Meilleur burger de Sydney : le Café Margaret
À Double Bay, le cheeseburger américain de Neil Perry est 3e des World's 101 Best Burgers 2026 : composition, prix, histoire et conseils pour y aller.
Photo: -wuppertaler, CC BY 4.0
Le meilleur burger de Sydney, si l’on en croit les deux derniers classements mondiaux, est le cheeseburger américain du Café Margaret, au 30-36 Bay Street, à Double Bay. Il est signé Neil Perry, fondateur de Rockpool, qui tient le café avec son épouse, Samantha Perry. Les World’s 101 Best Burgers 2026 l’ont placé 3e mondial : aucun burger australien ne fait mieux. En juin 2026, il coûtait 29 dollars australiens (29 $ AU).
Le Café Margaret a ouvert le samedi 1er novembre 2025 dans l’ancien bar de Perry, Next Door, et a fêté sa première année le 1er novembre 2026. C’est ce jour-là que j’ai repris, une à une, les sources citées ici. Je n’ai pas goûté ce burger sur place. Ce qui suit, c’est ce qu’on peut vérifier sur lui, sur le lieu et sur le chef, et ce que j’en pense.
Café Margaret à Double Bay : l’essentiel
Le Café Margaret est un café ouvert toute la journée à Double Bay, dans l’est de Sydney : petit-déjeuner, déjeuner et dîner, comptoir à emporter et terrasse. Il jouxte Margaret, le restaurant de poisson et de fruits de mer des Perry, à quelques pas de leur italien, Gran Torino.
| Point clé | Détail |
|---|---|
| Adresse | 30-36 Bay Street, Double Bay NSW 2028, Sydney |
| Propriétaires | Neil Perry et Samantha Perry |
| Ouverture | Samedi 1er novembre 2025 |
| Lieu précédent | Next Door, bar de Neil Perry (2022 – octobre 2025) |
| Formule | Café toute la journée, comptoir à emporter |
| Places | En salle et en terrasse |
| Réservation | Sans réservation en journée, réservation possible le soir |
| Burger phare | Cheeseburger américain, 29 $ AU (juin 2026) |
| Classement | 3e des World’s 101 Best Burgers 2026 |
| Canal officiel | Instagram @cafemargaretdoublebay |
| Horaires confirmés | Dimanche, de 7 h 30 à 15 h 30 et de 17 h 45 à 19 h 30 (Broadsheet) |
Sources : fiche Broadsheet (mise à jour le 18 mars 2026), Concrete Playground (30 octobre 2025) et Time Out Sydney (3 juin 2026), consultées le 1er novembre 2026. Le café n’a ni site officiel ni carte en ligne : vérifiez les horaires sur Instagram avant de vous déplacer.
Que contient le cheeseburger de Neil Perry ?
Le cheeseburger américain du Café Margaret, c’est un steak de 160 g de bœuf CopperTree Farms (poitrine et paleron), haché chaque jour, façonné à la main et cuit à point, avec du fromage américain fondu, une mayonnaise rose, de l’oignon et des pickles dans un pain au lait. Neil Perry a lui-même détaillé cette recette à Time Out Sydney en juin 2026. Piment frais et bacon sont proposés en supplément.
| Élément | Composition (selon Neil Perry, juin 2026) |
|---|---|
| Viande | Bœuf CopperTree Farms, poitrine et paleron, haché chaque jour |
| Steak | 160 g, façonné à la main, cuit à point |
| Fromage | Fromage américain fondu |
| Sauce | Mayonnaise rose, relevée d’umami et de ketchup |
| Garniture | Oignon, pickles |
| Pain | Pain au lait |
| Suppléments | Piment frais, bacon |
| Prix | 29 $ AU (juin 2026) ; 25 $ AU à Next Door (septembre 2025) |
Pourquoi ce burger tient la route
Ce cheeseburger ne cherche pas à épater, et c’est sa force : le bœuf fait tout le travail. Ni salade, ni tomate, ni empilement de sauces. Un steak épais cuit à point, du fromage, des pickles, de l’oignon, une seule sauce. « Que les meilleurs produits », résumait Neil Perry à Time Out Sydney en 2025. On dirait un slogan. La fiche technique lui donne pourtant raison : une ferme nommée, un hachage quotidien, un steak épais plutôt qu’écrasé sur la plancha. La carte propose d’ailleurs, à part, un smash burger aux oignons caramélisés. J’en conclus que la cuisson à point du cheeseburger est un choix, pas une habitude de cuisine. C’est cette retenue qui me convainc le plus.
160 g ou 200 g, et le bœuf est-il maturé ?
Le steak pèse 160 g selon Neil Perry, et c’est le chiffre que je retiens. Le chef l’a donné à Time Out en 2025, puis de nouveau en 2026. Broadsheet a imprimé 200 g en mai 2026, sans citer personne.
Même prudence sur la maturation. Une dépêche reprise par plusieurs journaux prête à Perry « le bœuf maturé de la meilleure qualité ». Mais dans la description qu’il a faite lui-même, il n’est question que d’un hachage quotidien, et l’Instagram du café n’en dit pas un mot. Tant que rien ne le confirme, je ne parle pas de bœuf maturé.
Combien coûte le burger du Café Margaret ?
Le cheeseburger américain coûtait 29 $ AU en juin 2026, au moment du classement : c’est le dernier prix publié. À Next Door, en septembre 2025, il en valait 25, selon Time Out Sydney. Soit 16 % de hausse en neuf mois. Faute de carte en ligne, je n’ai pas pu revérifier ce prix le 1er novembre 2026. Il a pu bouger depuis.
Prix du cheeseburger américain du Café Margaret : 25 A$ à Next Door en septembre 2025, 29 A$ (environ 16 à 17 €) au Café Margaret en juin 2026, dernier prix publié. Données : Time Out Sydney (Chart: Burger Breton, CC BY 4.0, data from Time Out Sydney (https://www.timeout.com/sydney/news/sydneys-best-burger-just-ranked-among-the-top-10-in-the-world-091425))
Pour situer : chez Grill’d, à Sydney, un burger coûte de 14,50 à 18,90 $ AU. Celui de Perry revient donc de 10 à 14,50 $ AU plus cher. Pour le bœuf d’une seule ferme haché le jour même, l’écart me paraît justifié. Pour un déjeuner rapide en semaine, ce n’est pas le bon burger.
Les autres burgers et plats du Café Margaret
Le cheeseburger n’est pas le seul burger de la maison : la carte d’ouverture comptait aussi un burger de poisson croustillant et un smash burger aux oignons caramélisés. Au petit-déjeuner, la spécialité est un bacon and egg roll. Le steak sandwich « ultime », lui, valait 49 $ AU à l’ouverture. Sources : Broadsheet et Concrete Playground.
- Cheeseburger américain : le burger classé, 29 $ AU en juin 2026.
- Burger de poisson croustillant : gochujang et kimchi.
- Smash burger aux oignons caramélisés : la version à steak fin.
- Bacon and egg roll : œuf, bacon double fumé, mayonnaise au chipotle.
- Steak sandwich « ultime » : vache laitière de réforme CopperTree, beurre Café de Paris, frites, 49 $ AU à l’ouverture.
Café Margaret, 3e des World’s 101 Best Burgers 2026
Le cheeseburger du Café Margaret est 3e des World’s 101 Best Burgers 2026, derrière deux adresses britanniques et devant tous les autres burgers australiens. Le classement est publié par Upper Cut Media House, l’équipe londonienne des World’s 101 Best Steak Restaurants. Onze adresses australiennes figurent dans l’édition 2026, selon Broadsheet (29 mai 2026) et Secret Sydney (4 juin 2026).
| Rang 2026 | Adresse | Pays |
|---|---|---|
| 1 | Bleecker Burger | Royaume-Uni |
| 2 | Black Bear Burger | Royaume-Uni |
| 3 | Café Margaret | Australie (Sydney) |
| 10 | The International | Australie (Sydney) |
Je ne cite que le podium et la 10e place, et ce n’est pas un oubli. Broadsheet annonce six adresses de Sydney dans la liste, mais son propre tableau en nomme sept, et Secret Sydney attribue d’autres rangs à certaines. Je compléterai le tableau quand la liste officielle pourra être vérifiée.
De la 10e à la 3e place en un an
Le même burger a gagné sept places en un an. En septembre 2025, quand il était encore servi à Next Door, les World’s 25 Best Burgers 2025 du même organisateur le classaient 10e, devant The Gidley (12e) et Charrd (14e), selon Time Out Sydney.
Le cheeseburger de Neil Perry dans les classements mondiaux : 10e des World’s 25 Best Burgers 2025 (servi à Next Door), puis 3e des World’s 101 Best Burgers 2026 au Café Margaret. Données : Time Out Sydney, septembre 2025 et juin 2026 (Chart: Burger Breton, CC BY 4.0, data from Time Out Sydney (https://www.timeout.com/sydney/news/two-sydney-burgers-named-among-the-worlds-best-in-global-guide-top-10-060326))
En novembre 2025, les World’s Best Burger Places ont désigné Sydney 3e ville du burger au monde, derrière Londres et Copenhague, devant New York et Chicago, et cité le cheeseburger du Café Margaret comme le meilleur d’Australie (Time Out Sydney, 13 novembre 2025).
« Le cheeseburger du Café Margaret vit désormais sa propre vie », disait Neil Perry en juin 2026 (propos traduits de l’anglais), dans une dépêche du groupe ACM reprise par le Newcastle Herald.
Du confinement au Café Margaret : l’histoire du burger
Le burger de Neil Perry est né en 2021, en vente à emporter pendant le confinement de Sydney. Il est passé au bar Next Door en 2022 et se sert au Café Margaret depuis novembre 2025. L’idée de départ, un cheeseburger américain avec pickles et oignon, a survécu aux trois adresses. Seule la sauce a changé : du ketchup en 2021, une mayonnaise rose aujourd’hui.
2021 : 200 burgers par jour pendant le confinement
Pendant le confinement de 2021, Margaret vendait des burgers à emporter du mercredi au samedi, à partir de midi, avant même d’ouvrir sa salle. Plafond : 200 burgers par jour, sans précommande, premier arrivé, premier servi. Tout partait en moins de 25 minutes, selon Time Out Sydney (6 août 2021). Il existait trois versions :
- Américain : fromage, pickles, ketchup, oignon.
- Australien : l’américain, plus laitue, tomate et betterave.
- Végétarien : steak végétal v2.
Seul l’américain est confirmé aujourd’hui au Café Margaret. Je n’ai pas pu vérifier si l’australien, avec sa betterave, ou le végétarien sont encore à la carte.
2022 à octobre 2025 : les années Next Door
À partir de 2022, le burger s’installe à Next Door, le bar de Perry voisin de Margaret, dont la cuisine en sortait une centaine par jour. Next Door a assuré son dernier service la semaine du 29 octobre 2025 (Broadsheet). Si vous cherchez le « burger de Next Door à Double Bay », c’est celui-ci : il se sert désormais au Café Margaret, dans les mêmes murs.
Depuis novembre 2025 : le Café Margaret
Avec l’ouverture du Café Margaret, le 1er novembre 2025, la capacité est passée à environ 200 burgers par jour et la vente à emporter est arrivée, selon Concrete Playground. Personne n’a confirmé si ce plafond et les ruptures existent encore un an plus tard.
Qui est Neil Perry ?
Neil Perry est l’un des chefs les plus connus d’Australie : il a ouvert Rockpool à The Rocks en 1989, dirigé la restauration de Qantas à partir de 1997 et lancé la chaîne Burger Project en 2014. Il est membre de l’Ordre d’Australie (AM) depuis 2013 et a reçu en 2024 le Woodford Reserve Icon Award des World’s 50 Best Restaurants.
Le chef Neil Perry, fondateur de Rockpool et de Burger Project et propriétaire du Café Margaret à Double Bay, photographié en Australie-Occidentale en novembre 2012 (Photo: D3j4vu, CC BY-SA 3.0, https://en.wikipedia.org/wiki/File:Neil-Perry.jpg)
| Année | Étape |
|---|---|
| 1986 | Ouvre le Blue Water Grill à Bondi (octobre) |
| 1989 | Ouvre Rockpool à The Rocks avec sa cousine Trish Richards (février) |
| 1997 | Prend la direction de la restauration, des boissons et du service de Qantas |
| 2007 | Ouvre Rockpool Bar & Grill à Melbourne |
| 2009 | Ouvre Spice Temple |
| 2013 | Nommé membre de l’Ordre d’Australie (AM) |
| 2014 | Ouvre Burger Project à World Square, dans le centre de Sydney (31 octobre) |
| 2016 | Fusionne Rockpool Group avec Urban Purveyor Group : naissance de Rockpool Dining Group |
| 2020 | Quitte ses fonctions chez Rockpool Dining Group (juillet) |
| 2021 | Ouvre Margaret à Double Bay |
| 2022 | Ouvre Next Door |
| 2024 | Ouvre Song Bird ; reçoit le Woodford Reserve Icon Award |
| 2025 | Ouvre Gran Torino (août), Bar Torino (septembre) et le Café Margaret (novembre) |
Les dates de carrière viennent de Wikipedia, une source secondaire, recoupée avec Good Food pour les débuts.
Burger Project, sa première chaîne de burgers
Le burger n’est pas une lubie récente chez Perry. Burger Project, sa première chaîne, a ouvert le vendredi 31 octobre 2014 à World Square, dans le centre de Sydney, avec une centaine de places (Good Food). En 2016, les boutiques Burger Project ont rejoint Rockpool Dining Group avec le reste de Rockpool Group. Je n’ai pas vérifié lesquelles sont encore ouvertes : c’est un chapitre de sa carrière, pas son activité actuelle.
Neil Perry est-il encore chez Rockpool ?
Plus aux commandes. En juillet 2020, Neil Perry a quitté ses fonctions de directeur culinaire et d’ambassadeur de Rockpool Dining Group, tout en restant à l’époque consultant et actionnaire (Gourmet Traveller, Broadsheet). Il s’est alors consacré à Hope Delivery, une initiative caritative de repas. Sa participation en 2026 n’est pas confirmée. Ses restaurants à lui sont aujourd’hui tous à Double Bay.
Les restaurants de Neil Perry à Double Bay
Neil et Samantha Perry tiennent quatre adresses à Double Bay, à quelques minutes à pied les unes des autres, sur Bay Street ou tout près : Margaret, le Café Margaret, Gran Torino et Bar Torino.
Bars de Bay Street à Double Bay, la rue gourmande de l’est de Sydney où Neil Perry tient Margaret, le Café Margaret et Gran Torino (photo de février 2023) (Photo: -wuppertaler, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:AUS\_Sydney,\_Woollahra,\_Bay\_Street\_002.jpg)
| Adresse | Ouverture | Ce que c’est |
|---|---|---|
| Margaret | Fin 2021 | Premier projet en solo de Perry, baptisé du nom de sa mère disparue : poisson et fruits de mer au feu de bois, inspiration méditerranéenne, à l’angle de Bay Street et de Guilfoyle Avenue |
| Café Margaret | 1er novembre 2025 | Café toute la journée, maison du cheeseburger classé, 30-36 Bay Street |
| Gran Torino | 9 août 2025 | Restaurant italien sur deux niveaux dans Gaden House, ancien Song Bird, 130 places en salle et 30 en terrasse |
| Bar Torino | 19 septembre 2025 | Bar attenant à Gran Torino |
Sources : Broadsheet sur Margaret, Indesignlive et Time Out Sydney sur Gran Torino.
Le Café Margaret est-il le meilleur burger de Sydney ?
Au vu de deux classements mondiaux, oui : le cheeseburger du Café Margaret est aujourd’hui celui qui peut le plus légitimement revendiquer ce titre à Sydney. Il était 10e mondial en 2025, 3e en 2026, et premier burger australien les deux fois. Ma seule réserve est pratique. Sans carte publiée et avec un passé de ruptures rapides, le prix que vous paierez, et même la chance d’en avoir un, dépendent de l’heure à laquelle vous arrivez. C’est un burger de chef, au prix d’un burger de chef. Pour moins cher dans la même ville, mon guide Grill’d à Sydney : adresses, carte et prix passe en revue ses 25 restaurants, et notre page meilleur burger à Sydney réunit toutes nos adresses en ville.
Aller au Café Margaret : réservation, horaires, vente à emporter
Le Café Margaret accueille sans réservation toute la journée, prend les réservations pour le dîner et vend le burger à emporter. Seuls les horaires du dimanche sont confirmés, par Broadsheet : de 7 h 30 à 15 h 30, puis de 17 h 45 à 19 h 30. Pour les autres jours, consultez @cafemargaretdoublebay sur Instagram.
- Adresse : 30-36 Bay Street, Double Bay NSW 2028, dans l’est de Sydney.
- Quand venir : en début de service ; le burger s’est déjà épuisé très vite par le passé.
- Réservation : pour le dîner ; au petit-déjeuner et au déjeuner, entrez directement.
- À emporter : depuis l’ouverture de novembre 2025, au comptoir.
- Pour prolonger : dîner chez Margaret ou chez Gran Torino, à quelques portes.
Mon conseil, vu le classement de 2026 : ne misez pas sur la fin de service. En 2021, les 200 burgers du jour partaient en moins de 25 minutes. J’ignore si c’est encore le cas, et je ne ferais pas le trajet jusqu’à Double Bay pour le découvrir à 15 h.
Carte du Café Margaret au 30-36 Bay Street, Double Bay NSW 2028, à Sydney, à quelques pas de Margaret (angle de Guilfoyle Avenue) et de Gran Torino (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)
FAQ sur le Café Margaret et le burger de Neil Perry
Qui est le propriétaire du Café Margaret à Double Bay ?
Le chef Neil Perry et son épouse, Samantha Perry. Le café fait partie de leurs adresses de Double Bay, avec Margaret, Gran Torino et Bar Torino.
Que contient le cheeseburger de Neil Perry ?
Un steak de 160 g de bœuf CopperTree Farms (poitrine et paleron), haché chaque jour et cuit à point, du fromage américain fondu, une mayonnaise rose, de l’oignon et des pickles dans un pain au lait. Piment frais et bacon en supplément.
Combien coûte le burger du Café Margaret ?
29 $ AU en juin 2026, au moment du classement. Il coûtait 25 $ AU à Next Door en septembre 2025.
Le Café Margaret, est-ce l’ancien Next Door ?
Oui. Le Café Margaret a remplacé Next Door dans les mêmes murs. Next Door a fermé la semaine du 29 octobre 2025, le Café Margaret a ouvert le 1er novembre 2025 et a gardé le même cheeseburger.
Quel est le classement du Café Margaret dans les World’s 101 Best Burgers 2026 ?
3e mondial, derrière Bleecker Burger et Black Bear Burger, tous deux au Royaume-Uni. C’est le burger australien le mieux classé.
Peut-on acheter le burger à emporter, et est-il souvent épuisé ?
Oui, la vente à emporter est arrivée avec l’ouverture de novembre 2025, pour une capacité d’environ 200 burgers par jour. En 2021, ils partaient en moins de 25 minutes ; rien ne confirme que ce soit encore le cas.
Faut-il réserver au Café Margaret ?
Pas en journée : le café accueille sans réservation au petit-déjeuner et au déjeuner. Le dîner, lui, se réserve.
Quels autres restaurants Neil Perry tient-il à Double Bay ?
Margaret (poisson au feu de bois, ouvert en 2021), Gran Torino (italien, août 2025) et Bar Torino (septembre 2025), tous à Double Bay.
Neil Perry travaille-t-il encore avec Rockpool et Burger Project ?
Plus aux commandes. Il a quitté en juillet 2020 Rockpool Dining Group, qui avait intégré les boutiques Burger Project en 2016, en restant alors consultant et actionnaire. Son rôle actuel n’est pas confirmé.
Quel est le meilleur burger de Sydney ?
D’après les classements mondiaux, le cheeseburger américain du Café Margaret, à Double Bay : 3e des World’s 101 Best Burgers 2026. The International, aussi à Sydney, est 10e.
D’autres burgers en Australie
Le Café Margaret n’est qu’une étape de notre tour d’Australie du burger. À Perth, lisez ma sélection du meilleur burger à Perth et mon portrait de RoyAl’s, burgers et poulet frit à Perth. Dans le Queensland, le restaurant Ochre à Cairns et ses burgers au kangourou sort franchement du cheeseburger classique. Toutes les villes sont sur la page Restaurants.
