De Hoefslag près d'Utrecht : chef et repreneurs

Le restaurant De Hoefslag n’est pas à Utrecht : il se trouve à Bosch en Duin, au Vossenlaan 28, dans la commune de Zeist, à environ 8 km à l’est du centre d’Utrecht. Depuis sa réouverture, le 23 janvier 2026, le chef et copropriétaire Mark Minkman le dirige. Le 1er janvier 2027, Leon Mazairac et Zara Kooke prendront la relève. Autant le dire d’emblée sur un site consacré au burger : c’est une table classique d’inspiration française, doublée d’un bistro, et je n’ai trouvé de burger sur aucune carte ni dans aucun article de presse, à aucune époque.

Trois idées reçues circulent sur De Hoefslag, et aucune ne tient. Wilco Berends n’en a jamais été le chef, le propriétaire ni le fondateur : il y a fait une partie de sa formation et possède depuis 2012 De Nederlanden, à Vreeland. La maison n’est pas à Utrecht même. Et elle n’a rien d’une adresse burger. J’ai tout recoupé dans la presse néerlandaise avant d’écrire la moindre ligne ; voici ce qui tient au 14 octobre 2026.

Où se trouve le restaurant De Hoefslag ? L’essentiel en bref

De Hoefslag est un restaurant gastronomique de 70 couverts, au Vossenlaan 28, 3735 KN Bosch en Duin, un village boisé de la commune de Zeist, dans la province d’Utrecht. Les fiches internationales le placent souvent « à Utrecht » parce que c’est la grande ville la plus proche et qu’elle donne son nom à la province (Wikipédia en néerlandais, Lekker).

• Adresse : Vossenlaan 28, 3735 KN Bosch en Duin (commune de Zeist), Pays-Bas
• Distance : environ 8 km à l’est du centre d’Utrecht (mon estimation)
• Style : base classique, influences internationales, priorité aux sauces et au produit
• Capacité : 70 couverts
• Chef et copropriétaire depuis le 23 janvier 2026 : Mark Minkman
• Repreneurs au 1er janvier 2027 : Leon Mazairac (cuisine) et Zara Kooke (salle et développement commercial)
• Associés : Rob et Marco Peek, Brothers Horeca Group
• Contact : +31 30 225 1051, info@hfslg.nl
• Site web : hfslg.nl, hors service le 14 octobre 2026
• Burger à la carte : aucun, dans aucune source

Carte de De Hoefslag, Vossenlaan 28 à Bosch en Duin (Zeist), avec la gare d’Utrecht Centraal et le centre d’Utrecht à l’ouest. Le restaurant se trouve dans les bois à l’est de la ville, pas à Utrecht même. Carte : © contributeurs OpenStreetMap, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright (Map: OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

Le site hfslg.nl renvoyait une erreur HTTP 522 quand je l’ai consulté, le 14 octobre 2026. Impossible, donc, de vérifier les horaires, la carte et les prix actuels. Appelez avant de vous déplacer.

Qui dirige le restaurant De Hoefslag aujourd’hui ?

Mark Minkman, chef et copropriétaire, dirige De Hoefslag depuis le vendredi 23 janvier 2026. D’après ChefsFriends, sa cuisine part d’une base classique, s’ouvre aux influences internationales et mise avant tout sur les sauces et le produit. C’est Werner Loens, ancien inspecteur en chef du Guide MICHELIN, qui a inauguré cette nouvelle étape.

Reste la question du nom. De 2018 à la réouverture, la maison s’appelait « HFSLG ». Une source parle désormais de « De Hoefslag by Mark Minkman », une autre affirme que le nom historique a été conservé à dessein. Faute de pouvoir trancher, j’emploie le nom historique.

Reprise de De Hoefslag en 2027 : Leon Mazairac et Zara Kooke

Leon Mazairac et Zara Kooke reprendront De Hoefslag le 1er janvier 2027, selon l’annonce du 18 septembre 2026 relayée par Utrecht Business et ChefsFriends. Leur projet tient en deux espaces sous un même toit : une brasserie animée pour déjeuner, boire un verre de vin ou dîner, et un restaurant gastronomique de haut niveau. Rien de révolutionnaire : c’est le partage entre bistro et table gastronomique que la maison pratique depuis 2018.

Leon Mazairac sort de six ans au restaurant Karel 5, à Utrecht, où son équipe a décroché une étoile Michelin. Il y reste jusqu’en novembre 2026, puis Bendert Krommendam lui succédera (Tasty Trails). Sa devise tiendrait sur une carte postale : « Eenvoud is al complex genoeg », autrement dit « la simplicité, c’est déjà assez compliqué ».

Le Grand Hotel Karel V à Utrecht, vu depuis le Catharijnesingel en mai 2025. Il abrite le restaurant Karel 5, où l’équipe de Leon Mazairac a décroché une étoile Michelin avant son arrivée à De Hoefslag. Photo : Kaethe17, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Grand-hotel-karel-V-utrecht-2025.jpg (Photo: Kaethe17, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Grand-hotel-karel-V-utrecht-2025.jpg)

Zara Kooke s’occupera de l’accueil, de la salle et du développement commercial. Elle a travaillé en salle chez Karel 5 et occupé un poste commercial chez Lavazza. Les frères Rob et Marco Peek, du Brothers Horeca Group (BHG), restent associés en coulisses.

Un point compte si vous prévoyez une visite : aucune source ne dit ce que fera Mark Minkman après le 1er janvier 2027. Restera-t-il, partira-t-il, vendra-t-il ses parts ? Je mettrai cette page à jour dès que ce sera public.

De Hoefslag a-t-il encore une étoile Michelin ?

Je ne peux pas confirmer d’étoile Michelin actuelle pour De Hoefslag. Le palmarès passé, lui, ne fait pas de doute : la maison a été étoilée 37 années sur 40 entre 1979 et 2018, dont six avec deux étoiles, de 1981 à 1986.

ChefsFriends écrit que la maison a « retrouvé une reconnaissance Michelin » après la réouverture de 2026. Je n’en ai trouvé aucune trace dans le Guide MICHELIN lui-même, donc je ne l’affirme pas. Si l’étoile motive votre réservation, vérifiez d’abord sur guide.michelin.com.

Histoire de De Hoefslag : du relais de diligences à HFSLG

De Hoefslag nourrit ses clients depuis plus d’un siècle. D’abord relais de diligences et restaurant-jardin sous le nom de « Huize Bosch en Duin », la maison devient « Huize De Hoefslag » en 1920 (Wikipédia en anglais). Sa réputation, elle la doit aux frères Fagel : Gerard en cuisine d’environ 1975 à 1989, Martin à la gestion. Les années à deux étoiles sont les leurs. Gerard Fagel a été assassiné le 9 juin 1989, lors d’un cambriolage dans son appartement, au-dessus du restaurant.

Chronologie de De Hoefslag

Deux dates font débat. La Wikipédia néerlandaise situe la perte de l’étoile en 2018, l’anglaise en 2019. Pour l’arrivée de BHG, Entree Magazine et la Wikipédia néerlandaise disent juin 2015, ChefsFriends 2018 : je retiens 2015.

Les étoiles Michelin de De Hoefslag de 1979 à 2026 sur une frise horizontale : une étoile en 1979-1980, deux étoiles en 1981-1986 (mises en évidence), une étoile en 1987-2005, aucune en 2006-2008, une étoile de 2009 à 2018/2019, aucune étoile confirmée depuis. L’année de la perte est discutée : 2018 selon Wikipédia en néerlandais, 2019 selon Wikipédia en anglais. Graphique : Burger Breton, données Wikipédia (nl, en), CC BY-SA 4.0 (Chart: Burger Breton, data from Dutch and English Wikipedia (De Hoefslag), CC BY-SA 4.0)

Les chefs de De Hoefslag, de Gerard Fagel à Leon Mazairac

Au moins huit chefs se sont succédé aux fourneaux avant Mark Minkman. La Wikipédia anglaise cite Gerard Fagel (vers 1975-1989), Wulf Engel (cochef, 1981-1985), André van Doorn (1985-2001), Niels van Halen (2002-2006), Marc van Gulick (2006-2007) et Andrès Delpeut (2007). Viennent ensuite Raoul Meuwese, jusqu’en octobre 2018, puis Bjorn Stukje, à partir du 24 octobre 2018. Mark Minkman a pris la suite le 23 janvier 2026 ; Leon Mazairac arrive le 1er janvier 2027.

Méfiez-vous des fiches périmées. La Wikipédia anglaise cite encore Karl van Baggem comme chef et ignore aussi bien la réouverture que la reprise. Lekker et Tripadvisor affichent toujours « HFSLG », le chef Aron van der Grift et des horaires d’avant 2026 : déjeuner en semaine, dîner de 17 h à 22 h, samedi soir seulement, fermé le dimanche.

Qu’est devenu HFSLG Bar & Bistro ?

HFSLG Bar & Bistro est le nom qu’a porté De Hoefslag de 2018 jusqu’à la réouverture de janvier 2026, qui a rendu à la maison son nom historique. En 2018, les designers Hans Kuijten et Claudia Saarloos l’avaient redessinée en deux espaces : un grand bistro et une salle gastronomique de 10 tables (Entree Magazine).

Le 24 octobre 2018, Bjorn Stukje, ancien apprenti de la maison, y a succédé à Raoul Meuwese, parti chez Bridges à Amsterdam (ChefsFriends). Tapez « HFSLG » sur un comparateur et vous tomberez encore sur ces fiches d’avant 2026.

Wilco Berends et De Hoefslag : la vraie histoire

Wilco Berends n’a jamais dirigé De Hoefslag : il y a été formé, à l’époque où la maison était étoilée. Sa table, c’est De Nederlanden, à Vreeland.

Né le 16 avril 1972 à Barsingerhorn, en Hollande-Septentrionale, il a appris le métier chez Merlet à Schoorl, à De Hoefslag, au Scholteshof en Belgique (deux étoiles) et à L’Escargot à Londres (une étoile), avant de revenir chez Merlet comme second, puis comme chef. Son poste exact et ses années à De Hoefslag ne sont documentés nulle part.

D’après le site de De Nederlanden et Les Patrons Cuisiniers, il est entré comme chef dans ce restaurant du Duinkerken 3, 3633 EM Vreeland, en 2006, et en est devenu l’unique propriétaire en 2012. Food Inspiration avance « depuis août 2009 » ; je m’en tiens au site officiel. La maison a une étoile et se range dans la catégorie de prix €€€€ du Guide MICHELIN.

De Nederlanden, Duinkerken 3 à Vreeland : le bâtiment blanc classé monument historique qui abrite le restaurant étoilé de Wilco Berends, drapeau néerlandais à l’entrée. Berends a été formé à De Hoefslag mais ne l’a jamais dirigé. Photo prise le 15 septembre 2012. Photo : HenkvD, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vreeland\_-\_De\_Nederlanden\_RM26126.JPG (Photo: HenkvD, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vreeland\_-\_De\_Nederlanden\_RM26126.JPG)

Sa biographie revendique une étoile « chaque année depuis 2000 ». Or il n’est arrivé à Vreeland qu’en 2006 : ces premières étoiles reviennent très probablement à ses années chez Merlet. En février 2018, il a réussi la Meesterproef de la SVH et obtenu le titre de Meesterkok, l’équivalent néerlandais d’un titre de maître cuisinier (Entree Magazine). Il travaille le bœuf irlandais, appartient au Chefs’ Irish Beef Club, et son plat de viande signature est le tournedos, pas un burger (Entree Magazine).

Ils sont passés par De Hoefslag

• Wilco Berends : formé à De Hoefslag, aujourd’hui chef étoilé et propriétaire de De Nederlanden, à Vreeland.
• Bjorn Stukje : ancien apprenti de la maison, revenu comme chef d’HFSLG en octobre 2018.
• André van Doorn : chef de 1985 à 2001, le plus long règne de toute la liste.

Y a-t-il un burger chez De Hoefslag ?

Non. Aucune carte ni aucun article de presse parmi ceux que j’ai consultés ne mentionne de burger chez De Hoefslag, à aucune époque. Je ne vais pas en inventer un pour coller au thème du site.

Pour la scène burger d’Utrecht, partez plutôt de notre page burgers à Utrecht. Un repère au passage : Ter Marsch & Co, la chaîne fondée en 2014 par Pim de Lange, avait ouvert une adresse au Voor Clarenburg 2, en plein Utrecht. Son Gojira (bœuf maturé, effiloché de porc, garniture d’inspiration coréenne) a été élu meilleur burger des Pays-Bas et du Benelux en 2020. Cette adresse est aujourd’hui signalée comme fermée, et je n’ai pas trouvé la date de fermeture (Entree Magazine).

Et si c’est un chef étoilé qui assume vraiment le burger que vous cherchez, lisez notre portrait de Ron Gastrobar à Amsterdam et du burger étoilé de Ron Blaauw.

Comment aller à De Hoefslag depuis Utrecht

Bosch en Duin est à environ 8 km à l’est du centre d’Utrecht, une distance qui se fait en bus ou à vélo. C’est mon estimation : préparez la ligne et la durée exactes sur 9292.nl, le calculateur d’itinéraires des transports publics néerlandais. Pour réserver, appelez le +31 30 225 1051 ou écrivez à info@hfslg.nl, le site ne répondant pas lors de ma vérification.

De Hoefslag vaut-il le détour depuis Utrecht ?

Mon conseil : attendez l’ère Mazairac avant de faire le trajet, et ne le faites jamais pour un burger. Je n’ai pas encore mangé à la table de Mark Minkman, et personne aujourd’hui ne peut vous dire ce qu’il y a à la carte ni combien ça coûte.

Pourquoi patienter ? Mazairac a tenu pendant six ans une cuisine étoilée chez Karel 5, et son projet ouvre deux portes : la brasserie pour un déjeuner ou un verre, la salle gastronomique pour une vraie soirée. C’est ce De Hoefslag-là que je veux juger, à partir du 1er janvier 2027. Le seul argument pour y aller avant : goûter les sauces de Minkman tant qu’il est là, puisque personne ne sait s’il restera.

Questions fréquentes sur De Hoefslag

De Hoefslag est-il à Utrecht ? Non. Il se trouve au Vossenlaan 28 à Bosch en Duin, dans la commune de Zeist (province d’Utrecht), à environ 8 km à l’est du centre-ville.

Qui est le chef de De Hoefslag aujourd’hui ? Mark Minkman, chef et copropriétaire depuis la réouverture du 23 janvier 2026. Leon Mazairac reprend la cuisine le 1er janvier 2027.

De Hoefslag a-t-il encore une étoile Michelin ? Rien ne le confirme dans le Guide MICHELIN. La maison a perdu son étoile en 2018 ou 2019, selon les sources.

Qui reprend De Hoefslag en 2027 ? Leon Mazairac, ex-chef de Karel 5 à Utrecht, et Zara Kooke, au 1er janvier 2027. Les frères Peek (Brothers Horeca Group) restent associés.

À qui appartient De Hoefslag ? Aujourd’hui, Mark Minkman en est copropriétaire, aux côtés du Brothers Horeca Group des frères Rob et Marco Peek, présent depuis 2015. À partir de 2027, Leon Mazairac et Zara Kooke deviennent propriétaires, les Peek restant associés.

Qu’est devenu HFSLG Bar & Bistro ? C’était le nom de De Hoefslag de 2018 jusqu’à la réouverture de janvier 2026. Depuis, la maison s’appelle de nouveau De Hoefslag, même si les fiches anciennes affichent encore HFSLG.

Y a-t-il un burger au menu de De Hoefslag ? Non, aucune source n’en mentionne, à aucune époque. C’est une table gastronomique classique avec bistro.

Wilco Berends a-t-il dirigé De Hoefslag ? Non. Il y a été formé. Depuis 2012, il est l’unique propriétaire de De Nederlanden, à Vreeland, une table étoilée.

Quels chefs sont passés par De Hoefslag ? Wilco Berends (De Nederlanden, Vreeland) y a été formé, Bjorn Stukje y a débuté comme apprenti avant d’en devenir le chef en 2018, et André van Doorn a dirigé la cuisine de 1985 à 2001.

Sources et méthode

Cet article est une enquête documentaire, pas un repas : je n’ai pas encore dîné à De Hoefslag, il ne porte donc aucune note. Chaque information a été vérifiée le 14 octobre 2026 auprès des Wikipédia néerlandaise et anglaise, de ChefsFriends, Utrecht Business, Tasty Trails, Entree Magazine, Lekker, du site de De Nederlanden, de Les Patrons Cuisiniers et du Guide MICHELIN. Quand les sources se contredisent, je cite les deux et j’indique celle que je retiens. J’ai écarté tout ce que je n’ai pas pu vérifier, à commencer par la carte et les prix actuels.

Pour continuer aux Pays-Bas, voyez nos pages meilleurs burgers à Amsterdam, meilleurs burgers à Rotterdam et meilleurs burgers à Eindhoven, ou toutes nos villes dans la rubrique Restaurants.