Receta hamburguesa teriyaki estilo MOS Burger (2 burgers)

Sí. Puedes clavar en casa el Shin-Tobikiri Torottama Teriyaki con queso de Hokkaido para 2 burgers. Yo lo probé tres veces hasta que la yema cayó como debía. Pan de leche tostado, filete de 110 g, lechuga crujiente, mezcla de quesos y salsa de soja con miso. Es mi imitación casera, no la receta oficial de la cadena.

Qué burger copia esta receta de hamburguesa teriyaki estilo MOS Burger

Esta receta copia la edición limitada japonesa «Shin-Tobikiri Kinsei Torottama Teriyaki Hokkaido Cheese», vendida del 22 de mayo de 2024 a mediados de julio de 2024 en MOS Burger Japón, según el comunicado oficial del 16 de mayo de 2024. «Tobikiri Teriyaki» es solo mi nombre corto práctico.

Vendida a 690 yenes con impuestos incluidos, reunía carne 100 % de ternera japonesa, lechuga, queso de Hokkaido, salsa teriyaki dedicada y huevo estilo semicocido. No sigue a la venta que yo sepa: no aparece en las categorías actuales del menú que consulté el 2 de octubre de 2026.

En qué se diferencia del Teriyaki Burger clásico

El clásico es más pequeño y simple; el Tobikiri es una edición premium con ternera 100 % japonesa, queso de Hokkaido y huevo. En mi cocina se nota sobre todo en el filete más grueso y en la salsa más profunda a miso.

Referencia: menú teriyaki con queso crema de MOS que muestra queso fundido y glaseado teriyaki — qué distingue la gama clásica de la Tobikiri. 2466x1786. (Photo: Tokumeigakarinoaoshima / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0)

| Burger (datos oficiales Japón) | Precio | Peso | Energía |

| Teriyaki Burger clásico | 490 yenes | 170,2 g | 385 kcal |

| Shin-Tobikiri Torottama Teriyaki Hokkaido Cheese | 690 yenes, limitada 22 mayo-mediados julio 2024 | edición limitada | — |

| Tobikiri Cheese (referencia de gama) | 730 yenes | 223,9 g | 478 kcal |

Gráfico: barras de precio-peso-energía — Clásico 490 yenes / 170,2 g / 385 kcal frente a Tobikiri Cheese 730 yenes / 223,9 g / 478 kcal y Shin-Tobikiri 690 yenes edición 22 mayo-mediados julio 2024. Datos del menú MOS y comunicado 16-05-2024. (Data: MOS Food Services press release 2024-05-16 and MOS Japan menu, Chart: Clara, CC0)

Tabla: Teriyaki clásico frente a Shin-Tobikiri Torottama Teriyaki Hokkaido Cheese y Tobikiri Cheese — steak, salsa (doble miso, ajo, bonito, sake rojo, jengibre, manzana), queso, huevo. Sin mapa: la receta no tiene dirección. (Data: MOS Food Services official press kit 2024-05-16, Table: Clara, CC0)

El Teriyaki clásico declara salsa a base de soja koikuchi y miso, con soja tamari, moromi de soja y soja en polvo tostada. La receta limitada añade doble miso, ajo, bonito, jengibre y manzana según el comunicado del 16 de mayo de 2024.

Para entender esos precios japoneses en contexto, consulta mi guía de la guerra de precios de menús baratos en 2026.

Ingredientes para 2 burgers (mis cantidades caseras)

Estas cantidades son mi hipótesis de cocina para 2 burgers, no datos oficiales: el peso del filete, el pan y la dosis de salsa originales no son públicos. Lo peso todo al gramo.

• 2 panecillos de leche, unos 70-80 g cada uno (mi base es este pan de hamburguesa casero esponjoso)

• 220 g de carne picada de ternera (2 x 110 g), con 20 % de grasa

• 3 g de sal fina y pimienta negra molida

• 2 hojas grandes de lechuga iceberg, lavadas y bien secas

• 40 g de gouda joven rallado + 20 g de cheddar maduro rallado + 10 g de parmesano rallado

• 2 huevos grandes, fríos de nevera

• 10 g de mantequilla para tostar el pan + 1 cucharadita de aceite neutro

Para la salsa teriyaki para hamburguesa, receta japonesa (unas 4 cucharadas)

Mi salsa imita la idea oficial —doble miso, ajo, bonito, jengibre y manzana— con ingredientes corrientes. No es la fórmula de fábrica.

• 3 cucharadas de soja koikuchi o soja normal (45 ml)

• 1 cucharada de miso rojo de soja (18 g) + 1 cucharadita de miso blanco (6 g)

• 1 cucharada de zumo de manzana 100 % (15 ml)

• 1 cucharada de mirin (15 ml) — mi sustituto del sake rojo de Kumamoto

• 1 cucharadita de azúcar (4 g)

• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 1/4 cucharadita de ajo rallado

• 1/4 cucharadita de dashi en polvo con bonito

• 1 cucharadita de maicena diluida en 1 cucharada de agua fría

Cómo hacer la salsa teriyaki estilo MOS Burger

Busco ese punto salado-dulce con fondo a miso, ajo y bonito, más manzana y jengibre. La espeso solo un poco para que cubra la cuchara sin empapar el pan.

1. Mezcla la base de soja y miso

Bato en frío la soja, los dos misos, el mirin, el zumo, el azúcar, el jengibre, el ajo y el dashi hasta disolver el miso. Luego la llevo a hervor suave 1 minuto, añado la maicena diluida y remuevo 30 segundos hasta que brilla. Reservo.

Cómo montar la hamburguesa teriyaki con huevo y queso

El orden importa: lechuga abajo para proteger el pan, filete con queso fundido, salsa caliente y huevo con yema líquida arriba. Así aguantó el corte en mis dos burgers. Tardo unos 25 minutos de preparación + 15 de cocción.

2. Forma los filetes

Divido la carne fría en 2 bolas de 110 g sin amasar en exceso. Las aplasto a 1,5 cm de grosor y unos 10 cm, marco un hueco en el centro con el pulgar. Salpimiento justo antes de sellar. El peso de 110 g es mi hipótesis; MOS nunca publicó el peso del Tobikiri.

3. Prepara el huevo con yema líquida

El original usa un huevo industrial semicocido que no imito, lo sustituyo. Sartén antiadherente a fuego medio-bajo con 1 cucharadita de aceite, casco 2 huevos, tapo y cocino 2-3 minutos. Clara cuajada, yema que tiembla.

Técnica: huevos a la plancha con yema totalmente líquida en sartén — opción melosa frita frente a huevo 6 min 30 y revuelto cremoso. 1024x768. (Photo: @joefoodie / Flickr via Openverse, CC BY 2.0)

4. Sella los filetes a la plancha

Plancha o sartén de hierro a fuego medio-alto, unos 200 ºC. Sello 2 minutos por cara sin aplastar, hasta 71 ºC en el centro. En los últimos 30 segundos pongo 1 cucharada de salsa sobre cada filete para que glasee sin quemarse.

5. Funde el queso estilo Hokkaido

El queso oficial mezcla gouda y cheddar de Hokkaido con parmesano, 95 % de Hokkaido, fundido en fábrica. En casa reparto mi mezcla sobre cada filete caliente y tapo 45-60 segundos. Funde sin secar la carne.

6. Tuesta el pan y monta

Unto el corte con mantequilla y tuesto 60-90 segundos hasta dorar. Monto: base, lechuga, filete con queso, 1 cucharada de salsa caliente, huevo, tapa. Se come al momento — la yema es la segunda salsa.

Montaje: burger de ternera con queso y huevo frito de yema líquida — muestra la yema como segunda salsa para 2 burgers. 500x500. (Photo: Lachlan Hardy / Flickr, CC BY 2.0)

Por qué esta receta recuerda a la original

Se parece porque respeta los 5 marcadores documentados: dulzor salado de soja-miso con manzana y jengibre, carne jugosa, queso cremoso, lechuga crujiente y yema fluida. Mis probadores señalaron el fondo a miso y ajo como lo más MOS. Y lo digo claro: prefiero mi huevo frito al huevo industrial — cuando rompe sobre la carne hace lo que ninguna salsa de bote logra. Difiere en origen de la carne, textura del queso de fábrica y proceso del huevo.

Preguntas frecuentes sobre la receta de hamburguesa teriyaki estilo MOS Burger

¿Puedo usar pan del súper y carne picada normal?

Sí. Usa dos filetes 100 % ternera de 100-120 g y panecillos blandos de leche de 70-80 g bien tostados. Con mi pan de hamburguesa casero aguantan mejor la salsa sin romperse.

¿Qué queso uso si no tengo queso de Hokkaido?

Mezcla gouda rallado con cheddar y un poco de parmesano. El original combina gouda y cheddar de Hokkaido con parmesano, 95 % de Hokkaido, fundido en fábrica.

¿Cómo hago la salsa sin sake rojo?

Usa mirin con una pizca de azúcar y dashi con bonito. Da la base dulce-salada sin buscar el sake rojo de Kumamoto.

¿El Tobikiri Teriyaki sigue a la venta en 2026?

No que yo sepa. Fue limitado del 22 de mayo a mediados de julio de 2024 en Japón salvo algunas tiendas. No viajes por él sin mirar el menú actual de MOS Burger.

¿Cuántas calorías tiene esta imitación?

No doy valor para mi versión casera porque no la medí en laboratorio. Como referencia oficial: el Teriyaki clásico declara 385 kcal para 170,2 g y el Tobikiri Cheese 478 kcal para 223,9 g.

Fuentes: comunicado MOS Food Services 16-05-2024 (PDF); menú oficial MOS Burger; JSON de menú clásico y gama Tobikiri; Wikipedia para historia.