Recette Tobikiri Teriyaki Burger MOS maison

Oui, vous pouvez refaire à la maison le Shin-Tobikiri Torottama Teriyaki au fromage de Hokkaido pour 2 burgers. Je l’ai testé trois fois dans ma cuisine : petit pain au lait toasté, steak de 110 g, laitue croquante, mélange gouda-cheddar-parmesan fondu, œuf au plat à jaune coulant et sauce soja-miso au gingembre et au jus de pomme. Ce n’est pas la recette officielle de la chaîne : c’est ma reproduction maison, avec des quantités maison assumées, d’après le communiqué officiel du 16 mai 2024.

Quel burger original cette recette copie ?

Le produit visé s’appelle officiellement « Shin-Tobikiri Kinsei Torottama Teriyaki Hokkaido Cheese », et non « Tobikiri Teriyaki Burger », qui n’est que mon raccourci. C’était une édition limitée vendue au Japon du 22 mai 2024 à la mi-juillet 2024, hors certains magasins, à 690 yens taxe incluse, d’après le communiqué officiel MOS Food Services du 16 mai 2024. Je ne l’ai pas goûtée au Japon : je pars de sa composition officielle pour la convertir en cuisine maison.

Selon ce communiqué, l’original associe laitue, steak 100 % bœuf d’origine japonaise, fromage de Hokkaido, sauce teriyaki dédiée et œuf façon mi-cuit «半熟風たまご», un produit à base d’œuf propre à la chaîne. MOS le présente comme descendant de son teriyaki burger lancé en 1973 ; je n’ai pas vérifié la primauté, je m’en tiens à la composition 2024.

Point important pour 2026 : l’édition documentée n’est plus au menu actuel que j’ai vérifié le 2 octobre 2026. Ne la cherchez pas aujourd’hui au Japon sans vérifier le menu officiel MOS Burger et la catégorie Tobikiri.

Ingrédients pour 2 burgers façon MOS

Ces quantités font 2 burgers. Je pèse tout au gramme. Le poids du steak, le pain exact et la dose de sauce d’origine ne sont pas publiés : ce sont mes hypothèses.

• 2 petits pains au lait d’environ 70-80 g chacun — ma base est ce pain burger maison moelleux
• 220 g de bœuf haché 80/20, en 2 steaks de 110 g — voir ci-dessous
• sel fin : 1/2 c. à café (3 g), poivre noir : 1/4 c. à café
• 2 grands œufs, froids de frigo
• 2 grandes feuilles de laitue iceberg ou beurre, lavées et bien séchées
• 40 g de gouda jeune râpé + 20 g de cheddar affiné râpé + 10 g de parmesan râpé
• 1 c. à café d’huile neutre + 1 c. à café de beurre pour les pains

Pour la sauce teriyaki façon MOS (environ 4 c. à soupe, hypothèse maison)

Ma sauce imite la base soja-miso sans prétendre à la formule d’usine. Le communiqué 2024 cite miso de soja et miso de riz, ail, bonite (katsuo), saké rouge de Kumamoto, pâte de gingembre de Kochi et jus de pomme d’Aomori.

• 3 c. à soupe de sauce soja koikuchi (45 ml)
• 1 c. à soupe de miso rouge (18 g) + 1 c. à café de miso blanc (6 g)
• 1 c. à soupe de jus de pomme 100 % (15 ml)
• 1 c. à soupe de mirin (15 ml) — mon remplaçant du saké rouge de Kumamoto
• 1 c. à café de sucre (4 g)
• 1/2 c. à café de gingembre frais râpé
• 1/4 c. à café d’ail râpé
• 1/4 c. à café de dashi en poudre à la bonite — mon remplaçant du bouillon de katsuo
• 1 c. à café de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau froide

La recette pas à pas : burger teriyaki japonais œuf fromage

Je cuis les steaks vite et fort, puis je finis avec un glaçage à la sauce. Comptez 25 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.

1. Préparer la sauce soja-miso

Je fouette à froid soja, les deux misos, jus de pomme, mirin, sucre, gingembre, ail et dashi jusqu’à dissoudre le miso. Puis je frémis 1 minute, j’ajoute la fécule délayée et je remue 30 secondes jusqu’à ce que la sauce soit brillante et nappe la cuillère. Cela donne environ 4 c. à soupe pour 2 burgers — je réserve.

2. Former les steaks

Je divise les 220 g de bœuf froid en 2 boules de 110 g sans trop les travailler. Je les aplatis à 1,5 cm d’épaisseur et 10 cm de large, je creuse une légère fossette au pouce au centre. Je sale et poivre juste avant de saisir. Les 110 g sont mon hypothèse ; MOS n’a jamais publié le poids du Tobikiri.

3. Cuire l’œuf à jaune coulant

Ma solution pour l’œuf façon mi-cuit est simple : un œuf au plat à jaune bien coulant. Je chauffe 1 c. à café d’huile à feu moyen-doux, je casse 2 œufs, je couvre et je cuis 2-3 minutes : blanc pris, jaune qui tremble. L’original utilise un produit industriel que je ne copie pas, je le remplace.

Technique : œufs au plat à jaune bien coulant en poêle — option frite baveuse face à lʼœuf mollet 6 min 30 et à la brouillade crémeuse. 1024x768. (Photo: @joefoodie / Flickr via Openverse, CC BY 2.0)

4. Saisir les steaks 100 % bœuf

Dans une poêle lourde à feu moyen-vif (200 °C), je saisis les steaks 2 minutes par côté jusqu’à 71 °C à cœur. Dans les 30 dernières secondes, je mets 1 c. à soupe de sauce sur chaque steak pour le glacer sans la brûler.

5. Faire fondre le fromage façon Hokkaido

Je couvre chaque steak chaud de la moitié du mélange gouda-cheddar-parmesan et je couvre 45-60 secondes jusqu’à ce qu’il fonde. L’original marie gouda et cheddar de Hokkaido avec du parmesan, à 95 % de Hokkaido, fondu en usine ; mon trio du commerce en imite le fondant et la pointe salée.

6. Toaster et assembler

Je beurre les pains coupés et je les toaste côté mie 60-90 secondes jusqu’à ce qu’ils dorent. Je monte : base, laitue, steak au fromage, 1 c. à soupe de sauce chaude, œuf au plat, chapeau. Je sers aussitôt — le jaune est la seconde sauce.

Montage : burger au bœuf coiffé de fromage et dʼœuf frit à jaune coulant — montre le jaune comme seconde sauce pour 2 burgers. 500x500. (Photo: Lachlan Hardy / Flickr, CC BY 2.0)

Pourquoi cette recette ressemble à l’original ?

Elle s’en approche parce qu’elle garde les cinq marqueurs documentés : douceur salée soja-miso au gingembre et à la pomme, bœuf juteux, fromage filant, laitue croquante et jaune coulant. Mes goûteurs ont relevé le fond miso-ail et le glaçage sucré-salé comme les traits les plus MOS. Franchement, je préfère mon œuf au plat à l’œuf d’usine — quand il crève sur le bœuf, il fait ce qu’aucune sauce en bouteille ne fait. Elle diffère par l’origine du bœuf, la texture du fromage d’usine et le traitement de l’œuf.

Marqueur officiel MOS	Mon équivalent maison	Statut
Steak 100 % bœuf japonais	110 g de bœuf haché 80/20, sel-poivre seul	Hypothèse maison ; origine japonaise non reproductible en France
Sauce à deux misos, ail, bonite, saké rouge, gingembre, pomme	Soja koikuchi + 2 misos + dashi, mirin, gingembre frais, jus de pomme	Hypothèse maison d’après la liste du communiqué
Fromage Hokkaido (gouda + cheddar + parmesan, 95 % Hokkaido)	Gouda + cheddar + parmesan du commerce, fondu à la poêle	Équivalent fonctionnel, pas identité
Œuf façon mi-cuit industriel	Œuf au plat à jaune coulant	Remplacement assumé
Laitue	Laitue croquante séchée	Équivalent direct

Tableau : Teriyaki classique vs Shin-Tobikiri Torottama Teriyaki Hokkaido Cheese vs Tobikiri Cheese — steak, sauce (double miso, ail, bonite, saké rouge, gingembre, pomme), fromage, œuf. Pas de carte : la recette nʼa pas dʼadresse. (Data: MOS Food Services official press kit 2024-05-16, Table: Clara, CC0)

Le Teriyaki Burger classique donne un repère utile : 490 yens, 170,2 g et 385 kcal, avec une sauce à base de soja koikuchi et miso enrichie de soja tamari, moromi et poudre de soja grillé, d’après le JSON du menu officiel. Le Tobikiri Cheese, autre repère de gamme, affiche 730 yens, 223,9 g et 478 kcal. Pour situer ces prix japonais, lisez mon dossier sur la guerre des prix des burgers en 2026.

Repère : set teriyaki au cream-cheese de MOS montrant fromage fondu et laquage teriyaki — ce qui distingue le classique du Tobikiri. 2466x1786. (Photo: Tokumeigakarinoaoshima / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0)

Conseils pour réussir la version maison

Trois petits choix décident du résultat. Je passe les steaks 15 minutes au froid pour qu’ils gardent leur forme. Je réchauffe la sauce à part et je n’y fais jamais bouillir l’œuf, sinon le jaune fige. Je sèche la laitue à fond, sinon le pain glisse.

• Ne tassez pas le steak : trop compact, il sèche.
• Liez la sauce au dernier moment : trop de fécule la rend gélatineuse en refroidissant.
• Servez dans les 5 minutes : le jaune fige vite et le fromage se resserre.

On peut faire la recette avec un haché pur bœuf du commerce et un pain du supermarché : oui. Prenez un haché à 20 % de matière grasse et un petit pain au lait moelleux bien toasté, et gardez la sauce et l’œuf au plat : ce sont eux qui signent l’effet MOS.

Questions fréquentes sur le Tobikiri Teriyaki

Quelle est la composition exacte du Tobikiri Teriyaki Burger ?

La composition officielle documentée est : laitue, steak 100 % bœuf japonais, fromage de Hokkaido, sauce teriyaki dédiée aux deux misos et œuf façon mi-cuit, dans un pain burger. Les grammages, le pain exact et les cuissons d’origine ne sont pas publiés.

Quelle est la différence entre le Teriyaki classique et le Tobikiri ?

Le Teriyaki classique à 490 yens (170,2 g, 385 kcal) est le burger historique au soja-miso. Le Shin-Tobikiri de mai 2024 est sa version premium limitée : steak 100 % japonais, triple fromage de Hokkaido, sauce dédiée aux deux misos et œuf fondant, à 690 yens. Le Tobikiri Cheese actuel (730 yens, 223,9 g, 478 kcal) montre le gabarit de la gamme.

Graphique : barres prix-poids-énergie — Classique 490 yens / 170,2 g / 385 kcal vs Tobikiri Cheese 730 yens / 223,9 g / 478 kcal vs Shin-Tobikiri 690 yens édition 22 mai-mi-juillet 2024. Données menu MOS et communiqué du 16-05-2024. (Data: MOS Food Services press release 2024-05-16 and MOS Japan menu, Chart: Clara, CC0)

Quel fromage pour imiter le fromage de Hokkaido ?

Mélangez gouda et cheddar râpés avec un peu de parmesan : 20 g de gouda + 10 g de cheddar + 5 g de parmesan par burger dans ma version. L’original contient 95 % de fromage de Hokkaido fondu en usine : impossible à l’identique en France, mais le fondant-salé s’en approche.

Comment faire la sauce teriyaki façon MOS ?

Fouettez soja koikuchi, miso rouge et miso blanc, jus de pomme, mirin, gingembre, ail et dashi à la bonite, puis liez à la fécule. L’original cite saké rouge de Kumamoto, gingembre de Kochi et pomme d’Aomori : le mirin, le gingembre frais et le jus nature sont mes équivalents.

Quel est le prix et est-il encore disponible ?

Le Shin-Tobikiri à l’œuf fondant et au fromage de Hokkaido coûtait 690 yens et n’a été vendu que du 22 mai 2024 à la mi-juillet 2024 au Japon. Il est absent du menu actuel vérifié le 2 octobre 2026 : ne le considérez pas disponible sans vérifier le menu officiel.

Sources : communiqué MOS du 16 mai 2024 ; menu MOS Burger ; données Teriyaki classique et Tobikiri via JSON officiels. Poids du steak, pain, dose de sauce et cuisson d’origine : non publiés, quantités maison marquées comme hypothèses.