Meilleur burger à Florence : Oltrarno et plus

À Florence, le meilleur burger se trouve plus facilement loin de la foule du Duomo : dans l’Oltrarno, autour de Santo Spirito et San Frediano, et à Sant’Ambrogio, à l’est du centre. San Lorenzo, autour du Mercato Centrale, concentre le plus de comptoirs en quelques rues. Cherchez les burgers au bœuf toscan, et demandez si la race est la Chianina.

Florence juge le bœuf à l’aune de sa bistecca alla fiorentina, l’épaisse côte en T traditionnellement taillée dans la race Chianina, originaire du Val di Chiana. Sa cuisine de rue emblématique est le panino au lampredotto, de la caillette mijotée dans un bouillon puis glissée dans un petit pain, vendue dans des kiosques du centre. Les Florentins prennent aussi le pain au sérieux : la schiacciata, une galette salée à l’huile d’olive, est fendue et garnie à la demande dans les sandwicheries de la ville. Un burger doit tenir la comparaison avec les deux.

Burger à Florence : l’essentiel

• Quartiers à explorer : l’Oltrarno (Santo Spirito, San Frediano), Sant’Ambrogio et San Lorenzo.
• Bœuf local : la Chianina, la race de la bistecca alla fiorentina.
• Concurrent de rue : le panino au lampredotto.
• Pain local : la schiacciata, galette toscane à l’huile d’olive.
• Monnaie : l’euro (EUR), à Florence comme dans toute l’Italie.
• Se déplacer : le centre se parcourt à pied, et les trams T1 et T2 partent du secteur de la gare Santa Maria Novella, le T2 allant jusqu’à l’aéroport.

Chaque guide que nous publions sur Florence est daté et ne retient que les restaurants, adresses, prix et notes que nous avons pu vérifier. Florence et toutes nos autres villes figurent dans nos guides des restaurants de burgers.