In-N-Out Burger : histoire, chiffres et avis

1948-1975 : le premier drive à hamburgers de Californie

In-N-Out Burger est né le 22 octobre 1948, quand Harry et Esther Snyder ont ouvert un petit comptoir à Baldwin Park, en banlieue est de Los Angeles (Wikipédia). Il se trouvait à l’angle de ce qui est aujourd’hui l’Interstate 10 et Francisquito Avenue. C’était le premier stand de hamburgers avec drive de Californie : les automobilistes commandaient par un interphone à deux voies sans quitter leur voiture. La carte, courte dès le départ (burgers, frites, boissons et milk-shakes), n’a presque pas bougé depuis. La famille a choisi de garder tous les restaurants en propre et de refuser la franchise, une règle toujours appliquée.

1976-2006 : une croissance marquée par les deuils

La famille Snyder a conduit l’entreprise à travers plusieurs deuils. Harry Snyder meurt en 1976 et son fils Rich prend la présidence. Sous sa direction, la chaîne ouvre son premier restaurant hors de Californie du Sud, à Las Vegas, en 1992. Rich meurt dans un accident d’avion en 1993 ; son frère Guy lui succède jusqu’à sa propre mort en 1999. Esther Snyder reprend alors la présidence et ouvre les premiers restaurants en Arizona en 2000. À sa mort en 2006, à 86 ans, Mark Taylor, ancien vice-président des opérations, devient président (Wikipedia). L’entreprise garde son propre atelier de transformation de viande à Baldwin Park et ouvre des centres de distribution à Lathrop, Phoenix, Draper, Dallas et Colorado Springs pour chaque nouvelle région.

2008-2023 : Lynsi Snyder et la conquête de l’Est

In-N-Out arrive dans l’Utah en 2008, à Washington (Utah). Lynsi Snyder, fille de Guy et unique petite-fille des fondateurs, devient présidente le 1er janvier 2010 (Wikipedia). Elle obtient la moitié du capital à 30 ans, en 2012, puis la quasi-totalité à 35 ans, en mai 2017. Sous sa direction, la chaîne s’installe au Texas, à Frisco et Allen, le 11 mai 2011, dans l’Oregon, à Medford, le 9 septembre 2015, puis au Colorado, à Aurora et Colorado Springs, le 20 novembre 2020. Le premier restaurant de l’Idaho ouvre à Meridian en décembre 2023.

2023-2026 : Tennessee, État de Washington et 442 restaurants

En janvier 2023, In-N-Out annonce un pôle régional de 125,5 millions de dollars à Franklin, dans le Tennessee, son plus grand pas vers l’Est. Le premier restaurant de l’État de Washington ouvre à Ridgefield le 20 août 2025, et les premiers de la région de Nashville en décembre 2025. Au 19 août 2026, la chaîne compte 442 restaurants : 289 en Californie, 43 au Texas, 40 en Arizona, 24 au Nevada, 15 dans l’Utah et 15 au Colorado, 5 dans le Tennessee et 5 dans l’Oregon, 4 dans l’Idaho et 2 dans l’État de Washington (ScrapeHero). L’entreprise ne publie pas ses comptes ; Restaurant Business estimait ses ventes à 1,823 milliard de dollars en 2022. Pour un voyageur français, goûter un Double-Double suppose donc toujours de traverser l’Atlantique, de préférence vers la Californie.

Dates clés

• 1948 : Harry et Esther Snyder ouvrent le premier In-N-Out à Baldwin Park, en Californie, le 22 octobre.
• 1992 : premier restaurant hors de Californie du Sud, à Las Vegas.
• 2000 : arrivée en Arizona.
• 2010 : Lynsi Snyder devient présidente.
• 2011 : premiers restaurants au Texas, à Frisco et Allen.
• 2020 : premiers restaurants au Colorado, à Aurora et Colorado Springs.
• 2025 : premiers restaurants dans l’État de Washington et dans la région de Nashville.
• 2026 : 442 restaurants dans 10 États en août.