Restaurante Ochre Cairns: hamburguesas y canguro
Ochre, en la marina de Cairns: 2 hamburguesas a mediodía (30 y 32 AUD), canguro, cocodrilo y bush tucker en la casa del chef Craig Squire desde 1994.
Foto: Vanbasten 23, CC BY-SA 3.0
Ochre, en la marina de Cairns, es ante todo un restaurante de producto autóctono australiano; las hamburguesas vienen después. Lo abrió el chef Craig Squire en 1994, con el nombre de Red Ochre Grill, y sigue siendo suyo. Hoy está en el paseo de Harbour Lights (6/1 Marlin Parade) y abre de lunes a sábado. Las hamburguesas, solo a mediodía: en la carta de invierno de 2026, la Ultimate Aussie Burger cuesta 32 AUD y la FNQ Burger, de barramundi, 30 AUD. Comprobé precios, dirección y horarios en la web y las cartas oficiales de Ochre el 21 de octubre de 2026.
Antes de seguir, una corrección, porque el error circula por internet: Nick Holloway no cocina en Ochre. Lleva Nu Nu, en Palm Cove. Ochre es de Craig Squire.
Restaurante Ochre Cairns: datos clave
Ochre es un restaurante de cocina australiana moderna, basada en producto regional e ingredientes autóctonos, abierto en 1994 y situado desde julio de 2016 junto a la marina de Cairns.
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Dirección | 6/1 Marlin Parade, Cairns QLD 4870 (paseo de Harbour Lights, marina) |
| Teléfono | +61 7 4051 0100 |
| Correo | info@ochrerestaurant.com.au |
| Días | Lunes a sábado; domingo cerrado |
| Almuerzo | 11:30–15:00 |
| Tapas | 15:00–17:30 |
| Cena | 17:30–21:30 |
| Servicio | En sala y para llevar |
| Festivos | Recargo del 15 % |
| Fundador y propietario | Chef Craig Squire |
| Apertura | 1994, como Red Ochre Grill Cairns |
| Cocina | Australiana moderna, producto regional y autóctono |
| Estado | Abierto, acepta reservas y encargos de catering (comprobado el 21 de octubre de 2026) |
Datos clave del restaurante Ochre de Cairns: dirección, horario (almuerzo 11:30–15:00, tapas 15:00–17:30, cena 17:30–21:30, de lunes a sábado), teléfono y propietario, comprobados el 21 de octubre de 2026. (Table: Burger Breton, data from Ochre Restaurant official website (ochrerestaurant.com.au/contact), checked 2026-10-21)
Fuentes: página de contacto de Ochre y web oficial, consultadas el 21 de octubre de 2026.
Mapa del restaurante Ochre en el 6/1 de Marlin Parade, Cairns (Queensland), en el paseo de Harbour Lights junto a la marina. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL 1.0, https://www.openstreetmap.org/copyright)
¿Quién está detrás de Ochre? El chef Craig Squire
Craig Squire fundó Ochre en 1994 y, más de 30 años después, sigue siendo su dueño. Su biografía oficial dibuja una carrera que va del sur de Australia a Londres y Austria antes de llegar al norte de Queensland.
Terminó en 1984 un aprendizaje de 4 años en el Adelaide Festival Centre (Regency Park). Un año después, con 21, abrió Gaby’s Restaurant en Kangaroo Island. Luego vinieron Londres, entre otros en Kensington Place, y Austria.
De vuelta en Australia, abrió Red Ochre Grill en Adelaida en 1993 y Red Ochre Grill Cairns en 1994, el origen del Ochre actual. Las fuentes no coinciden sobre dónde nació. Todas lo sitúan en el sur de Australia. Fuente: About Chef Craig, Ochre.
El equipo de Ochre
Craig Squire comparte el negocio con Carley Elsum: la web oficial la presenta como directora general desde 2010, y Cairns Local News, como copropietaria.
Ese mismo medio, el 7 de noviembre de 2024, nombraba como jefe de cocina a Harrison Wall, como segunda de cocina a Mikayla Stirling y como gerente de sala a Jamille Roberts. Esa foto del equipo tiene ya 2 años y no he podido confirmar que siga igual. Fuente: Cairns Local News.
Corrección: Nick Holloway es el chef de Nu Nu, en Palm Cove
Nick Holloway no tiene ninguna relación verificada con Ochre: es chef ejecutivo y copropietario de Nu Nu Restaurant, en Palm Cove, un pueblo de playa al norte de Cairns. La página del equipo de Nu Nu no menciona Ochre.
Nu Nu abrió en 2004 y Holloway lo dirige con su socio Jason Rowbottom. También lleva Numi Ice Creamery, en la Esplanade de Palm Cove, y Nu Nu Events and Catering. Se formó en Stella y Blake’s, pasó 4 años en Pearl, en Richmond (Melbourne), y ha sido 2 veces chef invitado en MasterChef Australia. Fuente: equipo de Nu Nu.
Gourmet Traveller lo eligió Regional Restaurant of the Year en 2008. Es otro restaurante, con su propia historia, y merece el desvío si te alojas en la costa, al norte de Cairns.
Historia de Ochre: de Shields Street a la marina de Cairns
Ochre abrió en 1994 como Red Ochre Grill Cairns, en Shields Street, pasó a llamarse Ochre Restaurant en 2008 y se mudó en julio de 2016 a un local construido a medida en el paseo de Harbour Lights. Algunas webs dan 1992 como año de apertura; la biografía oficial del chef dice 1994.
- 1984: Craig Squire termina su aprendizaje en el Adelaide Festival Centre.
- 1985: abre Gaby’s Restaurant en Kangaroo Island.
- 1993: abre Red Ochre Grill en Adelaida.
- 1994: abre Red Ochre Grill Cairns, en Shields Street.
- 2008: el restaurante pasa a llamarse Ochre Restaurant.
- 2010: Carley Elsum asume la dirección general, según la web oficial.
- Julio de 2016: tras 22 años en Shields Street, Ochre se muda al paseo de Harbour Lights, en la marina.
Cronología de Ochre: Gaby’s en Kangaroo Island (1985), Red Ochre Grill en Adelaida (1993), Red Ochre Grill Cairns en Shields Street (1994), nuevo nombre Ochre (2008) y traslado al paseo de Harbour Lights (julio de 2016). (Timeline: Burger Breton, data from Ochre Restaurant, About Chef Craig and About pages, checked 2026-10-21)
El antiguo local estaba en la planta baja del 43 de Shields Street, según un anuncio de alquiler de 2017 en commercialrealestate.com.au. Si una guía antigua te manda allí, ve a la marina. Fuentes: About, Ochre y About Chef Craig.
Veleros amarrados en la marina de Cairns, el frente marítimo al que da Ochre desde que dejó Shields Street en julio de 2016. Foto de 2008, no tomada en Ochre. (Photo: Jorge Láscar, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/8721758@N06/4559822077)
Las hamburguesas de Ochre: carta y precios de 2026
Ochre sirve 2 hamburguesas, y solo a mediodía: la Ultimate Aussie Burger de ternera (32 AUD) y la FNQ Burger de barramundi (30 AUD). En la carta de la cena no hay ninguna.
Leí la carta de almuerzo de invierno de 2026, fechada en junio, que seguía enlazada en la web oficial el 21 de octubre de 2026. La de verano puede sustituirla en cualquier momento: compruébala antes de ir. Algunos agregadores aún anuncian una «croc burger» a 18 AUD y un menú de 3 platos a 85 AUD. Son cifras caducadas.
| Plato (carta de almuerzo, invierno 2026) | Qué lleva | Precio |
|---|---|---|
| Ultimate Aussie Burger | Carne picada de ternera premium, pan de leche, beicon, remolacha, cheddar, pepinillos, ensalada, alioli de pepper leaf; aros de cebolla y patatas especiadas. Opción sin lácteos | 32 AUD |
| The FNQ Burger | Barramundi australiano a la plancha o en tempura, pan brioche, ensalada de col asiática, pepino, mayonesa de finger lime y patatas especiadas. Sin lácteos | 30 AUD |
| Tacos (cerdo desmigado o pollo crujiente) | 2 tacos | 24 AUD |
| Patatas «secret spice» | Ración | 12 AUD |
| Lunch Share Platter | 3 platos pequeños o medianos, patatas y una copa de vino o cerveza; mínimo 2 personas | 52 AUD por persona |
| Almuerzo de 2 platos con copa | 2 platos y una bebida | 52 AUD por persona |
Fuente: carta de almuerzo de invierno de 2026 (PDF), consultada el 21 de octubre de 2026.
Hamburguesas y menús de mediodía de Ochre, invierno de 2026 (AUD): FNQ Burger de barramundi 30, Ultimate Aussie Burger 32, 2 tacos 24, patatas «secret spice» 12, bandeja para compartir y menú de 2 platos con copa 52 por persona. (Chart: Burger Breton, data from Ochre Lunch Menu Winter 2026, checked 2026-10-21)
La FNQ Burger: hamburguesa de barramundi con finger lime
La FNQ Burger, bautizada con las siglas de Far North Queensland, la región de Cairns, es la que yo pediría. El motivo es simple: de las dos, es la única cuyo ingrediente principal lleva el origen impreso en la carta. El barramundi va marcado con una «A», de australiano, y se elige a la plancha o en tempura.
Filetes de barramundi con costra de ajo, el pescado australiano de la FNQ Burger de Ochre (30 AUD). Foto ilustrativa, no tomada en Ochre; no muestra la hamburguesa. (Photo: Rob and Stephanie Levy (robstephaustralia), CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/59773274@N00/408495187)
Llega en pan brioche con ensalada de col asiática, pepino y mayonesa de finger lime, un cítrico autóctono cuya pulpa estalla en bolitas, como un caviar de lima. No lleva lácteos. Y, a 30 AUD, cuesta 2 menos que la de ternera.
Finger lime (Microcitrus australasica), el cítrico autóctono australiano de perlas parecidas al caviar que aromatiza la mayonesa de la FNQ Burger de Ochre. (Photo: Jpbrigand, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lime\_Caviar.jpg)
La Ultimate Aussie Burger: la clásica australiana con remolacha
La Ultimate Aussie Burger es la hamburguesa de ternera de Ochre, y la remolacha es lo que la hace australiana. Apila carne picada de ternera premium, beicon, cheddar, pepinillos y ensalada en pan de leche, con un alioli de pepper leaf, la hoja de un pimentero autóctono, como guiño local. Aros de cebolla y patatas especiadas incluidos.
La carta no dice de dónde viene la carne, así que yo tampoco lo diré. El rótulo «Local Tablelands Beef» encabeza solo la sección de filetes: no hay que dar por hecho que el picado procede de la meseta de Atherton.
¿Merece la pena ir a Ochre por la hamburguesa?
No, si lo que buscas es la mejor hamburguesa de Cairns a secas. Ochre es un restaurante de producto autóctono con 2 hamburguesas de mediodía bien construidas: se va por una hamburguesa que sabe a la región, no por la más barata ni la más grande.
Si la hamburguesa es el objetivo, Cairns tiene un campeón nacional. En 2024, Edge Hill Butchery ganó el premio a la mejor hamburguesa de los premios nacionales del Australian Meat Industry Council con una de cordero y halloumi, frente a más de 140 candidatas (Cairns Local News). Para el resto de direcciones, consulta nuestra guía para comer hamburguesas en Cairns.
Comer canguro y cocodrilo en Australia: los platos autóctonos de Ochre
Ochre es el restaurante de Cairns al que ir para comer canguro y cocodrilo en un plato moderno: las cartas de invierno de 2026 incluyen satay de canguro, laksa de cocodrilo y lomo de canguro a la brasa. TripExpert le atribuye más de 30 alimentos autóctonos.
Carnes autóctonas australianas: un plato casero de emú, cocodrilo, canguro, búfalo y ternera. Foto ilustrativa, no tomada en Ochre. (Photo: Terrazzo, CC BY-SA 2.0, https://www.flickr.com/photos/8249050@N02/6286224689)
| Plato | Ingrediente autóctono o regional | Precio |
|---|---|---|
| Satay de canguro con salsa de macadamia | Canguro, macadamia | 18 AUD |
| Laksa de cocodrilo | Cocodrilo | 29 AUD |
| Lomo de canguro a la brasa con salsa de quandong y guindilla | Canguro, quandong | 49 AUD |
| Pavlova de wattleseed con sorbete de Ooray plum | Wattleseed, Ooray plum | 21 AUD |
| Gulf bugs (cigarras de mar) en tempura | Marisco del golfo de Carpentaria | 66 AUD |
| Lomo bajo (striploin) de 250 g, Local Tablelands Beef | Ternera de la región | 50 AUD |
| Lomo alto (rib eye) de 600 g, Local Tablelands Beef | Ternera de la región | 85 AUD |
Gráfico de barras con los precios en dólares australianos de los platos autóctonos de Ochre en invierno de 2026: satay de canguro 18, pavlova de wattleseed 21, laksa de cocodrilo 29, solomillo de canguro 49, striploin de 250 g 50, Gulf bugs 66 y rib eye de 600 g 85. (Chart: Burger Breton, data from Ochre Winter 2026 lunch and dinner menus, checked 2026-10-21)
Mi lectura de las 2 cartas: aquí lo autóctono no es un adorno espolvoreado al final. El quandong, la macadamia o el pepper leaf sostienen las salsas de los platos principales, y esa es la diferencia con poner canguro en la carta para la foto. Precios leídos en las cartas de almuerzo y cena de invierno de 2026, consultadas el 21 de octubre de 2026.
Filete de canguro con manzana glaseada, arándanos rojos y patatas asadas. Foto ilustrativa tomada en otro restaurante, no en Ochre, donde el solomillo de canguro se sirve con salsa de quandong y guindilla (49 AUD). (Photo: Stanislav Kozlovskiy, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kangaroo\_steak.jpg)
¿Qué es el bush tucker?
El bush tucker es el nombre que se da en Australia a los alimentos autóctonos del país: carnes como el canguro o el cocodrilo, frutos como el quandong, la Ooray plum o el finger lime, y semillas como el wattleseed. En Ochre comparten carta con el producto regional que el menú agrupa bajo el lema «Guaranteed Local Produce».
El marisco lleva una letra de origen: A (australiano), M (mixto) o I (importado). Es el detalle que me gustaría ver copiado en otras cartas, porque sabes exactamente de dónde viene tu pescado. Fuentes: web oficial, About y TripExpert.
Premios y valoraciones de Ochre
La reputación de Ochre descansa tanto en su carta de vinos y sus premios de turismo como en la cocina. Los acumula desde 2015.
- Queensland Tourism Awards: oro en restaurantes y catering turístico (2016) y plata (2015).
- Australia’s Wine List of the Year (Gourmet Traveller): 2015, 2016 y 2017.
- Wine List of the Year, Glass Winner: 2021, 2022, 2023 y 2024.
- Restaurant and Catering: 3 premios a la carta de vinos (2018).
- TripExpert Expert’s Choice: 2024.
- Tripadvisor Travellers’ Choice: 2023, 2024 y 2025.
TripExpert le da una nota de 92 a partir de 4 reseñas profesionales, entre ellas Frommer’s, Lonely Planet e Insight Guides, y lo sitúa en el 1 % de los mejores restaurantes de Cairns. Lonely Planet, citado en la web del restaurante, habla de «postres por los que merece la pena mudarse a Cairns». Fuentes: premios de Ochre, Cairns Local News y TripExpert.
Dónde comer en Cairns: cómo encaja Ochre en tu viaje
Ochre encaja mejor como comida larga frente a la marina que como parada rápida. Abre de lunes a sábado en 3 turnos: almuerzo (11:30–15:00), tapas (15:00–17:30) y cena (17:30–21:30).
Para no disparar la cuenta a mediodía, el menú de 2 platos con copa y la bandeja para compartir cuestan 52 AUD por persona. Las tapas cubren el hueco de la tarde. Ojo a los festivos: llevan un recargo del 15 %. Y si subes hacia Palm Cove, allí está Nu Nu, el restaurante de Nick Holloway.
Para seguir la ruta por Australia, compara con nuestras mejores hamburguesas de Perth, la guía de Grill’d en Sídney con direcciones, carta y precios o la de Grill’d en Canberra. En Queensland, consulta también nuestras páginas de Brisbane y Gold Coast, o vuelve a la sección de restaurantes.
Cómo he elaborado esta ficha
No he visitado Ochre para este artículo, así que no lleva nota de Burger Breton. Lo he construido con las páginas oficiales y las cartas de invierno de 2026 de Ochre, la página del equipo de Nu Nu, Cairns Local News y TripExpert, todo consultado el 21 de octubre de 2026. Donde las fuentes discrepaban, sobre el lugar de nacimiento de Craig Squire o el año de apertura, me he quedado con lo que respalda la biografía oficial.
Preguntas frecuentes sobre el restaurante Ochre de Cairns
¿Quién es el dueño del restaurante Ochre en Cairns?
El chef Craig Squire, que lo fundó en 1994 como Red Ochre Grill Cairns y sigue siendo su propietario. Carley Elsum es directora general desde 2010, según la web oficial, y Cairns Local News la presenta como copropietaria.
¿Es Nick Holloway el chef de Ochre?
No. Nick Holloway es chef ejecutivo y copropietario de Nu Nu Restaurant, en Palm Cove, al norte de Cairns. Ochre es el restaurante de Craig Squire.
¿Sirven hamburguesas en Ochre y cuánto cuestan?
Sí, pero solo a mediodía. En la carta de almuerzo de invierno de 2026, la Ultimate Aussie Burger cuesta 32 AUD y la FNQ Burger de barramundi, 30 AUD, ambas con patatas. La cena no incluye hamburguesas.
¿Qué es la FNQ Burger de Ochre?
Es una hamburguesa de barramundi australiano, a la plancha o en tempura, en pan brioche con ensalada de col asiática, pepino, mayonesa de finger lime y patatas especiadas. No lleva lácteos y cuesta 30 AUD.
¿Dónde está Ochre y abre los domingos?
Está en el 6/1 de Marlin Parade, Cairns QLD 4870, en el paseo de Harbour Lights, frente a la marina. Abre de lunes a sábado y cierra los domingos.
¿Se puede comer canguro y cocodrilo en Ochre?
Sí. Las cartas de invierno de 2026 incluyen satay de canguro con salsa de macadamia (18 AUD), laksa de cocodrilo (29 AUD) y lomo de canguro a la brasa con salsa de quandong y guindilla (49 AUD).
¿Qué ingredientes autóctonos usa Ochre?
Entre otros, wattleseed, quandong, finger lime, pepper leaf, macadamia y Ooray plum, además de canguro y cocodrilo. TripExpert habla de más de 30 alimentos autóctonos en su cocina.
¿Cómo se reserva y hay menú de mediodía?
Ochre acepta reservas por teléfono (+61 7 4051 0100) o por correo (info@ochrerestaurant.com.au), los contactos de su página oficial. A mediodía ofrece un menú de 2 platos con copa y una bandeja para compartir, ambos a 52 AUD por persona; la bandeja exige un mínimo de 2 comensales.
¿Sigue Ochre en Shields Street?
No. Ochre estuvo 22 años en Shields Street y se trasladó en julio de 2016 a un local nuevo en el paseo de Harbour Lights, en la marina.
