Salón Mezcalli Puebla : la cheffe Liz Galicia
La mezcalería de la cheffe Liz Galicia à Puebla, Recommandée MICHELIN 2026 : adresse, horaires, plats à commander, prix en pesos et chile en nogada.
Photo: CUTI1, CC BY-SA 4.0
Le Salón Mezcalli est la mezcalería et antojería de la cheffe poblane Liz Galicia, au C. 8 Sur 501, dans le Barrio de Analco, à Puebla. Le Guide MICHELIN Mexique 2026 l’a retenu parmi ses restaurants « Recommandés ». On y va pour le mole, le chile en nogada de saison et l’une des plus grandes collections de mezcal de la région. Pas pour un burger : aucune source n’en signale à la carte.
Précision importante : ceci est un portrait, pas une critique. Je n’ai pas mangé à l’adresse d’Analco, il n’y a donc pas de note. J’ai croisé le Guide MICHELIN, le site officiel du restaurant, l’office de tourisme de la ville de Puebla et la presse gastronomique locale, tous consultés le 8 octobre 2026. Quand les sources se contredisent, comme sur les horaires, je le dis au lieu de trancher au hasard.
Salón Mezcalli à Puebla : l’essentiel en un coup d’œil
Voici les informations vérifiées sur le Salón Mezcalli, chacune avec sa source (consultées le 8 octobre 2026).
| Information | Détail | Source |
|---|---|---|
| Adresse | C. 8 Sur 501, Barrio de Analco, 72505 Heroica Puebla de Zaragoza, Puebla, Mexique | Guide MICHELIN, site officiel |
| Téléphone | +52 222 337 1116 | Guide MICHELIN, Visita Puebla Capital |
| Cheffe et propriétaire | Liz Galicia | Revista Única (2024), Gourmet de México (2023), site officiel |
| Distinction | Recommandé, Guide MICHELIN Mexique 2026 | Guide MICHELIN |
| Cuisine | Mexicaine traditionnelle (poblane) | Guide MICHELIN |
| Prix | « $$ », symbole de prix moyen du MICHELIN (pas un montant en dollars) ; 500 à 600 MXN par personne en 2023, à l’ancienne adresse | Guide MICHELIN, Gourmet de México (2023) |
| Services | Petit-déjeuner, déjeuner et dîner poblanos, salle pour événements, dégustations de mezcal | Site officiel |
| Réservation | En ligne via CoverManager | Site officiel |
| Horaires | Les sources divergent, voir plus bas | Guide MICHELIN, Revista Única (2024), TableJourney |
Qui est Liz Galicia, la cheffe du Salón Mezcalli ?
Liz Galicia est une cheffe née à Puebla, propriétaire du Salón Mezcalli, qui a construit toute sa carrière sur la cuisine poblane traditionnelle. Selon Le Cordon Bleu, elle est sortie diplômée en 2008 de l’Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería de Puebla, avant de travailler dans des restaurants et des hôtels à travers le Mexique.
Le parcours de Liz Galicia, de 2008 à 2026
Trois adresses de Puebla jalonnent son parcours : El Mural de los Poblanos, Miel de Agave et le Salón Mezcalli.
- 2008 : diplôme de l’Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería de Puebla (Le Cordon Bleu).
- 2010 : elle ouvre El Mural de los Poblanos, C. 16 de Septiembre 506, et en devient la cheffe exécutive (Le Cordon Bleu, Mezcalistas).
- 16 juillet 2019 : cheffe invitée au Cordon Bleu de Londres, elle y prépare un mole poblano au poulet et explique que sa pâte réunit une vingtaine d’ingrédients.
- Date non publiée : elle fonde Miel de Agave, mezcalería et antojería au 110-1 de l’Av. 7 Pte., dans le Centro Histórico (Mezcalistas).
- Au moins jusqu’en 2023 : le Salón Mezcalli occupe l’Hotel Cartesiano (Gourmet de México).
- Novembre 2024 au plus tard : il est installé au 8 Sur 501, dans le Barrio de Analco (Revista Única).
- Mai 2026 : il entre comme Recommandé dans la première édition du Guide MICHELIN à couvrir Puebla.
- 12 août 2026 : elle ouvre la saison du chile en nogada du restaurant.
Sa ligne : garder l’histoire dans l’assiette
Liz Galicia ne réinvente pas la cuisine poblane, elle la conserve. À propos d’El Mural de los Poblanos, elle a confié au Cordon Bleu (en anglais, la traduction est de moi) : « Le menu n’a pas changé depuis l’ouverture. Nous ne voulons pas perdre l’histoire. » Le Salón Mezcalli suit la même ligne. Mezcal, maïs, mole. Pas de cuisine fusion.
Où se trouve le Salón Mezcalli ? De l’Hotel Cartesiano au Barrio de Analco
Le Salón Mezcalli est aujourd’hui au C. 8 Sur 501, dans le Barrio de Analco. Il occupait auparavant l’Hotel Cartesiano, Calle 3 Ote. 610, dans le Barrio de los Sapos. Gourmet de México donnait encore cette adresse en avril 2023 ; Revista Única le situait déjà à Analco en novembre 2024. Entre les deux, un trou : personne n’a publié la date du déménagement, ni l’année d’ouverture du restaurant.
Un annuaire ou un vieil article vous envoie à l’Hotel Cartesiano ? Il n’est plus à jour. La bonne adresse est le 8 Sur 501, celle du Guide MICHELIN et du site officiel.
Carte du centre historique de Puebla. Le repère est placé sur le parc d’Analco, à côté de l’adresse actuelle du Salón Mezcalli (C. 8 Sur 501). L’ancienne adresse à l’Hotel Cartesiano (Calle 3 Ote. 610), El Mural de los Poblanos (C. 16 de Septiembre 506) et Miel de Agave (Av. 7 Pte. 110-1) sont à quelques minutes à pied. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL. Iframe embed with declared dimensions (e.g. 800×450); download a local static poster image.)
Pourquoi le Barrio de Analco compte
Analco est l’un des plus vieux quartiers de Puebla ; son nom vient du nahuatl et signifie « de l’autre côté de la rivière ». Selon Revista Única, il est né d’un calpulli indigène, une communauté installée hors de la ville espagnole. Pour une cheffe qui refuse de moderniser ses cartes, difficile de trouver adresse plus cohérente.
Le Salón Mezcalli est-il au Guide MICHELIN ?
Oui. Le Salón Mezcalli est « Recommandé » par le Guide MICHELIN Mexique 2026, la première édition à couvrir Puebla. Quatorze restaurants de l’État de Puebla y sont entrés en mai 2026, selon Tus Buenas Noticias et SDP Noticias. En ville, six portent la mention Recommandé : Augurio, Casa Baccuza, Mural de los Poblanos, La Noria, Valiente et le Salón Mezcalli.
Mural de los Poblanos, ouvert par Liz Galicia en 2010, figure sur la même liste. Deux de ses cuisines entrent donc dans la toute première sélection MICHELIN de la ville. Pour le Salón Mezcalli, le guide met en avant « l’une des plus grandes collections de mezcal de la région », servie en dégustations et en cocktails.
Que commander au Salón Mezcalli ?
Commandez les enchiladas au mole poblano, le chile en nogada s’il est de saison et une dégustation de mezcal : c’est ce que le Guide MICHELIN met en avant. Plus bas, je sépare la carte selon la fraîcheur de l’information.
Les plats cités par le Guide MICHELIN (2026)
La fiche actuelle du Guide MICHELIN nomme ces plats :
- Chile en nogada, en saison.
- Chalupas, les petites tortillas frites nappées de sauce qui font la réputation de Puebla.
- Enchiladas au choix au manchamanteles, au pipián vert ou au mole poblano.
- Cremita poblana à la cannelle et à la menthe, en dessert.
Chalupas poblanas sur le comal dans le Barrio de Analco, à Puebla : de petites tortillas frites à la sauce rouge et verte, citées par le Guide MICHELIN à la carte du Salón Mezcalli. La photo montre un stand du quartier, pas le restaurant. (Photo: Padaguan, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chalupas\_poblanas\_de\_Analco.jpg), 3264×2448)
Pour une première visite, je commencerais par les enchiladas au mole poblano, et rien d’autre. C’est le plat que Liz Galicia a choisi de cuisiner devant le public londonien en 2019, et c’est le test le plus fiable d’une cuisine poblane. Si le mole déçoit, je doute que le reste de la carte rattrape la soirée.
Enchilada au mole poblano, le plat à commander en premier au Salón Mezcalli. C’est le mole que la cheffe Liz Galicia a présenté au Cordon Bleu de Londres en 2019. Photo d’illustration, prise ailleurs qu’au restaurant. (Photo: Ruth Hartnup, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Enchilada\_with\_mole\_poblano\_(8071572969).jpg), 4000×3000)
Ce que la presse a goûté en 2023 et 2024
Ces plats viennent d’articles plus anciens et ne sont peut-être plus à la carte. En 2023, à l’Hotel Cartesiano, Gourmet de México citait une cemita de chalupas au mole poblano, un mole manchamanteles à la poitrine de porc, un guacamole aux chapulines (des sauterelles) et des tlacoyos de maïs bleu. En 2024, Revista Única signalait un huaxmole de caderas, un ragoût de chèvre de saison servi du 10 octobre au 8 décembre. Si le calendrier se répète, la saison 2026 commencerait vers le 10 octobre, mais aucune des sources que j’ai trouvées n’a annoncé de dates.
Que boire au Salón Mezcalli, mezcalería de Puebla ?
La carte des boissons est la vraie raison de choisir le Salón Mezcalli plutôt qu’une autre table poblane. Revista Única (2024) y recense des mezcals du Sonora, de l’Oaxaca, de Puebla, du Michoacán et du Jalisco, mais aussi du bacanora, de la raicilla et du sotol, trois autres distillats d’agave. S’y ajoutent des pulques curados, du pulque parfumé au pinole ou au merengue. En 2023, à l’ancienne adresse, Gourmet de México comptait plus de 160 étiquettes de mezcal. Un chiffre à prendre comme historique.
Bouteilles de mezcal de pechuga et de lapin dans une distillerie de Teotitlán del Valle, dans l’Oaxaca, l’une des régions représentées dans la collection du Salón Mezcalli, parmi les plus grandes de la région de Puebla. (Photo: ProtoplasmaKid, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mezcal\_bottles\_.jpg), 3848×2576)
Peu habitué à l’agave ? Prenez une dégustation plutôt qu’un verre seul ou un cocktail. Trois régions côte à côte vous en apprendront plus qu’un bon verre isolé. Le site officiel propose aussi des dégustations de mezcal sur réservation.
Une dégustation de mezcal : trois verres servis avec des quartiers d’orange et du sel de ver. Le Salón Mezcalli, à Puebla, propose des mezcals d’Oaxaca, de Puebla, du Sonora, du Michoacán et du Jalisco. Photo d’illustration prise chez Suerte, à Austin (Texas). (Photo: Cerebral726, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mezcal\_flight\_from\_Suerte.jpg), 758×750)
Combien coûte un repas au Salón Mezcalli ?
Le Salón Mezcalli est un restaurant de prix moyen : le Guide MICHELIN lui attribue « $$ », son symbole de gamme de prix, qui n’est pas un montant en dollars. Le seul budget publié est de 500 à 600 MXN (pesos mexicains) par personne, selon Gourmet de México en 2023, quand le restaurant était encore à l’Hotel Cartesiano. Les prix d’Analco ne sont pas publiés en ligne : ce chiffre a sans doute vieilli.
Horaires du Salón Mezcalli : vérifiez avant d’y aller
Les horaires du Salón Mezcalli varient selon les sources : confirmez par téléphone ou sur la page de réservation avant de vous déplacer. Toutes s’accordent sur un point, l’ouverture à 8 h, logique pour une maison qui sert le petit-déjeuner poblano.
- Guide MICHELIN : du lundi au samedi de 8 h à 23 h, le dimanche de 8 h à 18 h.
- Revista Única (2024) et TableJourney : du mardi au samedi de 8 h à 23 h, le dimanche de 8 h à 18 h. Le lundi n’est pas mentionné, ce qui laisse supposer une fermeture.
Horaires du Salón Mezcalli selon les sources (vérifiés le 8 octobre 2026). Guide MICHELIN : du lundi au samedi de 8 h à 23 h, le dimanche de 8 h à 18 h. Revista Única (2024) et TableJourney : du mardi au samedi de 8 h à 23 h, le dimanche de 8 h à 18 h, fermé le lundi. Appelez le +52 222 337 1116. (Table: Burger Breton, data from the MICHELIN Guide, Revista Única (2024) and TableJourney)
Faut-il réserver au Salón Mezcalli ?
Oui, mieux vaut réserver, surtout pendant la saison du chile en nogada. Le Salón Mezcalli prend les réservations en ligne via CoverManager, sur salonmezcalli.mx, et par téléphone au +52 222 337 1116. Pour un groupe, demandez la salle d’événements.
La saison du chile en nogada au Salón Mezcalli
Le Salón Mezcalli a ouvert sa saison 2026 du chile en nogada le 12 août 2026, avec un menu signé Liz Galicia. Selon Chic Magazine, le lancement s’est fait en collaboration avec Talateca Mexican Pottery, devant une trentaine d’invités. Ni le restaurant ni la presse n’ont publié de date de fin : appelez avant d’organiser un voyage autour de ce plat.
Chile en nogada : un piment poblano farci de picadillo, nappé de sauce aux noix et parsemé de grains de grenade. Le Salón Mezcalli a ouvert sa saison 2026 le 12 août. Photo d’illustration. (Photo: Daniel Dionne, CC BY-SA 2.0, via Flickr (https://www.flickr.com/photos/30352243@N00/6050740300), 1024×683)
Le Salón Mezcalli sert-il des hamburgers ?
Non. Ni le Guide MICHELIN, ni le site officiel, ni la presse locale ne mentionnent de hamburger à la carte du Salón Mezcalli. C’est une antojería et mezcalería poblane, pas un restaurant de burgers. Ce qui se rapproche le plus d’un burger, c’est la cemita.
La cemita, le pain au sésame de Puebla
La cemita est le sandwich emblématique de Puebla : un pain rond au sésame, souvent présenté comme la réponse poblane au bun du burger. En 2023, Gourmet de México signalait au Salón Mezcalli une cemita de chalupas au mole poblano, autrement dit un pain garni de chalupas. Miel de Agave, l’autre bar de Liz Galicia, propose des mini-cemitas, selon Mezcalistas.
Une cemita poblana sur son pain au sésame, photographiée à Puebla. Ce sandwich est la réponse poblane au pain à burger, et ce qui s’en rapproche le plus au Salón Mezcalli, qui servait en 2023 une cemita de chalupas au mole. (Photo: Wotancito, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cemita\_poblana.jpg), 2448×2448)
Le Guide MICHELIN s’intéresse aussi aux cemitas : Cemitas Beto, une cemitería de Puebla, a obtenu un Bib Gourmand dans l’édition Mexique 2026.
Si c’est un vrai burger que vous cherchez à Puebla, notre page burgers à Puebla, d’Angelópolis à Cholula explique où se concentrent les adresses de la ville.
Salón Mezcalli, Miel de Agave ou El Mural de los Poblanos : lequel choisir ?
Les trois adresses de Liz Galicia à Puebla répondent à trois envies : le Salón Mezcalli pour un repas recommandé par le MICHELIN autour du mezcal, Miel de Agave pour boire un verre en grignotant, El Mural de los Poblanos pour la cuisine poblane classique.
| Salón Mezcalli | Miel de Agave | El Mural de los Poblanos | |
|---|---|---|---|
| Adresse | C. 8 Sur 501, Barrio de Analco | Av. 7 Pte. 110-1, Centro Histórico | C. 16 de Septiembre 506 |
| Formule | Antojería et mezcalería poblane | Mezcalería et antojería | Restaurant poblano traditionnel |
| Rôle de Liz Galicia | Cheffe et propriétaire | Fondatrice | Fondatrice (2010) et cheffe exécutive, selon Le Cordon Bleu |
| À boire | Mezcal, bacanora, raicilla, sotol, pulques curados | Mezcal de producteurs indépendants, pulque, bière artisanale | Non couvert par mes sources |
| À manger | Moles, chalupas, chile en nogada, cremita poblana | Chalupitas, esquites, mini-cemitas, torta de pipián vert | Carte inchangée depuis l’ouverture, selon elle |
| Guide MICHELIN 2026 | Recommandé | Absent | Recommandé |
| Statut au 8 octobre 2026 | Ouvert, confirmé par son événement d’août 2026 | Non vérifié | Recommandé MICHELIN 2026 |
Mon avis : réservez le Salón Mezcalli quand le mezcal est le cœur de la soirée. Choisissez El Mural pour goûter sa cuisine telle qu’elle dit la servir depuis 2010. Miel de Agave, c’est l’arrêt au comptoir, et je n’ai pas pu confirmer qu’il est toujours ouvert.
Deux points restent ouverts. Le Cordon Bleu présente Liz Galicia comme fondatrice et cheffe exécutive d’El Mural, mais aucune source primaire ne dit si elle y dirige encore la cuisine, ni si elle en est associée. Le Cordon Bleu affirme aussi que le guide México Gastronómico (Top 120) a désigné El Mural meilleur restaurant du Mexique, sans préciser l’édition ; je n’ai trouvé aucune autre source pour le confirmer.
D’autres villes mexicaines à explorer
Puebla se combine bien avec d’autres villes du centre du Mexique lors d’un voyage gourmand. Pour les burgers ailleurs dans le pays, voyez nos pages burgers à Mexico, burgers à Guadalajara et burgers à Querétaro. Toutes les villes sont sur la rubrique Restaurants de Burger Breton.
FAQ sur le Salón Mezcalli à Puebla
Qui est la cheffe Liz Galicia ?
Liz Galicia est la cheffe et propriétaire du Salón Mezcalli, née à Puebla. Diplômée en 2008 de l’Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería de Puebla, elle a ouvert El Mural de los Poblanos en 2010 et fondé la mezcalería Miel de Agave.
Où se trouve le Salón Mezcalli ?
Au C. 8 Sur 501, Barrio de Analco, 72505 Puebla. Il était auparavant installé dans l’Hotel Cartesiano, Calle 3 Ote. 610, et opérait déjà à Analco en novembre 2024.
Quels sont les horaires du Salón Mezcalli ?
Selon le Guide MICHELIN, du lundi au samedi de 8 h à 23 h et le dimanche de 8 h à 18 h. D’autres sources laissent penser qu’il ferme le lundi. Confirmez au +52 222 337 1116.
Le Salón Mezcalli est-il au Guide MICHELIN ?
Oui. Il est « Recommandé » dans le Guide MICHELIN Mexique 2026, la première édition qui couvre Puebla.
Que commander au Salón Mezcalli ?
Commencez par les enchiladas au mole poblano (elles existent aussi au manchamanteles ou au pipián vert). Ajoutez les chalupas, le chile en nogada en saison, une dégustation de mezcal et la cremita poblana en dessert.
Combien coûte un repas au Salón Mezcalli ?
Le Guide MICHELIN le classe en « $$ », son symbole de prix moyen. Le dernier budget publié était de 500 à 600 MXN par personne en 2023, à l’ancienne adresse. Les prix actuels ne sont pas publiés en ligne.
Le Salón Mezcalli sert-il des hamburgers ?
Non. Aucune source ne mentionne de burger à la carte. Le plus proche est la cemita, le sandwich poblano sur pain au sésame.
Faut-il réserver au Salón Mezcalli ?
Oui, surtout pendant la saison du chile en nogada. Réservez en ligne via CoverManager sur salonmezcalli.mx ou appelez le +52 222 337 1116.
Quand a lieu la saison du chile en nogada au Salón Mezcalli ?
La saison 2026 a ouvert le 12 août 2026. Aucune date de fin n’a été publiée.
Sources
- Guide MICHELIN, Salón Mezcalli : https://guide.michelin.com/us/en/puebla/heroica-puebla-de-zaragoza_2015740/restaurant/salon-mezcalli
- Site officiel du Salón Mezcalli : https://salonmezcalli.mx/
- Visita Puebla Capital : https://visita.pueblacapital.gob.mx/gastronomia/item/491-salon-mezcalli
- Revista Única, Isabela de la Fuente (6 novembre 2024) : https://revistaunica.com.mx/chef-liz-galicia-salon-mezcalli-puebla/
- Gourmet de México (6 avril 2023) : https://gourmetdemexico.com.mx/restaurantes/salon-mezcalli-puebla/
- Chic Magazine (12 août 2026) : https://www.chicmagazine.com.mx/sociedad/salon-mezcalli-inaugura-temporada-chiles-nogada-talateca
- Le Cordon Bleu Londres, démonstration de cheffe invitée : https://www.cordonbleu.edu/london/guest-chef-demonstration-with-liz-galicia/en
- Le Cordon Bleu, actualité sur Liz Galicia : https://www.cordonbleu.edu/news/london-joined-by-guest-chef-liz-galicia/en
- Mezcalistas, Tess Rose Lampert : https://www.mezcalistas.com/?p=79695 et https://www.mezcalistas.com/?p=90898
- Tus Buenas Noticias (21 mai 2026) : https://www.tusbuenasnoticias.com/amp/noticias/mexico/2026/05/21/60252-los-14-restaurantes-de-puebla-que-entraron-a-la-guia-michelin-2026
- SDP Noticias : https://www.sdpnoticias.com/estados/puebla/alejandro-armenta-reconoce-a-14-restaurantes-poblanos-distinguidos-por-la-guia-michelin-2026/
Toutes les sources ont été consultées le 8 octobre 2026.
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