No.7 Balmac Dunedin : les burgers au feu de bois

No.7 Balmac, à Dunedin, est un bistrot de quartier au feu de bois installé au 7 Balmacewen Road, à Māori Hill. Ce n’est pas un temple du burger. La restauratrice Katrina Toovey l’a fondé en 2009 et en était toujours propriétaire pour ses 15 ans, en octobre 2024. On y sert le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, sur une carte de saison où figurent deux burgers grillés au bois. Le Balmac Cheeseburger coûte 29 $NZ sur la carte de jour. L’Eggplant Burger, végétarien, à l’aubergine panée, coûte 27 $NZ le jour et 30 $NZ le soir (carte officielle, consultée le 11 octobre 2026). Mon conseil : montez à Māori Hill pour le gril au bois de pommier et le potager. Si vous ne voulez qu’un burger, les spécialistes du centre-ville feront mieux l’affaire.

Comment j’ai construit ce portrait. Je n’ai pas encore mangé à No.7 Balmac : ce texte est un portrait sourcé, pas une critique, donc ni notes de dégustation ni note de ma part. Les faits viennent du site officiel du restaurant (cartes et horaires lus le 11 octobre 2026), de l’Otago Daily Times (ODT), de Cuisine, de Metro, de NZ Woman’s Weekly Food, de Restaurant & Café et de Denizen. Chaque source est datée là où je m’en sers. Là où elles s’arrêtent, je le dis.

No.7 Balmac Dunedin en bref : adresse, horaires, prix

No.7 Balmac est un bistrot au feu de bois ouvert du matin au soir, à quelques minutes en voiture du centre de Dunedin, en montant vers Māori Hill. En 2023, il a obtenu une toque (un « hat ») au Cuisine Good Food Guide, le guide gastronomique de référence en Nouvelle-Zélande.

Carte : No.7 Balmac, au 7 Balmacewen Road, Māori Hill (Dunedin 9010), à quelques minutes de voiture en montée depuis l’Octagon. Alt : Carte de l’emplacement de No.7 Balmac, 7 Balmacewen Road, Māori Hill, Dunedin (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL 1.0 (iframe embed, needs a local static poster image))

Qui est derrière No.7 Balmac ? Katrina Toovey, fondatrice en 2009

Katrina Toovey a fondé No.7 Balmac, et c’est la seule propriétaire que cite la presse. Elle a ouvert l’adresse en 2009, après cinq ans loin de la restauration. Avant cela, elle tenait le Nova Cafe sur l’Octagon, la place centrale de Dunedin (Otago Daily Times, octobre 2024, article sponsorisé).

On la retrouve comme propriétaire en 2018 (ODT), en 2019 (NZ Woman’s Weekly Food) et en octobre 2024, pour les 15 ans du restaurant. Je n’ai trouvé aucune source plus récente : sa propriété n’est confirmée que jusqu’à cette date. En 2018, elle possédait aussi The Esplanade, un restaurant de St Clair. Rien ne confirme qu’elle le possède encore en 2026.

L’histoire de No.7 Balmac, de 2009 à aujourd’hui

No.7 Balmac a ouvert en 2009. Un incendie l’a fermé en 2018, il a rouvert en 2019 dans un décor neuf et il a fêté ses 15 ans en octobre 2024. Aucune des sources que j’ai consultées ne met cette chronologie bout à bout, alors la voici.

L’angle de Highgate et de Balmacewen Road, à Māori Hill, vers 1975, avec l’épicerie Bulgers A1 Food Centre. No.7 Balmac a ouvert dans cette même rue en 2009. Alt : Photo d’archives de l’angle Highgate et Balmacewen Road, Māori Hill, Dunedin, vers 1975 (Photo: Dunedin City Council Archives (Photo B/41B), CC BY 2.0 (https://www.flickr.com/photos/95014006@N04/24673775480), 1024×700)

L’incendie de 2018 et dix mois de fermeture

Le feu est parti du conduit d’extraction du gril à copeaux de bois. Il a gagné la ventilation et les faux plafonds le week-end du 18 août 2018, en pleine remise des diplômes de l’Université d’Otago. Les clients attendus au dîner ont été envoyés à The Esplanade, l’autre restaurant de Katrina Toovey, à St Clair. La première estimation tablait sur trois mois de fermeture (ODT, 20 août 2018).

Il en a fallu près de dix. Entre-temps, un café éphémère sur l’Octagon a permis à l’équipe de continuer à travailler. Je n’ai pu confirmer ni la date exacte de la réouverture ni l’adresse de ce café.

2019 : la réouverture signée Cheshire Architects

No.7 Balmac a rouvert en 2019 avec une salle repensée avec l’agence d’Auckland Cheshire Architects. Metro y décrit un bar en marbre rouge, des murs bleu moyen, du chêne et un plafond rehaussé.

Les chefs du gril au feu de bois

La propriétaire n’a pas changé depuis 2009, contrairement au chef de cuisine. Quatre noms reviennent dans la presse, tous passés par le même gril au bois de pommier.

• Billy Allan : chef et coassocié avant 2019.
• Penny Allan : elle a grandi à Sydney. Entrée comme pâtissière, elle était cheffe de cuisine en 2019 et a ajouté des influences moyen-orientales. En 2019, Penny et Billy Allan détenaient une part de l’affaire (NZWW Food, Metro, RNZ). Je n’ai pas pu vérifier si c’est encore le cas.
• Greg Piner : chef de cuisine à partir de 2021, il travaillait des saveurs espagnoles et méditerranéennes sur le gril texan au bois de pommier (Restaurant & Café, juin 2022). Il est ensuite parti à Wellington diriger la cuisine de Charley Noble (Cuisine, décembre 2025).
• Logan Wilson : cité comme chef de No.7 Balmac dans l’article de l’ODT d’octobre 2024. Ni son titre exact ni sa présence actuelle ne sont confirmés.

Je n’ai trouvé aucun nom de chef de cuisine publié pour octobre 2026. Tant que le restaurant n’en confirme pas un, j’attribue les plats ci-dessous à l’équipe de cuisine.

Un restaurant au feu de bois à Dunedin : bois de pommier et potager de 1 000 m²

Deux choses distinguent No.7 Balmac : un gril texan qui brûle du bois de pommier de Central Otago, et un potager d’environ 1 000 m² sur place. Le gril est en cuisine depuis le jour de l’ouverture (ODT ; Restaurant & Café). Le jardin, orienté au nord face au mont Cargill, abrite des ruches. Il fournit herbes, légumes et fruits, dont une partie finit dans les sodas maison et les alcools infusés. En 2019, NZ Woman’s Weekly Food y signalait aussi une vigne et des poiriers.

Voilà pourquoi je range son burger du côté du bistrot plutôt que du snack. Le bœuf cuit au-dessus d’un bois fruitier, et la carte précise que la roquette vient du potager.

Un cuisinier au gril dans une cuisine de restaurant. Chez No.7 Balmac, le gril texan brûle du bois de pommier de Central Otago depuis 2009 (photo d’illustration, non prise chez No.7 Balmac). Alt : Cuisinier au gril au feu de bois d’un restaurant, à l’image du gril au bois de pommier de No.7 Balmac à Dunedin (Photo: Negley Stockman, Unsplash License (https://unsplash.com/photos/LlVeX-d-2EI). Illustrative: an original photo of the apple-wood grill and the 1,000 m² garden with beehives is still needed)

Carte de No.7 Balmac : les burgers et leurs prix

La carte d’octobre 2026 de No.7 Balmac propose deux burgers : le Balmac Cheeseburger (29 $NZ, carte de jour) et l’Eggplant Burger (27 $NZ le jour, 30 $NZ le soir). Les frites sont en supplément, à 6 $NZ. La carte suit les saisons : ce sont les prix lus sur le site officiel le 11 octobre 2026, pas des tarifs gravés dans le marbre.

Prix des burgers de No.7 Balmac sur la carte officielle au 11 octobre 2026 : Balmac Cheeseburger à 29 $NZ (35 $NZ avec frites), Eggplant Burger à 27 $NZ le jour et 30 $NZ le soir. Alt : Graphique en barres des prix des burgers de No.7 Balmac en $NZ, octobre 2026 (Chart: Burger Breton, from the No.7 Balmac official menu (no7balmac.co.nz, 11 Oct 2026), rendered with QuickChart, 1600×900. Localize the labels per locale and host it locally)

Le Balmac Cheeseburger

Le Balmac Cheeseburger est un burger de bœuf grillé au feu de bois, avec betterave marinée, oignons grillés, roquette du potager et moutarde dans un pain au lait. La betterave est la touche la plus kiwi : en Nouvelle-Zélande, on la glisse presque systématiquement dans le burger. Marinée, elle devrait passer du sucré à l’acidulé. Avec les frites, le déjeuner revient à 35 $NZ. Le site ne l’affiche que sur la carte de jour, et je n’ai pas pu savoir s’il est servi au dîner. Si vous venez le soir, posez la question en réservant.

La betterave dans le burger de bœuf, un classique néo-zélandais et australien. Chez No.7 Balmac, elle est marinée et servie avec oignons grillés, roquette du potager et moutarde (photo d’illustration prise à Melbourne, pas chez No.7 Balmac). Alt : Cheeseburger de bœuf à la betterave, comme le Balmac Cheeseburger de No.7 Balmac à Dunedin (Photo: Alpha (avlxyz), CC BY-SA 2.0 (https://www.flickr.com/photos/10559879@N00/4120172855), 1024×686. Illustrative: an original photo of the Balmac Cheeseburger is still needed)

L’Eggplant Burger, l’option végétarienne

Oui, il y a un burger végétarien. L’Eggplant Burger associe une aubergine panée et frite, finie au feu de bois, à un coleslaw de chou à la chermoula, de la mozzarella, des pickles, une sauce au piment vert et de la mayonnaise, dans un pain au lait. C’est le seul burger que le site affiche aux deux services, à 27 $NZ le jour et 30 $NZ le soir. La chermoula et le piment vert font écho aux influences moyen-orientales et méditerranéennes des chefs précédents.

Un burger à l’aubergine panée. L’Eggplant Burger végétarien de No.7 Balmac y ajoute le feu de bois, un coleslaw à la chermoula, de la mozzarella et une sauce au piment vert (27 $NZ le jour, 30 $NZ le soir) (photo d’illustration prise à Sydney, pas chez No.7 Balmac). Alt : Burger végétarien à l’aubergine panée, comme l’Eggplant Burger de No.7 Balmac à Dunedin (Photo: insatiablemunch, CC BY 2.0 (https://www.flickr.com/photos/48041244@N05/23916058261), 1024×683. Illustrative: an original photo of the Eggplant Burger is still needed)

Où manger le meilleur burger à Dunedin, en Nouvelle-Zélande ?

Pour un vrai repas assis où le burger n’est qu’une option du gril parmi d’autres, choisissez No.7 Balmac. Pour un arrêt 100 % burger, mieux vaut aller chez les spécialistes. Deux d’entre eux, Good Good et Re:Burger, figuraient aux 3e et 9e places d’un classement des « 25 meilleurs burgers de Nouvelle-Zélande » relayé par l’Otago Daily Times. Je n’ai pu en vérifier ni l’éditeur, ni l’année, ni la méthode. Petit conseil de recherche : ajoutez « Nouvelle-Zélande » ou « NZ », sinon Google vous enverra à Dunedin, en Floride.

Carte : Good Good, le food truck à burgers du 22 Vogel Street, dans le Warehouse Precinct de Dunedin, à environ 2,5 km au sud de No.7 Balmac. Alt : Carte de Good Good, burgers au 22 Vogel Street, Warehouse Precinct, Dunedin (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL 1.0 (iframe embed, needs a local static poster image))

Sources pour les spécialistes : Neat Places et Cuisine, « Dunners, you’re on ». Notre guide du meilleur burger à Dunedin réunit les adresses que nous couvrons dans la ville.

No.7 Balmac vaut-il le détour par Māori Hill ? La critique et mon avis

Oui, si vous cherchez où manger à Dunedin pour un repas soigné et sans chichis, construit autour du feu de bois et du potager. En 2023, le Cuisine Good Food Guide lui a attribué une toque et 17/20, en le décrivant comme une adresse polyvalente d’Ōtepoti (le nom maori de Dunedin) « qui coche de nombreuses cases » (ma traduction). Les plats principaux y coûtaient alors de 23 à 44 $NZ (Cuisine). Je n’ai trouvé aucune note plus récente : ce 17/20 de 2023 est le dernier que je peux citer.

Ce qui me convainc, c’est la cohérence : le même gril depuis 2009, et un potager qui finit dans l’assiette. Le point faible, pour un chasseur de burgers, c’est le choix : deux burgers seulement, des prix qui bougent avec les saisons et aucun chef de cuisine confirmé en 2026. Ma position est simple. J’irais y dîner et je commanderais au gril, burger ou pas. Je ne traverserais pas la ville pour le seul burger : pour ça, Vogel Street va plus droit au but.

FAQ : No.7 Balmac à Dunedin

À qui appartient No.7 Balmac à Dunedin ? À Katrina Toovey, restauratrice de métier, qui l’a fondé en 2009 après avoir tenu le Nova Cafe sur l’Octagon. L’ODT confirme qu’elle en était propriétaire en octobre 2024 ; je n’ai trouvé aucune source plus récente.

Qui est le chef de cuisine de No.7 Balmac aujourd’hui ? Aucun chef de cuisine n’est nommé publiquement en octobre 2026. Greg Piner, en poste à partir de 2021, est parti chez Charley Noble, à Wellington, avant décembre 2025. Logan Wilson était cité comme chef en octobre 2024, mais ni son titre ni sa présence actuelle ne sont confirmés.

No.7 Balmac sert-il des burgers, et combien coûte le Balmac Cheeseburger ? Oui, deux. Le Balmac Cheeseburger coûte 29 $NZ sur la carte de jour, plus 6 $NZ pour les frites (carte officielle, 11 octobre 2026).

Y a-t-il un burger végétarien à No.7 Balmac ? Oui, l’Eggplant Burger : aubergine panée, frite et passée au feu de bois, avec coleslaw à la chermoula, mozzarella et sauce au piment vert. Il coûte 27 $NZ le jour et 30 $NZ le soir.

No.7 Balmac est-il ouvert le dimanche ? Non. Le site officiel (consulté le 11 octobre 2026) indique une fermeture le dimanche et les jours fériés. Le restaurant ouvre du lundi au vendredi dès 7 h et le samedi dès 8 h, jusque tard. Certains agrégateurs et un article de 2024 affichent encore des horaires le dimanche : ils sont périmés.

Que s’est-il passé lors de l’incendie de 2018 ? En août 2018, le feu est parti du conduit d’extraction du gril et s’est propagé par la ventilation et les plafonds. Le restaurant a fermé une dizaine de mois, a ouvert un café éphémère sur l’Octagon, puis a rouvert en 2019 avec un intérieur conçu avec Cheshire Architects.

Qu’est-ce qui rend la cuisine de No.7 Balmac différente ? Un gril texan au bois de pommier de Central Otago, en service depuis 2009, et un potager d’environ 1 000 m² avec ruches qui fournit herbes, légumes, fruits et de quoi parfumer les sodas maison.

Faut-il réserver à No.7 Balmac ? Je n’ai trouvé aucune politique de réservation publiée. On réserve sur le site officiel ou par téléphone au 03 464 0064 (+64 3 464 0064 depuis l’étranger). Pour le dîner, réserver à l’avance reste le plus sûr.

Où manger le meilleur burger à Dunedin, en Nouvelle-Zélande ? Côté spécialistes, Good Good sur Vogel St et Re:Burger sur Albany St, tous deux dans un top 25 national relayé par l’ODT, et Patti’s & Cream pour des burgers à l’américaine. Pour un burger de bistrot au feu de bois, No.7 Balmac à Māori Hill. La liste complète est dans notre guide burger de Dunedin.

D’autres adresses burger en Nouvelle-Zélande

No.7 Balmac fait partie de notre couverture de la Nouvelle-Zélande. Lisez notre guide de BurgerFuel à Wellington : adresses, horaires et prix et notre portrait d’Al Brown, chef à Auckland, et de Best Ugly Bagels. Parcourez aussi les meilleurs burgers de Queenstown, Christchurch, Wellington et Auckland, ou toutes les villes depuis la rubrique Restaurants de Burger Breton.