Mejores hamburguesas en Roma: barrio a barrio

Las mejores hamburguesas en Roma están en los barrios donde los romanos salen de noche: Trastevere y Testaccio, al sur del centro; el Pigneto y San Lorenzo, al este; y Prati, junto al Vaticano. Busca una hamburgeria, como llaman en Italia a la hamburguesería, y las cocinas que arman la hamburguesa con productos romanos.

Testaccio creció alrededor del antiguo matadero de la ciudad, el Mattatoio, y sus trattorias siguen cocinando el quinto quarto, las vísceras que quedaban tras vender los mejores cortes. Esa cultura carnicera pasa al pan. En las cartas romanas aparecen a menudo el guanciale, la papada de cerdo curada de la carbonara y la amatriciana, y el pecorino romano, el queso de oveja intenso del cacio e pepe. San Lorenzo, pegado al campus de La Sapienza, es donde los estudiantes cenan tarde y barato.

Hamburguesas en Roma: datos clave

• Barrios para recorrer: Trastevere, Testaccio, el Pigneto, San Lorenzo y Prati.
• Ingredientes romanos que buscar: guanciale y pecorino romano, la base de la carbonara y del cacio e pepe.
• Palabra local: la hamburguesería se dice hamburgeria, en plural hamburgerie.
• Hora de la cena: casi nunca antes de las 20:00.
• Moneda: el euro (EUR), en Roma como en toda Italia.
• Cómo moverse: las líneas A, B y C del metro cruzan la ciudad, y el tranvía 8 llega a Trastevere.

Cada guía que publicamos sobre Roma está fechada y solo recoge locales, direcciones, precios y valoraciones que pudimos verificar. Nuestras guías de hamburgueserías, ciudad por ciudad, reúnen todos los destinos que cubrimos.