Meilleur burger à Madrid : guide par quartier

Le meilleur burger à Madrid se cherche d’abord à Malasaña et Chueca, les deux quartiers centraux situés juste au nord de la Gran Vía, puis à La Latina, Lavapiés et Chamberí. On y trouve des steaks de vaca vieja, du bœuf issu de vaches âgées et maturé, à côté des smash burgers qui ont gagné le centre.

En une quinzaine d’années, Madrid a fait passer la hamburguesa du fast-food au restaurant. La viande y est pour beaucoup : les Espagnols apprécient le bœuf de vaches âgées, comme la rubia gallega de Galice, pour son gras et sa profondeur de goût, et de nombreuses cartes précisent la race et la durée de maturation. Le classique madrilène à manger sur le pouce reste le bocadillo de calamares, des calamars frits dans un pain croustillant, servi dans les bars autour de la Plaza Mayor. Les Madrilènes dînent tard : un burger à 22 h n’étonne personne.

Burger à Madrid : l’essentiel

• Quartiers par où commencer : Malasaña et Chueca, puis La Latina, Lavapiés et Chamberí.
• Viande à demander : vaca vieja et rubia gallega, souvent maturées à sec.
• Sandwich local : le bocadillo de calamares, une tradition de la Plaza Mayor.
• Horaires : déjeuner vers 14 h, dîner à partir de 21 h, bien plus tard qu’en France.
• Se déplacer : le métro dessert tous les quartiers centraux, et le centre se parcourt à pied.
• Monnaie : euro (EUR), le pourboire reste facultatif.

Chaque guide que nous publions sur Madrid est daté et ne cite que des restaurants, adresses, prix et notes que nous avons pu vérifier. Pour comparer les villes, parcourez nos guides des restaurants de burgers en Espagne et ailleurs.