La Prensa Saragosse : restaurant étoilé de Marisa Barberán
Marisa Barberán et David Pérez tiennent La Prensa, étoilé Michelin à Saragosse depuis 2012. Fermé pour travaux en octobre 2026 : menus, prix, histoire.
Photo: David Abián, CC BY-SA 3.0 ES
La Prensa, au 3, calle José Nebra à Saragosse, est la table de la cheffe Marisa Barberán, aux fourneaux depuis 1985, et de son mari David Pérez, propriétaire et sommelier. Étoilée au Guide Michelin depuis novembre 2012, elle a conservé son étoile dans l’édition Espagne 2026 et détient un Sol Repsol depuis 2013. Ne réservez pas votre billet tout de suite. Quand j’ai consulté son site officiel le 9 octobre 2026, le restaurant était fermé pour travaux, sans date de réouverture. Quant aux burgers, il n’y en a pas : seulement des menus dégustation.
La Prensa à Saragosse en bref : les infos clés
La Prensa est un restaurant étoilé de cuisine contemporaine situé au 3, calle José Nebra à Saragosse, et il est actuellement fermé pour travaux.
| Info | Détail |
|---|---|
| Statut | Fermé pour travaux selon le site officiel (consulté le 9 octobre 2026), réouverture non annoncée |
| Adresse | Calle José Nebra 3, 50007 Saragosse, Espagne |
| Téléphone | +34 976 381 637 (le site officiel indique aussi le +34 647 770 054) |
| Cheffe | Marisa Barberán, aux fourneaux depuis 1985 |
| Propriétaire et sommelier | David Pérez, aussi responsable de salle |
| Fondation | 1970, par le père de David Pérez, comme commerce de vin en vrac |
| Cuisine | « Contemporaine » selon Michelin, catégorie de prix €€€€ |
| Distinctions | 1 étoile Michelin depuis novembre 2012 (renouvelée en 2026), 1 Sol Repsol depuis 2013 |
| Menus | Menu Dégustation 95 €, Menu Gourmet 130 € (TVA incluse) |
| Burgers | Aucun, menus dégustation uniquement |
Histoire de La Prensa : du vin en vrac de 1970 à l’étoile Michelin
Il a fallu 42 ans à La Prensa pour passer d’un commerce de vin en vrac de quartier à l’étoile Michelin, et chaque étape est documentée par le restaurant ou par les grands guides.
Le père de David Pérez ouvre l’affaire en 1970 pour vendre du vin en vrac. Viennent ensuite un bar, puis une petite salle pour des dégustations et une cuisine maison, d’après le site officiel et l’entretien de David Pérez à GoAragon (décembre 2024). Aucune source ne donne le nom du fondateur : je préfère le taire plutôt que l’inventer.
| Année | Étape | Source |
|---|---|---|
| 1970 | Le père de David Pérez ouvre un commerce de vin en vrac | Site officiel, GoAragon |
| Plus tard | Ajout d’un bar et d’une petite salle pour des dégustations et une cuisine maison | Site officiel, GoAragon |
| 1985 | Marisa Barberán prend la tête de la cuisine | Guía Repsol, GoAragon |
| 2000 | Le bar ferme, La Prensa devient un vrai restaurant | GoAragon, Guía Repsol |
| Nov. 2012 | Première étoile Michelin | Site officiel |
| 2013 | Premier Sol de la Guía Repsol | Guía Repsol, site officiel |
| 25 nov. 2025 | Étoile renouvelée dans le Guide Michelin Espagne 2026 | Site officiel, Zaragozala |
| Oct. 2026 | Fermé pour travaux, réouverture non annoncée | Site officiel |
Chronologie de La Prensa à Saragosse, en années depuis 1970 : commerce de vin en vrac (1970), Marisa Barberán cheffe (1985), vrai restaurant (2000), étoile Michelin (novembre 2012), Sol Repsol (2013), fermeture pour travaux (octobre 2026). (Chart: Burger Breton, built from the restaurant’s official website, GoAragon, Guía Repsol and Zaragozala; rendered with QuickChart (Chart.js, MIT))
2000 : la cuisine prend toute la place
En 2000, le bar ferme et La Prensa devient un restaurant à part entière, selon la Guía Repsol et GoAragon. Marisa Barberán y cuisinait déjà depuis quinze ans. L’étoile arrive douze ans plus tard.
Marisa Barberán, la cheffe de La Prensa depuis 1985
Marisa Barberán dirige la cuisine de La Prensa depuis 1985, soit 41 ans dans la même maison, selon la Guía Repsol et GoAragon.
C’est, à mes yeux, le fait le plus parlant de toute cette histoire. L’étoile n’est pas venue d’un chef de passage, en route vers une plus grande ville. Elle est venue de quelqu’un qui a fait grandir une cuisine à partir d’une salle de dégustation. Le magazine Sobremesa a d’ailleurs titré son portrait « Marisa Barberán para La Prensa, un progreso estelar ».
Le Guide Michelin qualifie sa cuisine de « contemporaine ». Il salue « une approche honnête » et l’usage des meilleurs produits de saison.
La caldereta de gamba roja, plat signature selon Repsol
Selon la Guía Repsol, le plat signature de La Prensa est la caldereta de gamba roja, un ragoût de crevettes rouges, et la maison cultive son propre potager. Ces deux informations ne viennent que de Repsol. Rien ne garantit qu’elles survivront aux travaux.
Crevettes rouges (Aristeus antennatus), base de la caldereta de gamba roja de Marisa Barberán, plat signature de La Prensa selon la Guía Repsol (2304×3072 px). La photo montre les crevettes crues, pas le plat. (Photo: Pasqual Broch, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gambadenia.JPG))
David Pérez, propriétaire et sommelier
David Pérez est le propriétaire, le sommelier et le responsable de salle de La Prensa, et le fils de celui qui a fondé l’affaire en 1970.
Marié à Marisa Barberán, il partage le travail avec elle sans ambiguïté : elle en cuisine, lui au vin et en salle. Le vin reste le fil de la maison depuis le premier jour. Dans l’entretien publié par GoAragon le 10 décembre 2024, il dit vouloir offrir au client « une expérience hédoniste complète ». Concrètement, c’est lui qui accorde les vins aux plats de Marisa Barberán et qui tient la salle.
La Prensa est-elle ouverte ? Fermeture pour travaux en octobre 2026
Non. Au 9 octobre 2026, le site officiel de La Prensa indique que le restaurant est fermé pour travaux et que la date de réouverture sera communiquée plus tard.
Je n’ai trouvé aucun article de presse sur cette fermeture : ni date de début du chantier, ni ampleur des travaux, ni date de retour. La fiche Michelin affiche toujours des services le midi et le soir. Je les tiens pour périmés tant que la maison ne les confirme pas, et je ne les reprends pas ici. Avant de prévoir un détour par Saragosse, consultez restaurantelaprensa.com ou appelez le +34 976 381 637 (le site indique aussi le +34 647 770 054).
Menus et prix de La Prensa
La Prensa propose deux menus : le Menu Dégustation à 95 € et le Menu Gourmet à 130 €, TVA incluse, selon son site officiel.
| Menu | Contenu | Prix (TVA incluse) |
|---|---|---|
| Menu Dégustation | Amuse-bouches, 6 plats, 2 desserts | 95 € |
| Menu Gourmet | Amuse-bouches, 8 plats, 3 desserts | 130 € |
La Guía Repsol affiche encore les anciens tarifs, 90 € et 120 €. J’ai retenu ceux du restaurant. Aucune des sources consultées ne publie le prix d’un accord mets-vins, et les menus comme les prix peuvent changer à la réouverture.
Prix des menus de La Prensa : 95 € le Menu Dégustation et 130 € le Menu Gourmet (TVA incluse) selon le site officiel, contre les anciens tarifs de 90 € et 120 € encore affichés par la Guía Repsol. (Chart: Burger Breton, data from restaurantelaprensa.com and Guía Repsol (checked 9 Oct 2026); rendered with QuickChart (Chart.js, MIT))
Restaurants étoilés à Saragosse en 2026
Saragosse compte deux restaurants étoilés dans le Guide Michelin Espagne 2026 : La Prensa et Gente Rara, avec une étoile chacun.
Si vous lisez quelque part que La Prensa est « le seul étoilé de Saragosse », l’information date. Gente Rara a aussi son étoile dans l’édition 2026, dévoilée le 25 novembre 2025, tandis que Cancook a perdu la sienne. L’Aragon tout entière compte 11 tables étoilées, selon Zaragozala et HoyAragón.
| Restaurant | Ville | Michelin 2026 |
|---|---|---|
| La Prensa | Saragosse | 1 étoile (depuis 2012) |
| Gente Rara | Saragosse | 1 étoile |
| Cancook | Saragosse | Étoile perdue en 2026 |
Tant que La Prensa reste fermée, Gente Rara est l’autre table étoilée de la ville. Vérifiez qu’elle prend des réservations avant de compter dessus. La Prensa gardera-t-elle son étoile dans le guide 2027, portes closes ? Personne ne l’a dit, et je ne m’avancerai pas.
La Prensa sert-elle des burgers ?
Non. Le site de La Prensa, Michelin, Repsol et GoAragon ne décrivent que des menus dégustation gastronomiques.
Si vous êtes venu à Saragosse pour un burger, l’histoire commence à l’autre bout de la ville.
Nevada, le premier burger de Saragosse
Selon Aragón Digital, le premier burger de Saragosse a été servi chez Nevada, plaza San Francisco 11. Ouvert en 1957 comme glacier, Nevada aurait adopté le burger au contact de la base aérienne américaine voisine. Le sien est fin et allongé, faute de pains ronds à l’époque, et servi avec une sauce tomate maison.
Ce titre de « premier burger » repose sur un seul article de presse et une fiche en ligne. Je le prends donc comme une histoire locale, pas comme un fait établi. Mais s’il fallait ouvrir une liste des burgers de Saragosse, je commencerais par Nevada, ne serait-ce que pour son histoire.
Nevada, plaza San Francisco 11, où le premier burger de Saragosse aurait été servi selon Aragón Digital. L’adresse a ouvert comme glacier en 1957 (3456×2592 px, mai 2021). (Photo: Campeones 2008, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hamburgueser%C3%ADa\_Nevada\_Zgz.jpg))
Madison Smash Burger, le burger primé en 2025
La « Miami Vice » de Madison Smash Burger a été élue « Mejor hamburguesa de Zaragoza 2025 » (meilleur burger de Saragosse 2025) sur la route Off the Road, d’après Zaragozala. Autre planète que La Prensa : un smash burger primé d’un côté, un menu en huit plats de l’autre.
Les adresses burger que nous vérifions à Saragosse sont réunies sur notre page burger de Saragosse.
Carte de Saragosse : le repère indique La Prensa, 3 calle José Nebra (quartier San José). Nevada, adresse du premier burger de Saragosse, se trouve à environ 3 km à l’ouest, plaza San Francisco 11 (iframe 800×450). (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)
D’autres portraits de chefs et villes d’Espagne
La Prensa rejoint les portraits de chefs et de restaurants de Burger Breton, à côté de nos guides des villes espagnoles.
Pour un autre chef étoilé, lisez notre portrait du restaurant Arcadas à Coimbra et de son chef Vítor Dias. Vous descendez vers la côte ? Notre guide Goiko à Valence : adresses et horaires et notre sélection du meilleur burger à Valence vous attendent. Toutes nos villes sont sur la page Restaurants.
Comment j’ai préparé ce portrait
Ce portrait repose sur des sources publiques, toutes consultées le 9 octobre 2026. Je n’ai pas mangé à La Prensa : ce n’est donc pas une critique, et il n’y a pas de note.
Quand les sources divergent, comme pour les prix, je retiens les chiffres du restaurant. Quand un fait ne vient que d’une source (la caldereta, le potager, le premier burger de Nevada, le prix de Madison), je la nomme dans le texte.
Questions fréquentes sur La Prensa à Saragosse
Qui est le chef de La Prensa à Saragosse ?
C’est Marisa Barberán, cheffe de La Prensa depuis 1985. Son mari, David Pérez, est le propriétaire, le sommelier et le responsable de salle.
La Prensa a-t-elle une étoile Michelin, et depuis quand ?
Oui. La Prensa a reçu une étoile Michelin en novembre 2012, renouvelée dans le Guide Michelin Espagne 2026, publié le 25 novembre 2025. Elle détient aussi un Sol Repsol depuis 2013.
La Prensa est-elle ouverte en ce moment ?
Non. Au 9 octobre 2026, son site officiel indique que le restaurant est fermé pour travaux et que la date de réouverture sera annoncée plus tard. Les horaires affichés sur d’autres sites peuvent être périmés.
Combien coûte le menu dégustation de La Prensa ?
Le Menu Dégustation (amuse-bouches, 6 plats, 2 desserts) coûte 95 € et le Menu Gourmet (amuse-bouches, 8 plats, 3 desserts) 130 €, TVA incluse, selon le site officiel. Les prix peuvent changer après la réouverture.
Combien de restaurants étoilés compte Saragosse en 2026 ?
Deux : La Prensa et Gente Rara, avec une étoile chacun. Cancook a perdu son étoile dans le guide 2026. L’Aragon compte 11 restaurants étoilés au total.
Où se trouve La Prensa ?
Au 3, calle José Nebra, 50007 Saragosse, en Espagne. Téléphone : +34 976 381 637.
Peut-on manger un burger à La Prensa ?
Non. La Prensa ne propose que des menus dégustation. Pour un burger, consultez notre page burger de Saragosse.
Où a été servi le premier burger de Saragosse ?
Selon Aragón Digital, chez Nevada, plaza San Francisco 11, un glacier ouvert en 1957. Son burger est fin et allongé, servi avec une sauce tomate maison.
Sources
- Site officiel de La Prensa (consulté le 9 octobre 2026)
- Guide Michelin, La Prensa
- Guía Repsol, La Prensa
- GoAragon, entretien avec David Pérez (10 décembre 2024)
- Sobremesa, « Marisa Barberán para La Prensa, un progreso estelar »
- Zaragozala, les restaurants étoilés de Saragosse en 2026
- HoyAragón, les restaurants étoilés d’Aragon (26 novembre 2025)
- Aragón Digital, Nevada et le premier burger de Saragosse
- Zaragozala, la Miami Vice de Madison, meilleur burger de Saragosse 2025
