Josh Boutwood Savage, Manille : ouvert en 2026 ?

Josh Boutwood est le chef et créateur de Savage, un restaurant de Bonifacio Global City (BGC), à Manille, où tout se cuisait au bois, au charbon, à la fumée et à la cendre, sans gaz ni plaque électrique. Statut au 18 octobre 2026 : Savage est fermé. Il a servi son dîner d’adieu à Arya Residences le 30 juin 2024 et fermé ses portes le lendemain. Une réouverture à East Gallery Place, toujours à BGC, était annoncée pour 2025 : aucune source ne confirme qu’elle a eu lieu. Le même chef dirige Helm, à Makati, seul restaurant deux étoiles du premier Guide Michelin des Philippines, paru en octobre 2025.

Une mise au point s’impose sur un site consacré au burger : Savage n’en a jamais servi. Aucune des cartes de 2018 à 2024 que j’ai consultées n’en propose, et le chef l’a dit lui-même en 2018. Son burger, Josh Boutwood le faisait ailleurs, chez Burgers & Bits, un stand de food hall à Makati. Je parle des deux ci-dessous, en séparant ce qui est vrai aujourd’hui de ce qui relève de l’histoire.

Savage à Manille en bref : les faits clés

Savage est la table au feu de bois de Josh Boutwood à BGC, Taguig : ouverte en avril 2018, fermée pour déménagement depuis le 1er juillet 2024.

Les Arya Residences en construction (la tour sous filet vert) à Bonifacio Global City, Taguig, en août 2013. Savage a ouvert au pied de cet immeuble, à The Plaza, en avril 2018, et y a fermé le 1er juillet 2024. (Photo: Hans Olav Lien, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bonifacio\_Global\_City\_with\_the\_Arya\_Residences.jpg)

Savage est-il ouvert en 2026 ?

Non. Au 18 octobre 2026, Savage ne fonctionne nulle part, et aucune nouvelle adresse, aucun horaire ni aucune date de réouverture n’a été publié.

J’ai consulté la page officielle du restaurant sur joshboutwood.com le 18 octobre 2026. Elle indique toujours « we are taking a little break to allow time to relocate », une petite pause le temps de déménager, et renvoie vers le compte Instagram @savagemnl. Ce n’est pas une page oubliée : le même site affiche déjà les deux étoiles de Helm, attribuées le 30 octobre 2025. Le site a donc été mis à jour depuis. Le statut de Savage, lui, n’a pas bougé.

En janvier 2025, Spot.ph annonçait la réouverture à East Gallery Place « entre le deuxième et le troisième trimestre » 2025. C’était un projet. Cette fenêtre s’est refermée il y a plus d’un an, et je n’ai trouvé ni compte rendu d’ouverture ni nouvelle adresse. Un calendrier manqué, un avis de déménagement en ligne depuis plus de deux ans : à votre place, je ne miserais pas sur une réouverture en 2026. Je mettrai cette page à jour le jour où Savage en annoncera une.

Carte de l’ancienne adresse de Savage aux Arya Residences, McKinley Parkway, BGC, Taguig (repère), avec Rockwell (The Grid, Burgers & Bits) et les Ayala Triangle Gardens (Helm), à Makati, au nord-ouest. La nouvelle adresse annoncée, East Gallery Place, n’est pas confirmée. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

Méfiez-vous des fiches en ligne. Celle de Tatler Asia affiche encore l’adresse d’Arya Residences comme si le restaurant tournait, et Tripadvisor ou Restaurant Guru gardent des données périmées. Le numéro +63 915 333 9546 et les horaires de 2018 (tous les jours, 11 h–15 h et 18 h–22 h, selon Our Awesome Planet) appartiennent au passé. Vous préparez un séjour à Manille ? Ne bâtissez pas une soirée à BGC autour de Savage tant que @savagemnl n’a pas publié d’adresse.

La cuisine au feu de bois de Savage : ce que « préindustriel » veut dire

Chez Savage, c’est le mode de cuisson qui faisait la carte, pas une origine : tout passait par le bois, le charbon, la fumée ou la cendre. Josh Boutwood parlait de « cuisine purement préindustrielle » (GMA News).

Un plat avait sa place chez Savage parce qu’il avait grillé sur le chêne et le charbon, fumé ou fini dans les braises, d’où que vienne la recette. Même la salade passait par le feu : la romaine arrivait grillée. Tsinoy Foodies et Tatler Asia décrivent le même principe.

Boutwood présentait Savage comme le petit frère décontracté de ses menus dégustation. En 2018, il comparait ses projets informels à « Savage par rapport à The Test Kitchen et Helm » (Philstar). En 2024, il est allé plus loin : « my little bastard… the Jon Snow of the restaurants » (Spot.ph), l’enfant illégitime de la famille. La formule me paraît juste. Savage, c’était l’endroit où le chef du menu dégustation cuisinait plus fort, et plus fumé.

2021 : « Savage had to grow up »

Après les fermetures dues à la pandémie, Savage a rouvert en 2021 avec une carte plus courte, centrée sur le produit.

« Savage had to grow up », a résumé le chef à Tatler Asia : Savage devait mûrir. Le feu est resté. Chaque plat s’est appuyé davantage sur ce que la cuisine tirait d’un seul ingrédient, et ABS-CBN a noté que les classiques restaient à la carte à côté des nouveautés.

Les plats signature de Savage et leurs prix en 2018

Les plats signature de Savage étaient les œufs mimosa, la romaine grillée, l’entrecôte maturée, le barramundi et un kladdkaka en dessert. Les prix ci-dessous datent de 2018 et sont historiques.

Tatler Asia décrit des œufs mimosa au cœur de bœuf et à la cendre, une entrecôte (rib-eye) maturée grillée au chêne et au charbon, avec beurre fumé, émulsion de feuilles de moutarde et sel de mer, et un barramundi, poisson blanc de l’Indo-Pacifique, au citron confit et aux olives de Kalamata. Le kladdkaka est un gâteau suédois au chocolat, dense et coulant à cœur.

Sources : Our Awesome Planet (juin 2018) pour tous les prix sauf le barramundi, Tsinoy Foodies (août 2018) pour le barramundi. Ne vous en servez pas pour budgéter un repas : il n’y a aujourd’hui ni carte ni prix, puisqu’il n’y a plus de restaurant.

Prix de la carte de Savage en 2018, en pesos philippins : de 190 ₱ pour le kladdkaka à 2 600 ₱ pour le rib-eye de 16 oz (environ 450 g). Prix historiques (Our Awesome Planet, Tsinoy Foodies). (Chart: Burger Breton, CC BY 4.0, data from Our Awesome Planet (June 2018) and Tsinoy Foodies (August 2018), rendered with QuickChart)

Lors de l’annonce du déménagement en 2024, Spot.ph citait la romaine grillée, les œufs mimosa, le saumon fumé au chêne, l’entrecôte et le kladdkaka parmi les plats appelés à suivre Savage. S’il rouvre, ce sont les premiers que je chercherai sur la carte.

De 2018 à 2026 : la chronologie de Savage et de Josh Boutwood

Savage a ouvert en avril 2018, s’est recentré en 2021, a fermé en juillet 2024 et attend toujours sa nouvelle adresse en octobre 2026.

Le burger de Josh Boutwood : Burgers & Bits, pas Savage

Josh Boutwood a bien fait des burgers, mais pas chez Savage : il les servait chez Burgers & Bits, stand 6 de The Grid Food Market, au Power Plant Mall de Rockwell, à Makati, ouvert en 2018.

Il a lui-même tracé la frontière dans le Philstar, en août 2018 : « Je n’ai ni burgers ni poulet dans mes autres restaurants. C’est notre concept plaisir, où je cuisine ce que j’ai envie de manger quand je ne travaille pas, un peu comme Savage par rapport à The Test Kitchen et Helm » (traduction de l’auteur). Le chef qui grillait des entrecôtes sur le chêne à BGC faisait donc ses burgers à quelques kilomètres de là, dans un food hall de centre commercial.

L’intérieur du Power Plant Mall, à Rockwell, Makati, à Noël 2024. Le centre abrite The Grid Food Market, où le stand de burgers de Josh Boutwood, Burgers & Bits, a ouvert en 2018 (le stand n’est pas visible sur la photo). (Photo: RFNirmala, CC0 1.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rockwell\_Power\_Plant\_Mall\_Interior\_B\_(Dec\_6,\_2024).jpg)

La carte de Burgers & Bits en 2018

En juillet 2018, les deux burgers de Burgers & Bits coûtaient 395 ₱ chacun : un steak de 6 oz (environ 170 g) pressé à la commande sur le gril, avec une part de bœuf maturé dans le mélange (Our Awesome Planet, juillet 2018). Prix historiques :

• Ancho Pancho (395 ₱) : pepper jack de Monterey, sauce au piment ancho, sauce feta-chipotle, oignon rouge, coriandre.
• No One Said That’s Enough Cheese (395 ₱) : cheddar américain, pepper jack de Monterey, comté affiné, mozzarella, sauce fromagère au jalapeño.
• Tater tots tex-mex garnis (165 ₱ ou 270 ₱ selon la taille).
• Saigon Chicken (395 ₱ les 2 pièces).

Pour moi, cette carte en dit plus long sur Boutwood cuisinier que tout Savage. Quatre fromages sur un steak, ancho et chipotle sur l’autre, au même prix : c’est le burger d’un chef un jour de repos, pas une pièce de démonstration. Et un comté affiné dans un burger de Manille, j’avoue que ça m’a fait sourire. Le bœuf maturé pressé sur le gril demande une cuisson précise : notre guide cuisson et température à cœur du steak burger explique à quel moment le retirer du feu.

Peut-on encore manger le burger de Josh Boutwood à Manille ?

Je ne peux pas le confirmer pour 2026. En mars 2023, le Manila Bulletin écrivait que le chef ne faisait plus partie du stand de The Grid, mais que son burger y était toujours servi. Je n’ai trouvé aucune source plus récente sur le stand, ni sur ceux qui le tiennent. Renseignez-vous sur place avant de traverser Makati jusqu’à Rockwell.

Carte de The Grid Food Market, au Power Plant Mall, Plaza Drive, Rockwell Center, Makati, où se trouve Burgers & Bits (stand 6). L’activité du stand en 2026 n’est pas confirmée. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

Qui est Josh Boutwood, le chef de Helm à Manille ?

Josh Boutwood est un chef britanno-philippin dont le restaurant Helm, à Makati, est le seul deux-étoiles du premier Guide Michelin des Philippines.

Né en Angleterre d’un père philippin et d’une mère anglaise, il a passé son enfance entre l’Angleterre, Boracay et l’Espagne (Wikipédia). Bien avant Helm, il a tenu un restaurant à Boracay, Alchemy. Il l’a fermé en 2012 pour devenir chef exécutif du Bistro Group, le groupe derrière Italianni’s, TGI Fridays et Fish & Co. aux Philippines (BusinessWorld). J’ignore s’il occupe encore ce poste en 2026 : aucune source récente ne le confirme.

Helm : de 10 couverts à BGC à deux étoiles Michelin

Helm a reçu deux étoiles le 30 octobre 2025 dans le premier Guide Michelin Manille et environs, Cebu 2026, dont il est le seul deux-étoiles.

Le guide a retenu 108 adresses : 1 deux-étoiles, 8 une-étoile, 25 Bib Gourmand et 74 restaurants sélectionnés (ABS-CBN, Philstar). Le chef a confié à ABS-CBN qu’il ne s’attendait pas à cette distinction.

Le premier Guide Michelin Manille et environs, Cebu 2026 (30 octobre 2025) : 108 adresses, dont 1 deux-étoiles (Helm), 8 une-étoile, 25 Bib Gourmand et 74 sélectionnées. Savage n’y figure pas. Sources : ABS-CBN, Philstar. (Chart: Burger Breton, CC BY 4.0, data from ABS-CBN (31 October 2025) and Philstar (1 November 2025), rendered with QuickChart)

Helm a ouvert le 21 août 2018 avec 10 couverts, à Arya Residences, le même immeuble que Savage. Il s’est installé en avril 2023 aux Ayala Triangle Gardens, à Makati, avec 24 couverts. Pendant près de cinq ans, le menu dégustation et le feu de bois ont donc partagé la même adresse.

Les Ayala Triangle Gardens, à Makati, en décembre 2013. Helm, le restaurant de Josh Boutwood et le seul deux-étoiles Michelin des Philippines, s’y est installé en avril 2023 (le restaurant n’est pas visible sur la photo). (Photo: RioHondo, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ayala\_Triangle\_Gardens.jpg)

Les restaurants de Josh Boutwood

Le site officiel de Josh Boutwood liste cinq restaurants, Helm, Ember, Juniper, The Test Kitchen et Savage, ainsi qu’un service traiteur. Je n’ai vérifié ni l’adresse ni le statut d’Ember, de Juniper et de The Test Kitchen : je me contente de les citer.

Savage est-il au Guide Michelin ?

Non. Savage ne figure pas dans la sélection Michelin de Taguig, la ville dont dépend BGC, et il était fermé pendant la période d’inspection du premier guide philippin.

Je l’ai vérifié sur guide.michelin.com le 18 octobre 2026. Certains articles en ligne associent Savage au Michelin, mais le guide lui-même ne le cite pas. Les étoiles du chef sont celles de Helm.

Où manger un burger à Manille en attendant Savage

Savage n’a jamais été une adresse burger, mais Manille a sa propre culture du burger, plus sucrée qu’en Europe. Notre guide du meilleur burger à Manille présente les quartiers où chercher, de Poblacion à Kapitolyo, et les codes locaux : Jollibee, le burger steak servi avec du riz, le ketchup de banane. Pour remonter aux origines du sandwich, notre histoire du hamburger sépare les faits des légendes, de 1763 à 2016.

Toutes nos autres villes sont réunies dans la rubrique Restaurants de Burger Breton.

Sources et méthode

Je n’ai mangé ni chez Savage ni chez Burgers & Bits pour cet article : Savage était fermé pendant toute la période où j’aurais pu y aller. C’est un portrait daté et sourcé, pas une critique, et il ne porte donc pas de note.

J’ai vérifié le statut du restaurant sur le site officiel de Josh Boutwood et sur le site du Guide Michelin le 18 octobre 2026. L’histoire vient de Tatler Asia (fiche Savage et réouverture de 2021), Spot.ph (fermeture de 2024, ouvertures de 2025), GMA News, Rappler, Manila Bulletin, ABS-CBN, Philstar, Lifestyle Asia et BusinessWorld. Les cartes et les prix de 2018 viennent d’Our Awesome Planet et de Tsinoy Foodies, les dates de Helm et l’enfance du chef de Wikipédia. J’ai écarté plusieurs détails biographiques qui circulent en ligne, comme sa formation en Espagne, ainsi que les rumeurs d’une seconde adresse Savage, faute de source solide.

FAQ : Josh Boutwood et Savage

Savage, à BGC, est-il encore ouvert ? Non. Savage a fermé son adresse d’Arya Residences le 1er juillet 2024. Au 18 octobre 2026, son site officiel indique une pause « le temps de déménager », sans date de réouverture.

Où Savage va-t-il déménager, et quand rouvrira-t-il ? Le déménagement annoncé mène à East Gallery Place, à BGC, avec une réouverture prévue au 2e ou 3e trimestre 2025. Aucune source ne confirme qu’elle a eu lieu, et aucune date n’est publiée. Les nouvelles passent par Instagram, @savagemnl.

À qui appartient le restaurant Savage ? Savage est le restaurant du chef Josh Boutwood, qui l’a créé en 2018. La structure actuelle de son capital, y compris un éventuel rôle du Bistro Group, n’est pas confirmée publiquement.

Quelle cuisine servait Savage ? Une cuisine « préindustrielle » au feu de bois : tout se cuisait au bois, au charbon, à la fumée ou à la cendre, sans gaz ni électricité. Le chef la définissait par la méthode, pas par une cuisine nationale.

Quels étaient les plats signature de Savage ? Les œufs mimosa au cœur de bœuf et à la cendre, la romaine grillée, l’entrecôte maturée grillée au chêne et au charbon, le barramundi au citron confit et aux olives, le saumon fumé au chêne et le kladdkaka. En 2018, l’entrecôte de 16 oz coûtait 2 600 ₱ et les œufs mimosa 260 ₱.

Josh Boutwood fait-il des burgers ? Oui, mais pas chez Savage. Son burger était servi chez Burgers & Bits, stand 6 de The Grid Food Market, Power Plant Mall, Rockwell, Makati, ouvert en 2018. Selon le Manila Bulletin, il ne participait plus au stand en mars 2023, mais son burger y était toujours servi. Le statut du stand en 2026 n’est pas confirmé.

Quel restaurant a deux étoiles Michelin aux Philippines ? Helm, de Josh Boutwood, aux Ayala Triangle Gardens à Makati. Il a reçu deux étoiles le 30 octobre 2025 dans le premier Guide Michelin Manille et environs, Cebu, dont il est le seul deux-étoiles.

Savage est-il dans le Guide Michelin ? Non. Savage n’apparaît pas dans la sélection Michelin de Taguig, et il était fermé pendant les inspections du premier guide.