Rice burger kakiage : recette façon MOS Burger

Le rice burger kakiage de MOS Burger se refait chez soi en 50 minutes environ, sans compter la cuisson du riz. Pour 2 burgers, il faut quatre galettes de riz japonais de 60 g, tassées dans un cercle de 8 cm, badigeonnées de sauce soja et grillées. Entre elles, un kakiage plat de crevette, calamar, oignon, carotte et edamame frit à 180 °C. Une sauce au sel à l’huile de sésame et au shio-kombu fait le reste. C’est ma reproduction du MOS Rice Burger Kakiage, l’un des deux seuls rice burgers encore à la carte permanente de MOS Burger au Japon.

Ce n’est pas la recette officielle. MOS Burger n’a jamais publié la formule de sa sauce, ni la pâte de son kakiage, ni le poids de chaque élément. Je suis partie de ce que la chaîne publie (composition, poids, valeurs nutritionnelles, origine des ingrédients) et de deux recettes japonaises de reproduction. Là où j’ai dû deviner, je le dis.

Vous préférez un vrai pain ? Ma recette du Tobikiri Teriyaki Burger de MOS Burger fait maison reprend l’autre grand classique de la chaîne. L’histoire de l’enseigne est racontée sur notre profil de MOS Burger, et toutes nos recettes sont réunies dans la rubrique Recettes.

Ce que contient l’original : le rice burger kakiage de MOS en chiffres

Le MOS Rice Burger Kakiage, c’est un kakiage de calamar, crevette, oignon, carotte et edamame, nappé d’une sauce au sel à l’huile de sésame et au shio-kombu, entre deux galettes de riz grillées. C’est la composition que donne le menu officiel de MOS en anglais, consulté le 6 novembre 2026. En japonais, il s’appelle « モスライスバーガー海鮮かきあげ（塩だれ） » : rice burger au kakiage de fruits de mer, sauce au sel.

Selon MOS, les galettes sont badigeonnées de sauce soja puis grillées, pour garder leur forme et croustiller en surface. Les documents officiels de ce produit au Japon ne mentionnent ni salade ni aucun autre légume frais : du riz, un kakiage, une sauce. Je n’en mets pas non plus. Une cuillerée de sauce chaude, et la laitue est flétrie avant la première bouchée.

Les valeurs viennent du tableau nutritionnel officiel de MOS, mis à jour le 14 octobre 2026. Le prix est celui du menu officiel en anglais en novembre 2026 ; il peut varier selon le type de restaurant. Et il ne cesse de grimper. All About le relevait à 400 ¥ en janvier 2023, puis un communiqué de MOS Food Services l’a fait passer de 440 à 460 ¥ le 19 mars 2025. De 400 à 510 ¥, la hausse atteint 27,5 % en moins de quatre ans.

Courbe de l’évolution du prix du MOS Rice Burger Kakiage au Japon, TTC : 400 ¥ en janvier 2023 (All About), 440 ¥ jusqu’au 19 mars 2025 puis 460 ¥ (communiqué de MOS Food Services), et 510 ¥ en novembre 2026 (menu anglais officiel de MOS). Soit une hausse de 27,5 % en moins de quatre ans. (Chart: Burger Breton, data from MOS Food Services (press release of March 3, 2025), MOS official English menu (November 2026) and All About (January 2023))

Les ingrédients font du chemin. D’après la fiche des origines de MOS du 14 octobre 2026, les galettes sont fabriquées au Japon avec du riz japonais. Le kakiage, lui, est fabriqué en Chine : oignon, carotte et edamame chinois, crevette du Pakistan, calamar du Pérou.

Et la texture ? Le site japonais GIGAZINE a goûté l’original en mai 2022. Il décrit un kakiage humide et un peu élastique, « munimuni » en japonais : plus moelleux que croustillant, très salé, avec un goût d’edamame bien net. Côté format, il le compare à une carte de transport, un peu plus petit qu’un hamburger classique.

D’où vient le rice burger de MOS Burger ?

MOS Burger a lancé le rice burger en décembre 1987 pour relancer la consommation de riz japonais : l’aliment de base du pays devenait un pain de fast-food. D’après Wikipédia, le tout premier était le Tsukune Rice Burger, une boulette de poulet et du daikon assaisonnés à la sauce soja. Il n’en reste que deux à la carte permanente au Japon, selon le tableau nutritionnel du 14 octobre 2026 : ce Kakiage (183,0 g, 372 kcal) et le Yakiniku (170,0 g, 353 kcal). MOS ne dit pas quand la version sauce au sel est apparue.

Les deux rice burgers de la carte permanente de MOS au Japon, côte à côte (tableau nutritionnel officiel du 14 octobre 2026) : Kakiage, 183,0 g et 372 kcal ; Yakiniku, 170,0 g et 353 kcal. (Table: Burger Breton, data from the MOS Burger official nutrition table (mos.jp, October 14, 2026))

Ingrédients du rice burger kakiage pour 2 burgers

Ces quantités donnent 2 burgers, un peu plus lourds que l’original. Le rapport riz-fécule vient de recettes japonaises de reproduction ; les proportions du kakiage et de la sauce sont mes estimations, puisque MOS ne les publie pas. Préparation : 30 min. Cuisson : 20 min. Ajoutez la cuisson du riz.

Galettes de riz (4 galettes de 8 cm, 60 g chacune)

• 240 g de riz japonais cuit, encore chaud (environ 100 g de riz rond cru)
• 2 c. à c. de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)
• 1 c. à c. d’huile de sésame grillé, pour la poêle
• 2 c. à c. de sauce soja, pour badigeonner

Kakiage (2 disques)

• 40 g de crevettes crues décortiquées, en morceaux de 1 cm
• 30 g de calamar nettoyé, en morceaux de 1 cm
• 40 g d’oignon émincé finement
• 20 g de carotte en fine julienne
• 20 g d’edamame écossés, décongelés s’ils sont surgelés
• 40 g de farine de blé T45, plus 1 c. à c. pour fariner
• 5 g (1 ½ c. à c.) de fécule de pomme de terre
• 60 ml d’eau glacée
• Huile de tournesol pour la friture, sur 3 cm de hauteur dans une petite casserole

Sauce au sel (shio-dare)

• 4 g (1 c. à s. bombée) de shio-kombu (lanières de kombu salé), haché très fin
• 1 c. à s. d’huile de sésame grillé
• 1 c. à s. d’eau
• 1 c. à c. de saké ou de mirin
• 1 pincée de sel fin

Rice burger kakiage étape par étape

Sept étapes : lier le riz, mouler les galettes, préparer la sauce, faire la pâte du kakiage, le frire, griller les galettes, puis monter. Comptez 30 minutes de préparation et 20 de cuisson, plus le riz.

1. Cuire et lier le riz

Cuisez le riz japonais après l’avoir rincé. Mélangez 240 g de riz cuit, encore chaud, avec les 2 c. à c. de fécule, et passez tout de suite au moulage.

2. Mouler les galettes de riz

Divisez le riz en quatre portions de 60 g. Tassez chacune fermement dans un cercle de 8 cm mouillé, posé sur du papier cuisson, sur 1,5 cm d’épaisseur, puis retirez le cercle. Mouillez-vous aussi les doigts, sinon le riz colle partout. Laissez reposer quelques minutes pendant que vous préparez la suite.

3. Préparer la sauce au sel

Mélangez dans un bol le shio-kombu haché, l’huile de sésame, l’eau, le saké ou le mirin et le sel. Laissez reposer pendant la friture : le kombu s’assouplit et parfume l’huile.

4. Préparer la pâte du kakiage

Séchez soigneusement crevettes, calamar et edamame avec du papier absorbant, puis mélangez-les avec l’oignon, la carotte et 1 c. à c. de farine. Ce léger farinage aide la pâte à accrocher aux fruits de mer. À part, mélangez les 40 g de farine et la fécule, versez l’eau glacée et remuez en quelques coups seulement, grumeaux compris. Ajoutez aussitôt la garniture, tant que la pâte est froide.

5. Frire le kakiage à 180 °C

Chauffez l’huile à 180 °C. Étalez la moitié du mélange en disque de 8 cm sur une écumoire et faites-le glisser dans l’huile. Laissez frire environ 2 minutes, retournez, puis prolongez 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Égouttez-le sur une grille et faites frire le second disque.

Kakiage de crevettes, carotte, oignon et edamame qui égouttent sur une grille dans un traiteur japonais de San Francisco, en 2007. On y retrouve quatre des cinq ingrédients de la garniture MOS, et le vôtre s’égoutte de la même façon, sur une grille. Photo d’illustration, non prise chez MOS Burger (2272×1704) (Photo: Wikidemon, Public domain, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kakiage\_tempura.jpg)

6. Griller les galettes à la sauce soja

Gardez les kakiage au four à 80 °C sur leur grille. Chauffez l’huile de sésame dans une poêle antiadhésive à feu moyen et grillez les galettes environ 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’une croûte légère se forme. Badigeonnez-les de sauce soja, puis 30 secondes de plus par face : la soja doit griller, pas brûler.

Deux yaki onigiri, boulettes de riz japonais badigeonnées de sauce soja et grillées jusqu’à ce que la croûte dore et noircisse par endroits. MOS applique la même technique soja et grill à ses galettes de rice burger. Photo d’illustration : ce sont des onigiri triangulaires, pas des galettes MOS (3770×2828) (Photo: Ocdp, CC0 1.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yaki-Onigiri\_001.jpg)

7. Napper et assembler

Nappez chaque kakiage chaud de la moitié de la sauce au sel. Posez-le sur une galette, face grillée vers l’extérieur, et refermez avec une seconde. À table tout de suite : cinq minutes plus tard, la galette a déjà ramolli.

Galette de riz pour burger : comment l’empêcher de se défaire

Une galette de riz tient quand le riz est collant, lié à la fécule, tassé fort et grillé jusqu’à ce que la croûte le maintienne. Prenez du riz rond japonais ; en France, n’importe quel riz à sushi fait l’affaire. Un basmati ou un riz long ne colle pas, et la galette s’effondre. Sudachi Recipes et All About s’accordent sur la proportion : 1 c. à s. de fécule de pomme de terre pour 360 g de riz cuit. All About tasse 60 g par galette dans un cercle de 8 cm et la grille 1 minute par face. Moi, je double. Une galette qui se fend dans la poêle est perdue ; une minute de plus ne coûte rien.

Ne la retournez pas avant que la croûte soit formée, c’est elle qui la tient. Et la soja vient toujours en dernier : badigeonnée trop tôt, elle ramollit le riz, qui accroche à la poêle.

Recette du kakiage : la bonne température de friture

Pour un burger, le kakiage doit sortir plat et rond : on le frit à 180 °C, glissé dans l’huile en disque fin depuis une écumoire. C’est la température que donne Just One Cookbook pour le kakiage. Les sources techniques vont de 170 à 180 °C. Je reste en haut de la fourchette pour que le disque saisisse avant d’avoir le temps de s’étaler.

Faites frire un seul disque à la fois, sinon l’huile refroidit, et fiez-vous à un thermomètre plutôt qu’au test de la baguette. Inutile en revanche de viser le croustillant d’une tempura de restaurant : l’original est moelleux.

Sauce au shio-kombu et huile de sésame : la sauce au sel japonaise

La sauce au sel, c’est de l’huile de sésame grillé chargée du goût salé et umami du shio-kombu, un kombu mijoté et salé, vendu en fines lanières. Pour son 特製塩だれ (sauce au sel spéciale), MOS ne cite que l’huile de sésame et le shio-kombu : l’eau, le saké et le sel sont de mon fait. Hachez le shio-kombu très fin, pour qu’il enrobe le kakiage au lieu de rester en lanières sur le dessus.

Pas de shio-kombu ? Prenez ½ c. à c. de dashi de kombu en granulés et une pincée de sel. Vous perdez les petits morceaux d’algue sous la dent, pas le goût du kombu.

Où trouver les ingrédients en France

Presque tout s’achète en supermarché, le reste en épicerie asiatique. Riz à sushi, sauce soja, huile de sésame et mirin sont au rayon asiatique des grandes surfaces ; crevettes, calamar et edamame se trouvent surgelés. La fécule de pomme de terre remplace le katakuriko japonais. Seul le shio-kombu demande un effort : cherchez-le en épicerie japonaise ou en ligne.

Pourquoi cette recette ressemble au rice burger de MOS

Cette version suit ce que MOS publie : les cinq ingrédients du kakiage, une sauce à l’huile de sésame et au shio-kombu, des galettes de riz japonais badigeonnées de soja et grillées. Quatre choix la rapprochent de l’original.

• La taille. GIGAZINE le comparait à une carte de transport. Ici, les deux galettes pèsent déjà 120 g : avec son kakiage, chaque burger dépasse les 183,0 g de l’original. Pour coller au poids, utilisez les deux tiers du mélange à kakiage.
• La croûte. Griller d’abord et badigeonner de soja à la fin donne l’extérieur croustillant et toasté que décrit MOS.
• La sauce. Le shio-kombu haché fin dans l’huile de sésame apporte le coup de sel et d’umami relevé par GIGAZINE.
• Pas de salade. L’original n’a aucun légume frais, cette version non plus.

Mon avis : la sauce compte plus que le kakiage. Un kakiage croustillant sous une sauce timide, c’est un sandwich tempura. Un kakiage moelleux bien couvert de shio-kombu, c’est du MOS. S’il faut rogner quelque part, rognez sur la friture, jamais sur le kombu.

Goûter l’original au Japon

Le MOS Rice Burger Kakiage est à la carte permanente des MOS Burger du Japon, à 510 ¥ TTC en novembre 2026. Si vous partez, nos guides de MOS Burger à Tokyo, Osaka, Sapporo, Nagoya et Hiroshima donnent adresses et prix.

FAQ sur le rice burger kakiage

Qu’y a-t-il dans le MOS Rice Burger Kakiage ?

Deux galettes de riz japonais badigeonnées de sauce soja et grillées, et un kakiage de calamar, crevette, oignon, carotte et edamame nappé d’une sauce à l’huile de sésame et au shio-kombu. Au Japon, MOS n’y met ni salade ni autre légume frais.

Avec quoi sont faites les galettes de riz du rice burger MOS ?

Avec du riz japonais transformé au Japon, selon la fiche officielle des origines de 2026. D’après Wikipédia en japonais, cité sur notre profil de l’enseigne, le riz du premier rice burger était mêlé d’orge et de millet ; la fiche actuelle n’en parle pas. Chez vous, prenez du riz rond encore chaud, mélangez-le à la fécule de pomme de terre (1 c. à s. pour 360 g de riz cuit), tassez-le fort dans un cercle et grillez-le jusqu’à la croûte avant de le badigeonner de soja.

Par quoi remplacer le shio-kombu ?

Par ½ c. à c. de dashi de kombu en granulés et une pincée de sel dans l’huile de sésame. Vous perdez les morceaux d’algue, pas le goût du kombu.

À quelle température frire le kakiage ?

À 180 °C, la température de Just One Cookbook ; les sources techniques vont de 170 à 180 °C. Glissez le mélange à plat depuis une écumoire pour qu’il prenne en disque à la taille de la galette, et faites frire un disque à la fois.

Peut-on préparer les galettes de riz à l’avance ?

Oui. Je les moule, je les filme bien serrées et je les garde au réfrigérateur, puis je les grille et les badigeonne de soja au dernier moment. Le froid durcit le riz : prévoyez un peu plus de temps de poêle.

Le rice burger est-il sans gluten ?

Pas tel quel : la sauce soja et la farine de la pâte contiennent du blé, et beaucoup de marques de shio-kombu sont assaisonnées à la sauce soja. Pour une version sans gluten, badigeonnez les galettes d’un tamari étiqueté sans gluten, faites la pâte à la farine de riz et lisez l’étiquette du shio-kombu.

Combien coûte le MOS Rice Burger Kakiage et combien de calories contient-il ?

510 ¥ TTC au Japon en novembre 2026, selon le menu officiel, avec des variations possibles selon le type de restaurant. Il pèse 183,0 g pour 372 kcal, d’après le tableau nutritionnel de MOS du 14 octobre 2026.

Où manger un rice burger MOS hors du Japon ?

MOS Burger est aussi présent à Taïwan, Hong Kong, Singapour, en Thaïlande, en Corée du Sud et aux Philippines, selon les données de MOS au 30 septembre 2026 (détaillées sur notre profil de MOS Burger). Aucun marché européen dans la liste : il n’y a pas de MOS Burger en France. Les cartes changent d’un pays à l’autre, et je n’ai pas vérifié qu’un seul d’entre eux propose le Kakiage.

Le burger contient-il des allergènes ?

Oui. D’après ses ingrédients, il contient au moins crevette, calamar, blé, soja et sésame. Avant de commander au Japon, consultez la liste complète dans le document officiel des allergènes de MOS.

Sources

Menu officiel MOS en anglais (mos.jp/menu/global/english), fiche produit officielle (mos.jp), tableau nutritionnel (PDF) et origines des ingrédients (PDF) du 14 octobre 2026, communiqué de MOS Food Services du 3 mars 2025 (PDF), All About (2023), GIGAZINE (2022), Sudachi Recipes, Just One Cookbook et Wikipédia. Sources consultées le 6 novembre 2026.