Restaurant Ochre à Cairns : burgers et kangourou
Ochre, à Cairns : la table de Craig Squire depuis 1994, 2 burgers au déjeuner (30 et 32 AUD) et une carte de kangourou, crocodile et ingrédients natifs.
Photo: Vanbasten 23, CC BY-SA 3.0
Ochre, sur la marina de Cairns, est d’abord un restaurant de produits natifs australiens. Le burger vient après. Le chef Craig Squire l’a ouvert en 1994 sous le nom de Red Ochre Grill, et il en est toujours propriétaire. L’adresse : 6/1 Marlin Parade, sur la promenade de Harbour Lights, du lundi au samedi. Les burgers ne se servent qu’au déjeuner. Sur la carte d’hiver 2026, l’Ultimate Aussie Burger coûte 32 AUD et le FNQ Burger, au barramundi, 30 AUD. J’ai vérifié chaque prix, adresse et horaire de cette fiche sur le site et les cartes d’Ochre le 21 octobre 2026.
Une mise au point avant d’aller plus loin, parce que l’erreur circule en ligne : Nick Holloway ne cuisine pas chez Ochre. Lui, c’est Nu Nu, à Palm Cove. Ochre, c’est Craig Squire.
Ochre à Cairns en bref : l’essentiel avant d’y aller
Ochre est un restaurant de cuisine australienne moderne, fondé en 1994 et installé depuis juillet 2016 sur la marina de Cairns. Toutes les informations ci-dessous viennent du site officiel, consulté le 21 octobre 2026.
| Information | Détail |
|---|---|
| Adresse | 6/1 Marlin Parade, Cairns QLD 4870 (promenade de Harbour Lights, marina) |
| Téléphone | +61 7 4051 0100 |
| info@ochrerestaurant.com.au | |
| Jours d’ouverture | Du lundi au samedi, fermé le dimanche |
| Déjeuner | 11 h 30 – 15 h |
| Tapas | 15 h – 17 h 30 |
| Dîner | 17 h 30 – 21 h 30 |
| Service | Sur place et à emporter |
| Jours fériés | Supplément de 15 % |
| Fondateur et propriétaire | Craig Squire, chef |
| Ouverture | 1994, sous le nom de Red Ochre Grill Cairns |
| Cuisine | Australienne moderne, produits régionaux et ingrédients natifs |
| Statut | Ouvert, prend les réservations et les demandes de traiteur (vérifié le 21 octobre 2026) |
Sources : site officiel d’Ochre et page contact, consultés le 21 octobre 2026.
L’essentiel sur le restaurant Ochre à Cairns : adresse, horaires (déjeuner 11 h 30–15 h, tapas 15 h–17 h 30, dîner 17 h 30–21 h 30, du lundi au samedi), téléphone et propriétaire, vérifiés le 21 octobre 2026. (Table: Burger Breton, data from Ochre Restaurant official website (ochrerestaurant.com.au/contact), checked 2026-10-21)
Carte du restaurant Ochre au 6/1 Marlin Parade, Cairns (Queensland), sur la promenade de Harbour Lights, au bord de la marina. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL 1.0, https://www.openstreetmap.org/copyright)
Qui est Craig Squire, le chef derrière Ochre ?
Craig Squire a fondé Ochre en 1994 et en est toujours propriétaire, plus de 30 ans après. Sa biographie officielle retrace un parcours qui part d’Australie-Méridionale et passe par Londres et l’Autriche avant d’arriver à Cairns.
Il termine en 1984 un apprentissage de 4 ans à l’Adelaide Festival Centre (Regency Park). Un an plus tard, à 21 ans, il ouvre Gaby’s Restaurant sur Kangaroo Island. Viennent ensuite Londres, notamment Kensington Place, puis l’Autriche.
De retour en Australie, il ouvre le Red Ochre Grill d’Adélaïde en 1993, puis celui de Cairns en 1994. Les sources ne s’accordent pas sur son lieu de naissance. Toutes le font venir d’Australie-Méridionale. Source : biographie de Craig Squire, consultée le 21 octobre 2026.
L’équipe actuelle d’Ochre
Craig Squire partage l’affaire avec Carley Elsum. Le site officiel la présente comme directrice générale (Managing Director) depuis 2010, et Cairns Local News comme copropriétaire, dans un article de novembre 2024.
Le même article citait le chef de cuisine Harrison Wall, la sous-cheffe Mikayla Stirling et la responsable de salle Jamille Roberts. Cette photo de l’équipe a 2 ans. Je n’ai pas pu confirmer qu’elle est toujours d’actualité.
De Red Ochre Grill à Ochre : 30 ans d’histoire à Cairns
Ochre a ouvert en 1994 sous le nom de Red Ochre Grill, sur Shields Street, a pris le nom d’Ochre Restaurant en 2008 et a déménagé sur la marina en juillet 2016.
- 1984 : Craig Squire termine son apprentissage à l’Adelaide Festival Centre.
- 1985 : il ouvre Gaby’s Restaurant sur Kangaroo Island, à 21 ans.
- 1993 : ouverture du Red Ochre Grill à Adélaïde.
- 1994 : ouverture du Red Ochre Grill à Cairns, sur Shields Street.
- 2008 : le restaurant de Cairns devient Ochre Restaurant.
- 2010 : Carley Elsum prend la direction générale, selon le site officiel.
- Juillet 2016 : après 22 ans sur Shields Street, Ochre s’installe dans un bâtiment construit pour lui sur la promenade de Harbour Lights.
Frise d’Ochre : Gaby’s sur Kangaroo Island (1985), Red Ochre Grill à Adélaïde (1993), Red Ochre Grill à Cairns sur Shields Street (1994), devenu Ochre (2008), installation sur la promenade de Harbour Lights (juillet 2016). (Timeline: Burger Breton, data from Ochre Restaurant, About Chef Craig and About pages, checked 2026-10-21)
L’ancienne adresse était le rez-de-chaussée du 43 Shields Street, d’après une annonce de location de 2017. Si un vieux guide vous y envoie, filez plutôt vers la marina. Certains sites datent l’ouverture de 1992 ; je retiens 1994, l’année de la biographie officielle du chef. Sources : About et biographie du chef.
Voiliers amarrés à la marina de Cairns, le front de mer sur lequel donne Ochre depuis son départ de Shields Street en juillet 2016. Photo de 2008, non prise chez Ochre. (Photo: Jorge Láscar, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/8721758@N06/4559822077)
Les burgers d’Ochre : prix et composition en 2026
Ochre sert 2 burgers, uniquement au déjeuner : l’Ultimate Aussie Burger à 32 AUD et le FNQ Burger au barramundi à 30 AUD. La carte du dîner n’en propose aucun.
| Plat (carte déjeuner hiver 2026) | Prix | Composition |
|---|---|---|
| Ultimate Aussie Burger | 32 AUD | Bœuf haché premium, pain au lait, bacon, betterave, cheddar, cornichons, salade, aïoli à la feuille de poivrier (pepper leaf), rondelles d’oignon et frites épicées ; version sans produits laitiers |
| The FNQ Burger | 30 AUD | Barramundi australien grillé ou en tempura, pain brioché, coleslaw asiatique, concombre, mayonnaise au citron caviar (finger lime), frites épicées ; sans produits laitiers |
| Tacos porc effiloché ou poulet croustillant | 24 AUD | 2 tacos |
| Frites aux épices secrètes | 12 AUD | En accompagnement |
Prix relevés sur la carte du déjeuner hiver 2026 (PDF), toujours en ligne le 21 octobre 2026. Une carte d’été peut la remplacer à tout moment : vérifiez avant d’y aller. Des agrégateurs affichent encore un « croc burger » à 18 AUD et un menu 3 plats à 85 AUD. Ces chiffres sont périmés.
Burgers et formules déjeuner d’Ochre, hiver 2026 (AUD) : FNQ Burger au barramundi 30, Ultimate Aussie Burger 32, 2 tacos 24, frites aux épices secrètes 12, Lunch Share Platter et formule 2 plats avec un verre 52 par personne. (Chart: Burger Breton, data from Ochre Lunch Menu Winter 2026, checked 2026-10-21)
Le FNQ Burger, le burger de barramundi du Far North Queensland
Le FNQ Burger est le burger de poisson d’Ochre, et c’est celui que je commanderais. FNQ veut dire Far North Queensland, la région de Cairns.
Ma raison tient en une ligne de la carte : des 2 burgers, c’est le seul dont l’ingrédient principal a son origine imprimée. Le barramundi porte la lettre « A », pour australien, et se choisit grillé ou en tempura. Il arrive dans un pain brioché avec un coleslaw asiatique, du concombre et une mayonnaise au citron caviar, cet agrume natif dont la pulpe éclate en petites perles acidulées. Pas de produits laitiers. Et il coûte 2 AUD de moins que le burger au bœuf.
Filets de barramundi en croûte d’ail, le poisson australien du FNQ Burger d’Ochre (30 AUD). Photo d’illustration, non prise chez Ochre ; elle ne montre pas le burger. (Photo: Rob and Stephanie Levy (robstephaustralia), CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/59773274@N00/408495187)
Citron caviar (finger lime, Microcitrus australasica), l’agrume natif d’Australie dont les perles parfument la mayonnaise du FNQ Burger d’Ochre. (Photo: Jpbrigand, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lime\_Caviar.jpg)
L’Ultimate Aussie Burger, le classique australien à la betterave
L’Ultimate Aussie Burger est le burger au bœuf d’Ochre, et c’est la betterave qui le rend australien. Bœuf haché premium, bacon, cheddar, cornichons et salade dans un pain au lait, avec un aïoli à la feuille de poivrier, une épice native. Rondelles d’oignon et frites épicées sont comprises.
La carte ne dit pas d’où vient le bœuf haché, donc je ne le dirai pas non plus. La mention « Local Tablelands Beef » ne coiffe que la rubrique des pièces de bœuf grillées.
Ochre est-il le meilleur burger de Cairns ?
Non, pas au sens d’un classement de burgers. Ochre est un restaurant de produits natifs qui sert, au déjeuner, 2 burgers bien construits sur le papier. On y va pour un burger qui a le goût de la région, pas pour le moins cher ni le plus gros de la ville.
Si le burger est le but du voyage, Cairns a un champion national. En 2024, la boucherie Edge Hill Butchery a remporté le titre de « meilleur burger » aux prix nationaux de l’Australian Meat Industry Council avec un burger agneau-halloumi, face à plus de 140 concurrents, selon Cairns Local News.
Manger du kangourou à Cairns : la carte bush tucker d’Ochre
Oui, on mange du kangourou et du crocodile chez Ochre : satay de kangourou, laksa de crocodile et faux-filet de kangourou grillé figurent sur les cartes d’hiver 2026. C’est la vraie raison de réserver.
Le bush tucker désigne les aliments natifs d’Australie : viandes, fruits, graines et plantes du bush. Les cartes d’Ochre s’ouvrent sur la mention « Guaranteed Local Produce », et TripExpert lui attribue plus de 30 aliments natifs.
Viandes du bush australien : une assiette maison d’émeu, de crocodile, de kangourou, de buffle et de bœuf. Photo d’illustration, non prise chez Ochre. (Photo: Terrazzo, CC BY-SA 2.0, https://www.flickr.com/photos/8249050@N02/6286224689)
| Plat | Prix | Ingrédient natif ou régional |
|---|---|---|
| Satay de kangourou, sauce macadamia | 18 AUD | Kangourou, noix de macadamia |
| Laksa de crocodile | 29 AUD | Crocodile |
| Faux-filet de kangourou grillé, sauce quandong-piment | 49 AUD | Kangourou, quandong |
| Pavlova au wattleseed, sorbet à la prune Ooray | 21 AUD | Graines d’acacia (wattleseed), prune Ooray |
| Gulf bugs (cigales de mer) en tempura | 66 AUD | Cigales de mer du golfe de Carpentarie |
| Faux-filet (striploin) de bœuf des Tablelands, 250 g | 50 AUD | Bœuf local des Tablelands |
| Entrecôte (rib eye) de bœuf des Tablelands, 600 g | 85 AUD | Bœuf local des Tablelands |
Graphique en barres des prix en dollars australiens des plats natifs d’Ochre, carte hiver 2026 : satays de kangourou 18, pavlova au wattleseed 21, laksa de crocodile 29, faux-filet de kangourou 49, striploin 250 g 50, Gulf bugs 66, côte de bœuf 600 g 85. (Chart: Burger Breton, data from Ochre Winter 2026 lunch and dinner menus, checked 2026-10-21)
Ce que je retiens des 2 cartes : ici, le natif n’est pas une pincée de décor. Le quandong, la macadamia ou la feuille de poivrier portent les sauces des plats principaux. Autre détail que j’aimerais voir copié ailleurs : chaque produit de la mer porte une lettre d’origine, A (australien), M (mixte) ou I (importé). Prix relevés sur les cartes d’hiver 2026 du déjeuner et du dîner, consultées le 21 octobre 2026.
Steak de kangourou aux pommes caramélisées, canneberges et pommes de terre rôties. Photo d’illustration prise dans un autre restaurant, pas chez Ochre, qui sert le faux-filet de kangourou sauce quandong-piment (49 AUD). (Photo: Stanislav Kozlovskiy, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kangaroo\_steak.jpg)
Le Lonely Planet, cité sur le site du restaurant, parle de desserts « qui valent un déménagement à Cairns ». Source : About.
Formules déjeuner et réservation
Le déjeuner est le moment le moins cher pour découvrir Ochre : 2 formules à 52 AUD par personne, verre compris.
- Lunch Share Platter : 3 petits ou moyens plats, des frites et un verre de vin ou de bière, 52 AUD par personne, 2 convives minimum.
- Déjeuner 2 plats avec un verre : 52 AUD par personne.
Entre 15 h et 17 h 30, les tapas prennent le relais. Attention aux jours fériés, qui ajoutent 15 % à l’addition. Et le dimanche, c’est fermé.
Prix et récompenses d’Ochre
La réputation d’Ochre tient autant à sa carte des vins et à ses prix du tourisme qu’à sa cuisine. Voici la liste publiée par le restaurant.
- Queensland Tourism Awards : or en 2016 et argent en 2015 (catégorie restaurants et traiteurs touristiques).
- Gourmet Traveller, Australia’s Wine List of the Year : 2015, 2016 et 2017.
- Wine List of the Year, Glass Winner : 2021, 2022, 2023 et 2024.
- Restaurant and Catering : 3 prix pour la carte des vins en 2018.
- TripExpert Expert’s Choice : 2024.
- Tripadvisor Travellers’ Choice : 2023, 2024 et 2025.
TripExpert lui donne un score de 92, établi à partir de 4 guides dont Frommer’s, Lonely Planet et Insight Guides, et le classe dans le premier pour cent des restaurants de Cairns. Sources : page des récompenses, Cairns Local News pour 2024 et TripExpert.
Nick Holloway et Nu Nu : l’autre grande table près de Cairns
Nick Holloway n’a aucun lien vérifié avec Ochre : il est chef exécutif et copropriétaire de Nu Nu, à Palm Cove, un village balnéaire au nord de Cairns. La page de l’équipe de Nu Nu ne mentionne pas Ochre.
Nu Nu a ouvert en 2004, et Nick Holloway le dirige avec son associé Jason Rowbottom. Il tient aussi le glacier Numi Ice Creamery, sur l’Esplanade de Palm Cove, et Nu Nu Events and Catering. Formé chez Stella et chez Blake’s, il a passé 4 ans chez Pearl, à Richmond (Melbourne), et a été 2 fois chef invité de MasterChef Australia. Source : équipe de Nu Nu.
Gourmet Traveller a élu Nu Nu restaurant régional de l’année en 2008. C’est une autre maison, avec sa propre histoire, et elle vaut le détour si vous logez sur la côte.
Où manger à Cairns : faut-il aller chez Ochre ?
Oui, si vous voulez goûter l’Australie native face à la marina. Si vous cherchez seulement le meilleur burger de la ville, Ochre n’est pas un comptoir à burgers, même si le FNQ Burger a de bons arguments.
D’après les cartes, mon plan serait simple : venir le midi, choisir le FNQ Burger ou le Lunch Share Platter, et finir sur la pavlova au wattleseed que Lonely Planet met en avant. Pour le reste de la ville, notre guide des burgers à Cairns réunit les adresses, et toutes nos villes sont sur la page Restaurants.
En voyage dans le Queensland, continuez vers Brisbane et la Gold Coast. Plus loin, comparez avec nos meilleurs burgers de Perth, ou avec les adresses, la carte et les prix de Grill’d à Sydney et de Grill’d à Canberra.
Comment j’ai construit cette fiche
Je ne suis pas allé chez Ochre pour cet article : il ne porte donc pas de note Burger Breton. Je l’ai construit à partir des pages officielles et des cartes d’hiver 2026 d’Ochre, de la page de l’équipe de Nu Nu, de Cairns Local News et de TripExpert, tous consultés le 21 octobre 2026. Quand les sources divergeaient, sur le lieu de naissance de Craig Squire ou l’année d’ouverture, j’ai gardé ce que confirme la biographie officielle.
FAQ : restaurant Ochre à Cairns
Qui est le propriétaire du restaurant Ochre à Cairns ? Le chef Craig Squire, qui l’a fondé en 1994 sous le nom de Red Ochre Grill. Carley Elsum en est la directrice générale depuis 2010 selon le site officiel, et Cairns Local News la présentait comme copropriétaire en 2024.
Nick Holloway est-il le chef d’Ochre ? Non. Nick Holloway est chef exécutif et copropriétaire de Nu Nu, à Palm Cove. Ochre est le restaurant de Craig Squire.
Ochre sert-il des burgers, et à quel prix ? Oui, 2, et seulement au déjeuner : l’Ultimate Aussie Burger à 32 AUD et le FNQ Burger à 30 AUD, frites comprises (carte d’hiver 2026). La carte du dîner n’a pas de burger.
Qu’est-ce que le FNQ Burger d’Ochre ? Un burger de barramundi australien, grillé ou en tempura, servi dans un pain brioché avec coleslaw asiatique, concombre, mayonnaise au citron caviar et frites épicées. Il est sans produits laitiers.
Où se trouve Ochre et est-il ouvert le dimanche ? Au 6/1 Marlin Parade, Cairns QLD 4870, sur la promenade de Harbour Lights, à la marina. Le restaurant ouvre du lundi au samedi et ferme le dimanche.
Peut-on manger du kangourou et du crocodile chez Ochre ? Oui : satay de kangourou sauce macadamia (18 AUD), laksa de crocodile (29 AUD) et faux-filet de kangourou sauce quandong-piment (49 AUD) sur les cartes d’hiver 2026.
Qu’est-ce que le bush tucker ? C’est le nom donné en Australie aux aliments natifs du pays. Chez Ochre, on le retrouve dans le wattleseed, le quandong, le citron caviar, la feuille de poivrier, la macadamia et la prune Ooray, ainsi que dans le kangourou et le crocodile.
Faut-il réserver, et existe-t-il une formule déjeuner ? Ochre prend les réservations par téléphone au +61 7 4051 0100 ou par e-mail à info@ochrerestaurant.com.au. Au déjeuner, le Lunch Share Platter (2 convives minimum) et la formule 2 plats avec un verre coûtent chacun 52 AUD par personne.
Ochre est-il toujours sur Shields Street ? Non. Après 22 ans sur Shields Street, Ochre a déménagé en juillet 2016 sur la promenade de Harbour Lights, dans un bâtiment construit pour lui.
