Marcel Gourmet Burger Saïgon : carte et prix

Marcel Gourmet Burger est une enseigne de burgers gourmets à la française installée à Saïgon (Hô Chi Minh-Ville), avec trois restaurants : Calmette dans le centre, Thao Dien et Hai Ba Trung. Le Français Alexandre (Alex) Halbers l’a fondée en 2017 avec son ami Charles Postel. Depuis fin 2024, elle appartient à 100 % au groupe Openasia. Sur la carte officielle, que j’ai consultée le 5 novembre 2026, les burgers vont de 105 000 ₫ (dongs vietnamiens) pour le Bambino à 210 000 ₫ pour Le Smoky, hors TVA. Si vous n’en commandez qu’un, prenez Le Phở. Je vous explique pourquoi plus bas.

Marcel Gourmet Burger en bref

Marcel est une enseigne indépendante de burgers gourmets à la française, née à Saïgon en 2017 et détenue depuis fin 2024 par Openasia Group.

Qui a fondé Marcel ? Alexandre Halbers, le publicitaire passé au burger

Marcel a été fondé en 2017 par Alexandre Halbers, un Français arrivé au burger par la publicité, pas par les cuisines. Il avait passé environ quatre ans dans des agences au Vietnam, chez Starseed puis chez GroupM. Puis il y a eu un voyage à Paris, en pleine vague du burger gourmet. En 2018, il se présentait à Vietcetera comme « un outsider dans le domaine culinaire » (Vietcetera VN, 20 juillet 2018).

Il ne s’est pas lancé seul. Dans son portrait d’octobre 2022, Vietcetera présente son ami Charles Postel comme cofondateur, et Halbers comme cofondateur et CEO à cette date (Vietcetera, octobre 2022). Le récit d’Oi Vietnam, à l’ouverture, diffère : il parle de deux associés français, sans les nommer, qui tenaient un bar à manger à Paris (Oi Vietnam, décembre 2017). Je n’ai pas pu vérifier le rôle de Postel aujourd’hui, ni celui de Halbers depuis le rachat. Je m’en tiens donc à ce qui est sûr : ce sont les fondateurs de 2017.

Un grand-père français derrière le nom

Marcel se vend comme une table de famille française, pas comme un diner américain. Sa page À propos dit s’inspirer des repas de famille et des saveurs réconfortantes de la cuisine d’un grand-père français (marcel.vn). Dans l’assiette, ça se tient : Raclette, Comté, Brie et béarnaise sur du bœuf australien. La salle raconte autre chose. En 2022, TheSmartLocal y voyait un diner américain rétro des années 1960 (TheSmartLocal, 9 juin 2022). Je n’y vois aucune contradiction. Le burger est américain ; le fromage, non.

Du chef français aux chefs vietnamiens : l’évolution de la carte

La carte de Marcel a été conçue par un chef français, puis reprise par des chefs vietnamiens. À l’ouverture, ce chef a passé trois mois avec Halbers pour la mettre au point (Oi Vietnam, 2017). Dès 2018, le Vietnamien Quang Luân, 28 ans, l’avait remplacé (Vietcetera VN, 2018). En 2022, Vietcetera citait le chef Brian Chu, qui s’approvisionnait à Đà Lạt. Les pages officielles ne nomment aujourd’hui aucun chef : ces noms relèvent de l’histoire de la maison, pas forcément de sa cuisine actuelle.

Les prix de 2017 comparés à ceux d’aujourd’hui

Le Signature coûtait 180 000 ₫ en 2017 ; il est affiché 175 000 ₫ aujourd’hui, mais hors TVA. En décembre 2017, Oi Vietnam relevait Le Signature à 180 000 ₫, Le Spicy Pork à 140 000 ₫ et Le Crumbly Fish à 120 000 ₫, tous sur brioche maison avec du bœuf australien nourri à l’herbe. La carte actuelle de Thao Dien donne ses prix hors taxes, donc la comparaison n’est pas directe. Une fois la TVA ajoutée, l’addition d’aujourd’hui est plus élevée.

À qui appartient Marcel aujourd’hui ? Le rachat par Openasia

Openasia Group détient 100 % de Marcel Gourmet Burger depuis fin 2024. Le groupe ne débarquait pas : il avait investi dans Marcel dès 2017, l’année de l’ouverture. Il a annoncé le rachat complet le 15 juillet 2025, en même temps que celui des espaces de coworking Toong (Openasia Group). Il y vante des « ingrédients frais préparés chaque jour sur place, jamais surgelés, toujours faits à la commande ». Aucun des classements de burgers saïgonnais que j’ai lus ne mentionne ce changement de propriétaire.

Carte et prix de Marcel Gourmet Burger : les burgers signature

Un burger chez Marcel coûte de 105 000 à 210 000 ₫ hors TVA sur la carte officielle. Ces prix viennent du PDF de la carte de Thao Dien, consulté le 5 novembre 2026 ; le document lui-même n’est pas daté (carte en PDF). En livraison, tout est plus cher : sur ShopeeFood, Le Signature était affiché à 194 400 ₫ à Calmette. Le prix de l’appli ne dit donc pas grand-chose de l’addition en salle.

Prix des burgers Marcel comparés, en milliers de dongs hors TVA : Smoky 210, Truffle Charcoal et Le Phở 195, Signature et Mushy Blue 175, Smash 165, Le Veggie 155, Bambino 105. Source : carte officielle de Thao Dien, consultée le 5 novembre 2026. (Chart: Burger Breton, original chart (CC BY 4.0), rendered with QuickChart; data from Marcel’s official Thao Dien menu (https://links.marcel.vn/menus/marcel-thaodien-vn.pdf))

Carte et prix de Marcel Gourmet Burger : les huit burgers de la carte officielle de Thao Dien, composition et prix hors TVA, de 105 000 ₫ (Bambino) à 210 000 ₫ (Smoky), soit environ 3,70 à 7,40 €, carte consultée le 5 novembre 2026. (Table: Burger Breton, original compilation (CC BY 4.0), data from Marcel’s official Thao Dien menu (https://links.marcel.vn/menus/marcel-thaodien-vn.pdf))

Le Smoky, le burger primé

Le Smoky est le burger le plus cher de Marcel, à 210 000 ₫ hors TVA, et le mieux documenté. Bœuf australien, bacon fumé, Comté fumé, béarnaise, oignons sautés aux champignons. Selon Vietcetera (octobre 2022), il a remporté en 2019 un prix de « meilleur burger de Saïgon ». L’article ne dit pas qui l’a décerné, ce qui lui enlève du poids.

Le Signature : Raclette et sauce au poivre

Le Signature est le plus français de la carte, avec un côté savoyard assumé. Bœuf australien, Raclette fondue, sauce spéciale au poivre et oignons caramélisés, puis cornichons, salade et tomate. Il coûte 175 000 ₫ hors TVA et figurait déjà sur la carte d’ouverture, en 2017.

Accompagnements : allumettes au suif de bœuf et pommes dauphine

Les frites de Marcel sont des allumettes, la coupe française très fine, cuites dans du suif de bœuf d’après TheSmartLocal. La carte propose aussi des pommes dauphine, ces boules de purée et de pâte à choux frites que presque aucun restaurant de burgers ne prend la peine de faire (TheSmartLocal, 9 juin 2022). Sur le fait maison, la marque se contredit un peu : « 97 % » des ingrédients sur sa page À propos, « 95 % » sur sa page Menu.

Existe-t-il un burger au phở à Saïgon ? Le Phở de Marcel

Oui : Le Phở de Marcel est un burger au phở pensé pour Saïgon, à 195 000 ₫ hors TVA. Pas de bouillon. Le phở passe dans la viande et la garniture : bœuf australien mélangé à l’oignon, nouilles de phở frites et croustillantes, mayo épicée, Cheddar, salade et tomate. Par-dessus, du ngò gai (coriandre longue) et du basilic thaï, les herbes qu’on sert avec un bol de phở.

Un bol de phở bò à Saïgon, avec ses herbes fraîches, son citron vert et son piment : les saveurs que reprend le burger Le Phở de Marcel, avec nouilles de phở frites, ngò gai et basilic thaï. Photo d’illustration de la soupe, pas du burger. (Photo: Emilio Labrador, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/35914311@N03/3784409999)

C’est celui que je commanderais en premier. De la Raclette et de la béarnaise, Paris en a à revendre ; des nouilles de phở frites et du ngò gai dans un burger, on ne trouve ça qu’à Saïgon. Une réserve : je ne l’ai vu que sur la carte de Thao Dien. Demandez avant de le commander à Calmette ou à Hai Ba Trung.

Le précédent de 2015 : le burger au phở de Relish & Sons

Marcel n’a pas inventé l’idée. En avril 2015, le chef australien Andy O’Brien, copropriétaire de Relish & Sons (Tribe Hospitality), avait créé un burger au phở pour le 40e anniversaire de la fin de la guerre, avec un pain fait de nouilles de phở frites (Oi Vietnam, 2015). Je n’ai pas pu savoir si ce burger, ni le restaurant, existent encore. C’est un chapitre de l’histoire du burger à Saïgon, pas une adresse.

Les 3 adresses de Marcel Gourmet Burger à Hô Chi Minh-Ville

Marcel compte trois restaurants à Hô Chi Minh-Ville, d’après la liste de son site officiel (marcel.vn). Les adresses suivent les quartiers (phường) issus de la réforme de 2025 ; l’ancien arrondissement figure entre parenthèses, pour s’y retrouver sur les vieux plans.

Carte des trois adresses de Marcel Gourmet Burger à Hô Chi Minh-Ville : 115 Calmette, quartier Ben Thanh (marqué, ex-District 1), près du marché Bến Thành ; 158 Hai Ba Trung, quartier Tan Dinh (ex-District 1) ; 19A Ngo Quang Huy, quartier An Khanh, à Thảo Điền (ex-District 2), de l’autre côté de la rivière de Saïgon. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

Quelle adresse choisir ? Mon choix : Thao Dien

Choisissez l’adresse selon le programme, pas selon la carte. Calmette convient pour déjeuner dans le centre, près du marché Bến Thành. Hai Ba Trung, c’est l’adresse du soir, la seule qui met en avant ses cocktails. Moi, j’irais à Thao Dien : c’est l’adresse café et burgers, et la seule dont j’ai pu vérifier la carte, Le Phở compris.

La rue Hai Ba Trung, côté Tan Dinh (ex-District 1) à Hô Chi Minh-Ville, photographiée en 2014 : au numéro 158 se trouve la plus récente adresse de Marcel, ouverte toute la journée et tournée vers les cocktails. Photo de la rue, pas du restaurant. (Photo: trungydang, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hai\_ba\_trung\_street,district\_01,Ho\_Chi\_Minh\_City\_Vietnam\_-\_panoramio.jpg)

Fin d’après-midi sur la rivière de Saïgon vue depuis Thảo Điền, le quartier des expatriés (aujourd’hui quartier An Khanh), où Marcel tient son adresse café et burgers au 19A Ngo Quang Huy. Photo du quartier, pas du restaurant. (Photo: Peter Addor (paaddor), CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/109715245@N06/38194651944)

Attention à l’ancienne adresse du 132 Calmette

De vieux guides envoient encore au 132 Calmette, une adresse périmée. C’est celle que donnait Oi Vietnam en décembre 2017 ; toutes les sources depuis 2022 indiquent le 115, ce qui laisse penser à un déménagement dans la même rue. Marcel’s Détour, au 202 Pham Thai Buong (7e arrondissement), cité en 2022, ne figure plus sur la liste officielle.

Horaires d’ouverture

Le site officiel de Marcel ne publie aucun horaire. En 2022, TheSmartLocal indiquait 11 h – 22 h tous les jours. Je n’ai pas pu confirmer les horaires actuels : vérifiez sur Google Maps ou appelez le restaurant avant de vous déplacer.

La place de Marcel parmi les burgers de Hô Chi Minh-Ville

Marcel représente le burger gourmet français dans une ville où les chaînes mondiales reculent. En avril 2026, Burger King ne comptait plus que 4 restaurants dans tout le Vietnam, tous à Hô Chi Minh-Ville, comme je le raconte dans mon article sur Lotteria et Burger King à Đà Nẵng. Pour les autres adresses, voyez notre guide du meilleur burger à Hô Chi Minh-Ville.

Plus au nord, Đà Nẵng a sa propre scène indépendante, à commencer par le smash burger de Bikini Bottom Express. Autre fondateur qui a marqué le burger en Asie du Sud-Est : lisez mon portrait de Josh Boutwood et Savage à Manille. Le long voyage du burger jusqu’à Saïgon est raconté dans notre histoire du hamburger, et toutes nos villes sont dans la rubrique Restaurants.

Luke Nguyen et Fat Noodle ne sont pas à Hô Chi Minh-Ville

Fat Noodle, le restaurant de Luke Nguyen, n’a aucune adresse à Hô Chi Minh-Ville, quoi qu’en suggèrent certaines recherches. C’est son bar à nouilles australien, à The Star Sydney (Pyrmont) et à The Star Brisbane, où il s’est installé en avril 2024 après avoir quitté Treasury Brisbane (Queen’s Wharf Brisbane). À Saïgon, le chef était derrière Vietnam House, un restaurant vietnamien du 93-97 Dong Khoi relancé le 4 juillet 2017 (Vietnam News Bizhub). Ni l’un ni l’autre ne sert de burgers.

Ma méthode : un portrait sourcé, sans note

Ce portrait n’est pas une critique : je n’ai pas encore mangé chez Marcel, donc je ne donne ni note ni avis sur le goût. Prix et compositions viennent de la carte officielle de Thao Dien, les adresses de la page officielle des restaurants, toutes deux consultées le 5 novembre 2026. L’histoire et le rachat s’appuient sur marcel.vn, l’annonce d’Openasia Group, Vietcetera (2018 et 2022), Oi Vietnam (2017) et TheSmartLocal (2022). Quand une information est ancienne ou non confirmée, je le dis.

FAQ : Marcel Gourmet Burger et les burgers de Saïgon

Le Fat Noodle de Luke Nguyen est-il à Hô Chi Minh-Ville ?

Non. Fat Noodle est le bar à nouilles australien de Luke Nguyen, à The Star Sydney et à The Star Brisbane. À Saïgon, le chef était derrière Vietnam House, un restaurant vietnamien de la rue Dong Khoi relancé en juillet 2017. Aucun des deux ne sert de burgers.

À qui appartient Marcel Gourmet Burger ?

Openasia Group détient 100 % de Marcel depuis fin 2024, après y avoir investi dès 2017 ; le rachat a été annoncé le 15 juillet 2025. L’enseigne a été fondée en 2017 par Alexandre Halbers et Charles Postel.

Où se trouve Marcel à Saïgon, et quelle adresse choisir ?

Marcel a trois adresses : 115 Calmette (quartier Ben Thanh), 19A Ngo Quang Huy à Thảo Điền (quartier An Khanh) et 158 Hai Ba Trung (quartier Tan Dinh). Calmette pour un déjeuner dans le centre, Hai Ba Trung pour les cocktails du soir, Thao Dien pour son ambiance café et parce que Le Phở y est confirmé.

Combien coûte un burger chez Marcel ?

De 105 000 ₫ (Bambino) à 210 000 ₫ (Le Smoky) hors TVA, selon la carte officielle de Thao Dien consultée le 5 novembre 2026. Comptez davantage en livraison.

Quel est le meilleur burger de Marcel ?

Le Smoky (210 000 ₫) est le seul primé : selon Vietcetera, il a gagné un prix de « meilleur burger de Saïgon » en 2019. Le Signature (175 000 ₫) est le classique à la Raclette, à la carte depuis 2017. Pour une première visite, je prendrais Le Phở (195 000 ₫) : c’est le seul que vous ne trouverez pas à Paris.

Quel bœuf utilise Marcel ?

Du bœuf australien, selon sa carte officielle. À l’ouverture en 2017, Oi Vietnam précisait qu’il était nourri à l’herbe et servi sur brioche maison.

Existe-t-il un burger au phở à Saïgon ?

Oui. Le Phở de Marcel mélange de l’oignon au bœuf et le garnit de nouilles de phở frites, de mayo épicée, de Cheddar, de ngò gai et de basilic thaï, pour 195 000 ₫ hors TVA. Relish & Sons avait déjà créé un burger au phở en 2015.

Marcel propose-t-il un burger végétarien ?

Oui. Le Veggie figure sur la carte officielle à 155 000 ₫ hors TVA.

Quels sont les meilleurs burgers de Hô Chi Minh-Ville ?

Marcel est l’une des adresses indépendantes de burger gourmet de la ville. Notre guide du meilleur burger à Hô Chi Minh-Ville rassemble toutes les adresses que nous couvrons.

Sources

• Marcel, À propos, Adresses et carte de Thao Dien (PDF), consultés le 5 novembre 2026
• Openasia Group, « Marcel & Toong Join Openasia », 15 juillet 2025
• Vietcetera, « Bringing Joie De Vivre And Sunshine From The South Of France To Saigon », octobre 2022
• Vietcetera VN, « Marcel Gourmet Burger và thưởng thức ẩm thực nước Pháp », 20 juillet 2018
• Oi Vietnam, « Who is Marcel? », décembre 2017, et « Pho burger, Relish & Sons », octobre 2015
• TheSmartLocal Vietnam, critique de Marcel Gourmet Burger, 9 juin 2022
• Vietnam News Bizhub, « Vietnam House to relaunch next month », 16 juin 2017
• Queen’s Wharf Brisbane, fiche Fat Noodle