De Hoefslag cerca de Utrecht: nuevo chef y dueños

El restaurante De Hoefslag no está en la ciudad de Utrecht, sino en Bosch en Duin (municipio de Zeist), en Vossenlaan 28, a unos 8 km al este del centro. Desde su reapertura, el 23 de enero de 2026, lo dirige el chef y copropietario Mark Minkman; el 1 de enero de 2027 pasará a manos de Leon Mazairac y Zara Kooke. Es una casa de cocina clásica de base francesa, con bistró y una larga historia Michelin. ¿Hamburguesa? Ninguna: no la he encontrado en ninguna carta ni en ninguna fuente de prensa, de ninguna época.

Sobre De Hoefslag circulan tres ideas que no resisten una comprobación. Wilco Berends nunca fue su chef, propietario ni fundador: se formó allí de joven y desde 2012 es dueño de De Nederlanden, en Vreeland. El restaurante tampoco está en Utrecht ciudad. Y no tiene nada de hamburguesería. Lo comprobé todo antes de escribir una línea; lo que sigue es lo que sí se sostiene a 14 de octubre de 2026.

Mapa de De Hoefslag en Vossenlaan 28, Bosch en Duin (Zeist), con Utrecht Centraal y el centro de Utrecht al oeste. El restaurante está en el bosque, al este de la ciudad, no en Utrecht propiamente dicho. Mapa: © colaboradores de OpenStreetMap, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright (Map: OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

¿Está el restaurante De Hoefslag en Utrecht?

No: De Hoefslag está en Vossenlaan 28, 3735 KN Bosch en Duin, en el municipio de Zeist, provincia de Utrecht. Muchas fichas internacionales lo sitúan «en Utrecht» porque es la ciudad grande más cercana y da nombre a la provincia, pero queda a unos 8 km al este del centro, en pleno bosque (Wikipedia en neerlandés y Lekker, consultadas el 14 de octubre de 2026).

Esos 8 km son una estimación mía. Para ir desde Utrecht Centraal en autobús o en bici, consulta antes 9292.nl, el planificador de transporte público neerlandés: no he podido confirmar líneas ni tiempos de trayecto.

¿Quién dirige De Hoefslag? Mark Minkman, desde enero de 2026

Mark Minkman es chef y copropietario de De Hoefslag desde la reapertura del viernes 23 de enero de 2026. Según ChefsFriends, su cocina parte de una base clásica con influencias internacionales y gira en torno a las salsas y al producto. Abrió la nueva etapa Werner Loens, antiguo inspector jefe de la Guía MICHELIN.

El nombre comercial sigue en el aire. Una fuente habla de «De Hoefslag by Mark Minkman»; otra asegura que se conservó a propósito el nombre histórico, que es el que uso aquí. Carta, horarios y precios tampoco he podido confirmarlos: la web hfslg.nl devolvía un error HTTP 522 cuando la consulté, el 14 de octubre de 2026.

Quién se queda con De Hoefslag en 2027: Leon Mazairac y Zara Kooke

Leon Mazairac y Zara Kooke tomarán las riendas de De Hoefslag el 1 de enero de 2027. El traspaso se anunció el 18 de septiembre de 2026 (Utrecht Business, ChefsFriends). Proyectan dos espacios bajo el mismo techo: una brasserie animada para comer, tomar un vino o cenar, y un restaurante gastronómico de alto nivel. Es el mismo reparto entre bistró y sala gastronómica que la casa usa desde 2018. Rob y Marco Peek, de Brothers Horeca Group (BHG), siguen como socios en la sombra.

Mazairac llega tras seis años en el restaurante Karel 5 de Utrecht, donde su equipo ganó una estrella Michelin. Seguirá allí hasta noviembre de 2026 y le sustituirá Bendert Krommendam (Tasty Trails). Kooke se ocupará de la sala, la hospitalidad y el desarrollo comercial: viene de la sala de Karel 5 y de un puesto comercial en Lavazza.

Grand Hotel Karel V de Utrecht, visto desde el Catharijnesingel en mayo de 2025. Dentro está el restaurante Karel 5, donde el equipo de Leon Mazairac ganó una estrella Michelin antes de su llegada a De Hoefslag. Foto: Kaethe17, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Grand-hotel-karel-V-utrecht-2025.jpg (Photo: Kaethe17, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Grand-hotel-karel-V-utrecht-2025.jpg)

Mazairac resume su filosofía en cinco palabras: «Eenvoud is al complex genoeg», algo así como «lo sencillo ya es bastante complicado». Queda una incógnita que importa si piensas ir: ninguna fuente dice qué hará Mark Minkman a partir de 2027, si se queda, se va o vende su parte. Actualizaré esta página en cuanto se sepa.

Historia de De Hoefslag: de posta de diligencias a casa con estrella Michelin

De Hoefslag lleva más de un siglo dando de comer. Nació como «Huize Bosch en Duin», una posta de diligencias con restaurante y jardín, y en 1920 pasó a llamarse «Huize De Hoefslag» (Wikipedia en inglés). Su fama la construyeron los hermanos Fagel: Gerard dirigió la cocina aproximadamente de 1975 a 1989, y Martin llevó el negocio. Los años de las dos estrellas, de 1981 a 1986, son suyos.

Gerard Fagel fue asesinado el 9 de junio de 1989, durante un robo en su piso, encima del restaurante.

Un apunte sobre las fuentes: Entree Magazine y la Wikipedia en neerlandés fechan la entrada de BHG en junio de 2015; ChefsFriends habla de 2018. Me quedo con 2015 y dejo constancia del desacuerdo.

¿Tiene De Hoefslag estrella Michelin hoy?

No puedo confirmar que De Hoefslag tenga hoy estrella Michelin. Su historial, en cambio, está bien documentado: tuvo estrella en 37 de los 40 años que van de 1979 a 2018, seis de ellos con dos. El recorrido, según las dos Wikipedias:

• Una estrella: 1979–1980.
• Dos estrellas: 1981–1986.
• Una estrella: 1987–2005.
• Sin estrella: 2006–2008.
• Una estrella: de 2009 hasta 2018 o 2019.
• Ninguna estrella confirmada desde entonces.

Estrellas Michelin de De Hoefslag de 1979 a 2026 en una línea de tiempo horizontal: una estrella en 1979–1980, dos estrellas en 1981–1986 (resaltadas), una estrella en 1987–2005, ninguna en 2006–2008, una estrella de 2009 a 2018/2019 y ninguna confirmada desde entonces. El año de la pérdida es dudoso: 2018 según la Wikipedia en neerlandés, 2019 según la inglesa. Gráfico: Burger Breton, datos de Wikipedia (neerlandés e inglés), CC BY-SA 4.0 (Chart: Burger Breton, data from Dutch and English Wikipedia (De Hoefslag), CC BY-SA 4.0)

Las dos Wikipedias no coinciden en el año de la pérdida: la neerlandesa dice 2018; la inglesa, 2019. ChefsFriends escribe que tras la reapertura de 2026 el restaurante «recuperó el reconocimiento Michelin», pero no he encontrado ninguna confirmación en la propia Guía MICHELIN, así que no lo doy por bueno. Si vas a reservar por la estrella, compruébalo antes en guide.michelin.com.

Los jefes de cocina de De Hoefslag

La lista de jefes de cocina de De Hoefslag cubre medio siglo, de Gerard Fagel a Leon Mazairac. La Wikipedia en inglés recoge a Gerard Fagel (c. 1975–1989), Wulf Engel (cojefe de cocina, 1981–1985), André van Doorn (1985–2001), Niels van Halen (2002–2006), Marc van Gulick (2006–2007) y Andrès Delpeut (2007). Después llegaron Raoul Meuwese (hasta octubre de 2018), Bjorn Stukje (desde el 24 de octubre de 2018) y Mark Minkman (desde el 23 de enero de 2026). Ojo: esa Wikipedia está desfasada. Aún cita a Karl van Baggem como chef y no menciona ni la reapertura de 2026 ni el traspaso de 2027.

¿Qué pasó con HFSLG Bar & Bistro?

HFSLG Bar & Bistro fue el nombre de De Hoefslag desde 2018 hasta la reapertura de enero de 2026, cuando la casa recuperó su nombre histórico. Ese año, los diseñadores Hans Kuijten y Claudia Saarloos reformaron el edificio y lo dividieron en un bistró más amplio y una sala gastronómica de 10 mesas (Entree Magazine). En la cocina estaba entonces Raoul Meuwese.

El 24 de octubre de 2018, Bjorn Stukje, antiguo aprendiz de la casa, sustituyó a Meuwese, que se marchó a Bridges, en Ámsterdam (ChefsFriends). Si buscas «HFSLG» en Lekker o Tripadvisor, aún verás ese nombre, al chef Aron van der Grift y unos horarios (almuerzo entre semana, cenas de 17:00 a 22:00, sábados solo cena, domingo cerrado) anteriores a la reapertura. Son datos de antes de 2026: no te fíes de ellos.

Wilco Berends y otros chefs que pasaron por De Hoefslag

Wilco Berends es el exalumno más conocido de De Hoefslag, pero allí solo se formó: nunca lo dirigió. Nació el 16 de abril de 1972 en Barsingerhorn (Holanda Septentrional) y aprendió el oficio en Merlet (Schoorl), en De Hoefslag cuando tenía estrella, en Scholteshof (dos estrellas, Bélgica) y en L’Escargot (una estrella, Londres). Luego volvió a Merlet como segundo de cocina y, más tarde, como chef. Ninguna fuente precisa su puesto ni sus años en De Hoefslag.

En 2006 entró como chef en De Nederlanden (Duinkerken 3, 3633 EM Vreeland) y en 2012 se convirtió en su único propietario, según la web del restaurante y Les Patrons Cuisiniers. Food Inspiration habla de «propietario y chef desde agosto de 2009»; me fío más de la fuente oficial. De Nederlanden tiene hoy una estrella y figura en la franja de precio €€€€ de la Guía MICHELIN.

De Nederlanden, en Duinkerken 3 (Vreeland): el edificio blanco protegido como monumento nacional donde está el restaurante con una estrella Michelin de Wilco Berends, con la bandera neerlandesa en la entrada. Berends se formó en De Hoefslag, pero nunca lo dirigió. Foto del 15 de septiembre de 2012. Foto: HenkvD, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vreeland\_-\_De\_Nederlanden\_RM26126.JPG (Photo: HenkvD, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vreeland\_-\_De\_Nederlanden\_RM26126.JPG)

Dos datos más. En febrero de 2018 Berends superó la Meesterproef de la SVH y obtuvo el título de Meesterkok, el de maestro cocinero en Países Bajos (Entree Magazine). Trabaja con vacuno irlandés, es miembro del Chefs’ Irish Beef Club y su plato de carne insignia es el tournedós, no una hamburguesa (Entree Magazine). Su biografía presume de estrella «cada año desde 2000», pero él no llegó a Vreeland hasta 2006: esas primeras estrellas son, con toda probabilidad, de su etapa en Merlet.

Otros dos nombres ligados a la casa:

• Bjorn Stukje: aprendiz en De Hoefslag y jefe de cocina de HFSLG desde octubre de 2018.
• André van Doorn: jefe de cocina de 1985 a 2001, la etapa más larga de toda la lista.

¿Hay hamburguesa en De Hoefslag?

No. Ninguna carta ni fuente de prensa de las que he consultado sitúa una hamburguesa en De Hoefslag, en ninguna época. Es un restaurante clásico con bistró, y no voy a venderlo como parte de la escena hamburguesera de Utrecht.

Un dato de contexto: Ter Marsch & Co, la cadena que Pim de Lange fundó en 2014, abrió un local en Voor Clarenburg 2, ya en Utrecht ciudad. Su Gojira (vacuno madurado, cerdo desmenuzado y aderezos de inspiración coreana) ganó el premio a la mejor hamburguesa de Países Bajos y del Benelux en 2020. Ese local figura hoy como cerrado y no he encontrado la fecha del cierre (Entree Magazine). Para hamburguesas en la ciudad, empieza por nuestra página de hamburguesas en Utrecht.

¿Merece la pena ir a De Hoefslag desde Utrecht?

Mi consejo: espera a la etapa de Mazairac antes de hacer el viaje, y nunca lo hagas por una hamburguesa. No he comido en De Hoefslag con Mark Minkman y, hoy por hoy, nadie puede decirte qué hay en la carta ni cuánto cuesta.

¿Por qué esperar? Mazairac llevó durante seis años una cocina con estrella en Karel 5, y su plan abre la casa a dos tipos de visita: la brasserie para un almuerzo o una copa de vino, la sala gastronómica para una cena sin prisas. Ese es el De Hoefslag que quiero juzgar, a partir del 1 de enero de 2027. Si vas antes, llama al +31 30 225 1051 o escribe a info@hfslg.nl para confirmar horario y reservar.

Preguntas frecuentes sobre De Hoefslag

¿Está De Hoefslag en Utrecht?

No. Está en Vossenlaan 28, Bosch en Duin, municipio de Zeist, a unos 8 km al este del centro de Utrecht, dentro de la misma provincia.

¿Quién es el chef de De Hoefslag ahora?

Mark Minkman, chef y copropietario desde la reapertura del 23 de enero de 2026. Leon Mazairac se hará cargo de la cocina el 1 de enero de 2027.

¿Tiene De Hoefslag estrella Michelin?

No puedo confirmarlo. Perdió su estrella en 2018 o 2019, y la Guía MICHELIN no recoge ninguna nueva tras la reapertura de 2026.

¿Quién se queda con De Hoefslag en 2027?

Leon Mazairac (cocina) y Zara Kooke (sala y área comercial), a partir del 1 de enero de 2027. Rob y Marco Peek, de Brothers Horeca Group, siguen como socios.

¿Quién es el dueño de De Hoefslag?

Hoy, Mark Minkman como copropietario, con los hermanos Peek (Brothers Horeca Group) como socios. Desde 2027, Mazairac y Kooke, con los Peek en segundo plano.

¿Qué pasó con HFSLG Bar & Bistro?

Fue el nombre del restaurante desde 2018. La reapertura de enero de 2026 recuperó el nombre De Hoefslag, aunque las fichas antiguas siguen mostrando HFSLG.

¿Fue Wilco Berends chef de De Hoefslag?

No. Se formó allí de joven. Desde 2012 es dueño de De Nederlanden, en Vreeland, con una estrella Michelin.

¿Cómo llegar a De Hoefslag desde Utrecht Centraal?

En autobús o en bici: son unos 8 km. Consulta 9292.nl para la ruta y los horarios exactos, que no he podido verificar.

Más restaurantes en Países Bajos

Si lo que buscas es un chef con estrella Michelin que sí sirve hamburguesa, lee nuestro perfil de Ron Gastrobar en Ámsterdam y su hamburguesa. Para el resto del país, tienes las páginas de hamburguesas en Ámsterdam, Róterdam y Eindhoven, y todas las ciudades en la sección Restaurantes.

Cómo he documentado este artículo

Este perfil sale de un trabajo de documentación, no de una comida. Cada dato procede de las fichas del restaurante, de las Wikipedias en neerlandés e inglés, de la Guía MICHELIN y de la prensa del sector en Países Bajos (ChefsFriends, Entree Magazine, Utrecht Business, Tasty Trails), todo consultado el 14 de octubre de 2026. Cuando las fuentes se contradicen, cito ambas y digo cuál sigo. He dejado fuera lo que no he podido verificar, incluidos la carta y los precios actuales.

Fuentes

• Wikipedia en neerlandés, De Hoefslag (restaurant)
• Wikipedia en inglés, De Hoefslag (en parte desfasada)
• ChefsFriends, reapertura con Mark Minkman
• ChefsFriends, traspaso a Leon Mazairac
• Utrecht Business, anuncio del 18 de septiembre de 2026
• Tasty Trails, relevo en Karel 5
• Entree Magazine, reforma de HFSLG en 2018
• ChefsFriends, nombramiento de Bjorn Stukje (2018)
• Lekker, ficha de HFSLG
• De Nederlanden, biografía de Wilco Berends
• Les Patrons Cuisiniers, Wilco Berends
• Guía MICHELIN, De Nederlanden
• Entree Magazine, Meesterproef de Wilco Berends
• Entree Magazine, Wilco Berends y el vacuno irlandés
• Entree Magazine, Ter Marsch & Co en Utrecht

Todas las fuentes, consultadas el 14 de octubre de 2026.