’Or 2021: segundo año consecutivo, en la ceremonia del 13 de septiembre de 2021. Fue el único restaurante de Tesalónica entre los 23 premiados (nota de prensa del Makedonia Palace).
Dónde comer las mejores hamburguesas de Tesalónica
Para una hamburguesa en Tesalónica, ve a una hamburguesería de verdad como Brothers in Law, no al Makedonia Palace. Es el primer nombre que dan las guías locales y de viaje, y la hamburguesería con más historia que he podido documentar en la ciudad.
Brothers in Law, calle Pavlou Mela 30
Brothers in Law dice que abrió en 2008. En 2012 se trasladó a la calle Pavlou Mela 30, un local con aire de loft industrial de Brooklyn (Greeka; Spotted by Locals). Teléfono: +30 2310 270707.
Mapa de Tesalónica: el Makedonia Palace, en la avenida Megalou Alexandrou 2, en el paseo marítimo este (marcador), y Brothers in Law, en la calle Pavlou Mela 30, en el centro, a unos 1,5 km al noroeste. (Map: OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)
La carta pasa de las 30 hamburguesas y wraps, con carne de ternera 100 % fresca. El pan se hornea cada mañana (blanco, integral o brioche) y las salsas se hacen en casa. La que todo el mundo comenta es la Elvis: mantequilla de cacahuete, cheddar, mermelada de fresa, beicon y plátano frito. Es una hamburguesa de espectáculo. Se pide una vez, para contarlo.
Las guías locales mencionan también locales en las calles Komninon (LiFO da el número 3), Lambraki y Vasilissis Olgas. No he podido confirmar precios, horarios ni si cada uno sigue abierto, así que llama antes de ir. Tampoco doy los nombres de los fundadores: ninguna fuente primaria los confirma todavía.
Otras hamburgueserías que recomiendan las guías locales
Otros cuatro nombres se repiten en las guías gastronómicas de Tesalónica. Cada uno va con el dato que confirma su fuente:
| Local | Qué lo distingue | Fuente |
|---|---|---|
| Pax Homemade Burgers | Carne 100 % de ternera, pollo o búfalo | Greeka |
| Tarantino Sandwiches & Fries | Ternera Black Angus | Wanderlog |
| Hey Joe | Carne de ternera, cordero y cerdo con tomillo | Best of Thessaloniki |
| Grill Bros | Citado por las guías locales; ningún detalle de la carta confirmado | — |
Si tuviera una sola noche de hamburguesa en la ciudad, iría a Hey Joe antes que a por la Elvis. Una carne de ternera, cordero y cerdo con tomillo es lo más parecido de esta lista a una hamburguesa griega, y no a una copia de la americana. Y para la cadena de casa: Goody’s abrió su primer restaurante aquí en 1975, y nuestra guía de Goody’s en Tesalónica reúne sus direcciones, horarios y precios.
Alta cocina u hamburguesería: cuál encaja con tu noche
Depende de la noche que busques. Así se comparan los dos nombres más buscados, con datos verificados:
| Salonika Restaurant (Makedonia Palace) | Brothers in Law | |
|---|---|---|
| Estilo | Alta cocina griega contemporánea | Hamburguesería, más de 30 hamburguesas y wraps |
| Dirección | Avenida Megalou Alexandrou 2 | Calle Pavlou Mela 30 (y otros locales) |
| Plato emblema | Bougiourdi, ensalada de berenjena en la mesa, pavlova | Hamburguesa Elvis |
| Reconocimiento | Greek Cuisine Awards 2020, Toques d’Or 2021 | Primer nombre en las guías locales de hamburguesas |
| Hamburguesa en la carta | No | Sí |
Mi recomendación: reserva en el Salonika para una cena larga de meze frente al mar, y vete a Pavlou Mela cuando te apetezca una hamburguesa con una cerveza. No le pidas a uno lo que hace el otro.
Para el panorama completo, nuestra guía de hamburguesas en Tesalónica reúne todos los sitios que hemos verificado en la ciudad, y la sección de Restaurantes tiene páginas de más de 180 ciudades.
Preguntas frecuentes
¿Quién es Sotiris Evangelou y dónde cocina?
Sotiris Evangelou es un chef griego nacido en 1967 en Tyrnavos y formado en el grupo Alain Ducasse. Es chef ejecutivo del Makedonia Palace, en Tesalónica, desde 2017. Es su segunda etapa: ya había ocupado el puesto con 28 años, antes de dirigir las cocinas de tres grandes hoteles de Atenas.
¿El Makedonia Palace sirve hamburguesas?
No. A 17 de octubre de 2026, ninguna carta publicada del hotel (Salonika Restaurant, Salonika Bar, Pool Bar) incluye hamburguesa. Para una hamburguesa, ve a Brothers in Law, en la calle Pavlou Mela 30.
¿Se puede cenar en el Salonika Restaurant sin alojarse en el hotel? ¿Cómo se reserva?
El restaurante publica teléfonos de reserva y horario a la carta, pero no aclara si atiende a clientes de fuera. Llama al +30 2310 897197 o al +30 2310 897176 y pregúntalo al reservar. La carta se sirve de 13:00 a 0:30, con último pedido a las 23:30.
¿Qué premios tiene el Salonika Restaurant?
Fue elegido mejor cocina griega contemporánea de Tesalónica en los Greek Cuisine Awards 2020 de Athinorama, con 15/20. Recibió los Toques d’Or dos años seguidos, el segundo en la ceremonia del 13 de septiembre de 2021.
¿Cuándo abrió el Makedonia Palace y quién lo diseñó?
El Makedonia Palace abrió en 1972 y lo diseñó el arquitecto Constantinos A. Doxiadis. Reabrió el 2 de mayo de 2017 tras una reforma de unos 20 millones de euros.
¿Dónde está la mejor hamburguesa de Tesalónica?
Las guías locales señalan sobre todo a Brothers in Law, en la calle Pavlou Mela 30, famosa por su hamburguesa Elvis. Los otros nombres que recomiendan son Pax Homemade Burgers, Tarantino, Grill Bros y Hey Joe.
¿Qué hamburguesería de Tesalónica lleva más años abierta?
De las que he podido documentar, Brothers in Law es la más antigua: dice funcionar desde 2008 y está en la calle Pavlou Mela 30 desde 2012.
¿Dónde comer en Tesalónica, además de hamburguesas?
Tesalónica es la ciudad del meze: los platos van al centro de la mesa y se comparten, como dice Evangelou. Prueba el bougiourdi al estilo de Tesalónica y el patsas, la sopa de callos que Evangelou llevó a la alta cocina. Nuestra guía de dónde comer en Tesalónica reúne los sitios verificados.
Método y fuentes
He escrito este retrato a partir de fuentes publicadas y todavía no he comido en ninguno de los dos sitios, así que no lleva puntuación. Comprobé cada dato el 17 de octubre de 2026 en las páginas oficiales del hotel, la web del Salonika Restaurant, Thessaloniki City of Gastronomy, GTP, To Vima, Athens Voice y las guías enlazadas en cada apartado. Las citas del chef están traducidas y atribuidas. He dejado fuera lo que solo respalda una fuente débil: el año de su primer nombramiento, el número de habitaciones del hotel, los fundadores de Brothers in Law y los precios de las hamburguesas.
