Meilleur burger à Rome : de Trastevere au Pigneto

À Rome, le meilleur burger se trouve dans les quartiers où les Romains sortent le soir : Trastevere et Testaccio au sud du centre, le Pigneto et San Lorenzo à l’est, Prati près du Vatican. Cherchez une hamburgeria, le nom italien du bar à burgers, et les cuisines qui composent leur burger avec des produits romains.

Testaccio s’est construit autour de l’ancien abattoir de la ville, le Mattatoio, et ses trattorias cuisinent toujours le quinto quarto, les abats qui restaient une fois les beaux morceaux vendus. Cette culture de boucher se retrouve dans le pain. Les cartes romaines affichent souvent du guanciale, la joue de porc séchée de la carbonara et de l’amatriciana, et du pecorino romano, le fromage de brebis piquant du cacio e pepe. À San Lorenzo, à côté du campus de la Sapienza, les étudiants mangent tard et pour pas cher.

Burger à Rome : l’essentiel

• Quartiers à explorer : Trastevere, Testaccio, le Pigneto, San Lorenzo et Prati.
• Garnitures romaines : le guanciale et le pecorino romano, base de la carbonara et du cacio e pepe.
• Le mot local : un bar à burgers se dit hamburgeria, au pluriel hamburgerie.
• Heure du dîner : rarement avant 20 h.
• Monnaie : l’euro (EUR), à Rome comme dans toute l’Italie.
• Se déplacer : les lignes de métro A, B et C traversent la ville, et le tram 8 mène à Trastevere.

Chaque guide que nous publions sur Rome est daté et ne retient que les restaurants, adresses, prix et notes que nous avons pu vérifier. Nos guides des restaurants de burgers, ville par ville, rassemblent toutes les destinations couvertes.