Ludwig Salzbourg : burger bio, adresse et prix

Pour un burger à Salzbourg, mon adresse est Ludwig – Das Burger Restaurant, au 39 Linzergasse. Angela et Erich Hauser l’ont ouvert après une dizaine d’années à Londres. Le bœuf, exclusivement autrichien et bio, est cuit chaque jour à la flamme, puis servi dans un pain brioché de Funder, une boulangerie de Salzbourg. Le 21 octobre 2026, le site officiel affichait le Klassisch à 11,90 € et le burger maison, le Ludwig, à 17,80 €. Et le burger du chef Andreas Döllerer ? Il n’existe pas. Son restaurant doublement étoilé se trouve à Golling, hors de la ville, et ne sert pas de burger.

Ludwig, burger à Salzbourg : l’essentiel

Ludwig Salzbourg est un restaurant de burgers bio avec service à table, installé dans la cour du Bruderhof, au 39 Linzergasse. Il se trouve sur la rive droite de la Salzach, en face de la cathédrale et des grands monuments de la vieille ville, près du pont Staatsbrücke. J’ai vérifié chaque information du tableau le 21 octobre 2026 sur le site officiel du restaurant, auprès de l’office de tourisme de Salzbourg et de BIO AUSTRIA.

Sources : ludwig-burger.at, fiche de l’office de tourisme de Salzbourg, BIO AUSTRIA.

Carte de Ludwig – Das Burger Restaurant, au 39 Linzergasse (Bruderhof), 5020 Salzbourg, sur la rive droite de la Salzach, à quelques minutes à pied du pont Staatsbrücke et des jardins Mirabell. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

Qui a fondé Ludwig ? De Londres au Tyrol, l’histoire des Hauser

Ludwig a été fondé par Angela et Erich Hauser, qui en sont toujours propriétaires. D’après le guide gastronomique autrichien Gaumen Hoch, le couple a vécu une dizaine d’années à Londres. Il est rentré en Autriche en partie pour que les enfants y fassent leur scolarité.

Le premier Ludwig a ouvert à Innsbruck, dans le Tyrol, en 2014. Salzbourg a suivi environ 2 ans plus tard, selon Gaumen Hoch et BIO AUSTRIA. Il y en a aujourd’hui 3 : Innsbruck, Salzbourg et le centre commercial SCS de Vösendorf, juste au sud de Vienne.

Certaines sources avancent un mois d’ouverture précis pour Salzbourg. Ni le restaurant ni aucun article de presse daté ne le confirme : je ne le donne pas.

Burger bio à Salzbourg : ce qui distingue Ludwig

Ludwig se distingue par ses produits. Le bœuf est autrichien et bio, le pain sort d’une boulangerie de la ville et les frites partent de pommes de terre entières. Parmi les adresses burger de Salzbourg que j’ai passées en revue, c’est la seule qui nomme sa boulangerie et affiche une certification bio datée. À mes yeux, cela vaut plus que n’importe quel badge « meilleur burger ».

Du bœuf bio autrichien, certifié BIO AUSTRIA

Ludwig n’utilise que du bœuf bio autrichien pour ses burgers. En décembre 2025, BIO AUSTRIA, la principale association d’agriculture biologique du pays, a présenté Ludwig Salzbourg comme partenaire certifié de niveau Bronze. Attention à la nuance : le Bronze est une certification partielle, qui couvre une partie de la carte et non tout le restaurant. Selon l’office de tourisme, la viande est cuite fraîche chaque jour à la flamme.

Des pains briochés de la boulangerie Funder

Les pains de Ludwig Salzbourg sont des brioches de la boulangerie Funder, une maison salzbourgeoise de longue date. 2 sources nomment ce fournisseur : le site de Ludwig et une fiche indépendante de l’annuaire Herold. Envie de cette mie moelleuse chez vous ? Suivez notre recette de pain à burger brioché maison.

Des frites bio coupées à la main

Ludwig taille ses frites à la main dans des pommes de terre bio fraîches, d’après la fiche de l’office de tourisme.

Carte et prix de Ludwig Salzbourg (octobre 2026)

Le 21 octobre 2026, un burger chez Ludwig Salzbourg coûtait entre 11,90 € et 17,80 €, selon le site officiel. Voici les 4 burgers qu’il affiche :

Prix des burgers de Ludwig Salzbourg en octobre 2026 (histogramme horizontal, en euros) : Klassisch 11,90 €, Cheese 13,90 €, Speck & Zwiebel 15,90 €, Ludwig (burger maison) 17,80 €. Source : ludwig-burger.at, consulté le 21 octobre 2026. (Chart: Burger Breton, original work, CC BY 4.0; data: ludwig-burger.at, 21 October 2026)

La carte compte aussi des burgers végétariens et végans, des bowls et des desserts. Des cartes plus anciennes, publiées par des sites tiers, affichent d’autres prix et des burgers disparus, comme un burger à la dinde ou un BBQ de 250 g : je n’ai retenu que les prix officiels. Ils évoluent, alors vérifiez sur ludwig-burger.at avant d’y aller.

Mon avis sur le rapport qualité-prix : 5,90 € d’écart entre le Klassisch et le Ludwig, c’est beaucoup. Si vous venez pour le bœuf bio et le pain Funder, le Klassisch ou le Cheese vous offrent les 2 pour moins cher.

Le résumé du site officiel détaille aussi la garniture du Ludwig et cite plusieurs fournisseurs de viande et de fromage. La carte en ligne ne les reprend pas, je les laisse donc de côté.

Horaires : Ludwig Salzbourg est-il ouvert le lundi ?

Oui. Selon le site officiel, Ludwig ouvre le lundi de 17 h à 22 h, puis du mardi au dimanche de 11 h 30 à 22 h. Un lundi soir, c’est bon à savoir. L’office de tourisme de Salzbourg et BIO AUSTRIA affichent encore des horaires plus anciens : fermé le lundi, ouvert dès 11 h du mardi au dimanche. Fiez-vous au site du restaurant et, si votre soirée en dépend, appelez le +43 662 872500.

Burgers végétariens, végans et halal chez Ludwig

Ludwig sert des burgers végétariens et végans à côté de ses burgers au bœuf : une tablée aux régimes variés peut y dîner ensemble. L’office de tourisme ajoute que le bœuf est certifié halal. C’est la seule source à l’affirmer, et le restaurant ne l’a pas confirmé. Si le halal compte pour vous, posez la question avant de commander.

Meilleur burger à Salzbourg : Ludwig, BioBurgerMeister, Glorious Bastards…

Ludwig n’est pas seul. La Linzergasse compte une seconde adresse de burgers bio, BioBurgerMeister, au numéro 54, à quelques minutes à pied en remontant la rue. Voici comment se comparent les principaux restaurants de burgers de Salzbourg :

Sources : salzburg.info (BioBurgerMeister), salzburg.info (Glorious Bastards).

Ludwig ou BioBurgerMeister sur la Linzergasse ?

Les 2 misent sur le bio, le choix dépend donc du repas que vous cherchez. BioBurgerMeister propose 13 variantes de burgers. Ludwig est un restaurant avec service à table : 90 places, un jardin de 40 couverts, des groupes jusqu’à 50 personnes et un pain signé par une boulangerie salzbourgeoise. Pour un dîner en famille ou une grande tablée, je réserverais chez Ludwig. Les prix, en revanche, je ne peux pas les comparer honnêtement : ceux de BioBurgerMeister qui circulent en ligne (« dès 4,50 € », « dès 8 € ») ne sont pas datés et se contredisent.

La Linzergasse à Salzbourg par une journée ensoleillée : rue piétonne aux façades pastel, boutiques et terrasses de cafés. Les 2 adresses de burgers bio s’y trouvent, Ludwig au 39 et BioBurgerMeister au 54. (Photo: Leonhard Lenz, CC0 1.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Linzer\_Gasse\_Salzburg\_2023-09-28\_01.jpg)

Un nouveau venu : Le Burger en novembre 2026

La chaîne Le Burger prévoit d’ouvrir son premier restaurant à Salzbourg en novembre 2026 avec la franchisée Laura Viechtbauer, selon le site professionnel Hogapage. L’ouverture est annoncée, pas encore effective. Je mettrai ce guide à jour dès qu’il aura ouvert.

Andreas Döllerer et Döllerer : de la grande cuisine, pas des burgers

Andreas Döllerer n’a aucun lien avec la scène burger de Salzbourg. Il est le chef-propriétaire de Döllerer, une table doublement étoilée de cuisine alpine à Golling an der Salzach, un bourg au sud de Salzbourg. Vous cherchiez un burger Döllerer ? J’ai parcouru toutes les cartes de Döllerer que j’ai pu trouver : aucune ne propose de burger, et aucune source ne relie le chef à un burger.

Qui est Andreas Döllerer ?

Andreas Döllerer a repris en 2004 le restaurant et l’hôtel familiaux de la place du marché de Golling, selon news.at. Il s’est formé auprès de Dieter Müller au Schlosshotel Lerbach, un 3 étoiles, et le Gault&Millau l’a élu cuisinier de l’année en 2010 (JRE). Son restaurant affiche 5 toques au Gault&Millau et 100 points Falstaff. Le magazine Rolling Pin l’a aussi classé premier de sa liste des 100 meilleurs chefs d’Autriche.

Döllerer à Golling : 2 étoiles Michelin, aucun burger

Le Guide Michelin attribue 2 étoiles à Döllerer pour une cuisine « innovante, alpine » et le classe dans sa catégorie de prix la plus élevée. Adresse : Markt 56, 5440 Golling an der Salzach. La cave, plus de 3 700 références, est confiée au Master Sommelier Alexander Koblinger. Le restaurant ouvre du mercredi au vendredi de 18 h à minuit et le samedi de midi à minuit. Fermé du dimanche au mardi.

Le Markt, la rue principale de Golling an der Salzach, vu depuis l’église paroissiale. L’enseigne verticale « Döllerer » signale la table doublement étoilée et l’hôtel d’Andreas Döllerer, à une vingtaine de kilomètres au sud de Salzbourg. C’est une adresse gastronomique, pas un restaurant de burgers. (Photo: Christian Philipp (Herzi Pinki), CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Golling,\_view\_from\_parish\_church\_down\_Markt.jpg)

La maison familiale remonte à 1909. À Golling, elle regroupe le restaurant, une auberge (Wirtshaus), une épicerie fine et un hôtel ; à Kuchl, tout près, une cave à vins et une enoteca. Sur ses cartes : esturgeon aux noisettes du Piémont, ragoût de gibier de Rauris, Schwarzbeernock’n (quenelles sucrées aux myrtilles). De burger, aucun.

Pour un burger, restez sur la Linzergasse. Pour la plus grande table gastronomique de la région, le trajet jusqu’à Golling en vaut la peine.

Carte de la Linzergasse à Salzbourg (au nord, où se trouvent Ludwig et BioBurgerMeister) jusqu’à Döllerer, Markt 56, Golling an der Salzach (repère), à une vingtaine de kilomètres au sud de la ville, soit environ 30 minutes en voiture. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

Questions fréquentes

Qui est propriétaire de Ludwig à Salzbourg ?

Ludwig – Das Burger Restaurant appartient à ses fondateurs, Angela et Erich Hauser. Ils ont ouvert le premier Ludwig à Innsbruck en 2014, après une dizaine d’années à Londres.

Les burgers de Ludwig à Salzbourg sont-ils bio ?

En partie. Ludwig Salzbourg n’utilise que du bœuf bio autrichien et il est partenaire BIO AUSTRIA au niveau Bronze, une certification partielle. Les frites sont taillées dans des pommes de terre bio fraîches.

Combien coûte un burger chez Ludwig Salzbourg ?

Le 21 octobre 2026, le site officiel affichait des burgers de 11,90 € (Klassisch) à 17,80 € (le Ludwig). Le Cheese coûtait 13,90 € et le Speck & Zwiebel 15,90 €.

Ludwig Salzbourg propose-t-il des burgers végans ?

Oui. La carte compte des burgers végétariens et végans, ainsi que des bowls et des desserts.

Ludwig Salzbourg est-il ouvert le lundi ?

Oui, selon le site officiel : le lundi de 17 h à 22 h, et du mardi au dimanche de 11 h 30 à 22 h. Les fiches touristiques affichent des horaires plus anciens : vérifiez sur ludwig-burger.at ou appelez le +43 662 872500.

Où manger le meilleur burger à Salzbourg ?

Mon choix : Ludwig, sur la Linzergasse, parce qu’aucune autre adresse de la ville ne documente aussi bien son bœuf bio, sa boulangerie et sa certification. BioBurgerMeister, un peu plus haut dans la même rue, est l’autre option bio. Glorious Bastards, BurgerAtelier et Geschmackshirten figurent aussi dans la plupart des listes locales.

Döllerer, à Golling, sert-il des burgers ?

Non. Döllerer est une table gastronomique alpine doublement étoilée, et ni la carte du restaurant ni celle de l’auberge ne propose de burger.

Qui est Andreas Döllerer et combien d’étoiles Michelin a Döllerer ?

Andreas Döllerer est le chef-propriétaire de Döllerer, à Golling an der Salzach. Il a repris la maison familiale en 2004 et a été élu cuisinier de l’année par le Gault&Millau en 2010. Le Guide Michelin attribue 2 étoiles au restaurant.

À quelle distance Golling se trouve-t-il de Salzbourg ?

Golling an der Salzach se trouve à une vingtaine de kilomètres au sud de Salzbourg, selon news.at. Le site de Döllerer parle d’environ 30 minutes de trajet.

Ma méthode pour ce portrait

J’ai réalisé ce portrait à partir du site officiel de Ludwig, de l’office de tourisme de Salzbourg, de BIO AUSTRIA, de Gaumen Hoch, de Falstaff et du Guide Michelin, tous consultés le 21 octobre 2026. Une information n’apparaît que si une source nommée l’affirme, un fournisseur que si 2 sources concordent. Pas de note de notre part sur cette page, ni de note Google ou TripAdvisor : je ne publie pas de notes que je ne peux ni dater ni vérifier. Pour mémoire, Ludwig détient aussi un label bronze Gaumen Hoch et figure dans le guide street food de Falstaff.

D’autres burgers à Salzbourg et en Autriche

Pour d’autres adresses en ville, consultez notre guide des burgers à Salzbourg. Vous passez par la capitale ? Notre guide des meilleurs burgers de Vienne couvre la ville, et le troisième Ludwig se trouve au SCS de Vösendorf, juste au sud de Vienne. La chaîne allemande Hans im Glück compte aussi 2 restaurants en Autriche : lisez sa fiche enseigne. Pour d’autres villes, parcourez la rubrique Restaurants.