Lohninger Fráncfort: estrella Michelin y carta

El restaurante Lohninger de Fráncfort es la casa de Mario Lohninger, chef y propietario austriaco nacido en 1973, que lo abrió en la primavera de 2010 con sus padres, Erika y Paul. Está en la Schweizer Straße 1, en Sachsenhausen, en la orilla sur del Meno, y sirve cocina austriaca e internacional. Ganó su primera estrella Michelin en la guía Alemania 2026, presentada en junio. Su plato insignia es el escalope vienés, a 44 €. ¿Hamburguesa? No hay. Lo más parecido es un sándwich de pastrami estilo Nueva York por 28 €. Comprobé todos los precios y datos de este perfil el 31 de octubre de 2026.

Lo aviso desde la primera línea porque empecé a investigar Lohninger buscando una hamburguesa. Repasé la carta oficial y las fichas de Michelin, Feinschmecker, OpenTable y speisekarte.de: ninguna la incluye, y ninguna fuente que consulté menciona una en el pasado. Aun así, el sitio merece este perfil. Por otras razones.

Restaurante Lohninger en Fráncfort: datos clave

El restaurante Lohninger abre de martes a sábado, a mediodía y por la noche, y cierra domingo y lunes. Esta ficha reúne lo esencial, verificado el 31 de octubre de 2026 en la web oficial y en la Guía Michelin.

Mapa de Lohninger en la Schweizer Straße 1, 60594 Fráncfort del Meno (Sachsenhausen-Nord), a pocos minutos a pie al sur del Meno y de los puentes del centro. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

El local ocupa la planta baja de un antiguo edificio de esquina, de techos altos con estucos, justo donde empieza la Schweizer Straße. Los dos menús solo aparecen en la web oficial y no pude confirmarlos en ninguna otra fuente: pregunta por ellos al reservar.

Mario Lohninger, el chef detrás del restaurante

Mario Lohninger es un chef austriaco nacido en 1973 que fundó Lohninger con sus padres y sigue al frente como propietario y jefe de cocina. Creció en Leogang, cerca de Zell am See, en el estado de Salzburgo. Según la web del restaurante, pasó la infancia ayudando en la panadería de su abuelo y en el restaurante de sus padres.

Horno y sala desde niño. No es mala escuela.

Formación: de los Obauer a Nueva York

Mario Lohninger se formó con grandes nombres de Austria, Alemania, Francia y Estados Unidos. Pasó por las cocinas de Rudi y Karl Obauer y de Hans Haas, aprendió con Guy Savoy en Francia, fue segundo de cocina de Wolfgang Puck y trabajó con David Bouley en Nueva York, según su web y Hoga-Presse. Pocos chefs de Fráncfort pueden enseñar un currículum así.

El chef Mario Lohninger, con chaquetilla y delantal, sostiene una carta en un comedor con las mesas montadas; foto de marzo de 2010, la primavera en que abrió Lohninger en Fráncfort. (Photo: Christine Beneke (Studio85.de), CC BY-SA 3.0 DE, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mario\_lohninger\_by\_christine\_beneke.jpg)

Silk y Micro: la etapa del Cocoon Club

Silk era el restaurante de Mario Lohninger en el Cocoon Club de Fráncfort, y uno de los comedores gastronómicos más raros que ha tenido Alemania: se cenaba recostado en camas acolchadas, con un menú largo y un DJ pinchando. Lohninger llegó a la ciudad en 2003-2004 para dirigir Silk y Micro con sus padres, según FienholdBiss. Con camas y todo, Silk ganó una estrella Michelin a mediados de los años 2000, según FienholdBiss y Journal Frankfurt.

Gault&Millau Alemania lo nombró «Descubrimiento del año» en 2005 y «Cocinero del año» en su guía 2011, anunciado en noviembre de 2010 según Journal Frankfurt. En 2012 cerró Silk y Micro para dedicarse solo a Lohninger (FienholdBiss).

Trayectoria de Mario Lohninger en fechas

La carrera de Mario Lohninger va de una panadería de Leogang a una estrella Michelin en Fráncfort en 2026. Cada fecha lleva su fuente.

La estrella Michelin de Lohninger en 2026

Lohninger ganó su primera estrella Michelin en la guía Alemania 2026, presentada en junio de 2026. Michelin lo clasifica como cocina austriaca e internacional, en su rango de precio más alto (€€€€). No fue la única novedad local: varios restaurantes de Fráncfort estrenaron estrella ese año, y Journal Frankfurt habló de una «lluvia histórica de estrellas» para la ciudad (24 de junio de 2026).

Mi lectura: esta estrella premia la constancia más que un golpe de efecto. Lohninger llevaba dieciséis años abierto, y su chef ya había tenido una estrella con Silk veinte años antes. Ojo con algunos agregadores que todavía lo muestran con el «Plato Michelin»: están desfasados. La ficha de la propia Guía Michelin muestra la estrella, así que Lohninger entra en cualquier lista de restaurantes con estrella de Fráncfort en 2026.

Qué se come en Lohninger: carta «Die Heimat» y «Die Welt»

La carta de Lohninger se divide en dos mitades: «Die Heimat» (la tierra natal), con los clásicos austriacos, y «Die Welt» (el mundo), con platos de influencia asiática, mediterránea y estadounidense. Esa división es la mejor puerta de entrada a su cocina, la de un chico de Salzburgo que se hizo cocinero entre Francia y Estados Unidos.

Los inspectores de Michelin destacan tres platos: los Schlutzkrapfen de Carintia, una pasta rellena parecida a los raviolis; el gulasch K.u.K. de carrillera de buey, y el sashimi de pez limón del golfo de Spencer con foie gras y un aliño de suero de leche y rábano picante. Gulasch imperial y pescado australiano crudo en la misma carta: ahí está el chef entero.

Precios de la carta de Lohninger (31 de octubre de 2026)

Los platos a la carta de Lohninger cuestan entre 28 y 54 €, según la carta oficial de lohninger.de consultada el 31 de octubre de 2026. Las cartas cambian, así que compruébalo antes de reservar.

Precios de la carta de Lohninger en Fráncfort a 31 de octubre de 2026: los platos van de 28 € (sándwich de pastrami, taco de atún) a 54 € (bacalao negro de Alaska), y el escalope vienés cuesta 44 €. (Chart: Burger Breton, data from the official Lohninger menu (lohninger.de, 31 October 2026), rendered with QuickChart; original work, CC BY 4.0)

Entre el almuerzo y la cena, de 14:00 a 18:00, Lohninger funcionaría como café, con repostería vienesa, tartas caseras y bocados salados, según speisekarte.de. La web oficial no lo menciona, así que llama antes de ir a merendar.

¿Es el de Lohninger el mejor escalope vienés de Fráncfort?

El escalope vienés es el plato que más mencionan los clientes de Lohninger. Las opiniones de OpenTable lo citan a menudo, y allí el restaurante tenía una media de 4,8 sobre 5 el 31 de octubre de 2026. Cuesta 44 € y llega a la austriaca, con ensalada de pepino, ensalada de patata y arándanos rojos.

Foto ilustrativa, no tomada en Lohninger: un escalope vienés clásico con limón, arándanos rojos y ensalada de patata con canónigos, en Figls (Viena). El de Lohninger, a 44 €, lleva ensalada de pepino, ensalada de patata y arándanos rojos. (Photo: Brücke-Osteuropa, CC0 1.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Original\_Wiener\_Schnitzel\_in\_Wien\_mit\_Erd%C3%A4pfel-Vogerlsalat\_und\_Preiselbeeren\_1.JPG)

No lo he probado, así que no diré que sea el mejor de la ciudad. Pero el precio habla. Cuesta lo mismo que el gulasch y anda cerca del bogavante (52 €) y del bacalao negro (54 €). La cocina lo trata como plato principal de pleno derecho, no como guiño folclórico. Si reservara para un solo plato, sería este.

Sin hamburguesa en Lohninger: qué pedir en su lugar

Lohninger no tiene hamburguesa en su carta actual, y ninguna de las fuentes que consulté menciona una en el pasado. Si vienes con antojo de pan y carne, pide el sándwich de pastrami estilo Nueva York de la mitad «Die Welt», por 28 €: es el guiño de la carta a las delis americanas.

Es lo más cerca de una hamburguesa que vas a estar en esta mesa. Para una de verdad, nuestra página de hamburguesas en Fráncfort indica los barrios donde buscar: el Nordend, Bornheim, el Bahnhofsviertel y el propio Sachsenhausen.

Dónde comer en Sachsenhausen: por qué destaca Lohninger

Lohninger es la dirección con estrella Michelin de Sachsenhausen, en la orilla sur del Meno, justo al cruzar el río desde el centro. Queda a un paseo corto de las tabernas de Apfelwein, la sidra local que se sirve en jarras de gres.

La Schweizer Straße 1 desde la calle: la fachada de estuco del edificio donde está Lohninger, en el extremo de la gran calle comercial de Sachsenhausen que da al Meno, con las sombrillas de la terraza a la izquierda (septiembre de 2014). (Photo: Karsten Ratzke (Karsten11), CC0 1.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Frankfurt,\_Schweizer\_Stra%C3%9Fe\_1\_(1).jpg)

Mi plan para un día en la zona: el menú de mediodía de 69 € en Lohninger y, por la tarde, una jarra de Apfelwein en alguna taberna del barrio. Para otras ciudades tienes nuestras guías de hamburgueserías por destino. Y si quieres una historia alemana que sí vive de la hamburguesa, lee mi artículo sobre Jim Block, la cadena de hamburguesas de Hamburgo.

¿Quién lleva hoy Lohninger?

Lohninger sigue siendo un negocio familiar, con Mario Lohninger en la cocina. La web oficial lo presenta como propietario y jefe de cocina, con Sabine Mischke en operaciones, Max Gedon como segundo de cocina y Mustafa Kara como jefe de sala. Kate Lohninger aparece como «la nueva generación».

Cómo he preparado este perfil

Este perfil es trabajo de documentación, no una crítica: no he comido en Lohninger y por eso no le doy nota. Mis fuentes son la web y la carta oficiales del restaurante, la Guía Michelin y la prensa y las guías alemanas: Journal Frankfurt, Hoga-Presse, FienholdBiss, Feinschmecker, Visit Frankfurt y el Rheingau Gourmet & Wein Festival. Comprobé precios, horarios y valoraciones el 31 de octubre de 2026. Cuando las fuentes no coincidían en una fecha, me quedé con lo que todas respaldan: «junio de 2026» para la estrella, «la guía 2011» para el premio de Cocinero del año y «mediados de los 2000» para la estrella de Silk. La media de OpenTable es de sus usuarios, no mía, y cambia con el tiempo.

Preguntas frecuentes sobre el restaurante Lohninger

¿Quién es Mario Lohninger?

Es un chef austriaco nacido en 1973 y criado en Leogang, cerca de Zell am See (Salzburgo). Es el fundador, propietario y jefe de cocina del restaurante Lohninger de Fráncfort. Se formó con los hermanos Obauer, Hans Haas, Wolfgang Puck y Guy Savoy, y fue Cocinero del año de Gault&Millau Alemania en la guía 2011.

¿Tiene Lohninger estrella Michelin?

Sí. Lohninger obtuvo su primera estrella Michelin en la guía Alemania 2026, presentada en junio de 2026.

¿Cuánto cuesta el escalope vienés en Lohninger?

44 €, con ensalada de pepino, ensalada de patata y arándanos rojos, según la carta oficial consultada el 31 de octubre de 2026.

¿Sirve hamburguesas Lohninger?

No. No hay hamburguesa en su carta. La alternativa más parecida es el sándwich de pastrami estilo Nueva York, por 28 €.

¿Qué tipo de cocina sirve Lohninger?

Cocina austriaca e internacional, en una carta dividida en «Die Heimat» (clásicos austriacos como los Schlutzkrapfen y el gulasch) y «Die Welt» (platos con influencias asiáticas, mediterráneas y estadounidenses).

¿Abre Lohninger a mediodía y cuánto cuesta el menú de almuerzo?

Sí, de martes a sábado de 12:00 a 14:00. La web oficial anuncia un menú de mediodía de tres platos a 69 € (consultado el 31 de octubre de 2026).

¿Dónde está Lohninger y qué días cierra?

En la Schweizer Straße 1, 60594 Frankfurt am Main, en Sachsenhausen, junto al Meno. Cierra domingo y lunes.

¿Qué era el restaurante Silk del Cocoon Club?

Era el restaurante de Mario Lohninger en el Cocoon Club de Fráncfort, donde se cenaba recostado en camas acolchadas con un menú largo y música de DJ. Obtuvo una estrella Michelin a mediados de los 2000 y cerró en 2012.

¿Dónde comer una buena hamburguesa en Fráncfort?

En Lohninger, no. Nuestra página de hamburguesas en Fráncfort indica los barrios donde buscar: el Nordend, Bornheim a lo largo de la Berger Straße, el Bahnhofsviertel y Sachsenhausen.