Meilleur burger à Sarajevo : au-delà des ćevapi

Le meilleur burger à Sarajevo se cherche le long du grand axe est-ouest de la ville : autour de Baščaršija, le bazar d’époque ottomane, dans la rue piétonne Ferhadija, puis dans le quartier d’affaires de Marijin Dvor et les quartiers résidentiels de Grbavica et de Novo Sarajevo. La plupart des burgers sont au bœuf, et la viande halal est la norme dans une grande partie de la ville.

À Sarajevo, l’institution de la viande grillée, ce sont les ćevapi, pas le hamburger. Ces petits rouleaux de bœuf haché sans boyau, parfois mêlé d’agneau, sont grillés au charbon de bois et servis à la portion dans un somun, pain plat moelleux et gonflé, avec de l’oignon cru et du kajmak. Les ćevabdžinicas de Baščaršija les servent depuis des décennies, et tout burger de la ville leur est comparé. La pljeskavica, plus large et plate, est courante elle aussi : la capitale bosnienne mangeait de la viande hachée dans du pain bien avant l’arrivée des bars à burgers. Le porc est rare sur les cartes.

Burger à Sarajevo : l’essentiel

• Quartiers à explorer : Baščaršija, Ferhadija, Marijin Dvor, Grbavica et Novo Sarajevo.
• Tradition locale : les ćevapi en somun avec oignon haché et kajmak, servis dans les ćevabdžinicas.
• Viande : le bœuf et l’agneau dominent, et beaucoup de cuisines servent de la viande halal.
• Monnaie : le mark convertible (BAM), noté KM sur les cartes.
• Se déplacer : la ligne de tram part de Baščaršija vers l’ouest, passe par Marijin Dvor et rejoint Ilidža, en suivant l’axe principal de la ville.

Chaque guide que nous publions sur Sarajevo est daté et ne retient que des restaurants, des adresses, des prix et des notes que nous avons pu vérifier. Pour comparer la capitale bosnienne avec d’autres villes, parcourez nos guides des restaurants de burgers par ville.