Lohninger Francfort : étoile Michelin et carte

Le restaurant Lohninger, à Francfort, est la table autrichienne et internationale de Mario Lohninger, chef et patron né en 1973, qui l’a ouverte au printemps 2010 avec ses parents, Erika et Paul. Adresse : 1, Schweizer Straße, dans le quartier de Sachsenhausen, sur la rive sud du Main. Il a décroché sa première étoile dans le Guide Michelin Allemagne 2026, publié en juin. Un burger ? Il n’y en a pas à la carte. Le plus proche est un sandwich au pastrami façon New York à 28 €, et le plat que les clients citent le plus est l’escalope viennoise, à 44 €. J’ai vérifié chaque prix et chaque fait de ce portrait le 31 octobre 2026.

Restaurant Lohninger à Francfort : l’essentiel

Lohninger est un restaurant étoilé de cuisine autrichienne et internationale, ouvert du mardi au samedi, midi et soir, et fermé le dimanche et le lundi. Les informations ci-dessous viennent du site officiel et du Guide Michelin, vérifiées le 31 octobre 2026.

Carte du restaurant Lohninger, Schweizer Straße 1, 60594 Francfort-sur-le-Main (Sachsenhausen-Nord), à quelques minutes à pied au sud du Main et des ponts du centre-ville. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

Le restaurant occupe le rez-de-chaussée d’un immeuble d’angle ancien aux hauts plafonds en stuc, là où commence la Schweizer Straße. Les deux menus ne figurent que sur le site officiel, et je n’ai pu les confirmer nulle part ailleurs : demandez-les au moment de réserver.

Mario Lohninger, le chef derrière la table

Mario Lohninger est un chef autrichien né en 1973, qui a grandi à Leogang, près de Zell am See, dans le Land de Salzbourg. Il a fondé Lohninger avec ses parents et le dirige toujours, en patron et en chef de cuisine. Il est arrivé à Francfort en 2003-2004, après être passé par quelques-unes des plus grandes cuisines d’Europe et des États-Unis.

Une enfance entre boulangerie et restaurant à Leogang

Mario Lohninger a appris le métier en famille. D’après le site du restaurant, il donnait enfant un coup de main à la boulangerie de son grand-père et au restaurant de ses parents. Le fournil et la salle, donc, bien avant les grandes maisons. J’y vois l’origine de la partie « Die Heimat » de sa carte, la plus fidèle à l’Autriche.

Formation : des Obauer à David Bouley

Mario Lohninger s’est formé chez Rudi et Karl Obauer et chez Hans Haas, a appris auprès de Guy Savoy en France, a été sous-chef de Wolfgang Puck et a travaillé avec David Bouley à New York, selon lohninger.de et Hoga-Presse. Peu de chefs à Francfort peuvent aligner un tel CV. Ce passage américain se retrouve aujourd’hui dans le pastrami et le homard du Maine de sa carte.

Le chef Mario Lohninger, en veste et tablier, une carte à la main dans une salle dressée pour le service ; photo de mars 2010, le printemps où il a ouvert Lohninger à Francfort. (Photo: Christine Beneke (Studio85.de), CC BY-SA 3.0 DE, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mario\_lohninger\_by\_christine\_beneke.jpg)

Silk et Micro : les années Cocoon Club

Silk était le restaurant gastronomique du Cocoon Club de Francfort : on y dînait allongé sur des lits garnis de coussins, devant un menu en plusieurs services, avec un DJ aux platines. Mario Lohninger arrive en ville en 2003-2004 pour diriger Silk et son voisin Micro avec ses parents. Lits compris, Silk décroche une étoile Michelin au milieu des années 2000, selon FienholdBiss et le Journal Frankfurt.

Le Gault&Millau Allemagne le sacre « Découverte de l’année » en 2005, puis « Chef de l’année » dans son guide 2011. Le titre est annoncé en novembre 2010, quelques mois après l’ouverture de Lohninger (Journal Frankfurt, 15 novembre 2010). En 2012, il ferme Silk et Micro pour ne plus cuisiner que chez Lohninger (FienholdBiss).

Mario Lohninger en dates clés

Chaque date du tableau est accompagnée de sa source.

L’équipe du restaurant aujourd’hui

Lohninger reste une affaire de famille. Le site officiel présente Mario Lohninger comme patron et chef de cuisine, Max Gedon comme sous-chef, Mustafa Kara à la direction de salle et Sabine Mischke à l’exploitation. Kate Lohninger y figure comme « la génération suivante ».

L’étoile Michelin 2026 de Lohninger

Lohninger a obtenu sa première étoile Michelin dans le Guide Michelin Allemagne 2026, annoncé en juin 2026. Le guide le classe en cuisine autrichienne et internationale, dans sa catégorie de prix la plus haute (€€€€). Il n’a pas été le seul promu : plusieurs tables de Francfort ont reçu une étoile cette année-là, et le Journal Frankfurt a parlé le 24 juin 2026 d’une « pluie d’étoiles historique » sur la ville.

Mon avis : cette étoile récompense la constance plus que la nouveauté. Le guide distingue une maison ouverte depuis seize ans, tenue par un chef qui avait déjà été étoilé avec Silk vingt ans plus tôt. Méfiez-vous des agrégateurs : certaines pages de réservation affichent encore l’« Assiette Michelin ». C’est périmé. La fiche du Guide Michelin, consultée le 31 octobre 2026, montre bien l’étoile.

La carte de Lohninger : « Die Heimat » et « Die Welt »

La carte de Lohninger se lit en deux parties : « Die Heimat » (le pays natal), pour les classiques autrichiens, et « Die Welt » (le monde), pour les plats aux influences asiatiques, méditerranéennes et américaines. Ce partage dit tout du parcours du chef, un enfant du pays de Salzbourg passé par la France et les États-Unis.

« Die Heimat » : les classiques autrichiens

Côté Autriche, le Guide Michelin cite les Schlutzkrapfen de Carinthie, de gros raviolis farcis du sud du pays, et le goulash de joue de bœuf « K.u.K. », pour kaiserlich und königlich, clin d’œil à la cuisine de la monarchie austro-hongroise. Le plat phare reste la Wiener Schnitzel, servie avec salade de concombre, salade de pommes de terre et airelles.

« Die Welt » : poissons, Asie et Amérique

Côté monde, Michelin retient un sashimi de sériole du golfe Spencer, en Australie, avec foie gras et vinaigrette babeurre-raifort. La carte ajoute un taco croustillant au sésame garni de tartare de thon épicé, du black cod (morue charbonnière) d’Alaska et un « Gröstl » de homard du Maine, version luxe de la poêlée tyrolienne de pommes de terre.

Les prix de la carte en 2026

Les plats à la carte coûtent de 28 € à 54 €, et l’escalope viennoise 44 €, d’après la carte officielle relevée le 31 octobre 2026. Les cartes changent : vérifiez avant de réserver.

Prix de la carte de Lohninger à Francfort au 31 octobre 2026 : de 28 € (sandwich au pastrami, taco au thon) à 54 € (black cod d’Alaska), l’escalope viennoise étant à 44 €. (Chart: Burger Breton, data from the official Lohninger menu (lohninger.de, 31 October 2026), rendered with QuickChart; original work, CC BY 4.0)

Entre le déjeuner et le dîner, de 14 h à 18 h, Lohninger proposerait un service café avec viennoiseries, gâteaux maison et petites bouchées salées. L’information vient de speisekarte.de et n’apparaît pas sur le site officiel : appelez avant de prévoir un goûter.

L’escalope viennoise de Lohninger vaut-elle le détour ?

L’escalope viennoise est le plat qui revient le plus dans les avis OpenTable sur Lohninger, où le restaurant affichait une note de 4,8/5 le 31 octobre 2026. Elle coûte 44 € et arrive à l’autrichienne, avec salade de concombre, salade de pommes de terre et airelles.

Photo d’illustration, non prise chez Lohninger : une Wiener Schnitzel classique avec citron, airelles et salade de pommes de terre à la mâche, chez Figls à Vienne. Celle de Lohninger, à 44 €, est servie avec salade de concombre, salade de pommes de terre et airelles. (Photo: Brücke-Osteuropa, CC0 1.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Original\_Wiener\_Schnitzel\_in\_Wien\_mit\_Erd%C3%A4pfel-Vogerlsalat\_und\_Preiselbeeren\_1.JPG)

Je ne l’ai pas goûtée, je ne dirai donc pas que c’est la meilleure de Francfort. Son prix, lui, est parlant. À 44 €, elle vaut le goulash et se place à quelques euros du homard (52 €) et du black cod (54 €). La cuisine la traite en plat principal à part entière, pas en concession au folklore. Si je ne devais réserver que pour un plat, ce serait celui-là.

Pas de burger chez Lohninger : que commander à la place

Lohninger ne sert pas de burger. Il n’y en a aucun sur la carte actuelle, ni dans les fiches Michelin, Feinschmecker, OpenTable ou speisekarte.de, et aucune des sources que j’ai consultées n’en mentionne par le passé. Envie de quelque chose entre deux tranches de pain ? Prenez le sandwich au pastrami façon New York à 28 €, côté « Die Welt » : c’est le clin d’œil de la carte aux delis américains.

Mon conseil à l’amateur de burgers de passage : venez pour l’escalope ou le menu déjeuner, et gardez le burger pour une autre adresse. Notre page burgers à Francfort indique les quartiers où chercher : le Nordend, Bornheim, le Bahnhofsviertel et Sachsenhausen.

Où manger à Sachsenhausen : pourquoi Lohninger se démarque

Lohninger est la table étoilée de Sachsenhausen, sur la rive sud du Main, au tout début de la Schweizer Straße, à quelques minutes à pied des ponts du centre-ville. Les tavernes du quartier, où l’Apfelwein se sert au Bembel, la cruche en grès, sont à deux pas.

Le 1, Schweizer Straße vu de la rue : la façade stuquée de l’immeuble qui abrite Lohninger, au bout de la grande rue commerçante de Sachsenhausen côté Main, avec les parasols de la terrasse à gauche (septembre 2014). (Photo: Karsten Ratzke (Karsten11), CC0 1.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Frankfurt,\_Schweizer\_Stra%C3%9Fe\_1\_(1).jpg)

Pour découvrir la maison sans engager 165 €, le menu déjeuner à 69 € est la porte d’entrée la plus raisonnable. Et si vous poursuivez votre tour d’Allemagne, lisez mon portrait de Jim Block, la chaîne de burgers née à Hambourg, ou parcourez nos guides des restaurants de burgers par destination.

Comment j’ai préparé ce portrait

Ce portrait est un travail de documentation, pas une critique : je n’ai pas mangé chez Lohninger et je ne lui donne donc pas de note. Mes sources : le site et la carte officiels du restaurant, le Guide Michelin, ainsi que la presse et les guides allemands (Journal Frankfurt, Hoga-Presse, FienholdBiss, Feinschmecker, Visit Frankfurt et le Rheingau Gourmet & Wein Festival). J’ai relevé prix, horaires et notes le 31 octobre 2026. Quand deux sources divergeaient sur une date, j’ai gardé la formulation que toutes confirment : « juin 2026 » pour l’étoile, « guide 2011 » pour le titre de Chef de l’année, « milieu des années 2000 » pour l’étoile de Silk. Le 4,8/5 d’OpenTable reflète l’avis des clients de la plateforme, pas le mien.

Questions fréquentes sur le restaurant Lohninger à Francfort

Qui est Mario Lohninger ?

Mario Lohninger est un chef autrichien né en 1973, qui a grandi à Leogang, près de Zell am See. Il est le fondateur, le patron et le chef de cuisine du restaurant Lohninger à Francfort. Formé auprès des frères Obauer, de Hans Haas, de Wolfgang Puck et de Guy Savoy, il a été élu « Chef de l’année » par le Gault&Millau Allemagne (guide 2011).

Le restaurant Lohninger a-t-il une étoile Michelin ?

Oui. Lohninger a obtenu sa première étoile Michelin dans le Guide Michelin Allemagne 2026, annoncé en juin 2026.

Combien coûte l’escalope viennoise chez Lohninger ?

La Wiener Schnitzel coûte 44 € sur la carte officielle au 31 octobre 2026. Elle est servie avec une salade de concombre, une salade de pommes de terre et des airelles.

Lohninger sert-il des burgers ?

Non. Aucun burger ne figure sur la carte de Lohninger. Le plat le plus proche est le sandwich au pastrami façon New York à 28 €.

Quel type de cuisine sert Lohninger ?

Lohninger sert une cuisine autrichienne et internationale. La carte se divise en « Die Heimat », pour les classiques autrichiens comme les Schlutzkrapfen et le goulash, et « Die Welt », pour les plats aux influences asiatiques, méditerranéennes et américaines.

Lohninger est-il ouvert le midi, et combien coûte le menu déjeuner ?

Oui, du mardi au samedi, de 12 h à 14 h. Le site officiel annonce un menu déjeuner en trois plats à 69 € (relevé le 31 octobre 2026).

Où se trouve Lohninger et quels jours est-il fermé ?

Lohninger se trouve Schweizer Straße 1, 60594 Frankfurt am Main, à Sachsenhausen, sur la rive sud du Main. Il est fermé le dimanche et le lundi.

Qu’était le restaurant Silk au Cocoon Club de Francfort ?

Silk était le restaurant gastronomique de Mario Lohninger au Cocoon Club, où l’on dînait allongé sur des lits garnis de coussins, sur fond de musique de DJ. Il a obtenu une étoile Michelin au milieu des années 2000 et a fermé en 2012.

Où manger un bon burger à Francfort ?

Pas chez Lohninger, qui n’en sert pas. Notre page burgers à Francfort indique les quartiers où chercher : le Nordend, Bornheim le long de la Berger Straße, le Bahnhofsviertel et Sachsenhausen.

Sources

• Site officiel du restaurant Lohninger : https://lohninger.de/en/ (consulté le 31 octobre 2026)
• Guide Michelin, fiche Lohninger : https://guide.michelin.com/jp/en/hessen/frankfurt-am-main/restaurant/lohninger (consulté le 31 octobre 2026)
• Journal Frankfurt, « Guide Michelin 2026 : Historischer Sterneregen für Frankfurt » (24 juin 2026)
• Hoga-Presse, « Mario Lohninger : Michelin-Stern 2026 »
• Journal Frankfurt, « Auszeichnung : Super Mario » (15 novembre 2010)
• FienholdBiss, « Mario Lohninger schließt Silk und Micro »
• Rheingau Gourmet & Wein Festival, profil de Mario Lohninger
• speisekarte.de, fiche Lohninger (service café)
• OpenTable, fiche Lohninger (note relevée le 31 octobre 2026)