Meilleur burger à Palerme : guide street food

À Palerme, le meilleur burger se trouve près du circuit de la cuisine de rue : autour des marchés de Ballarò, du Capo et de la Vucciria dans la vieille ville, à la Kalsa près de la mer, et le long des grandes rues de Politeama et de la via Libertà. L’été, une partie des soirées palermitaines se déplace à Mondello, la plage au nord de la ville.

Palerme avait son sandwich au pain au sésame des siècles avant le hamburger. Le pani câ meusa est un petit pain rond et moelleux au sésame, la vastedda, garni de rate et de poumon de veau frits au saindoux. On le prend nature, schettu, ou avec du caciocavallo ou de la ricotta, maritatu. Les panelle, des beignets de farine de pois chiches, se mangent aussi dans un pain, et les arancine, boulettes de riz frites, se vendent partout dans le centre. Les touches locales à chercher sur un burger suivent la même logique : pain au sésame, caciocavallo et un élément frit.

Burger à Palerme : l’essentiel

• Quartiers à explorer : les marchés de Ballarò, du Capo et de la Vucciria, la Kalsa, Politeama et la via Libertà, et Mondello l’été.
• Pain local : la vastedda, petit pain rond et moelleux au sésame.
• Fromage à repérer : le caciocavallo, fromage à pâte filée du sud de l’Italie.
• Le mot local : à Palerme, on dit arancina, au féminin, et non arancino.
• Monnaie : l’euro (EUR), à Palerme comme dans toute l’Italie.

Chaque guide que nous publions sur Palerme est daté et ne retient que les restaurants, adresses, prix et notes que nous avons pu vérifier. La Sicile n’est qu’une étape de nos guides des burgers dans le monde entier.