Meilleur burger à Gênes : des caruggi au port

À Gênes, le meilleur burger se cherche entre les caruggi, les ruelles étroites de la vieille ville, le Porto Antico réaménagé par Renzo Piano, et les quartiers à l’est du centre, de la Foce à l’ancien village de pêcheurs de Boccadasse. Castelletto et Carignano, sur les hauteurs du port, offrent des adresses de quartier à l’écart des touristes.

Le pain du quotidien génois est la focaccia genovese, plate, salée et luisante d’huile d’olive, mangée dès le petit-déjeuner : c’est l’étalon auquel on compare tout pain à burger. Le pesto alla genovese repose sur le basilic génois AOP, cultivé le long de la côte ligure, avec pignons, ail, fromage à pâte dure et huile d’olive. La focaccia di Recco, fourrée de fromage frais, vient d’une petite ville à quelques kilomètres à l’est. La cuisine ligure fait davantage de place aux herbes, aux légumes et au poisson qu’au bœuf : une mayonnaise au pesto ou un fromage frais fondant sont les touches locales à repérer.

Burger à Gênes : l’essentiel

• Quartiers à explorer : le centre historique (caruggi), le Porto Antico, la Foce, Boccadasse, Castelletto et Carignano.
• Spécialités locales : la focaccia genovese, la focaccia di Recco et le pesto alla genovese.
• Herbe reine : le Basilico Genovese AOP.
• Monnaie : l’euro (EUR), à Gênes comme dans toute l’Italie.
• Se déplacer : une ligne de métro, et des ascenseurs publics et funiculaires pour monter sur les collines.

Chaque guide que nous publions sur Gênes est daté et ne retient que les restaurants, adresses, prix et notes que nous avons pu vérifier. Pour le reste de l’Italie et du monde, partez de nos guides des restaurants de burgers.