Maximilian Lorenz, chef Michelin en Colonia
Maximilian Lorenz, chef con estrella Michelin en Colonia: menú de nueva cocina alemana, horarios, trayectoria y dónde comer hamburguesa cerca.
Foto: Raimond Spekking, CC BY-SA 4.0
Maximilian Lorenz es el chef, propietario y fundador del restaurante Maximilian Lorenz de Colonia, con una estrella en la Guía MICHELIN Alemania 2026. Está en la Johannisstraße 64, entre la estación central y la catedral, y solo abre para cenar, de martes a sábado desde las 18:00, con un menú degustación de nueva cocina alemana que también existe en versión vegetariana. Hamburguesa no hay. Si vienes a por una, salta a las mejores hamburguesas de Colonia, al final de esta guía.
Cubro Alemania para Burger Breton y llegué hasta Lorenz siguiendo una pista hamburguesera. Lo que encontré fue a un cocinero que dirige cocinas en Colonia desde 2012 y que guisa a la alemana a su manera, con un único desvío por la barbacoa americana. Todavía no me he sentado a su mesa, así que esto es un perfil documentado, no una crítica. Cada dato sale de la web oficial, la Guía MICHELIN, Falstaff, JRE, la prensa del sector o Cologne Tourism, y lo comprobé el 5 de noviembre de 2026.
¿Sirve hamburguesas Maximilian Lorenz? Una rectificación
No: en la carta del restaurante Maximilian Lorenz no hay hamburguesa, y ninguna de las fuentes que he revisado la menciona. La idea de partida lo situaba en la escena hamburguesera de Colonia. La mitad era cierta: Lorenz sigue siendo dueño, fundador y jefe de cocina, según su web oficial y la Guía MICHELIN. La otra mitad, no.
Lo más cerca que ha estado de la cultura burger es Pigbull, un restaurante de barbacoa americana que cofundó en 2015. Y ni siquiera eso: la web del sector Tageskarte lo presentó como un contrapunto a la ola de hamburgueserías que llenaba las ciudades alemanas. Mi compañera Carmen se topó con el mismo muro en K’u’uk, el restaurante con estrella de Pedro Evia en Mérida, y la respuesta fue la misma que aquí: decirlo de entrada y explicarlo después.
Ficha práctica del restaurante Maximilian Lorenz en Colonia
El restaurante Maximilian Lorenz es una mesa con una estrella Michelin en Altstadt-Nord, el barrio de la catedral, que solo da cenas de martes a sábado.
| Dato | Detalle (comprobado el 5 de noviembre de 2026) |
|---|---|
| Dirección | Johannisstraße 64, 50668 Köln (Altstadt-Nord) |
| Ubicación | Cerca de la estación central (Köln Hauptbahnhof), la catedral y el Rin |
| Chef y propietario | Maximilian Lorenz |
| Distinción | 1 estrella, Guía MICHELIN Alemania 2026 |
| Categoría de precio MICHELIN | €€€€ |
| Cocina según la MICHELIN | «Modern Cuisine, Farm to table» |
| Falstaff 2026 | 92 puntos |
| Formato | Menú degustación creativo, también en versión vegetariana |
| Horario | Solo cenas: de martes a sábado, de 18:00 a 22:00. Cerrado domingo y lunes |
| Reservas | Directamente con el restaurante: +49 221 988161010, maximilianlorenz.de |
| Hamburguesa | No hay |
Fuentes: Guía MICHELIN, Falstaff, web oficial.
Un consejo: la web oficial no publica precios ni, que yo haya visto, cierres por vacaciones para 2026. Llama antes para confirmar el precio del menú y que abren el día que quieres ir.
Qué se come en este restaurante con estrella Michelin de Colonia
El restaurante Maximilian Lorenz sirve un menú degustación creativo que reinterpreta la cocina casera alemana y que la web oficial llama «neue deutsche Aromenküche», algo así como una nueva cocina alemana de sabores. Falstaff describe un menú que mezcla técnica moderna y tradicional sobre producto regional, como el salvelino (Saibling) o el Schwäbisch-Hällisches Landschwein, una raza porcina tradicional del suroeste de Alemania.
El plato que la Guía MICHELIN pone de ejemplo lo explica mejor que cualquier definición. Venado brasado a la manera de siempre, rematado con pan rallado tostado y pasas encurtidas. Es el asado de domingo de una casa alemana, más el crujiente y la acidez que a la versión casera le suelen faltar. Para mí, ese plato resume todo el restaurante.
Venado brasado a la manera tradicional alemana, con knödel de pan y arándanos rojos: el sabor de asado de domingo que Maximilian Lorenz reinterpreta en Colonia con pan rallado tostado y pasas encurtidas. Foto ilustrativa tomada en otro restaurante alemán, no en el restaurante Maximilian Lorenz. (Photo: Benreis, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rehragout\_Kuchenm%C3%BChle.jpg (4000×3000))
¿Hay menú vegetariano?
Sí. Falstaff y la web oficial coinciden: el menú degustación existe también en versión vegetariana.
La idea del animal entero
Lorenz defiende cocinar animales y verduras enteros. JRE (Jeunes Restaurateurs) recoge su lema, «De la cabeza a la cola, pero de forma consecuente», y describe menús de seis u ocho pases construidos a partir de un solo animal, empezando por cordero «Lammour» de la Eifel de menos de seis meses. No he podido confirmar que ese menú siga en marcha: tómalo como una declaración de método, no como la carta de esta noche.
¿Cuánto cuesta el menú?
La web oficial no muestra precios. Las únicas cifras que encontré venían de un listado sin fecha y no las publico hasta poder confirmarlas: un precio de menú desfasado hace más daño que no dar ninguno. Pregunta al reservar en el +49 221 988161010. La Guía MICHELIN coloca el restaurante en su franja más alta, €€€€.
Maximilian Lorenz, chef: trayectoria y premios
Maximilian Lorenz se formó en Zur Post, en Odenthal, se puso al frente de L’Escalier, en Colonia, con 21 años en la primavera de 2012 y abrió su propio restaurante en 2018, hoy con una estrella Michelin. Lo que más me llama la atención es la velocidad. Con veintipocos años ya dirigía una cocina de primer nivel, y a los 27 tenía su nombre en la puerta.
Formación en los alrededores de Colonia
Lorenz aprendió el oficio en el hotel-restaurante Zur Post de Odenthal, con Christopher y Alejandro Wilbrand, donde pronto pasó a segundo de cocina. JRE añade a su currículum La Société y Maître, en Colonia, y Schloss Morsbroich, en Leverkusen. También trabajó con Eiko Scharfenberger en la Sonne de Overath y con Dieter Müller en Schloss Lerbach.
L’Escalier: la primera estrella
En la primavera de 2012, con 21 años, Lorenz tomó las riendas de L’Escalier, un restaurante de Colonia. Ese primer año, el Römer’s Restaurant Report lo eligió «Cocinero del año» y GUSTO, «Revelación del año». En abril de 2018, L’Escalier tenía una estrella Michelin y 16 puntos Gault&Millau.
Su nombre en la puerta
En la primavera de 2018 abrió el restaurante «maximilian lorenz», así, en minúsculas, y heinzhermann, la vinoteca de al lado, comunicada con el comedor. La web del sector Hogapage le daba entonces 27 años y recogía su promesa: «Aquí se cocinará, se comerá y se beberá a la alemana». La guía Gault&Millau NRW 2019 lo nombró después «Rising Star del año» de Renania del Norte-Westfalia por unir la preparación clásica con una modernización cuidadosa.
La Guía MICHELIN Alemania 2026 le da una estrella al restaurante. No he podido confirmar en qué año la consiguió por primera vez.
Cronología
Catorce años separan L’Escalier de la estrella de 2026. Estas son las fechas en las que coinciden las fuentes:
- Primavera de 2012: toma L’Escalier, en Colonia, con 21 años.
- 2012-2013: «Cocinero del año» (Römer’s Restaurant Report) y «Revelación del año» (GUSTO).
- Principios de agosto de 2015: abre Pigbull BBQ en la Aachener Straße con Sebastian Franke, sin dejar L’Escalier.
- Abril de 2018: L’Escalier tiene una estrella Michelin y 16 puntos Gault&Millau.
- Primavera de 2018: abre el restaurante «maximilian lorenz» y la vinoteca heinzhermann.
- 2019: «Rising Star del año» NRW de Gault&Millau; arranca la división de catering y eventos.
- Marzo de 2022: abre ML Straßenküche, su local de comidas de mediodía.
- 2026: una estrella en la Guía MICHELIN Alemania y 92 puntos Falstaff.
Cronología de la carrera del chef Maximilian Lorenz en Colonia, de 2012 a 2026: L’Escalier con 21 años (2012), Pigbull BBQ (2015), su restaurante y la vinoteca heinzhermann (2018), Rising Star NRW de Gault&Millau (2019), ML Straßenküche (2022) y una estrella Michelin con 92 puntos Falstaff (2026). (Chart: Burger Breton, data from maximilianlorenz.de, JRE, Hogapage, Tageskarte, Gault&Millau, MICHELIN Guide and Falstaff, rendered with QuickChart; own work, CC BY 4.0 (1800×600 PNG))
El grupo de Maximilian Lorenz más allá del restaurante con estrella
Además del restaurante, Lorenz lleva una vinoteca, un local de comidas de mediodía, un food truck para eventos, una tienda de vinos y un servicio de catering. Ninguno anuncia una hamburguesa.
heinzhermann, la vinoteca
heinzhermann es la vinoteca pegada al restaurante y lleva el nombre de los dos abuelos de Lorenz, Heinz Weimann y Hermann Lorenz. A diferencia del restaurante, abre a mediodía, de martes a viernes de 12:00 a 14:00. Por la noche abre de martes a sábado de 18:00 a 22:00, y el lunes cierra. Si un menú de categoría €€€€ se te va de presupuesto, es la puerta por la que yo empezaría.
ML Straßenküche
ML Straßenküche es el local de comidas de mediodía que Lorenz abrió en marzo de 2022. En julio de 2025, Cologne Tourism lo describía como de inspiración asiática, con una carta que cambia cada día: sopas, rollos de sushi, dumplings, bowls y una salsa de la casa, la «ML special Asia sauce». Está en la Johannisstraße 64 y abre de lunes a viernes de 11:30 a 14:30. Es lo menos alemán que tiene, y ahí está la gracia.
Food truck, vinos y catering
El food truck negro no tiene ubicación fija y solo se contrata para eventos. La prensa del sector habló de bowls, döner y bratwurst, pero la oferta puede haber cambiado. El grupo vende además vino en Der Weinladen, con pedidos en línea, y tiene una división de catering y eventos desde 2019. La biografía oficial presenta a Lorenz como socio de Alter Lindenhof, en Bergisch Gladbach, y de SMAX, un snack bar en un contenedor en Mülheim. No he podido confirmar ninguno de los dos por otra vía.
Pigbull BBQ en Colonia: el desvío por la barbacoa americana
Pigbull es el restaurante de barbacoa al estilo americano que Lorenz y Sebastian Franke abrieron a principios de agosto de 2015 en la Aachener Straße, cuando Lorenz todavía cocinaba en L’Escalier. Tageskarte, citando a la Kölnische Rundschau del 24 de julio de 2015, contaba que solo servía carne ahumada en un ahumador americano. Se anunció como el primer restaurante de barbacoa de Colonia, justo cuando las ciudades alemanas se llenaban de hamburgueserías nuevas. La biografía oficial de Lorenz menciona «Pig Bull BBQ» con un premio «Street Food of the Year», sin decir quién lo concedió ni cuándo.
Lo que no sé: si Pigbull sigue abierto, dónde está hoy, qué papel tiene ahora Lorenz y si alguna vez sirvió una hamburguesa de pulled pork o de brisket. Las fuentes se contradicen en todo eso, así que compruébalo antes de ir.
Las mejores hamburguesas de Colonia
Para comer hamburguesa en Colonia, la guía de Cologne Tourism de marzo de 2025 manda a Die Fette Kuh, en la Südstadt, y a los tres locales de Freddy Schilling, además de un puñado de sitios más recientes de smash burgers y especialidades. Son negocios independientes, sin ninguna relación con Maximilian Lorenz. Con una sola noche, yo empezaría por Die Fette Kuh: abrió en 2011, y en una escena tan joven eso la convierte en toda una institución.
| Hamburguesería | Dirección | Qué pedir |
|---|---|---|
| Die Fette Kuh (desde 2011) | Bonner Str. 43, 50677 Köln (Südstadt) | La chilli cheese burger y la hamburguesa especial de la semana |
| Freddy Schilling | Kyffhäuserstraße 34 (50674), Eigelstein 147 (50668) y Hospeltstraße 1 (50825) | La «Köllefornia», con las patatas fritas dentro de la hamburguesa |
| Boring Burger | Breite Straße 116 | Smash burgers, carne aplastada en la plancha |
| Fräulein Herborths | Alter Markt 39 | Hamburguesas en la plaza del mercado viejo |
| Beef Brothers | Christophstraße 46 | La «Don Vito» |
| Just Try West Afro Soul Food | Venloer Str. 567 | La Afro burger |
Fuente: Cologne Tourism, hamburguesas en Colonia, 15 de marzo de 2025. Para contrastar, Falstaff publicó en su Street Food Guide 2024 una lista de las mejores hamburguesas de Colonia.
La cadena suiza Holy Cow! abrió su primer local en Alemania en la Rudolfplatz, en febrero de 2017; mi compañera Sofia cuenta la historia de la marca en su guía de Holy Cow! en Basilea. Todas las direcciones que cubrimos en la ciudad están en nuestra página de mejores hamburguesas en Colonia.
Mapa de las mejores hamburguesas de Colonia y del restaurante Maximilian Lorenz (marcador, Johannisstraße 64, junto a la catedral y la estación central). Hamburgueserías: Die Fette Kuh (Bonner Str. 43, Südstadt), Freddy Schilling (Kyffhäuserstraße 34, Eigelstein 147 y Hospeltstraße 1), Boring Burger (Breite Straße 116), Fräulein Herborths (Alter Markt 39), Beef Brothers (Christophstraße 46) y Just Try West Afro Soul Food (Venloer Str. 567). (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL (embed iframe, 800×600, loading=lazy))
Dónde comer en Colonia según tu plan
Según la hora y el presupuesto, en el centro de Colonia puedes quedarte en el universo de Lorenz o ir a por una hamburguesa:
| Plan | Dónde | Cuándo |
|---|---|---|
| Cena con estrella Michelin | Restaurante Maximilian Lorenz, Johannisstraße 64 | Mar-sáb, 18:00-22:00 |
| Comida o vino sin menú degustación | heinzhermann, junto al restaurante | Mar-vie 12:00-14:00; mar-sáb 18:00-22:00 |
| Comida de mediodía de inspiración asiática | ML Straßenküche, Johannisstraße 64 | Lun-vie, 11:30-14:30 (Cologne Tourism, julio de 2025) |
| Hamburguesa clásica | Die Fette Kuh, Bonner Str. 43 | Consulta el horario |
| Hamburguesa cerca de la estación | Freddy Schilling, Eigelstein 147 | Consulta el horario |
Para otras ciudades, tienes todas nuestras guías de restaurantes y hamburgueserías por ciudad.
Preguntas frecuentes sobre Maximilian Lorenz y Colonia
¿El restaurante Maximilian Lorenz de Colonia sirve hamburguesas?
No. Sirve un menú degustación de nueva cocina alemana, también en versión vegetariana. Ninguna de las fuentes que consulté el 5 de noviembre de 2026 menciona una hamburguesa en el restaurante, en la vinoteca heinzhermann ni en ML Straßenküche.
¿Quién es Maximilian Lorenz y cómo consiguió su estrella Michelin?
Es el chef, propietario y fundador del restaurante que lleva su nombre en Colonia. Se formó en Zur Post, en Odenthal, y tomó L’Escalier en 2012 con 21 años. En abril de 2018, L’Escalier tenía una estrella Michelin, y ese mismo año abrió su propio restaurante, que figura con una estrella en la Guía MICHELIN Alemania 2026. No está confirmado en qué año la ganó por primera vez.
¿Cuántas estrellas Michelin tiene Maximilian Lorenz en 2026?
Una. La Guía MICHELIN Alemania 2026 da una estrella al restaurante Maximilian Lorenz, en la categoría de precio €€€€.
¿Dónde está el restaurante Maximilian Lorenz y cuándo abre?
En la Johannisstraße 64, 50668 Köln, cerca de la estación central y de la catedral. Abre solo para cenar, de martes a sábado de 18:00 a 22:00, y cierra domingo y lunes. Consulta la web oficial por si hay cierres por vacaciones antes de reservar.
¿Cuánto cuesta el menú degustación de Maximilian Lorenz?
La web oficial no publica precios y no encontré ninguna cifra fechada de fiar. Pregunta al reservar en el +49 221 988161010. La Guía MICHELIN sitúa el restaurante en su categoría más alta, €€€€.
¿Hay menú vegetariano en Maximilian Lorenz?
Sí. El menú degustación se ofrece también en versión vegetariana, según Falstaff y la web oficial.
¿Qué es heinzhermann y se puede comer allí sin el menú degustación?
Es la vinoteca comunicada con el restaurante, bautizada con el nombre de los dos abuelos de Lorenz. Tiene su propio horario: a mediodía de martes a viernes y por la noche de martes a sábado. Pregunta qué sirven al reservar.
¿Qué era L’Escalier y qué pasó con él?
Era el restaurante de Colonia que Lorenz dirigió desde la primavera de 2012. En abril de 2018 tenía una estrella Michelin y 16 puntos Gault&Millau. Ese año Lorenz se marchó para abrir su propio restaurante y heinzhermann.
¿Sigue abierto Pigbull BBQ en Colonia y quién lo lleva?
No lo he podido confirmar. Lorenz y Sebastian Franke cofundaron Pigbull, que abrió en agosto de 2015 en la Aachener Straße. Su situación actual, su dirección y el papel de Lorenz hoy están sin verificar.
¿Dónde se come la mejor hamburguesa de Colonia?
Empieza por Die Fette Kuh, en la Bonner Str. 43, por su chilli cheese burger, o por uno de los tres locales de Freddy Schilling, por la «Köllefornia». La lista completa está en nuestra página de mejores hamburguesas en Colonia.
Fuentes y método
Este perfil se basa en fuentes, no en una visita: no he comido en el restaurante y por eso no le pongo nota. Contrasté cada dato el 5 de noviembre de 2026 con la web oficial (maximilianlorenz.de y su biografía), la Guía MICHELIN, Falstaff, JRE, Hogapage (apertura de 2018), la guía Gault&Millau NRW 2019, Tageskarte (Pigbull, 2015) y los artículos de Cologne Tourism del 15 de marzo y del 29 de julio de 2025. Lo que no he podido verificar queda señalado como tal o fuera del texto: precios, puntuación Gault&Millau de 2026, situación actual de Pigbull, SMAX y Alter Lindenhof.
