Junk Burger Lyon: carta, fundadores y dirección

Junk Burger Lyon es el local lionés de Junk Smash Burgers, la cadena nacida en París que fundaron Majed Mansour y Wissem Ben Ammar. Está en el número 22 de la rue Ferrandière, 69002 Lyon, en la Presqu’île, entre Bellecour y Cordeliers, y abrió a mediados de junio de 2023. La carta cabe en una línea: una hamburguesa smash en cinco tamaños, de la S (un filete) a la XXL (cinco), con pan brioche tostado, queso americano y la salsa de la casa. Y una aclaración antes de seguir: Majed Mansour no es el chef de Junk Lyon. Es cofundador de la marca, y ninguna fuente lo sitúa en esta cocina.

Cubro los restaurantes de Francia para Burger Breton. El 16 de octubre de 2026 contrasté el local de Lyon con la página oficial de locales de Junk, con la prensa lionesa de la apertura y con la prensa del sector, francesa e internacional. Todavía no he comido en el mostrador de la rue Ferrandière. Esto es, por tanto, un retrato con fuentes, no una reseña con nota: cada dato lleva su fuente y su fecha.

Junk Burger Lyon en datos clave

Junk Lyon es el único Junk de Lyon y uno de los 20 que la cadena tiene en Francia, según su página oficial de locales consultada el 16 de octubre de 2026.

Fuentes: web oficial de Junk, locales, Rankeat, Radio Scoop, Lyon Femmes y Vivre Lyon.

¿Es Majed Mansour el chef de Junk Lyon? Lo que dicen las fuentes

No. Majed Mansour es cofundador de Junk Smash Burgers, no el chef del local de Lyon. Empecé este artículo con la idea de retratarlo como «chef de Junk Burger en Lyon», y las fuentes me obligaron a cambiar de enfoque.

Todas lo presentan como cofundador y empresario; ninguna, como cocinero. No hay rastro de que trabaje en la cocina lionesa ni de que dirija el local a diario, y ninguna publicación nombra al encargado ni al jefe de cocina de Junk Lyon. Tampoco he podido confirmar si el local es propio o una franquicia.

Lo que sí está documentado: Junk Lyon pertenece a la cadena que Mansour fundó con su socio Wissem Ben Ammar, según The Caterer (mayo de 2026) y Arab News (septiembre de 2025). Vivre Lyon ya citaba a los dos en su crónica de la apertura, el 4 de julio de 2023. Lo que sigue es, por tanto, un retrato de los fundadores y de su marca a través del local lionés.

Wissem Ben Ammar, el segundo cofundador

Wissem Ben Ammar es el otro cofundador de Junk y la única persona a la que una fuente llama chef. La web gastronómica de Dubái Nogarlicnoonions (1 de octubre de 2025) lo presenta como «chef autodidacta». Es una sola fuente, y Junk nunca ha explicado en público quién hace qué. Lo cito sin darlo por cerrado.

La historia de Junk: de un bar de cuscús a la hamburguesa smash

Junk nació en París en 2021 como marca solo a domicilio, creada por dos amigos franco-tunecinos que antes llevaban un bar de cuscús. Majed Mansour y Wissem Ben Ammar fundaron Graine en 2013 y dieron el giro hacia la hamburguesa durante el Covid, según Restaurant Online y Zepros.

El primer restaurante físico abrió en octubre de 2022 en el 114 rue Montmartre, en el distrito 2 de París. Lo cuento con más detalle en mi guía de Junk Burger en París: menú, precios y direcciones.

Un grupo de restauración en plena expansión

Junk pertenece a un grupo que también explota Graine, Meatpacking y Puffy Cookies; Vivre Lyon lo llamaba en 2023 «My Belly» o InMyBelly. En abril de 2024, según Zepros, el grupo sumaba 18 puntos de venta y 170 empleados, había facturado 11,5 millones de euros en 2023 y preveía 23 millones para 2024. No he podido confirmar si Graine sigue abierto en 2026.

El crecimiento ha sido rápido. Junk tenía 7 restaurantes en abril de 2024 y 14 en marzo de 2025. A 16 de octubre de 2026, su web oficial recoge 20 en Francia, repartidos en 9 ciudades, más 3 en Reino Unido y 1 en Emiratos Árabes Unidos. Según Zepros (marzo de 2025), Junk facturó 20 millones de euros en 2024 y se marcaba entre 30 y 32 millones para 2025.

En abril de 2024, Lyon era uno de los cuatro locales de Junk fuera de Île-de-France, la región de París; los otros tres estaban en Lille, Burdeos y Estrasburgo. Radio Scoop contaba en junio de 2023 que Lyon llegaba justo después de París y Neuilly, lo que lo convertiría en el primero fuera de la región parisina. Ninguna otra fuente lo confirma, así que no lo doy por hecho.

Gráfico de líneas de los restaurantes Junk: 7 en abril de 2024 y 14 en marzo de 2025 (Zepros), y 20 en Francia más 3 en Reino Unido y 1 en Emiratos, 24 en total, a 16 de octubre de 2026 (web oficial). Junk Lyon abrió a mediados de junio de 2023. (Chart: Burger Breton, CC BY 4.0, data from Zepros (April 2024, March 2025) and junkburgers.com/locations (checked 2026-10-16), rendered with QuickChart)

El concepto: una sola hamburguesa smash en cinco tamaños

En Junk, la letra de la talla es el número de filetes: la S lleva uno; la XXL, cinco. Todas se montan igual, con pan brioche francés tostado, queso americano y la salsa de la casa, la «sauce Junk» (carta oficial; Lyon Femmes, julio de 2023).

Los fundadores lo resumen sin rodeos. «En Junk no hay decenas de opciones: solo una hamburguesa, con distintos tamaños de carne, patatas fritas y nuestro panko», dijeron a Arab News en septiembre de 2025. Y añadieron: «Nunca intentamos gustar a todo el mundo».

Mansour ya lo había dicho en abril de 2024 a Zepros, revista del sector: Junk se dirige «ante todo a los puristas de la smash burger, con pocos elementos y el máximo sabor». Me quedo con la frase de Arab News. Explica la carta entera.

¿Qué significan las tallas S, M, L, XL y XXL?

Cada talla indica el número de filetes aplastados de la hamburguesa: la S lleva uno y la XXL, cinco.

Mi opinión: la escalera de tallas es lo más listo de Junk. Solo tienes que decidir cuánta hambre traes, y la carta hace el resto. Lo que aún no puedo decirte es si cinco filetes finos apilados en una XXL conservan la costra. Eso se comprueba en el mostrador.

Gráfico de barras con los filetes smash de cada talla de Junk: S 1, M 2, L 3, XL 4 y XXL 5. Todas llevan pan brioche, queso americano y salsa Junk (carta oficial de Junk). (Chart: Burger Breton, CC BY 4.0, data from junkburgers.com/menu (checked 2026-10-16), rendered with QuickChart)

La carne: charolesa y limusina

Junk usa vacuno francés de dos razas, la charolesa y la limusina, según su web oficial (consultada el 16 de octubre de 2026). En Lyon eso juega en casa: la charolesa es la raza del sur de Borgoña, y nuestra página de hamburguesas en Lyon la cita entre los productos regionales que conviene buscar en una hamburguesa lionesa.

Dos reses charolesas blancas descansan en un prado de ranúnculos del Nivernais, en Borgoña. La charolesa es, junto con la limusina, una de las dos razas francesas que Junk cita para su carne. (Photo: Pline, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Charolais\_dans\_le\_Nivernais\_DSC\_0553.JPG)

Truffle Burger, Veggie y extras

Además de la clásica, Junk ofrece la Truffle Burger y una opción vegetariana. La Truffle Burger lleva dos filetes, queso, cebolla frita casera y salsa de trufa. Nació como edición limitada y pasó a la carta fija, según la web de Junk; cuando Lyon Femmes la probó en julio de 2023, todavía era el especial del mes.

Como extras hay jalapeños, pepinillos y cebolla crujiente o caramelizada. De acompañamiento, pollo frito rebozado en panko y patatas fritas. De postre, galletas de Puffy, la marca hermana del grupo (web oficial).

Junk Lyon en 2023: lo que contó la prensa local

La prensa lionesa recibió a Junk en el verano de 2023 y habló de una hamburguesa smash minimalista en un local de líneas curvas. Esas impresiones tienen ya más de tres años, y no he encontrado ninguna reseña más reciente del local. Ese hueco es la razón de este artículo.

Radio Scoop anunció la apertura el 19 de junio de 2023. Lyon Femmes probó las hamburguesas el 3 de julio, unas dos semanas después. Entonces la Veggie era un filete de coliflor con patata, emmental y panko; no he podido confirmar que la receta siga igual.

Un día más tarde, el 4 de julio, Vivre Lyon calificó la carta de «minimalista» y atribuyó el interior, todo curvas y volúmenes, al Studio Hypnos. Es la única fuente de ese dato.

Cuando coma allí, añadiré aquí mis impresiones, una nota y los precios de Lyon, con su fecha.

Información práctica: dirección, horario y entrega a domicilio

Junk Lyon está en el 22 rue Ferrandière, en el distrito 2, y abre todos los días a mediodía. Entre semana cierra de 14:30 a 19:00; el fin de semana sirve sin interrupción de 12:00 a 22:30 (web oficial, coincide con Rankeat, consultado el 16 de octubre de 2026).

La rue Ferrandière de noche, el 23 de agosto de 2026: un tramo abierto al tráfico, con coches aparcados y una estación de bicicletas Vélo’v. Junk Lyon (n.º 22) sirve hasta las 22:30 todas las noches. (Photo: Chabe01, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rue\_Ferrandi%C3%A8re\_-\_Lyon\_II\_(FR69)\_-\_2026-08-23\_-\_1.jpg)

• Dónde: en la Presqu’île, la península del centro de Lyon entre el Ródano y el Saona, a pocos minutos a pie de la plaza Bellecour y de Cordeliers.
• Lunes a viernes: 12:00–14:30 y 19:00–22:30.
• Sábado y domingo: 12:00–22:30 sin cierre.
• Teléfono: +33 9 55 76 76 68.
• Modalidades: en el local, para llevar y a domicilio con Deliveroo y Uber Eats (Lyon Femmes, julio de 2023; Rankeat).
• Accesibilidad: entrada sin escalón de al menos 80 cm de ancho y aseos adaptados, según la ficha pública de acceslibre (actualizada el 20 de noviembre de 2023).
• Opiniones: 4,5/5 con 650 reseñas en Google, vía Rankeat, el 16 de octubre de 2026.

La rue Ferrandière se está convirtiendo en una pequeña calle de hamburguesas: PNY tiene local en el número 2, en el otro extremo.

Mapa de la Presqu’île de Lyon con Junk Lyon marcado en el 22 rue Ferrandière, 69002. La plaza Bellecour queda al sur y Cordeliers al norte, ambas a pocos minutos a pie. PNY está en el número 2 de la misma calle. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL 1.0)

¿Cuánto cuesta una hamburguesa en Junk Lyon?

No he podido verificar los precios actuales de Junk Lyon. Rankeat sitúa el gasto en unos 10 a 20 € por persona. Varios directorios dan 5,90 € por una S y 16,90 € por una XXL como precios de Lyon. No lo son: son precios de París que publicó Sortir à Paris en noviembre de 2022, antes de que existiera el local lionés.

No hagas cuentas con ellos. Mira la carta de Lyon en Deliveroo o Uber Eats antes de ir. Yo añadiré aquí los precios de Lyon, con fecha, cuando los haya comprobado en persona.

¿Es halal Junk Lyon?

No está confirmado. Creadores de TikTok como @tuviensmanger lo describieron como halal en 2023, y otras fuentes dicen lo mismo de otros locales de la cadena. Pero la web oficial de Junk no dice nada del tema y no he encontrado ningún organismo certificador. Si es importante para ti, llama al +33 9 55 76 76 68 antes de pedir.

Hamburguesa smash en Lyon: Junk frente a la competencia

Junk es la opción de cadena entre las hamburgueserías smash de Lyon: una receta fija, carne francesa, de uno a cinco filetes y horario continuo el fin de semana. No figura en la lista de las mejores hamburguesas de Lyon que publicó Lyon Secret en septiembre de 2025. Así queda frente a los nombres que más se repiten en la prensa local y en los directorios.

Una hamburguesa smash es una bola de carne picada que se aplasta contra una plancha muy caliente hasta formar una costra fina, dorada y crujiente. Si quieres probar la técnica en casa, mira nuestra receta de la Shackburger de Shake Shack o la hamburguesa smash con tocino estilo Sonic.

Foto ilustrativa, no tomada en Junk Lyon: una hamburguesa smash de un filete con queso americano en pan brioche y patatas fritas, en Honest Burgers de Brighton, Reino Unido (agosto de 2024). Se ve la costra fina y dorada del filete aplastado, el estilo que Junk sirve de S a XXL. (Photo: Andy Li (Onthewings), CC0 1.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Single\_Smashed\_-\_Honest\_Burgers\_2024-08-23.jpg)

Fuentes: Lyon Secret (septiembre de 2025), Le Bonbon, Lyon Capitale y Rankeat. No comparo precios porque no he podido verificarlos para todos.

Mi veredicto: si estás en la Presqu’île y quieres una smash sin estudiar la carta, Junk es la opción fácil. ¿Buscas un reto? Dangerous Burger llega a diez filetes. No los he ordenado por sabor, porque no los he probado uno al lado del otro. Y las dos direcciones de Smash Burger Joint no coinciden: compruébalo antes de ir.

Junk en otras ciudades de Francia

Según su web oficial, Junk está en nueve ciudades francesas: París, Burdeos, Lille, Lyon, Nantes, Neuilly-sur-Seine, Niza, Estrasburgo y Toulouse. París concentra 12 de los 20 locales, todos detallados en mi guía de Junk Burger en París.

Junk no es la única marca de hamburguesas con sus fundadores al frente que crece fuera de París. Si viajas a Estrasburgo, otra ciudad con Junk, lee mi retrato de Cédric Moulot y 231 East Street en Estrasburgo. Y para ver la historia completa, nuestra historia de la hamburguesa.

Preguntas frecuentes sobre Junk Burger Lyon

¿Quién fundó Junk Burger? ¿Es Majed Mansour el chef de Junk Lyon?

Junk la fundaron Majed Mansour y Wissem Ben Ammar, dos socios franco-tunecinos. Mansour es cofundador y empresario, no chef, y ninguna fuente lo vincula a la cocina de Lyon. Solo una fuente, Nogarlicnoonions (2025), llama a Ben Ammar «chef autodidacta».

¿Dónde está Junk en Lyon y cuál es su horario?

Junk Lyon está en el 22 rue Ferrandière, 69002 Lyon, en la Presqu’île. Abre de lunes a viernes de 12:00 a 14:30 y de 19:00 a 22:30, y el sábado y el domingo de 12:00 a 22:30 sin interrupción (web oficial, 16 de octubre de 2026).

¿Cuándo abrió Junk en Lyon?

A mediados de junio de 2023. Radio Scoop anunció la apertura el lunes 19 de junio de 2023; el día exacto no se ha publicado.

¿Qué significan las tallas S, M, L, XL y XXL?

Indican el número de filetes smash: uno en la S, dos en la M, tres en la L, cuatro en la XL y cinco en la XXL. Todas llevan pan brioche, queso americano y salsa Junk.

¿Cuánto cuesta una hamburguesa en Junk Lyon?

Los precios actuales de Lyon no están verificados. Rankeat estima un gasto de unos 10 a 20 € por persona. La horquilla de 5,90 € a 16,90 € que circula por internet corresponde a París en 2022.

¿Es halal Junk Lyon?

No está confirmado. Algunos creadores de TikTok lo describen como halal, pero Junk no publica ninguna certificación. Pregunta en el restaurante si es importante para ti.

¿Qué carne usa Junk?

Vacuno francés de las razas charolesa y limusina, según la web oficial de Junk.

¿Hay hamburguesa vegetariana en Junk Lyon?

Sí, la Veggie. En julio de 2023 era un filete de coliflor con patata, emmental y panko (Lyon Femmes); la receta actual no está confirmada.

¿Junk Lyon hace entregas a domicilio?

Sí. Además de servir en el local y para llevar, Junk Lyon reparte a domicilio a través de Deliveroo y Uber Eats.

¿Dónde comer la mejor hamburguesa smash en Lyon?

Los nombres que más se repiten en la prensa local y en los directorios son Junk, Smash Burger Joint, Smatch & Beef, Dangerous Burger y Spacefox. Smatch & Beef tiene la mejor nota en Rankeat (4,6/5). Todavía no los he probado uno al lado del otro.

¿Qué es una hamburguesa smash?

Es una bola de carne picada aplastada contra una plancha muy caliente hasta formar una costra fina, dorada y crujiente. Junk apila de uno a cinco de estos filetes por hamburguesa.

Fuentes y metodología

Construyo estos retratos con las páginas oficiales de la marca, prensa local y sectorial fechada y registros públicos. Todos los datos se comprobaron el 16 de octubre de 2026. Cuando un dato depende de una sola fuente, lo digo. Nunca traslado precios de una ciudad a otra. No he comido en Junk Lyon, así que esta página no lleva nota de Burger Breton. Tienes más guías en la sección de Restaurantes.

• Web oficial de Junk: locales, inicio y carta (consultadas el 16/10/2026)
• Zepros Resto, Le gros appétit de Junk (10/04/2024) y Junk développe déjà à l’international (marzo de 2025)
• Vivre Lyon, Les burgers minimalistes de Junk débarquent à Lyon (04/07/2023)
• Radio Scoop, apertura de Junk en Lyon (19/06/2023)
• Lyon Femmes, On a testé : le smash burger de Junk Lyon (03/07/2023)
• Arab News, perfil del dúo franco-tunecino (28/09/2025)
• The Caterer, Junk group accelerates expansion across London (27/05/2026)
• Restaurant Online, entrevista con los fundadores (04/10/2024)
• Nogarlicnoonions, Junk llega a Dubái (01/10/2025)
• Rankeat, Junk Lyon y ficha de acceslibre (consultadas el 16/10/2026)
• Lyon Secret, mejores hamburguesas de Lyon (26/09/2025); Le Bonbon, Dangerous Burger; Lyon Capitale