Salón Mezcalli Puebla: la mezcalería de Liz Galicia

Salón Mezcalli es la antojería y mezcalería poblana de la chef y propietaria Liz Galicia, en C. 8 Sur 501, Barrio de Analco, Puebla. La Guía MICHELIN México 2026 la incluye como restaurante Recomendado. Se va por el mole, el chile en nogada de temporada y una de las colecciones de mezcal más grandes de la región. Por una hamburguesa, no: ninguna fuente muestra una en su carta.

Aviso: esto es un perfil, no una reseña. No he comido en la sede de Analco, así que aquí no hay calificación. Lo armé con la Guía MICHELIN, el sitio oficial del restaurante, la oficina de turismo del Ayuntamiento de Puebla y la prensa gastronómica local, todo consultado el 8 de octubre de 2026. Donde las fuentes chocan, como en el horario, lo digo en vez de elegir una a ciegas.

Salón Mezcalli Puebla: datos clave

Estos son los datos verificados de Salón Mezcalli en Puebla, cada uno con su fuente.

¿Quién es la chef Liz Galicia?

Liz Galicia es la chef y propietaria de Salón Mezcalli, nacida en Puebla, y ha hecho toda su carrera con la cocina tradicional poblana. Según Le Cordon Bleu, se graduó en 2008 del Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería, en su ciudad natal. Después pasó por restaurantes y hoteles de todo México.

Trayectoria de Liz Galicia, año por año

Su carrera pasa por tres espacios de Puebla: El Mural de los Poblanos, Miel de Agave y Salón Mezcalli.

• 2008: se gradúa del Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería de Puebla (Le Cordon Bleu).
• 2010: abre El Mural de los Poblanos, en C. 16 de Septiembre 506, donde es chef ejecutiva (Le Cordon Bleu, Mezcalistas).
• 16 de julio de 2019: como chef invitada en Le Cordon Bleu Londres, hace una demostración de mole poblano con pollo y explica que la pasta lleva unos veinte ingredientes.
• Fecha no publicada: funda Miel de Agave, mezcalería y antojería en Av. 7 Pte. 110-1, Centro Histórico (Mezcalistas).
• Al menos hasta 2023: Salón Mezcalli funciona dentro del Hotel Cartesiano (Gourmet de México).
• Para noviembre de 2024: Salón Mezcalli ya está en 8 Sur 501, Barrio de Analco (Revista Única).
• Mayo de 2026: Salón Mezcalli entra como Recomendado en la primera Guía MICHELIN que incluye Puebla.
• 12 de agosto de 2026: inaugura la temporada de chiles en nogada del restaurante.

Su sello: que la historia siga en el plato

Liz Galicia cocina para conservar la tradición poblana, no para reinventarla. Sobre El Mural de los Poblanos, le dijo a Le Cordon Bleu (en inglés; la traducción es mía): «Desde que abrimos no hemos cambiado el menú. No queremos perder la historia». Salón Mezcalli sigue la misma línea. Mezcal, maíz y mole. Nada de fusión.

¿Dónde está Salón Mezcalli? La mudanza del Hotel Cartesiano a Analco

Salón Mezcalli está hoy en C. 8 Sur 501, Barrio de Analco, tras dejar el Hotel Cartesiano, en el Centro Histórico. El bar-restaurante original funcionaba dentro del hotel, en Calle 3 Ote. 610, Barrio de los Sapos. Gourmet de México todavía daba esa dirección en abril de 2023; Revista Única ya lo situaba en Analco en noviembre de 2024. Entre una fecha y otra hay un hueco: nadie ha publicado cuándo fue la mudanza, ni en qué año abrió el restaurante.

Si un directorio o una nota vieja te manda al Hotel Cartesiano, está desactualizada. La dirección correcta es 8 Sur 501, la que dan la Guía MICHELIN y el sitio oficial.

Mapa del Centro Histórico de Puebla. El marcador está en el Parque de Analco, junto a la dirección actual de Salón Mezcalli (C. 8 Sur 501). La antigua sede en el Hotel Cartesiano (Calle 3 Ote. 610), El Mural de los Poblanos (C. 16 de Septiembre 506) y Miel de Agave (Av. 7 Pte. 110-1) quedan a pocas cuadras a pie. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL. Iframe embed with declared dimensions (e.g. 800×450); download a local static poster image.)

Por qué importa el Barrio de Analco

Analco es uno de los barrios más antiguos de Puebla; su nombre viene del náhuatl y significa «al otro lado del río». Revista Única cuenta que nació como un calpulli indígena, fuera de la ciudad española. Para una chef que se niega a modernizar sus menús, cuesta imaginar una dirección más coherente.

Horario de Salón Mezcalli: confírmalo antes de ir

El horario de Salón Mezcalli cambia según la fuente, así que confírmalo por teléfono o en la página de reservaciones antes de ir. La Guía MICHELIN indica de lunes a sábado de 8:00 a 23:00 y domingo de 8:00 a 18:00. Revista Única (2024) y TableJourney dan el mismo horario de martes a domingo, pero no mencionan el lunes, lo que hace pensar en un cierre semanal ese día. Todas coinciden en algo: abre a las 8:00, lo que cuadra con los desayunos poblanos.

Horario de Salón Mezcalli según la fuente (consultado el 8/10/2026). Guía MICHELIN: lunes a sábado de 8:00 a 23:00 y domingo de 8:00 a 18:00. Revista Única (2024) y TableJourney: martes a sábado de 8:00 a 23:00 y domingo de 8:00 a 18:00, cerrado el lunes. Confírmalo al 222 337 1116. (Table: Burger Breton, data from the MICHELIN Guide, Revista Única (2024) and TableJourney)

¿Salón Mezcalli está en la Guía Michelin?

Sí. Salón Mezcalli es restaurante Recomendado en la Guía MICHELIN México 2026, la primera edición que incluye Puebla. Catorce restaurantes del estado de Puebla entraron a la guía en mayo de 2026, según Tus Buenas Noticias y SDP Noticias. Salón Mezcalli es uno de los seis Recomendados de la ciudad, junto con Augurio, Casa Baccuza, Mural de los Poblanos, La Noria y Valiente.

Mural de los Poblanos, el restaurante que Liz Galicia abrió en 2010, está en la misma lista: dos cocinas suyas en la primera selección Michelin de la ciudad. De Salón Mezcalli, Michelin destaca «una de las colecciones de mezcal más grandes de la región», además de vuelos de mezcal y coctelería.

Qué pedir en Salón Mezcalli

Pide las enchiladas de mole poblano, el chile en nogada si es temporada y un vuelo de mezcal: es lo que destaca la Guía MICHELIN. Abajo separo la carta según qué tan reciente es la información.

Platillos que menciona Michelin (2026)

La página actual de la Guía MICHELIN nombra estos platillos:

• Chile en nogada, en temporada.
• Chalupas, las tortillitas fritas con salsa típicas de Puebla.
• Enchiladas de manchamanteles, pipián verde o mole poblano.
• Cremita poblana con canela y hierbabuena, de postre.

Chalupas poblanas en el comal, en el Barrio de Analco, Puebla. Son las tortillitas fritas con salsa roja y verde que la Guía MICHELIN menciona en la carta de Salón Mezcalli. La foto es de un puesto del barrio, no del restaurante. (Photo: Padaguan, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chalupas\_poblanas\_de\_Analco.jpg), 3264×2448)

Mi consejo para una primera visita: enchiladas de mole poblano y nada más para empezar. El mole es el platillo que Liz Galicia eligió para presentarse ante el público de Londres en 2019, y es la prueba de fuego de cualquier cocina poblana. Si ese mole no convence, dudo que el resto de la carta lo haga.

Enchilada de mole poblano, el platillo que conviene pedir primero en Salón Mezcalli. Es el mole que la chef Liz Galicia presentó en Le Cordon Bleu Londres en 2019. Foto ilustrativa, no tomada en el restaurante. (Photo: Ruth Hartnup, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Enchilada\_with\_mole\_poblano\_(8071572969).jpg), 4000×3000)

Platillos que reportó la prensa (2023–2024)

Estos platillos aparecieron en reseñas anteriores y quizá ya no estén en la carta. En 2023, todavía en el Hotel Cartesiano, Gourmet de México reportó una cemita de chalupas con mole poblano, mole manchamanteles con panceta de cerdo, guacamole con chapulines y tlacoyos de maíz azul. En 2024, Revista Única reportó un huaxmole de caderas, un guiso de chivo de temporada servido del 10 de octubre al 8 de diciembre. Si el calendario se repite, la temporada 2026 arrancaría hacia el 10 de octubre, aunque ninguna fuente que encontré ha anunciado las fechas.

Mezcal, pulque y otros destilados de agave

Las bebidas son la verdadera razón para elegir Salón Mezcalli y no otro restaurante poblano. Revista Única (2024) menciona mezcales de Sonora, Oaxaca, Puebla, Michoacán y Jalisco, además de bacanora, raicilla y sotol, y curados de pulque de pinole y de merengue. Gourmet de México contó más de 160 etiquetas de mezcal en 2023, en la sede anterior. Toma esa cifra como histórica.

Botellas de mezcal de pechuga y de conejo en una fábrica de Teotitlán del Valle, Oaxaca, uno de los estados presentes en la colección de Salón Mezcalli, de las más grandes de la región poblana. (Photo: ProtoplasmaKid, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mezcal\_bottles\_.jpg), 3848×2576)

¿Poca experiencia con el agave? Pide un vuelo, no una copita suelta. Tres regiones lado a lado enseñan más que un buen trago aislado. El sitio oficial también agenda catas de mezcal.

Un vuelo de mezcal: tres copitas con gajos de naranja y sal de gusano. En Salón Mezcalli Puebla hay vuelos con mezcales de Oaxaca, Puebla, Sonora, Michoacán y Jalisco. Foto ilustrativa tomada en Suerte, Austin, Texas. (Photo: Cerebral726, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mezcal\_flight\_from\_Suerte.jpg), 758×750)

¿Cuánto cuesta comer en Salón Mezcalli?

Salón Mezcalli es de precio medio: la Guía MICHELIN le asigna $$, su símbolo de rango de precio, que no equivale a una cantidad en pesos ni en dólares. La única cifra por persona publicada es de $500 a $600 MXN, de Gourmet de México en 2023, cuando el restaurante seguía en el Hotel Cartesiano. Los precios de Analco no están publicados en línea, así que cuenta con que esa cifra ya quedó atrás.

¿Hay que reservar en Salón Mezcalli?

Sí, conviene reservar, sobre todo en temporada de chiles en nogada. Salón Mezcalli recibe reservaciones en línea por CoverManager en salonmezcalli.mx, y también puedes llamar al +52 222 337 1116. Para grupos, pregunta por el salón de eventos.

Temporada de chiles en nogada en Salón Mezcalli

Salón Mezcalli inauguró su temporada de chiles en nogada 2026 el 12 de agosto de 2026, con un menú de la chef Liz Galicia. Chic Magazine reportó que la presentación se hizo en colaboración con Talateca Mexican Pottery y que asistieron unos 30 invitados. Ni el restaurante ni la prensa han publicado cuándo termina la temporada, así que llama antes de organizar el viaje en torno a ella.

Chile en nogada: chile poblano relleno de picadillo, bañado en nogada y con granada encima. Salón Mezcalli inauguró su temporada 2026 el 12 de agosto. Foto ilustrativa. (Photo: Daniel Dionne, CC BY-SA 2.0, via Flickr (https://www.flickr.com/photos/30352243@N00/6050740300), 1024×683)

¿Salón Mezcalli tiene hamburguesas?

No. Ninguna fuente muestra una hamburguesa en la carta de Salón Mezcalli. Es una antojería y mezcalería poblana, no una hamburguesería. Lo más cercano a una hamburguesa es la cemita.

La cemita poblana, el pan con ajonjolí de Puebla

La cemita es el sándwich emblemático de Puebla: un pan redondo con ajonjolí que a menudo se compara con el pan de hamburguesa. En 2023, Gourmet de México reportó en Salón Mezcalli una cemita de chalupas con mole poblano, o sea, el pan relleno de chalupas. Miel de Agave, el otro bar de Liz Galicia, ofrece minicemitas, según Mezcalistas.

Cemita poblana en pan con ajonjolí, fotografiada en Puebla. Es la respuesta poblana al pan de hamburguesa y lo más parecido a una hamburguesa en Salón Mezcalli, que en 2023 servía una cemita de chalupas con mole. (Photo: Wotancito, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cemita\_poblana.jpg), 2448×2448)

Michelin también se fijó en las cemitas: Cemitas Beto, una cemitería de Puebla, obtuvo un Bib Gourmand en la Guía MICHELIN México 2026.

Si viniste a Puebla por una hamburguesa de verdad, nuestra página de hamburguesas en Puebla, de Angelópolis a Cholula explica dónde se concentran las hamburgueserías de la ciudad.

Salón Mezcalli, Miel de Agave o El Mural de los Poblanos: cuál elegir

Los tres espacios de Liz Galicia en Puebla sirven para tres planes distintos: Salón Mezcalli para una comida con estrella de la Guía y mezcal, Miel de Agave para tragos y botanas, y El Mural de los Poblanos para la cocina poblana clásica.

Mi recomendación: reserva Salón Mezcalli cuando el mezcal sea el centro de la noche. Elige El Mural si quieres su cocina tal como, según ella, se sirve desde 2010. Miel de Agave queda para un trago de paso, y no pude confirmar que siga abierto.

Quedan dos puntos abiertos. Le Cordon Bleu presenta a Liz Galicia como fundadora y chef ejecutiva de El Mural, pero ninguna fuente primaria confirma si sigue al frente de la cocina ni si es socia. Le Cordon Bleu también afirma que la guía México Gastronómico (Top 120) lo nombró mejor restaurante de México, sin dar el año de la edición; no encontré otra fuente que lo confirme.

Más destinos gastronómicos en México

Puebla se combina bien con otras ciudades del país en un viaje de comida. Para hamburguesas en otras ciudades, revisa nuestras páginas de hamburguesas en Ciudad de México, hamburguesas en Guadalajara y hamburguesas en Querétaro. Todas las ciudades están en la sección de restaurantes de Burger Breton.

Preguntas frecuentes sobre Salón Mezcalli

¿Quién es la chef Liz Galicia? Es la chef y propietaria de Salón Mezcalli, nacida en Puebla. Se graduó del Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería de Puebla en 2008, abrió El Mural de los Poblanos en 2010 y fundó la mezcalería Miel de Agave.

¿Dónde está Salón Mezcalli en Puebla? En C. 8 Sur 501, Barrio de Analco, 72505 Puebla. Antes estaba dentro del Hotel Cartesiano, en Calle 3 Ote. 610, y ya operaba en Analco en noviembre de 2024.

¿Cuál es el horario de Salón Mezcalli? La Guía MICHELIN indica lunes a sábado de 8:00 a 23:00 y domingo de 8:00 a 18:00. Otras fuentes apuntan a que cierra los lunes. Confírmalo al +52 222 337 1116.

¿Salón Mezcalli está en la Guía Michelin? Sí. Es restaurante Recomendado en la Guía MICHELIN México 2026, la primera edición que incluye Puebla.

¿Qué pedir en Salón Mezcalli? Empieza por las enchiladas de mole poblano (también las hay de manchamanteles o pipián verde). Suma las chalupas, el chile en nogada en temporada, un vuelo de mezcal y la cremita poblana de postre.

¿Cuánto cuesta comer en Salón Mezcalli? Michelin le asigna $$, su símbolo de precio medio. El último presupuesto publicado fue de $500 a $600 MXN por persona en 2023, en la sede anterior. Los precios actuales no están publicados en línea.

¿Salón Mezcalli tiene hamburguesas? No. Ninguna fuente muestra una hamburguesa en la carta. Lo más parecido es la cemita, el sándwich poblano en pan con ajonjolí.

¿Hay que reservar en Salón Mezcalli? Sí, sobre todo en temporada de chiles en nogada. Reserva en línea con CoverManager en salonmezcalli.mx o llama al +52 222 337 1116.

¿Cuándo es la temporada de chiles en nogada en Salón Mezcalli? La temporada 2026 arrancó el 12 de agosto de 2026. No se ha publicado la fecha de cierre.

Fuentes

• Guía MICHELIN, Salón Mezcalli: https://guide.michelin.com/us/en/puebla/heroica-puebla-de-zaragoza_2015740/restaurant/salon-mezcalli
• Sitio oficial de Salón Mezcalli: https://salonmezcalli.mx/
• Visita Puebla Capital: https://visita.pueblacapital.gob.mx/gastronomia/item/491-salon-mezcalli
• Revista Única, Isabela de la Fuente (6/11/2024): https://revistaunica.com.mx/chef-liz-galicia-salon-mezcalli-puebla/
• Gourmet de México (6/4/2023): https://gourmetdemexico.com.mx/restaurantes/salon-mezcalli-puebla/
• Chic Magazine (12/8/2026): https://www.chicmagazine.com.mx/sociedad/salon-mezcalli-inaugura-temporada-chiles-nogada-talateca
• Le Cordon Bleu Londres, demostración de chef invitada: https://www.cordonbleu.edu/london/guest-chef-demonstration-with-liz-galicia/en
• Le Cordon Bleu, nota sobre Liz Galicia: https://www.cordonbleu.edu/news/london-joined-by-guest-chef-liz-galicia/en
• Mezcalistas, Tess Rose Lampert: https://www.mezcalistas.com/?p=79695 y https://www.mezcalistas.com/?p=90898
• Tus Buenas Noticias (21/5/2026): https://www.tusbuenasnoticias.com/amp/noticias/mexico/2026/05/21/60252-los-14-restaurantes-de-puebla-que-entraron-a-la-guia-michelin-2026
• SDP Noticias: https://www.sdpnoticias.com/estados/puebla/alejandro-armenta-reconoce-a-14-restaurantes-poblanos-distinguidos-por-la-guia-michelin-2026/

Todas las fuentes se consultaron el 8 de octubre de 2026.