Recette Dave's Single de Wendy's fait maison

Pour faire le Dave’s Single de Wendy’s à la maison, façonnez un carré de 113 g de bœuf haché à 20 % de matière grasse, un peu plus large que le pain. Saisissez-le dans une poêle très chaude et salez-le au moment de le retourner, sans aucune autre épice. Sortez-le à 71 °C à cœur, sous une tranche de fromage fondu type American. Il part ensuite dans un pain à la pomme de terre toasté, avec ketchup, moutarde, mayonnaise, cornichons, oignon, tomate et laitue. Comptez 25 minutes pour 2 burgers. C’est la composition que Wendy’s affichait aux États-Unis le 1er novembre 2026. Les copies en ligne que j’ai comparées en oublient presque toutes deux éléments : la moutarde et le pain à la pomme de terre.

Reproduction maison, pas la recette officielle. Wendy’s publie la liste des ingrédients du Dave’s Single, mais ni le taux de matière grasse du bœuf, ni son poids cuit, ni le nombre de tranches de fromage, ni les doses de sauce, ni l’ordre de montage, ni la température de son grill. Cette recette part de ce que la chaîne a dit publiquement. J’y ajoute des sources tierces citées et mes propres choix, et le tableau de composition distingue les trois. Marché de référence : les États-Unis, carte vérifiée le 1er novembre 2026.

Il n’existe aucun Wendy’s en France, et je n’ai trouvé en français aucune recette consacrée au Dave’s Single, seulement des cheeseburgers génériques. Les versions anglophones ne m’ont pas convaincue : steak rond, pain brioché, poivre et ail en poudre dans la viande, moutarde oubliée, et presque jamais de source. Après mon Dave’s Double de Wendy’s fait maison, voici son petit frère à un seul steak, construit de la même façon : à partir de la carte officielle.

Que contient le Dave’s Single de Wendy’s ?

Le Dave’s Single de Wendy’s contient un quart de livre de bœuf frais jamais congelé (environ 113 g avant cuisson), de l’American cheese, de la laitue, de la tomate, des cornichons, du ketchup, de la moutarde, de la mayonnaise et de l’oignon, dans un pain à la pomme de terre. La description officielle américaine, mot pour mot : « A quarter-pound of fresh, never-frozen beef, American cheese, crisp lettuce, tomato, pickle, ketchup, mustard, mayo, and onion on a potato bun » (Wendy’s, page vérifiée le 1er novembre 2026).

Le communiqué du 19 octobre 2026 précise que le pain est toasté (« toasted potato bun ») et que le bœuf est « 100% Fresh, Never Frozen » (Franchising.com). Ce bœuf frais est servi dans les 48 États continentaux des États-Unis, en Alaska, au Canada, au Mexique, à Porto Rico, au Royaume-Uni et dans quelques autres marchés (FAQ Wendy’s sur le bœuf frais).

Composition du Dave’s Single : ce que dit Wendy’s, ce que disent les autres, ce que je retiens

Tout n’est pas documenté. Ce tableau sépare la carte officielle américaine, les sources tierces et l’historique, et mes choix pour la version maison, par burger.

Sources : Wendy’s, page produit US, Wendy’s, FAQ sur le bœuf frais, Wendy’s UK, The Daily Meal, Tasting Table, Franchising.com, octobre 2011, NBC News.

Une tranche de fromage ou deux ?

Le Dave’s Single actuel a une tranche d’American cheese par défaut, selon Tasting Table (23 août 2026). Wendy’s ne publie pas ce chiffre. Le communiqué de lancement de 2011 parlait de « two slices of melted American cheese », mais sans dire à quelle taille de burger elles s’appliquaient (Franchising.com). J’en mets une. C’est la source la plus récente, et sur un seul steak, une deuxième tranche couvre le goût du bœuf.

Le steak carré Wendy’s : poids et forme

Le steak du Dave’s Single pèse un quart de livre avant cuisson, soit environ 113 g ; c’est le seul chiffre officiel. Wendy’s ne publie ni le poids cuit, ni le taux de matière grasse. La forme carrée sert à ce que les coins « hang over the bun so our customers can see the quality beef », autrement dit à montrer la viande (Wendy’s). Les steaks sont carrés depuis le premier restaurant, ouvert par Dave Thomas à Columbus, dans l’Ohio, en 1969 (Mental Floss). À la maison, faites le carré plus large que le pain : la viande rétrécit à la cuisson.

Le Junior Cheeseburger Deluxe de Wendy’s sur son papier d’emballage (mai 2025) : un steak junior fin, une tranche de fromage fondu type American et de la laitue romaine dans un pain nature. À côté du steak de 113 g du Dave’s Single, le steak junior est nettement plus petit. Photo: Phillip Pessar, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Junior\_Cheeseburger\_Deluxe\_Wendy%27s\_(54504592125).jpg (Photo: Phillip Pessar, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Junior\_Cheeseburger\_Deluxe\_Wendy%27s\_(54504592125).jpg)

Ingrédients du burger Wendy’s maison (pour 2 Dave’s Single)

Pour 2 Dave’s Single, il faut 226 g de bœuf haché (2 steaks de 113 g), 2 tranches de fromage, 2 pains à la pomme de terre et les garnitures de la carte officielle. Le poids de bœuf découle du quart de livre annoncé par Wendy’s. Toutes les autres quantités sont mes choix, reprises pour l’essentiel de ma fiche Dave’s Double.

• 226 g de bœuf haché à 20 % de matière grasse, en 2 portions de 113 g
• Sel fin
• 2 tranches de fromage fondu type American
• 2 pains à la pomme de terre, ou 2 pains à burger moelleux sans graines
• 2 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à café de moutarde jaune américaine, ou de moutarde douce
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 6 à 8 rondelles de cornichon à l’aneth, ondulées si possible
• Quelques fines rondelles d’oignon doux
• 4 rondelles de tomate
• 2 feuilles de laitue

Matériel : une poêle en fonte ou une plancha, du papier cuisson, une spatule rigide, une balance, un thermomètre à sonde et, si vous en avez un, un thermomètre infrarouge pour la poêle. Pas de poivre, d’ail ni d’oignon en poudre dans la viande : The Daily Meal ne relève que du sel (The Daily Meal). C’est une source tierce, pas une déclaration de Wendy’s, mais c’est la seule.

Trouver les ingrédients en France

En France, seul le pain à la pomme de terre demande un effort ; le reste se trouve au supermarché ou chez le boucher. À défaut, prenez un pain à burger moelleux sans graines, ou faites-le avec la variante « potato bun » de la recette de pain à burger maison de ma collègue Clara. Les tranches « spécial burger » fondent en nappe comme l’American cheese. Laissez la Dijon forte au placard : une moutarde jaune américaine, au rayon produits du monde, ou une moutarde douce suffit. Chez le boucher, demandez un haché à 20 % de matière grasse, sinon le carré sèche vite.

Recette du Dave’s Single pas à pas

La recette du Dave’s Single se fait en six étapes et environ 25 minutes : façonner le carré, préparer les garnitures, toaster le pain, saisir et saler le steak, faire fondre le fromage, monter. Préparation : 15 minutes, dont 10 de repos au froid. Cuisson : environ 10 minutes. Wendy’s ne publie ni la température de son grill, ni ses temps de cuisson, ni son ordre de montage : ceux qui suivent sont les miens.

1. Façonner deux steaks carrés

Pesez deux portions de 113 g. Aplatissez chacune entre deux feuilles de papier cuisson en un carré d’environ 11 cm de côté et 1 cm d’épaisseur, puis redressez les bords avec une spatule large. Tassez le moins possible : en 2011, Wendy’s est passé à un steak moins serré, pressé 2 fois au lieu de 8 (NBC News). Posez le carré contre un pain, les coins doivent dépasser. Ce n’est pas que de la mise en scène : dans ma poêle en fonte, ces coins deviennent la partie la plus croustillante du steak. Dix minutes au réfrigérateur, et le carré tient sa forme.

2. Préparer les garnitures

Tout doit être prêt avant la cuisson : un steak au fromage n’est à son meilleur qu’une minute ou deux. Coupez la tomate et l’oignon en fines rondelles, lavez et séchez la laitue, égouttez les cornichons sur du papier absorbant. Ketchup, moutarde et mayonnaise attendent à côté de la poêle.

3. Toaster les pains

Posez les faces coupées des pains dans la poêle sèche, à feu moyen, environ 1 minute, jusqu’à une légère coloration. Faites-le avant de pousser le feu : doux et un peu sucré, le pain à la pomme de terre colore vite et brûle encore plus vite.

4. Saisir et saler les steaks

Chauffez la poêle ou la plancha jusqu’à 200-230 °C en surface ; le thermomètre infrarouge le confirme en une seconde. Posez les steaks : ils doivent grésiller tout de suite. Laissez-les 3 à 4 minutes sans appuyer avec la spatule, jusqu’à une croûte brune. Salez le dessus, retournez-les, puis salez la face saisie. Deux carrés de 11 cm tiennent dans une grande poêle, une seule fournée suffit.

5. Faire fondre le fromage et vérifier les 71 °C

Dès que vous retournez le steak, posez la tranche de fromage dessus : elle fond pendant les 3 à 4 minutes de la seconde face. Si les coins restent raides, couvrez la poêle 20 secondes. Sortez les steaks quand la sonde indique 71 °C à cœur, le seuil de sécurité de l’USDA pour le bœuf haché (USDA FSIS). Le guide de Clara sur la cuisson et la température du steak de burger détaille les températures à cœur.

6. Monter le Dave’s Single

Sur la base du pain, posez le steak au fromage, puis 1 c. à soupe de ketchup et 1 c. à café de moutarde, 3 à 4 rondelles de cornichon, l’oignon, 2 rondelles de tomate et la laitue. Étalez 1 c. à soupe de mayonnaise sur le chapeau et refermez. Wendy’s ne publie pas son ordre de montage, alors voici le mien : les sauces directement sur le fromage chaud, la mayonnaise froide contre la laitue. Mangez-le aussitôt, tant que le fromage est encore souple.

Pourquoi cette recette ressemble au burger original

Cette recette ressemble au Dave’s Single parce qu’elle reprend tout ce que Wendy’s cite, et rien de plus.

• Un seul carré de 113 g, le quart de livre cru de la carte, avec des coins qui dépassent du pain.
• Du sel, rien d’autre. The Daily Meal ne relève que du sel sur les steaks Wendy’s. La version de Food.com ajoute poivre, ail et oignon en poudre, et ses propres commentateurs la trouvent trop relevée.
• La moutarde. Absente en 2011 et dans la description de 2020, elle est revenue sur la carte américaine de 2026. C’est à mes yeux l’oubli le plus grave des copies : sans son acidité, ketchup et mayonnaise tirent le burger vers le sucré, et tout devient plat.
• Le pain à la pomme de terre, servi aux États-Unis depuis le 30 mars 2026. Un brioché donne une bouchée plus beurrée.
• Une tranche de fromage, la version par défaut décrite en 2026.

Restent inconnus : la recette du pain, la formule des sauces, le type d’oignon actuel, la variété exacte de cornichon, les quantités de garnitures et la température du grill. Je les présente comme mes choix, jamais comme ceux de Wendy’s.

Dave’s Single, Dave’s Double et burgers junior : les différences

Le Dave’s Single a un steak carré d’un quart de livre, le Dave’s Double en a deux pour une demi-livre, et les burgers junior utilisent un steak plus petit. Sur la carte américaine, le Single et le Double ont les mêmes garnitures. De toute la gamme, c’est le Single que je cuisine le plus souvent. Sur le Double, le second steak écrase la tomate et la moutarde. Ici, chaque couche se sent.

Pour un burger plus chargé, avec deux steaks junior et du bacon, essayez mon Son of Baconator fait maison. Toutes les fiches sont réunies dans la rubrique Recettes.

Du « Single » de 1969 au pain à la pomme de terre de 2026

Le Dave’s Single descend du « Single », le hamburger d’un quart de livre du premier Wendy’s ouvert en 1969 à Columbus ; il ne porte le nom de Dave’s Single que depuis 2011. Dans son communiqué du 19 octobre 2026, Wendy’s le présente comme l’un des cinq produits du menu d’origine (Franchising.com). Pour le contexte de l’époque, lisez notre histoire du hamburger.

• 1969 : Dave Thomas ouvre le premier Wendy’s à Columbus, dans l’Ohio, avec des steaks carrés.
• 2011 : refonte Dave’s Hot ’N Juicy, nom de code « Project Gold Hamburger », environ 2,5 ans de développement. Steak plus épais et moins tassé, pain beurré et toasté, oignon rouge, moins de cornichons et d’oignon, moutarde supprimée, fromage conservé plus chaud, mayonnaise entière. Le quart de livre coûte environ 3,49 USD selon les restaurants (NBC News). Les sources ne concordent pas sur la date exacte du lancement, entre septembre et octobre.
• Février 2016 : nouveau Dave’s Single avec un « bakery-style bun inspired by Dave Thomas’ original recipe », des oignons rouges et un emballage aluminium, vendu 0,69 USD le 16 février 2016 dans sept villes de Floride (Franchising.com).
• 10 novembre 2020 : le blog Wendy’s décrit le burger sans moutarde et affirme que la formule « hasn’t changed in decades » (Wendy’s).
• 30 mars 2026 : un pain à la pomme de terre « soft and slightly sweet », « inspired by classic Southern recipes », équipe toute la gamme premium américaine (Franchising.com).
• 19 octobre 2026 : lancement du menu Dave’s Single à 7,99 USD aux États-Unis.

La moutarde est donc revenue sur la carte américaine entre 2020 et 2026, à une date que je n’ai pas trouvée. Pour l’histoire complète de la chaîne, voyez le profil de l’enseigne Wendy’s.

Calories du Dave’s Single

Un Dave’s Single américain contient environ 570 kcal selon FatSecret, mais aucun chiffre officiel américain n’était lisible sur la page de Wendy’s le 1er novembre 2026. Le seul chiffre officiel est britannique : 524 kcal pour le Wendy’s Single. Ce sont les valeurs du burger de restaurant ; je n’ai pas calculé celles de la version maison, qui dépendent trop du pain et du fromage choisis.

Les deux chiffres américains sont tiers et antérieurs au pain de 2026. Sources : FatSecret, MyFoodData, Wendy’s UK.

FAQ sur le Dave’s Single de Wendy’s

Est-ce la recette officielle de Wendy’s ?

Non, c’est une reproduction maison. La liste des ingrédients vient de la carte américaine de Wendy’s ; le taux de matière grasse, le nombre de tranches, les quantités, les temps de cuisson et l’ordre de montage sont mes choix, signalés dans le tableau de composition.

Combien pèse le steak du Dave’s Single ?

Un quart de livre avant cuisson, soit environ 113 g. Wendy’s ne publie pas le poids après cuisson.

Combien de tranches de fromage y a-t-il dans un Dave’s Single ?

Une, selon Tasting Table en 2026. Wendy’s ne publie pas ce chiffre aujourd’hui. Le communiqué de 2011 parlait de deux tranches sans préciser la taille de burger concernée.

Y a-t-il de la moutarde dans le Dave’s Single ?

Oui, aux États-Unis : la carte vérifiée le 1er novembre 2026 cite ketchup, moutarde et mayonnaise. Beaucoup de recettes l’oublient parce qu’elle avait été retirée en 2011 et ne figurait pas dans la description de 2020. Au Royaume-Uni, elle n’est toujours pas listée en garniture, seulement dans les allergènes.

Quel pain Wendy’s utilise-t-il pour le Dave’s Single ?

Aux États-Unis, un pain à la pomme de terre toasté, « soft and slightly sweet », en place depuis le 30 mars 2026. Au Royaume-Uni, c’est un autre pain, le « Premium Bun », avec le sésame parmi les allergènes. Je n’ai pas vérifié le pain servi au Mexique.

Quel assaisonnement Wendy’s met-il sur ses steaks ?

Du sel seulement, saupoudré sur le steak grillé, selon The Daily Meal (29 janvier 2025). Wendy’s n’a fait aucune déclaration officielle sur ce point.

Pourquoi les steaks de Wendy’s sont-ils carrés ?

Pour que les coins dépassent du pain rond et que le client voie la qualité du bœuf, selon Wendy’s. Les steaks sont carrés depuis le premier restaurant de 1969.

Combien coûte un Dave’s Single ?

Wendy’s ne publie pas de prix national à l’unité aux États-Unis. Depuis le 19 octobre 2026, le menu Dave’s Single (burger, petites frites Hot & Crispy, petit soda) coûte 7,99 USD, pour une durée limitée et dans les restaurants participants. En 2011, le quart de livre coûtait environ 3,49 USD.

Pourquoi s’appelle-t-il Dave’s Single ?

En référence à Dave Thomas, fondateur de Wendy’s, et à son steak unique. En 1969, le burger s’appelait simplement « Single » ; le nom Dave’s Single date de la refonte de 2011.

Y a-t-il un Wendy’s en France ?

Non, aucun Wendy’s n’est ouvert en France. En Espagne non plus : la chaîne y cherche un partenaire pour revenir, selon Alimarket. Pour goûter le burger en Europe, il faut traverser la Manche : au Royaume-Uni, il s’appelle Wendy’s Single, sans moutarde en garniture et avec un autre pain. Outre-Atlantique, Wendy’s a aussi rouvert à Mexico le 4 août 2026 (Crónica).

Recette Dave’s Single Wendy’s : la chaîne du steak carré depuis 1969, comme le rappelle l’inscription « Quality Burgers Since 1969 » en grandes lettres sur la façade sombre du Wendy’s de Bilton, à Kingston upon Hull, en Angleterre (avril 2024). Au Royaume-Uni, le burger s’appelle « Wendy’s Single », sans moutarde en garniture et avec un autre pain. Photo: Hullian111, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wendy%27s\_in\_Bilton,\_Kingston\_upon\_Hull\_Apr24\_Exterior\_Signage.jpg (Photo: Hullian111, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wendy%27s\_in\_Bilton,\_Kingston\_upon\_Hull\_Apr24\_Exterior\_Signage.jpg)

Sources

• Wendy’s, page produit Dave’s Single (US)
• Wendy’s, page produit Wendy’s Single (UK)
• Wendy’s, FAQ sur le bœuf frais et les steaks carrés
• Wendy’s, « What Does Wendy’s Put on Their Hamburgers? », 10 novembre 2020
• Franchising.com, menu Dave’s Single à 7,99 USD, 19 octobre 2026
• Franchising.com, pain à la pomme de terre, 30 mars 2026
• Franchising.com, communiqué Dave’s Hot ’N Juicy, octobre 2011
• Franchising.com, Dave’s Single remanié, février 2016
• NBC News, refonte du hamburger Wendy’s, 2011
• Tasting Table, conseils de commande du Dave’s Single, 23 août 2026
• The Daily Meal, assaisonnement au sel, 29 janvier 2025
• Food.com, recette copycat du Dave’s Single
• Mental Floss, pourquoi les steaks Wendy’s sont carrés
• FatSecret, nutrition du Dave’s Single
• MyFoodData, Dave’s Hot ’N Juicy 1/4 lb single
• USDA FSIS, températures de cuisson sûres
• Alimarket, Wendy’s cherche un partenaire pour revenir en Espagne
• Crónica, réouverture de Wendy’s à Mexico, 4 août 2026

Sources consultées le 1er novembre 2026.