Marcel Gourmet Burger Saigón: carta y precios

Marcel Gourmet Burger es una hamburguesería gourmet francesa de Ciudad Ho Chi Minh con tres locales: Calmette, en el centro; Thao Dien, y Hai Ba Trung. La fundó en 2017 el francés Alexandre (Alex) Halbers con su amigo Charles Postel, y desde finales de 2024 pertenece al 100 % a Openasia Group. En la carta oficial, que consulté el 5 de noviembre de 2026, las hamburguesas van de 105.000 VND (Bambino) a 210.000 VND (Le Smoky), sin IVA. Si solo vas a pedir una, que sea Le Phở. Abajo explico por qué.

Datos clave de Marcel Gourmet Burger

Marcel es una hamburguesería gourmet de Saigón fundada en 2017, con tres locales y en manos de Openasia Group desde finales de 2024.

Alexandre Halbers, el publicista francés que fundó Marcel en Saigón

Marcel lo fundó en 2017 Alexandre Halbers, un francés que llegó a las hamburguesas desde la publicidad y no desde una cocina. Llevaba unos cuatro años en Vietnam, en las agencias Starseed y GroupM. Luego hizo un viaje a París, en pleno auge de la hamburguesa gourmet. En 2018 se definía ante Vietcetera como «un outsider en el terreno culinario» (Vietcetera VN, 20 de julio de 2018).

No lo hizo solo. En su perfil de 2022, Vietcetera presenta a Marcel como el proyecto de dos amigos, Alex Halbers y Charles Postel, con Halbers como cofundador y CEO (Vietcetera, octubre de 2022). Oi Vietnam lo contaba de otra manera al abrir, en 2017: hablaba de dos socios franceses, sin nombrarlos, que llevaban un bar à manger en París (Oi Vietnam). No he podido confirmar qué papel tiene hoy cada uno tras la compra de Openasia, así que los presento como fundadores de 2017 y nada más.

Un abuelo francés detrás del nombre

Marcel se vende como una mesa familiar francesa, no como un diner americano. Su web habla de las comidas en familia y de los sabores reconfortantes de la cocina de un abuelo francés (marcel.vn). El plato lo confirma: Raclette, Comté, Brie y bearnesa sobre ternera australiana. La sala, en cambio, no: TheSmartLocal la describía en 2022 como un diner del Oeste de los años sesenta. A mí no me parece una contradicción. La hamburguesa es americana; el queso, no.

De un chef francés a chefs vietnamitas

La carta la diseñó un chef francés, y después han tomado el relevo chefs vietnamitas. Al abrir, ese chef pasó tres meses con Halbers preparando el menú (Oi Vietnam, 2017). En 2018 ya lo había sustituido Quang Luân, un vietnamita de 28 años (Vietcetera VN). En 2022, Vietcetera citaba al chef Brian Chu, que compraba el producto en Da Lat. La web oficial no nombra a ningún jefe de cocina actual. Esos nombres son historia de la casa, no el equipo de hoy.

Quién es el dueño de Marcel hoy: la compra de Openasia

Marcel pertenece al 100 % a Openasia Group desde finales de 2024. No era un recién llegado: el grupo ya había invertido en la hamburguesería en 2017, el año de su apertura. Anunció la compra total el 15 de julio de 2025, junto con la de los espacios de coworking Toong (Openasia Group). Ninguna de las listas de hamburguesas de Saigón que he leído menciona el cambio de dueño.

Carta y precios de Marcel: las hamburguesas insignia

Una hamburguesa en Marcel cuesta entre 105.000 y 210.000 VND sin IVA. Son los precios del PDF oficial de la carta de Thao Dien, que consulté el 5 de noviembre de 2026; el documento no lleva fecha (carta en PDF). En las apps de reparto todo sale más caro. En ShopeeFood, Le Signature costaba 194.400 VND en el local de Calmette, así que el precio de la app dice poco de lo que pagarás en la mesa.

Precios de las hamburguesas de Marcel, en miles de VND sin IVA: Smoky 210, Truffle Charcoal y Le Phở 195, Signature y Mushy Blue 175, Smash 165, Le Veggie 155 y Bambino 105. Fuente: carta oficial de Thao Dien, consultada el 5 de noviembre de 2026. (Chart: Burger Breton, original chart (CC BY 4.0), rendered with QuickChart; data from Marcel’s official Thao Dien menu (https://links.marcel.vn/menus/marcel-thaodien-vn.pdf))

Carta y precios de Marcel Gourmet Burger: las ocho hamburguesas de la carta oficial de Thao Dien, con sus ingredientes y precios sin IVA, de 105.000 VND (Bambino) a 210.000 VND (Smoky), unos 3,70 a 7,40 €, consultada el 5 de noviembre de 2026. (Table: Burger Breton, original compilation (CC BY 4.0), data from Marcel’s official Thao Dien menu (https://links.marcel.vn/menus/marcel-thaodien-vn.pdf))

Precios de 2017 frente a los de hoy

Le Signature costaba 180.000 VND en 2017 y hoy figura a 175.000 VND, pero sin IVA. En diciembre de 2017, Oi Vietnam daba estos precios: Le Signature a 180.000 VND, Le Spicy Pork a 140.000 y Le Crumbly Fish a 120.000. Todas iban en pan brioche casero y con ternera australiana alimentada con pasto. La carta actual da los precios antes de impuestos, así que la comparación no es directa. Con el IVA, la Signature de hoy supera esos 180.000 VND.

Le Smoky, la hamburguesa premiada

Le Smoky es la hamburguesa más cara de Marcel, a 210.000 VND sin IVA, y la única con premio. Lleva ternera australiana, bacon ahumado, Comté ahumado, bearnesa y cebolla salteada con champiñones. Según Vietcetera (2022), ganó un galardón «Best Burger in Saigon» en 2019. El artículo no dice quién lo concedió, y eso le quita peso.

Le Signature: Raclette y salsa de pimienta

Le Signature es la más francesa de la carta. Ternera australiana, Raclette fundida, salsa especial de pimienta y cebolla caramelizada, con pepinillos, lechuga y tomate. Cuesta 175.000 VND sin IVA y está en la carta desde la apertura de 2017.

Guarniciones: allumettes en sebo y pommes dauphines

Las patatas de Marcel son allumettes, el corte francés en bastoncillo fino, fritas en sebo de ternera según TheSmartLocal. La carta incluye además pommes dauphines, esas bolitas de puré y masa choux fritas que casi ninguna hamburguesería se molesta en hacer (TheSmartLocal, 9 de junio de 2022). La marca presume de un 97 % de ingredientes caseros en su página «About» y de un 95 % en la de la carta. Openasia habla de producto fresco preparado cada día, nunca congelado y siempre al momento.

¿Hay hamburguesa de pho en Saigón? Le Phở de Marcel

Sí: Le Phở es la hamburguesa de pho que Marcel ha creado para Saigón, a 195.000 VND sin IVA. No hay caldo. El pho está en la carne y en los ingredientes: ternera australiana mezclada con cebolla, fideos de pho fritos y crujientes, mayonesa picante, Cheddar, lechuga y tomate. Encima, ngò gai (culantro) y albahaca tailandesa, las mismas hierbas que acompañan al cuenco de sopa.

Un cuenco de phở bò en Saigón con sus hierbas frescas, lima y guindilla: los sabores que toma prestados Le Phở de Marcel, con fideos de pho fritos, ngò gai (culantro) y albahaca tailandesa. Foto ilustrativa de la sopa, no de la hamburguesa. (Photo: Emilio Labrador, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/35914311@N03/3784409999)

Es la que yo pediría primero. Raclette y bearnesa hay de sobra en París; fideos de pho fritos con culantro dentro de una hamburguesa, solo en Saigón. Un aviso: solo la he visto en la carta de Thao Dien, así que pregunta antes de pedirla en Calmette o en Hai Ba Trung.

La hamburguesa de pho de Relish & Sons, en 2015

Marcel no inventó la idea. En abril de 2015, el chef australiano Andy O’Brien, socio de Relish & Sons (Tribe Hospitality), creó una hamburguesa de pho para el 40.º aniversario del fin de la guerra. Allí el pan eran los propios fideos fritos (Oi Vietnam, 2015). No he podido saber si la hamburguesa, o el restaurante, siguen existiendo. Tómalo como historia de la hamburguesa en Saigón.

Direcciones de Marcel en Ciudad Ho Chi Minh: qué local elegir

Marcel tiene tres locales en Ciudad Ho Chi Minh, dos en el antiguo Distrito 1 y uno en Thao Dien, según su página oficial de locales (marcel.vn). Las direcciones usan los nuevos barrios (phường) de la reorganización de 2025; entre paréntesis va el antiguo distrito, para que cuadren con los mapas viejos.

Mapa de los tres locales de Marcel Gourmet Burger en Ciudad Ho Chi Minh: 115 Calmette, barrio de Ben Thanh (marcado, antiguo Distrito 1), cerca del mercado de Ben Thanh; 158 Hai Ba Trung, barrio de Tan Dinh (antiguo Distrito 1); y 19A Ngo Quang Huy, barrio de An Khanh, en Thao Dien (antiguo Distrito 2), al otro lado del río Saigón. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

Mi elección: Thao Dien

Elige el local por el plan, no por la carta. Calmette va bien para comer en el centro, cerca de Ben Thanh. Hai Ba Trung es la opción de la noche, con cócteles. Yo iría a Thao Dien: es el local de café y hamburguesa, y el único cuya carta, Le Phở incluida, he podido verificar.

La calle Hai Ba Trung, en la zona de Tan Dinh (antiguo Distrito 1) de Ciudad Ho Chi Minh, fotografiada en 2014: en el número 158 está el local más nuevo de Marcel, abierto todo el día y con cócteles. Foto de la calle, no del restaurante. (Photo: trungydang, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hai\_ba\_trung\_street,district\_01,Ho\_Chi\_Minh\_City\_Vietnam\_-\_panoramio.jpg)

Tarde sobre el río Saigón vista desde Thao Dien, el barrio de los expatriados (hoy barrio de An Khanh), donde Marcel tiene su local de café y hamburguesas en el 19A de Ngo Quang Huy. Foto del barrio, no del restaurante. (Photo: Peter Addor (paaddor), CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/109715245@N06/38194651944)

Cuidado con el 132 de Calmette

Algunas guías antiguas siguen mandando a los lectores al 132 de Calmette. Esa dirección es de diciembre de 2017 (Oi Vietnam); todas las fuentes desde 2022 dan el 115, lo que apunta a un traslado dentro de la misma calle. Marcel’s Détour, en el 202 de Pham Thai Buong (Distrito 7), citado en 2022, ya no aparece en la lista oficial.

Horarios

La web oficial no publica horarios. En 2022, TheSmartLocal hablaba de 11:00 a 22:00 todos los días. No he podido confirmar el horario actual, así que míralo en Google Maps o llama antes de ir.

Dónde comer hamburguesa en Saigón más allá de Marcel

Marcel es la alternativa gourmet francesa en una ciudad donde las grandes cadenas pierden terreno. En abril de 2026, Burger King había quedado reducido a 4 restaurantes en todo Vietnam, todos en Ciudad Ho Chi Minh, como cuento en mi guía de Lotteria y Burger King en Da Nang. Para el resto de direcciones, entra en nuestra guía de las mejores hamburguesas de Ciudad Ho Chi Minh.

Si te interesa la escena smash del centro del país, lee mi perfil de Bikini Bottom Express, las hamburguesas smash de Da Nang. Otro fundador que ha marcado la hamburguesa en el sudeste asiático es el protagonista de mi retrato de Josh Boutwood y Savage en Manila. El resto de ciudades está en la sección Restaurantes, y el largo viaje del plato hasta Saigón, en nuestra historia de la hamburguesa.

Luke Nguyen y Fat Noodle no están en Ciudad Ho Chi Minh

Fat Noodle, el restaurante de Luke Nguyen, no tiene ningún local en Ciudad Ho Chi Minh, aunque algunas búsquedas lo sugieran. Es su noodle bar en Australia, en The Star Sydney (Pyrmont) y en The Star Brisbane, adonde se trasladó desde Treasury Brisbane en abril de 2024 (Queen’s Wharf Brisbane). En Saigón, el chef estaba detrás de Vietnam House, un restaurante vietnamita del 93-97 de Dong Khoi que se relanzó el 4 de julio de 2017 (Bizhub). Ninguno de los dos sirve hamburguesas.

Cómo he preparado este perfil

Este artículo es un perfil documentado, no una crítica: no he comido en Marcel, así que no le doy nota ni describo sabores. Precios e ingredientes salen de la carta oficial de Thao Dien, y las direcciones, de la página oficial de locales, ambas consultadas el 5 de noviembre de 2026. La historia y la compra vienen de marcel.vn, Openasia Group, Vietcetera (2018 y 2022), Oi Vietnam (2017) y TheSmartLocal (2022). Cuando un dato es antiguo o no está confirmado, lo digo.

Preguntas frecuentes sobre Marcel y las hamburguesas de Saigón

¿Está Fat Noodle, el restaurante de Luke Nguyen, en Ciudad Ho Chi Minh?

No. Fat Noodle es su noodle bar en Australia, en The Star Sydney y The Star Brisbane. En Saigón, Luke Nguyen estaba detrás de Vietnam House, un restaurante vietnamita de Dong Khoi que se relanzó en julio de 2017. Ninguno de los dos sirve hamburguesas.

¿Quién es el dueño de Marcel Gourmet Burger?

Openasia Group, dueño del 100 % de Marcel desde finales de 2024, tras haber invertido en la marca en 2017. Alexandre Halbers y Charles Postel la fundaron en 2017.

¿Dónde está Marcel y qué local elegir?

Hay tres: 115 Calmette (barrio de Ben Thanh), 19A Ngo Quang Huy en Thao Dien (barrio de An Khanh) y 158 Hai Ba Trung (barrio de Tan Dinh). Calmette, si te alojas en el centro; Hai Ba Trung, para los cócteles de la noche; Thao Dien, por su ambiente de café y porque allí Le Phở está confirmada.

¿Cuánto cuesta una hamburguesa en Marcel?

Entre 105.000 VND (Bambino) y 210.000 VND (Le Smoky), sin IVA, según la carta oficial consultada el 5 de noviembre de 2026. En las apps de reparto es más cara.

¿Cuál es la mejor hamburguesa de Marcel?

Le Smoky (210.000 VND) es la que tiene premio: según Vietcetera, ganó un «Best Burger in Saigon» en 2019. Le Signature (175.000 VND) es la clásica de Raclette, en la carta desde 2017. Para una primera visita, yo pediría Le Phở (195.000 VND), porque es la que no vas a encontrar en París.

¿Qué carne usa Marcel?

Ternera australiana, según su carta oficial. En la apertura de 2017, Oi Vietnam hablaba de ternera australiana alimentada con pasto, en pan brioche casero.

¿Hay una hamburguesa de pho en Saigón?

Sí. Le Phở de Marcel mezcla cebolla con la carne y la cubre con fideos de pho fritos, mayonesa picante, Cheddar, ngò gai y albahaca tailandesa, por 195.000 VND sin IVA. En 2015, Relish & Sons ya había creado una hamburguesa de pho.

¿Tiene Marcel hamburguesas vegetarianas?

Sí. Le Veggie figura en la carta oficial a 155.000 VND sin IVA.

¿Cuáles son las mejores hamburguesas de Ciudad Ho Chi Minh?

Marcel es una de las opciones gourmet independientes. Nuestra guía de hamburguesas en Ciudad Ho Chi Minh reúne todas las direcciones que cubrimos en la ciudad.