Cédric Moulot, restaurador de Estrasburgo: de 231 East Street al 1741
Fundó 231 East Street, una de las primeras cadenas de hamburguesa gourmet de Francia, y el 1741, con estrella Michelin y nada de hamburguesería.
Cédric Moulot fundó en Estrasburgo, en julio de 2011, 231 East Street, una de las primeras cadenas de hamburguesa gourmet de Francia. Once meses después abrió el 1741, un restaurante de alta cocina en el quai des Bateliers que ganó una estrella Michelin en 2014. Solo la primera es una historia de hamburguesas. El 1741 nunca ha sido una hamburguesería y Moulot ya no tiene nada que ver con él: su grupo se fusionó con Salpa Restauration (de la familia Burrus) en octubre de 2021, y en abril de 2023 dejó el grupo y la ciudad.
Por qué el 1741 no es una hamburguesería
El 1741, en el 22 quai des Bateliers, es un restaurante de alta cocina con una estrella Michelin, no un local de hamburguesas. Se confunden porque comparten fundador y abrieron con menos de un año de diferencia: 231 East Street en julio de 2011, el 1741 en junio de 2012. Ahí acaban los parecidos. En uno, el menú costaba 7,50 €. En el otro, el menú más barato salía por 110 € en 2024.
¿Quién es Cédric Moulot?
Cédric Moulot es un restaurador lorenés hecho a sí mismo que pasó de la barra a dirigir un grupo de restaurantes en Estrasburgo en unos veinte años. Wikipedia y su ficha de Who’s Who lo dan por nacido en Thionville en 1978. Según el perfil que le dedicó L’Hôtellerie Restauration en 2018, viene de una familia modesta y es el mayor de cuatro hermanos. Llegó a Estrasburgo con 14 años para estudiar en la escuela de hostelería. Su primer trabajo fue de camarero, en La Bourse.
En 2003 se quedó con Le Tire-Bouchon, una winstub (la taberna de vinos tradicional de Alsacia). Primero la llevó en location-gérance, una fórmula francesa en la que se arrienda la explotación del negocio, y después la compró. Fue su primer restaurante propio.
Cronología de Cédric Moulot en Estrasburgo (2003-2023)
La carrera de Moulot en Estrasburgo va de 2003 a abril de 2023, de su primera winstub a la fusión de su grupo con Salpa Restauration. La he reconstruido con la prensa del sector, contrastando cada fecha con al menos dos fuentes siempre que he podido.
| Año | Hito | Fuente |
|---|---|---|
| 2003 | Toma la winstub Le Tire-Bouchon, primero en arrendamiento y luego en propiedad | L’Hôtellerie Restauration (2018), Pokaa (2023) |
| Julio de 2011 | Abre 231 East Street, su concepto de hamburguesa gourmet | Le Journal des Entreprises (2012), L’Hôtellerie Restauration (2012) |
| Principios de 2012 | Se asocia con el grupo Flam’s para franquiciar 231 East Street | Le Journal des Entreprises (2012), Franchise Magazine |
| Junio de 2012 | Abre el 1741 en el 22 quai des Bateliers, con el chef Thierry Schwartz | Gilles Pudlowski (2012), Guía Michelin |
| 2014 | El 1741 gana su estrella Michelin | L’Hôtellerie Restauration (2018), Journal des Palaces |
| Enero de 2015 | Philippe Bohrer le cede la gestión de cinco de sus seis locales en Estrasburgo | Le Journal des Entreprises (2015) |
| 2015 | Compra Au Crocodile | L’Hôtellerie Restauration (2018) |
| Antes de abril de 2018 | Vende sus participaciones en 231 East Street (fecha exacta desconocida) | L’Hôtellerie Restauration (2018) |
| 2019 | Vende Au Crocodile al grupo Salpa, de la familia Burrus | Pokaa (2023), Zepros (2023) |
| Agosto de 2020 | Compra la winstub Le Saint-Sépulcre, que reabre el 18 de agosto con su sello «CM Collection» | Gilles Pudlowski (2020) |
| Octubre de 2021 | CM Restauration se fusiona con Salpa Restauration (siete locales, entre ellos el 1741); Moulot pasa a director general | Pokaa (2023), Zepros (2023) |
| 27 de abril de 2023 | Anuncia que deja Salpa Restauration y Estrasburgo | Pokaa (2023), Zepros (2023) |
Cronología de Cédric Moulot en Estrasburgo (2003-2023): la winstub Le Tire-Bouchon, la hamburguesa gourmet 231 East Street (julio de 2011), el 1741 (junio de 2012) y su estrella Michelin (2014), Au Crocodile, Le Saint-Sépulcre, la fusión con Salpa (octubre de 2021) y su marcha el 27 de abril de 2023. La hamburguesa va en un color y la alta cocina en otro. (Chart: Burger Breton, original graphic built from data in Pokaa (2023), Zepros (2023), L’Hôtellerie Restauration (2012, 2018), Le Journal des Entreprises (2012, 2015) and Gilles Pudlowski (2012, 2020); own work, needs to be produced)
231 East Street: la hamburguesa gourmet de Cédric Moulot en Estrasburgo
231 East Street fue la hamburguesería gourmet de Moulot: abrió en julio de 2011 y en menos de un año ya era una franquicia. La idea le vino de un viaje a Nueva York, contó a Toute la Franchise, porque allí las hamburguesas eran mejores que cualquiera que encontrara en casa. Llegó en el momento justo, cuando la ola de la hamburguesa gourmet alcanzaba Francia y el burger dejaba de ser solo comida rápida industrial. El contexto de ese cambio está en nuestra historia de la hamburguesa.
El primer local, en el 3 de la place Saint-Étienne
El primer 231 East Street estaba en el número 3 de la place Saint-Étienne, en pleno centro de Estrasburgo. Cuando el crítico gastronómico Gilles Pudlowski lo reseñó en junio de 2012, abría todos los días de 11:00 a 1:00, tenía decoración de diner estadounidense de los años sesenta con toques pop-art y vendía menús a 7,50 € y 9,90 €. Son datos de 2012. No cuentes con ellos hoy.
La place Saint-Étienne, en el centro de Estrasburgo, en febrero de 2011. Pocos meses después, en julio de 2011, 231 East Street abrió en el número 3 su primer local de hamburguesas gourmet. Es una foto de archivo, no el aspecto actual de la plaza. (Photo: M.Strīķis, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=15870298))
Mapa del centro de Estrasburgo: el 1741, en el 22 quai des Bateliers, y el primer 231 East Street, en el 3 place Saint-Étienne, a unos 400 metros a pie, apenas cinco minutos. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)
Qué lo diferenciaba de la comida rápida
231 East Street cocinaba cada hamburguesa al momento, en lugar de servirla ya montada. Las reseñas de 2012 de Pudlowski y de L’Hôtellerie Restauration describen así el concepto:
- Pan artesano, carne fresca y patatas frescas.
- Hamburguesas formadas a mano y montadas delante del cliente con cebolla, tomate, lechuga y kétchup o mayonesa.
- La carne, al punto que pidiera cada uno.
- Salsas y patatas hechas en casa.
- Solo cuatro recetas de hamburguesa, sin congelados ni precocinados, según Moulot en su entrevista con Toute la Franchise.
Una cheeseburger de 231 East Street hecha al momento, en el local franquiciado de Montparnasse (París) en 2017. La carne fresca formada a mano era lo que diferenciaba a la cadena de la comida rápida. (Photo: Guilhem Vellut, CC BY 2.0, via Flickr (https://www.flickr.com/photos/22539273@N00/34666408101))
Ninguna de las fuentes que considero fiables da el nombre de esas cuatro hamburguesas, así que aquí no aparecen.
Cuántas hamburguesas vendía al principio
A los pocos meses de abrir, 231 East Street ya vendía cientos de hamburguesas al día, aunque las fuentes no coinciden en cuántas. L’Hôtellerie Restauration hablaba de unas 300 diarias en enero de 2012. El propio Moulot contó a Toute la Franchise que se había marcado 50 al día, que enseguida llegó a 150-180 y que el primer año facturó 500.000 €. Curiosamente, la cifra más baja es la del fundador. Ninguna se puede comprobar de forma independiente, así que doy las dos.
Hamburguesas vendidas al día por 231 East Street en Estrasburgo en sus primeros meses. El objetivo era vender 50; según Moulot, pronto llegaron a 150-180 (Toute la Franchise), y L’Hôtellerie Restauration hablaba de unas 300 en enero de 2012. (Chart: Burger Breton, original graphic built from data in L’Hôtellerie Restauration (January 2012) and Toute la Franchise; own work, needs to be produced)
De un local a una franquicia nacional
A principios de 2012, 231 East Street se asoció con el grupo Flam’s, fundado por Éric Senet y Franck Riehm, para franquiciar el concepto a través de una sociedad de desarrollo al 50 %, según Le Journal des Entreprises. Las condiciones de 2012 eran 15.000 € de canon de entrada, 3.000 € de formación y un 5 % de royalty sobre la facturación. En julio de 2018 la cadena tenía más de 26 restaurantes en Francia, según el Observatoire de la Franchise, y ese año abrió en Amiens, Biot-Sophia Antipolis y Marsella. Uno de sus locales estaba en Bègles, justo al sur de Burdeos. Para comer hamburguesa hoy por esa zona, tienes nuestra guía de las mejores hamburguesas de Burdeos.
Un local franquiciado de 231 East Street en Montparnasse (París), en mayo de 2017. En julio de 2018, la cadena de hamburguesas gourmet que Cédric Moulot creó en Estrasburgo tenía más de 26 restaurantes en Francia. (Photo: Guilhem Vellut, CC BY 2.0, via Flickr (https://www.flickr.com/photos/22539273@N00/34666425301))
Moulot vendió más tarde sus participaciones en la cadena. L’Hôtellerie Restauration dio la noticia en abril de 2018, sin precisar la fecha de la venta.
Mapa de Francia con las ciudades de 231 East Street que citan las fuentes en 2018: Estrasburgo (el primer local), Bègles (cerca de Burdeos), Amiens, Biot-Sophia Antipolis y Marsella. Datos de 2018. (Base map: Superbenjamin and Sting, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons; city markers added by Burger Breton)
¿Sigue abierto 231 East Street en Estrasburgo?
No he podido confirmar que 231 East Street siga funcionando en Estrasburgo en octubre de 2026. PagesJaunes recoge un 231 East Street en el 19 rue d’Austerlitz, que no es la dirección original de la place Saint-Étienne, y lo da por «probablemente cerrado definitivamente». Hay una página de Uber Eats titulada «Place Saint-Étienne», pero no muestra ningún estado fiable. Dos fichas, dos direcciones y ninguna respuesta clara: llama antes de ir.
La cadena en su conjunto es igual de difícil de seguir. El último recuento verificado es de más de 26 locales en julio de 2018, y no he encontrado ninguna fuente fiable sobre quién es hoy el dueño de la marca.
El 1741 de Estrasburgo: la parte con estrella Michelin
El 1741 es un restaurante de cocina moderna con una estrella Michelin, en el 22 quai des Bateliers. Moulot lo abrió en junio de 2012 en el antiguo Fleur de Sel, con Thierry Schwartz en la cocina, y la estrella llegó en 2014, dos años después.
La fachada del restaurante 1741 de Estrasburgo, con una estrella Michelin, en el 22 quai des Bateliers (julio de 2025). Es alta cocina, no una hamburguesería, y pertenece a Salpa Restauration desde octubre de 2021. (Photo: Sebleouf, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=169651917))
¿De dónde viene el nombre «1741»?
1741 es el año en que se terminó el Palais Rohan, según la reseña de apertura de Gilles Pudlowski (2012). El palacio está justo enfrente, al otro lado del Ill, y alberga el Museo de Bellas Artes de Estrasburgo.
¿Quién es el dueño del 1741 y quién cocina hoy?
El 1741 pertenece a Salpa Restauration, el grupo de la familia Burrus, desde octubre de 2021, y Jérémy Page dirige la cocina al menos desde enero de 2022. Antes pasaron por ella Thierry Schwartz, el chef de la apertura, Guillaume Scheer y Fabien Raux. Pudlowski presenta a Page como nacido en Inglaterra y criado en el Périgord, con nueve años en L’Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain, en París, y unos cinco en Londres.
La Guía Michelin lo recoge hoy con una estrella y en su franja de precio más alta (€€€€). Destaca sus salones íntimos y una barra abierta frente a la cocina. Gault&Millau le da 15/20 y el título de «Table Remarquable».
La placa de la estrella Michelin en el 1741, 22 quai des Bateliers, en mayo de 2026. El restaurante tiene una estrella desde 2014, y hoy el chef es Jérémy Page. (Photo: GFreihalter, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=194478670))
¿Cuánto cuesta comer en el 1741?
En 2024, los menús del 1741 costaban 110 €, 135 € y 155 €. Fue el año de su reapertura tras ocho meses de obras, con hasta 30 cubiertos y Michaël Wagner como director y sumiller, según Pudlowski (septiembre de 2024). No he podido confirmar los precios ni los horarios de 2026, y las propias páginas de Michelin no coinciden en los horarios. Consulta la ficha del 1741 en la Guía Michelin antes de reservar.
Antes y ahora: los restaurantes de Moulot en Estrasburgo
Moulot fundó los dos restaurantes, pero en octubre de 2026 no tiene relación con ninguno.
| Antes | Ahora (octubre de 2026) | |
|---|---|---|
| Cédric Moulot | Fundador de 231 East Street (2011) y del 1741 (2012) | Sin vínculo con ninguno: vendió sus participaciones en la cadena antes de abril de 2018 y dejó Salpa Restauration y Estrasburgo en abril de 2023 |
| 1741 | Propiedad de Moulot; Thierry Schwartz en la cocina (junio de 2012) | Propiedad de Salpa Restauration (familia Burrus) desde octubre de 2021; chef Jérémy Page; una estrella Michelin |
| Precio | 231 East Street: menús de 7,50 € y 9,90 € (2012) | 1741: menús de 110 €, 135 € y 155 € (2024) |
| 231 East Street (cadena) | Más de 26 restaurantes en Francia (julio de 2018) | Sin datos verificados de su tamaño ni de su dueño |
| 231 East Street en Estrasburgo | 3 place Saint-Étienne, abierto todos los días de 11:00 a 1:00 (2012) | Sin confirmar; las fichas se contradicen |
¿Qué fue de Cédric Moulot después de 2023?
Moulot se fue de Estrasburgo en abril de 2023, después de ceder su grupo a Salpa en dos pasos. En 2019 vendió Au Crocodile y en octubre de 2021 fusionó CM Restauration con Salpa Restauration, que se quedó con siete locales, entre ellos el 1741. Él pasó a ser director general. El 27 de abril de 2023 anunció que dejaba el grupo y la ciudad. Contó a Pokaa y a Zepros que quería volver a ser posadero y vivir más cerca de su familia en Lorena. Ninguna fuente que haya encontrado menciona un nuevo restaurante o posada suyos desde entonces, y no voy a especular.
Por qué Moulot cuenta en la historia de la hamburguesa en Estrasburgo
El lugar de Moulot en la historia de la hamburguesa en Estrasburgo se lo da 231 East Street, no la estrella Michelin. En julio de 2011 abrió un local que formaba la carne a mano y la hacía al momento, justo cuando la hamburguesa gourmet llegaba a Francia. Un año después ya tenía socio para franquiciar y tarifas de entrada. La estrella del 1741 es lo que todo el mundo recuerda. Yo creo que la apuesta más arriesgada fue la cadena: en una ciudad que pide primero tarte flambée y choucroute, convirtió una idea traída de Nueva York en una franquicia en menos de un año. Pocos restauradores han levantado a la vez una cadena de hamburguesas y una mesa con estrella. El caso más parecido que conozco es el de Ron Blaauw, que cuento en el perfil de Ron Gastrobar en Ámsterdam, la hamburguesa de un chef con estrella Michelin.
Si has venido a por una hamburguesa, esta historia no te va a dar de cenar esta noche. Nuestra página de hamburguesas en Estrasburgo sí. Si sigues ruta hacia el norte, tienes la guía de la mejor hamburguesa en Luxemburgo. Y si quieres otra historia de fundador, esta vez de una cadena francesa más reciente, lee nuestro perfil de Junk Burger en París: menú, precios y direcciones. Todas las ciudades que cubrimos están en la sección de Restaurantes.
Preguntas frecuentes sobre Cédric Moulot, 231 East Street y el 1741
¿El 1741 de Estrasburgo es una hamburguesería?
No. El 1741 es un restaurante de alta cocina con una estrella Michelin, en el 22 quai des Bateliers. Su fundador, Cédric Moulot, creó por separado la cadena de hamburguesas 231 East Street en 2011.
¿Quién fundó 231 East Street y cuándo?
Cédric Moulot fundó 231 East Street en Estrasburgo en julio de 2011, tras un viaje a Nueva York. A principios de 2012 se asoció con el grupo Flam’s para desarrollarla en franquicia.
¿Sigue abierto 231 East Street en Estrasburgo?
No está confirmado. En octubre de 2026, PagesJaunes da un 231 East Street del 19 rue d’Austerlitz como «probablemente cerrado definitivamente», y ninguna ficha confirma que el local original de la place Saint-Étienne siga abierto. Llama antes de ir.
¿Quién es el dueño del 1741 y quién es el chef?
El 1741 pertenece desde octubre de 2021 a Salpa Restauration, el grupo de la familia Burrus. El chef es Jérémy Page, que antes trabajó en L’Atelier de Joël Robuchon, en París, y en Londres.
¿De dónde viene el nombre «1741»?
1741 es el año en que se terminó el Palais Rohan, el palacio que está frente al restaurante y que alberga el Museo de Bellas Artes de Estrasburgo.
¿Cuánto cuesta comer en el 1741?
En 2024, tras su reapertura, el 1741 ofrecía menús de 110 €, 135 € y 155 €. Los precios de 2026 no están confirmados: compruébalos en la Guía Michelin o con el restaurante al reservar.
¿Qué hace ahora Cédric Moulot?
En abril de 2023, Cédric Moulot anunció que dejaba Estrasburgo para volver a ser posadero y acercarse a su familia en Lorena. Ninguna fuente publicada menciona un nuevo restaurante suyo desde entonces.
¿Dónde comer la mejor hamburguesa en Estrasburgo?
Nuestra página de hamburguesas en Estrasburgo reúne dónde comer hamburguesa en la ciudad y se actualiza a medida que probamos sitios nuevos.
Fuentes y método
Este perfil se basa en fuentes publicadas y fechadas, consultadas el 9 de octubre de 2026. No es una reseña: para escribirlo no comí en ninguno de los dos restaurantes ni los he puntuado. He leído la prensa del sector y la prensa local francesas y he contrastado cada fecha con al menos dos fuentes siempre que he podido. Lo que dependía de una sola fuente sin verificar se ha quedado fuera, como algunos premios atribuidos a Moulot o el historial de estrellas de Au Crocodile. Cuando dos fuentes daban cifras distintas, he puesto las dos y he dicho de dónde sale cada una. Fuentes principales: Gilles Pudlowski (231 East St, 2012; apertura del 1741, 2012; 1741, 2022; reapertura, 2024), L’Hôtellerie Restauration (2012 y 2018), Le Journal des Entreprises (2012 y 2015), Toute la Franchise, Observatoire de la Franchise, Pokaa, Zepros, la Guía Michelin y Gault&Millau.
