Hog & Hominy en Memphis: los chefs de la hamburguesa John T.

Hog & Hominy es un restaurante italiano de raíces sureñas en el 707 W. Brookhaven Circle, en East Memphis, y lo llevan a cuatro manos dos chefs de la ciudad, Andy Ticer y Michael Hudman. Tiene un Bib Gourmand de la Guía Michelin desde noviembre de 2025. Su hamburguesa John T. cuesta 19 USD con patatas fritas en las cartas del verano de 2026 y se sirve en el almuerzo, el brunch y la cena. Es una onion burger: cebolla aplastada contra la carne, mostaza amarilla, queso americano y lechuga encurtida. ¿Quieres la hamburguesa de un chef, sentado a una mesa de verdad? Coge el coche y sal del centro. ¿Prefieres una barra centenaria y una grasa de freír con décadas de historia? Quédate en Beale Street y entra en Dyer’s.

Soy Alex, editor de restaurantes de Burger Breton, y lo aviso desde ya: esto es un perfil, no una crítica de cata. Todavía no he comido la John T. He reconstruido su historia con las cartas del verano de 2026 de la web oficial (consultadas el 9 de octubre de 2026), la ficha de la Guía Michelin y la prensa gastronómica de Memphis desde 2013. Cada dato va fechado y con su fuente. Cuando las fuentes no coinciden, lo digo en lugar de elegir una.

Hog & Hominy en Memphis: lo esencial en una tabla

Hog & Hominy es un restaurante de cocina italiana con raíces sureñas en East Memphis, abierto a principios de la década de 2010 y conocido sobre todo por su hamburguesa John T. Lo esencial:

Quiénes son Andy Ticer y Michael Hudman

Andy Ticer y Michael Hudman son los dos chefs ejecutivos y propietarios de Hog & Hominy, y cocinan y abren restaurantes juntos desde 2008. En la puerta hay dos nombres, no un chef estrella. Las cartas de 2026 van firmadas «A. TICER, M. HUDMAN», y la web oficial los presenta juntos, con CK Kaplan como chef de cocina y Megan Gardner como gerente.

Los dos crecieron en familias italianas numerosas de Memphis. Se formaron en la Johnson & Wales University de Charleston (Carolina del Sur) y después en una escuela de cocina de Calabria, en Italia, según su biografía en la Southern Smoke Foundation.

Su primer restaurante, Andrew Michael Italian Kitchen, abrió en 2008 en East Memphis. El nombre junta sus dos nombres de pila, y eso ya dice mucho de cómo trabajan. Hog & Hominy llegó después, a principios de la década de 2010 (2011 o 2012, según la fuente), justo enfrente, al otro lado de la calle.

Cartas de Hog & Hominy fotografiadas en Memphis en junio de 2016. La portada dice «Estd 2011», lo que apoya 2011 como año de apertura (otras fuentes dicen 2012). El collage también muestra un mosaico y entradas del Pink Palace Museum. (Photo: Farther Along (jcbrandon), CC BY 2.0 (Flickr, https://www.flickr.com/photos/77315663@N00/27333427480))

Premios y prensa: el gran año 2013 de Ticer y Hudman

Casi todo el reconocimiento nacional les llegó en un solo año, 2013. Food & Wine los nombró Best New Chefs de 2013. Lo anunció en Nueva York su editora, Dana Cowin, según Memphis Magazine (4 de abril de 2013). En marzo, el crítico de GQ Alan Richman ya había metido Hog & Hominy entre los 12 restaurantes más destacados del año: «Restaurants are rarely this original or this much fun» («Pocas veces un restaurante es tan original o tan divertido»).

En julio llegó Pete Wells, crítico del New York Times. Elogió sus platos «Southern-meets-Italian»: las mollejas fritas, el perrito de ternera y cheddar, la tarta de mantequilla de cacahuete. Incluso insinuó que Hog & Hominy había superado a Andrew Michael. En los premios James Beard, la pareja fue semifinalista a Best Chef: Southeast en 2012, 2013 y 2014, y finalista en años posteriores. Las fuentes no coinciden en cuáles, así que no los detallo. Hog & Hominy, por su parte, fue semifinalista a Best New Restaurant.

Qué se come en Hog & Hominy: cocina italiana con raíces sureñas

Hog & Hominy sirve cocina italoamericana hecha con producto del Sur de Estados Unidos: pizza de horno de leña, cerdo, berzas y hominy, el maíz nixtamalizado de la cocina sureña. El lema de la casa es «Italian Cooking. Southern Roots.», y las cartas se encabezan con «ospitalità del sud», hospitalidad del Sur en italiano.

Michelin lo clasifica como «Italian-American, Pizza», en la franja de precio $$. Sus inspectores destacan el horno de leña, que tuesta pizzas esponjosas con pepperoni y miel o con panceta y huevo, las ostras asadas y una poutine «enterrada» en salsa de huesos de cuello de cerdo.

La hamburguesa John T. de Memphis: qué lleva y cuánto cuesta

La John T. Burger lleva cebolla aplastada contra la carne, mostaza amarilla, queso americano y lechuga encurtida, y viene con patatas fritas. Cuesta 19 USD en las cartas del verano de 2026 y figura en las tres: almuerzo, brunch y cena.

Ha subido poco. En las cartas de 2022 a 2024 costaba 18 USD.

Precio de la hamburguesa John T. en Hog & Hominy: 18 USD en las cartas de 2022 a 2024, 19 USD en la del verano de 2026 y unos 20,85 USD con el 9,75 % de impuesto de Tennessee, sin propina. (Chart: Burger Breton, from the official Hog & Hominy menus (hogandhominy.com/menu), rendered with QuickChart; data CC BY 4.0 Burger Breton)

El origen: The Holding Pen, 2013

La John T. nació en 2013 para The Holding Pen, el bar sin pretensiones del porche trasero de Hog & Hominy, que abrió a mediados de mayo de ese año. Hudman se lo contó entonces a Memphis Magazine (4 de mayo de 2013): «We finally settled on an all-beef burger that we grind ourselves» («Al final nos decidimos por una hamburguesa de pura ternera que picamos nosotros mismos»).

La receta salió de la familia: la abuela de Hudman comía las hamburguesas solo con cebolla, mostaza y pepinillos. La primera versión llevaba carne de Claybrook Farms, en Covington (Tennessee), picada en casa, con cebolla caramelizada, mostaza y lechuga iceberg encurtida. Ojo, esos datos son de 2013. No he podido confirmar quién sirve la carne en 2026, ni si se sigue picando en casa, ni si The Holding Pen sobrevivió a la reconstrucción de 2021.

Por qué se llama John T.

La hamburguesa homenajea a John T. Edge, durante años director de la Southern Foodways Alliance y autor de «Hamburgers & Fries: An American Story» (2005), según el Memphis Flyer (julio de 2017) y One Southern Man. Ponerle a tu hamburguesa el nombre de quien escribió la historia de la hamburguesa estadounidense es toda una declaración. Esta quiere sentarse dentro de la tradición, no reinventarla.

La técnica: una onion burger de Oklahoma con acento sureño

La John T. es una versión sureña de la onion burger de Oklahoma, y la cebolla lo es todo: se aplasta contra la carne en la plancha. Así la describían One Southern Man en 2017 y StyleBlueprint en 2023: carne al estilo de Oklahoma con la cebolla incrustada, queso americano fundido, mostaza y lechuga en juliana pasada por sal y por la salmuera de los pepinillos.

Por dentro de una onion burger de Oklahoma en Sid’s: cebolla en láminas aplastada en la carne y tostada en la plancha, con mostaza amarilla y pepinillos. La John T. de Memphis sigue la misma técnica, pero con lechuga encurtida en lugar de pepinillo. (Photo: Krista (goodiesfirst), CC BY 2.0 (Flickr, https://www.flickr.com/photos/49215102@N00/7231455640))

Mi opinión: la lechuga encurtida es la mejor idea de la receta. Hace a la vez de pepinillo y de lechuga, y pone acidez y crujiente frente a una carne que la cebolla vuelve dulce y pesada. La mayoría de las onion burgers se saltan ese contraste. Esta no. Para ver hasta dónde ha viajado la técnica del aplastado, compárala con las smash burgers de Beyondburg en Bangalore: el mismo gesto de prensar la carne fina contra el metal caliente, en otro continente.

¿Fue la John T. la mejor hamburguesa de Estados Unidos? El mito, corregido

No. Food & Wine incluyó la «John T. Edge Burger» de Hog & Hominy en su lista de las mejores hamburguesas de Estados Unidos, pero no hay prueba de que la nombrara la mejor del país. Lo publicó Action News 5 el 2 de mayo de 2017, junto a otra hamburguesa de Memphis en la misma lista: la de Dyer’s.

Algunas webs repiten lo de «la mejor hamburguesa de América». No he encontrado el artículo original de Food & Wine, y la noticia de la época solo habla de una lista, así que no le atribuyo ningún puesto. Action News 5 citaba además a Serious Eats, que la llamaba «oh-so-succulent», jugosísima. Cuando Food & Wine publicó en 2025 una nueva lista de las mejores hamburgueserías del país, Dyer’s quedó en el n.º 4 como única representante de Memphis. Hog & Hominy no entró.

Del incendio de 2020 al Bib Gourmand de 2025

Sí, Hog & Hominy sigue abierto. Un incendio destruyó el edificio original en enero de 2020. Tras 22 meses cerrado, el restaurante reabrió el 5 de noviembre de 2021 en un edificio nuevo, aproximadamente el doble de grande y con una zona de bar aparte. El interiorismo es de Natalie Lieberman (Collect + Curate) y la arquitectura de J.D. Caldwell (Carlton Edwards Architects), según el Memphis Flyer y el Daily Memphian (octubre y noviembre de 2021).

El 3 de noviembre de 2025, la primera Guía Michelin American South le concedió un Bib Gourmand, la distinción que premia la buena cocina a precios moderados. Un Bib Gourmand no es una estrella Michelin. La misma guía reconoció también a Andrew Michael Italian Kitchen, el hermano mayor, según el Daily Memphian.

Hog & Hominy frente a Dyer’s: dos hamburguesas míticas de Memphis

Las dos hamburguesas más famosas de Memphis no se parecen en casi nada. Dyer’s fríe las suyas en una grasa que mantiene desde hace décadas, en una hamburguesería centenaria del centro. Hog & Hominy sirve una onion burger de chef en un comedor con Bib Gourmand, en el este de la ciudad. Si solo tienes tiempo para una, elige por el tipo de comida que te apetece, no por cuál es «mejor».

La barra de Dyer’s Burgers en Beale Street, en el centro de Memphis (2024). Dyer’s fríe sus hamburguesas en una grasa que conserva durante años desde 1912 y es la gran rival de Hog & Hominy en la ciudad. (Photo: Roastedbeanz1, CC BY 4.0 (Wikimedia Commons))

Nuestra guía de las mejores hamburguesas en Memphis cubre las dos instituciones del centro, Dyer’s y Earnestine & Hazel’s. Combínalas con Hog & Hominy y tendrás un día entero de hamburguesas en la ciudad.

Mi opinión: ¿merece la pena Hog & Hominy?

Mi veredicto: sí, merece el desvío a East Memphis, sobre todo si quieres una hamburguesa con historia y, en la misma mesa, una pizza de horno de leña. Sobre el papel, la John T. tiene lo que le pido a una gran hamburguesa: pocos ingredientes, una técnica clara y una idea propia, esa lechuga encurtida. Digo «sobre el papel» porque todavía no la he probado.

Cómo lo valoro: con las cartas oficiales de 2026 y la ficha de Michelin, consultadas el 9 de octubre de 2026, y con la prensa fechada que cito al final. Sin haber comido allí, no le pongo nota numérica. A favor pesan la constancia (la misma idea desde 2013), unos reconocimientos que se pueden comprobar y 19 USD con patatas incluidas en un restaurante con Bib Gourmand. En contra, el «número uno de América» que leerás por ahí no está demostrado, y hoy no sé de dónde viene la carne.

Si recorres el Sur de Estados Unidos con la hamburguesa como excusa, sigue con nuestro perfil de The Dam en San Luis, otra hamburguesa de chef que define su ciudad, y con las mejores hamburguesas en Dallas.

Información práctica para visitar Hog & Hominy

Hog & Hominy abre de martes a domingo en el 707 W. Brookhaven Circle, en East Memphis, y los lunes no hay servicio. Estos horarios son los de la web oficial, consultada el 9 de octubre de 2026.

• Dirección: 707 W. Brookhaven Circle, Memphis, TN 38117 (East Memphis). Queda lejos del centro: ve en coche o en taxi.
• Teléfono: (901) 779-6096.
• Reservas: no he podido verificar la política en la web oficial. Llama antes de ir.
• Almuerzo: de martes a viernes, de 11:00 a 14:00.
• Brunch: sábados y domingos, de 10:30 a 14:00.
• Happy hour: de 16:00 a 18:00. La portada de la web dice de martes a domingo y la carta de happy hour, de martes a viernes, así que lo seguro es un día entre semana.
• Cena: domingo y de martes a jueves, de 16:00 a 22:00; viernes y sábado, de 16:00 a 23:00.
• Precio de la John T.: 19 USD con patatas fritas.
• Impuestos: los precios de la carta no los incluyen. A la comida y la cerveza se les suma un 9,75 % de impuesto sobre las ventas, así que la John T. sale a unos 20,85 USD antes de propina. Vinos, cócteles y licores llevan además un 15 % de impuesto por consumición.
• Propina: no va incluida en la cuenta. En Estados Unidos se deja aparte.
• Mi consejo: si vas solo por la hamburguesa, el almuerzo es lo más cómodo. Si vas a cenar, pide también una pizza para la mesa: el Bib Gourmand premia toda la carta, no solo la John T.

Mapa de Hog & Hominy en el 707 W. Brookhaven Circle, East Memphis. Está a unos 16 km al este del centro, donde se encuentran Dyer’s (205 Beale St.) y Catherine & Mary’s, y cerca de Germantown (Josephine Estelle y Rosie’s Tavern, 6695 Poplar Ave). Conviene ir en coche o en taxi. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)

Otros restaurantes de Andy Ticer y Michael Hudman

Ticer y Hudman llevan sus restaurantes a través de su grupo, Enjoy A|M. En octubre de 2026, la lista es esta:

• Andrew Michael Italian Kitchen (2008), East Memphis. El primero, también reconocido por Michelin en 2025.
• Hog & Hominy, East Memphis. Bib Gourmand 2025 y casa de la John T.
• Catherine & Mary’s, en el centro de Memphis, abierto en septiembre de 2016.
• Josephine Estelle y Rosie’s Tavern, en el 6695 Poplar Ave de Germantown (Tennessee), abiertos el fin de semana de Memorial Day de 2026. Josephine Estelle, centrado en la pasta, ocupa la planta baja. Rosie’s Tavern es una taberna de cócteles en la planta alta, con una carta de hamburguesas más amplia, según Hoodline (12 de mayo de 2026).
• Bishop, brasserie francesa abierta en 2019 en el Central Station Hotel (545 S. Main St.), hoy cerrada.

Preguntas frecuentes sobre Hog & Hominy en Memphis

¿Quién es el dueño de Hog & Hominy?

Los chefs Andy Ticer y Michael Hudman, que además son sus chefs ejecutivos. Lo gestionan a través de su grupo, Enjoy A|M.

¿Sigue Andy Ticer cocinando en Hog & Hominy?

Sí. En octubre de 2026, la web oficial lo presenta como chef ejecutivo y propietario junto a Michael Hudman. CK Kaplan lleva la cocina del día a día como chef de cocina.

¿Qué lleva la hamburguesa John T. y cuánto cuesta?

Cebolla, mostaza amarilla, queso americano y lechuga encurtida, con patatas fritas. Cuesta 19 USD en las cartas del verano de 2026, más el 9,75 % de impuesto de Tennessee. En las cartas de 2022 a 2024 costaba 18 USD.

¿Por qué se llama John T.?

Por John T. Edge, durante años director de la Southern Foodways Alliance y autor de «Hamburgers & Fries: An American Story» (2005).

¿Es de verdad la mejor hamburguesa de Estados Unidos?

No está demostrado. Lo comprobado es que en 2017 entró en la lista de Food & Wine de las mejores hamburguesas de Estados Unidos, no que fuera la número uno.

¿Hog & Hominy sigue abierto tras el incendio de 2020?

Sí. Un incendio destruyó el edificio en enero de 2020, y el restaurante reabrió el 5 de noviembre de 2021 en un edificio nuevo de aproximadamente el doble de tamaño.

¿Tiene Hog & Hominy estrella Michelin?

No. Tiene un Bib Gourmand, concedido el 3 de noviembre de 2025 en la primera Guía Michelin American South.

¿Qué tipo de comida sirve Hog & Hominy?

Cocina italiana con raíces sureñas: pizzas de horno de leña, poutine con salsa de cerdo, berzas con hominy y bacon, perrito de ternera y cheddar y la hamburguesa John T.

¿Se puede pedir la John T. en la cena o solo al mediodía?

En el almuerzo, el brunch y la cena: figura a 19 USD en las tres cartas del verano de 2026.

¿Qué horario tiene Hog & Hominy? ¿Abre los lunes?

Almuerzo de martes a viernes de 11:00 a 14:00, brunch los fines de semana de 10:30 a 14:00 y cena todos los días salvo el lunes desde las 16:00. Los lunes no hay servicio.

¿Dónde comer hamburguesas en Memphis además de Hog & Hominy?

En Dyer’s Burgers (desde 1912, n.º 4 de Food & Wine en 2025) y en Earnestine & Hazel’s, las dos en el centro. Nuestra página de hamburguesas en Memphis las reúne, y el directorio de restaurantes por ciudad cubre el resto de nuestras ciudades.

Fuentes

• Hog & Hominy, web oficial y cartas del verano de 2026: https://hogandhominy.com/ y https://hogandhominy.com/menu/ (consultadas el 9 de octubre de 2026)
• Guía Michelin, ficha de Hog & Hominy: https://guide.michelin.com/us/en/tennessee/memphis_2788663/restaurant/hog-hominy
• Daily Memphian, Michelin 2025: https://dailymemphian.com/article/56778/memphis-food-andrew-michael-hog-and-hominy-michelin-2025-recommended
• Memphis Magazine, The Holding Pen y la John T. Edge burger (4 de mayo de 2013): https://memphismagazine.com/food/burgers-cold-beer-and-your-favorite-lps-on-tap-at-hog-hominys-new-dive-bar/
• Memphis Magazine, Food & Wine Best New Chefs 2013: https://memphismagazine.com/food/food-wine-names-andy-ticer-and-michael-hudman-best-new-chefs-of-2013
• Action News 5, lista de Food & Wine (2 de mayo de 2017): https://www.actionnews5.com/story/35303182/2-memphis-restaurants-make-best-burgers-in-the-us-list/
• Action News 5, distinción de GQ (19 de marzo de 2013): https://www.actionnews5.com/story/21723964/andys-restaurant-scorecard-hog-hominy-earns-national-honor/
• Memphis Flyer, reapertura tras el incendio (1 de noviembre de 2021): https://www.memphisflyer.com/hog-and-hominy-opens-friday-november-5th/
• Memphis Flyer, las hamburguesas más icónicas de Memphis (13 de julio de 2017): https://www.memphisflyer.com/memphis-most-iconic-hamburgers/
• Memphis Flyer, la crítica del New York Times (16 de julio de 2013): https://www.memphisflyer.com/the-new-york-times-reviews-hog-and-hominy
• Southern Smoke Foundation, biografía de los chefs: https://www.southernsmoke.org/chef/andy-ticer-michael-hudman/
• Hoodline, Josephine Estelle y Rosie’s Tavern (12 de mayo de 2026): https://hoodline.com/2026/05/germantown-snags-josephine-estelle-and-rosie-s-tavern-in-double-decker-deal/
• StyleBlueprint, mejores hamburguesas de Memphis (12 de septiembre de 2023): https://styleblueprint.com/memphis/everyday/best-burgers-in-memphis/