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Burger à Palerme : FUD, le burger sicilien

Burger à Palerme : FUD Bottega Sicula, piazza Olivella. Fondateur, burgers au porc noir et à l’âne, prix, pizzeria et autres adresses.

Par , Journaliste restaurants, Italie, Suisse et BeneluxPublié le

La piazza Olivella, dans le centre historique de Palerme, où FUD Bottega Sicula sert ses burgers siciliens

Photo: kajikawa, CC BY 3.0

À Palerme, l’adresse burger la mieux documentée est FUD Bottega Sicula, piazza Olivella 4, à deux pas du Teatro Massimo. Andrea Graziano, ancien blogueur culinaire, a ouvert le premier FUD à Catane en 2012 avec une idée simple : refaire les classiques du burger américain avec des produits de l’île. Porc noir des Nebrodi, Ragusano AOP, provola des Madonie. Le site officiel annonce un service continu à partir de 12 h.

Vous cherchez le burger de Ciccio Sultano à Palerme ? Il n’existe pas. Le chef doublement étoilé tient une table créative, le Duomo, via Capitano Bocchieri 31 à Raguse Ibla, à environ 250 km de Palerme par la route, et sa carte ne compte aucun burger (Guide Michelin, consulté le 3 novembre 2026). La seule adresse palermitaine que nous lui ayons trouvée est à l’aéroport : réponse dans la FAQ.

Je n’ai pas encore poussé la porte de FUD Palerme. Ce portrait repose sur le site officiel, Forbes Italia, Dissapore, Gambero Rosso, Scatti di Gusto et Balarm, tous consultés le 3 novembre 2026. Je sépare toujours l’actuel de l’historique : la carte et les prix de 2015 cités plus bas ne valent plus pour aujourd’hui.

FUD Palerme : l’essentiel en un coup d’œil

FUD Bottega Sicula est un restaurant de street food sicilien, piazza Olivella 4, qui sert burgers, panini, pizza, salades, charcuterie et fromages en continu à partir de 12 h.

  • Nom : FUD Bottega Sicula
  • Adresse : piazza Olivella 4, Palerme (Sicile, Italie)
  • Horaires : service continu à partir de 12 h selon fud.it, heure de fermeture non publiée
  • Concept : classiques du burger américain, ingrédients siciliens
  • Fondateur : Andrea Graziano, ancien blogueur culinaire
  • Premier FUD : Catane, via Santa Filomena, en 2012
  • À Palerme depuis : 2015 au plus tard
  • Associé historique à Palerme : Gianluca Cigna
  • Pizzeria : ouverte à côté le 14 décembre 2023
  • Adresses sur le site officiel : Catane et Palerme

Plan d’accès à FUD Bottega Sicula, piazza Olivella 4 à Palerme, à quelques minutes à pied du Teatro Massimo et de la via Roma. (Map: OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

Andrea Graziano, le fondateur de FUD Bottega Sicula

Andrea Graziano a fondé FUD Bottega Sicula en 2012 à Catane, via Santa Filomena, après plusieurs années de blog culinaire. Sa règle, confiée à Forbes Italia en 2019 : « Le cose buone devono essere per tutti. » Les bonnes choses doivent être pour tout le monde.

Tout le modèle tient là. La forme est américaine ; la viande, le fromage et l’oignon sont siciliens, et en 2015 un burger coûtait entre 5,90 € et 8,90 €. Le pari a payé : Forbes Italia évaluait le chiffre d’affaires de FUD à plus de 6 millions d’euros en 2018. Ce qui me convainc, c’est que FUD ne cherche pas à réinventer le burger. Il lui donne l’accent du pays.

Le burger sicilien de FUD : ce qu’il y a dedans

Un burger de FUD est sicilien parce que sa viande, ses fromages et ses légumes viennent de l’île, la plupart d’un village ou d’un massif précis. En 2015, d’après Dissapore, la carte de Palerme alignait cinq viandes : bœuf sicilien, poulet de Modica, porc noir des Nebrodi, âne de Chiaramonte Gulfi et bufflonne.

Truie Nero dei Nebrodi près de Capizzi, la race de porc noir sicilien du Porc burgher de FUD Palerme Une truie Nero dei Nebrodi près de Capizzi, dans les monts Nebrodi : la race du Porc burgher de FUD. Photo d’illustration, sans lien avec le fournisseur de FUD. (Photo: OppidumNissenae, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Capizzi\_scrofa\_0002.jpg)

Les fromages et les légumes se lisent comme une carte routière. Provola des Madonie, le massif à l’est de Palerme. Ragusano AOP, du sud-est de l’île. Oignon doux de Giarratana, dans les monts Hybléens. Quant au bacon du modèle américain, il cède la place à du guanciale croustillant.

Meules de Ragusano AOP, fromage sicilien qui garnissait le Porc burgher de FUD Palerme Meules de Ragusano AOP, fromage de la province de Raguse qui garnissait le Porc burgher de FUD. Photo d’illustration, non prise chez FUD. (Photo: Popaitaly, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ragusano\_Cheese.jpg)

La carte burger de FUD Palerme : les prix de 2015

En octobre 2015, les burgers de FUD Palerme coûtaient de 5,90 € à 8,90 €, selon la critique de Dissapore du 17 octobre. Ces prix sont historiques : ni la carte ni les tarifs actuels ne figurent sur fud.it.

Même les noms ont de l’humour. L’anglais y est écrit comme le prononcerait un Sicilien : « burgher », « Checiap », « Am burgher ». La blague est petite, et je l’aime bien : ici, on est sérieux sur le produit, beaucoup moins sur soi-même.

Burger (2015) Composition Prix en 2015
Bec burgher Pain aux graines, bœuf sicilien, provola des Madonie, guanciale croustillant 8,90 €
Shek burgher Viande d’âne de Chiaramonte Gulfi, mozzarella de bufflonne fumée, champignons sautés, oignon doux de Giarratana, sauce barbecue 8,90 €
Porc burgher Porc noir des Nebrodi, tomates confites, chou, Ragusano AOP, oignon cru, graines de fenouil non précisé
Cis burgher, Checiap, Am burgher Burgers d’entrée de gamme à partir de 5,90 €

Je n’ai pas pu confirmer les prix actuels le 3 novembre 2026. Ils ont très probablement augmenté : regardez l’ardoise au comptoir avant de commander.

Sur le papier, mon choix irait au Shek burgher. De l’âne de Chiaramonte Gulfi, de la bufflonne fumée, de l’oignon de Giarratana : aucune chaîne ne vous servira cette viande, et c’est exactement pour ça qu’on vient ici.

FUD Palerme, burger ou pizzeria ? Les deux depuis 2023

FUD Palerme est les deux : depuis le 14 décembre 2023, une pizzeria FUD jouxte l’adresse burger de la piazza Olivella. La pâte a été mise au point avec Ciro Salvo, de la pizzeria napolitaine 50 Kalò, et l’espace a été dessiné par André Ballà (Gambero Rosso).

Le choix de Ciro Salvo n’a rien d’anodin pour une maison de burgers : à Naples, il a aussi cofondé une hamburgeria, que je raconte dans mon portrait de Ciro Salvo, de 50 Kalò à 50 Panino. Burger ou pizza ? Piazza Olivella, inutile de trancher.

De Catane à Milan : l’histoire de FUD Bottega Sicula

FUD est né à Catane en 2012, est arrivé à Palerme au plus tard en 2015 et a tenté deux extensions en 2018. Le site officiel ne liste plus aujourd’hui que Catane et Palerme.

  • 2012 : Andrea Graziano ouvre le premier FUD, via Santa Filomena à Catane (Forbes Italia).
  • 2015 : FUD Palerme est ouvert ; Dissapore le critique le 17 octobre. La date exacte d’ouverture n’est pas confirmée.
  • 1er juin 2018 : FUD lance une offre estivale de produits de la mer au Nautoscopio, sur la Cala, le vieux port de Palerme, avec Gianluca Cigna et Claudio Bica aux côtés d’Andrea Graziano (Balarm).
  • Juillet 2018 : FUD ouvre sur les Navigli, à Milan, avec burgers et panini (Scatti di Gusto).
  • 2018 : le chiffre d’affaires dépasse 6 millions d’euros (Forbes Italia).
  • 14 décembre 2023 : ouverture de la pizzeria FUD à côté de l’adresse de la piazza Olivella.

Ni la Cala ni Milan ne figurent plus sur fud.it. Je les traite comme de l’histoire, pas comme des adresses où aller.

FUD, une étape burger sur le circuit street food de Palerme

FUD se définit lui-même comme « un restaurant de street food sicilien ». Je le placerais donc entre deux classiques des marchés palermitains, le pani câ meusa (sandwich à la rate) et les panelle (beignets de pois chiches) : même attachement au produit local, autre format.

Pour situer FUD parmi les autres adresses de la ville, consultez notre guide du meilleur burger à Palerme. Et pour comprendre comment un sandwich de Hambourg a fini garni de porc des Nebrodi, lisez notre histoire du hamburger.

Les autres adresses burger à Palerme

Après FUD, l’autre enseigne burger locale bien documentée est Ciccio’s Burger, née en mars 2021 comme dark kitchen, en livraison uniquement. Son site officiel liste aujourd’hui La Lumia (via Isidoro La Lumia 30), Stadio (viale del Fante 50), Sperlinga (via Boris Giuliano 21), un laboratoire 100 % sans gluten ouvert en mars 2026 (via Principe di Paternò 15) et Terrasini, sur la côte à l’ouest de la ville.

Ses burgers utilisent un steak de bœuf de 170 g et coûtent de 6,50 € à 11,90 € (vérifié le 3 novembre 2026). Malgré le nom, l’enseigne n’a aucun lien avec Ciccio Sultano.

Prix des burgers à Palerme : la carte FUD de 2015 (de 5,90 € à 8,90 €, Dissapore) face à la fourchette actuelle de Ciccio’s Burger (de 6,50 € à 11,90 €, cicciosburger.it). Les prix FUD de 2015 sont historiques. (Chart: Burger Breton, CC BY 4.0, data from Dissapore (2015) and cicciosburger.it (checked 2026-11-03), rendered with QuickChart)

Tritalo, via Principe di Belmonte 84/A, a ouvert en mai 2017 comme restaurant de burgers gourmet, fondé par Melania Caruso et Vincenzo Manrico Pecoraro. Il s’appelle aujourd’hui Tritalo Mediterraneo et se présente comme un restaurant de viande, plus comme une adresse burger (italia.it).

Côté chaîne, le Burger King de la via Roma à Palerme est l’option du centre : adresse, horaires et carte dans notre fiche. D’autres noms (PPP Burger, Encanto Burger, MAD Sicily, Mignòn) circulent sur les agrégateurs d’avis. Je ne les ai pas vérifiés auprès de sources officielles, donc je les laisse de côté.

Mon avis : FUD Palerme vaut-il le détour ?

Oui, si vous voulez un burger qui vous dise où vous êtes. Aucune autre adresse burger de Palerme que j’aie pu documenter n’a un fondateur identifié, une histoire datée depuis 2012 et des ingrédients siciliens nommés produit par produit, de Dissapore à Gambero Rosso.

Pas de note, et c’est voulu. Chez Burger Breton, une note se mérite au terme d’un passage selon notre méthode ; sans carte ni prix publiés, je ne peux pas juger ce qu’on vous servira aujourd’hui. Ce que montrent les sources, c’est une idée tenue depuis plus de dix ans : viande d’ici, fromage d’ici, prix contenus. Mon conseil : si l’âne ou le porc des Nebrodi est à l’ardoise, prenez-le.

FAQ : burger à Palerme et FUD Bottega Sicula

Ciccio Sultano a-t-il un restaurant à Palerme ?

La seule adresse que nous ayons trouvée est I Banchi, une table sicilienne en zone d’embarquement de l’aéroport Falcone-Borsellino, exploitée par Autogrill et ouverte depuis le 17 juillet 2023. On y sert caponata, pâtes aux sardines, arancini, pane e panelle et cannoli, mais pas de burger (Dissapore). Son Duomo, doublement étoilé et ouvert depuis 2000, se trouve à Raguse Ibla.

Qui a fondé FUD Bottega Sicula, et quand ?

Andrea Graziano, un ancien blogueur culinaire, a fondé FUD Bottega Sicula en 2012 à Catane, via Santa Filomena. L’adresse de Palerme était ouverte au plus tard en 2015.

Où se trouve FUD à Palerme, et quels sont ses horaires ?

FUD Palerme se trouve piazza Olivella 4, dans le centre historique, près du Teatro Massimo. Selon le site officiel, le service est continu à partir de 12 h ; l’heure et le jour de fermeture n’y figurent pas, vérifiez-les avant d’y aller.

Combien coûte un burger chez FUD Palerme ?

Les prix actuels ne sont pas publiés en ligne. En 2015, les burgers allaient de 5,90 € pour l’entrée de gamme à 8,90 € pour les signatures comme le Bec et le Shek, selon Dissapore : des prix à prendre comme repère historique.

FUD Palerme, c’est un burger ou une pizzeria ?

Les deux. FUD sert burgers et panini, et une pizzeria FUD a ouvert à côté le 14 décembre 2023, avec une pâte mise au point avec Ciro Salvo, de 50 Kalò.

Peut-on manger un burger sans gluten à Palerme ?

Oui. Ciccio’s Burger a ouvert en mars 2026 un laboratoire 100 % sans gluten, via Principe di Paternò 15.

Palerme, en Sicile, et Palermo, à Buenos Aires, c’est pareil ?

Non. Palerme est la capitale de la Sicile, en Italie ; Palermo est un quartier de Buenos Aires, en Argentine. En français, la ville sicilienne s’écrit Palerme, ce qui évite la confusion : cet article ne parle que de la Sicile.

Sources

Qui signe cet article

Journaliste restaurants, Italie, Suisse et Benelux

Sofia couvre pour Burger Breton les restaurants de burgers d'Italie, de Suisse, de Belgique et des Pays-Bas : Naples, Palerme, Lausanne, Bâle, Bruxelles, Anvers, Bruges et Amsterdam. Elle explique ce que chaque culture culinaire apporte au burger, du pain et de la charcuterie italiens aux frites belges, donne les prix en euros ou en francs suisses avec leur date et vérifie chaque adresse sur ses pages officielles avant de l'intégrer à un guide.

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