Original Patty Men Birmingham : les fondateurs de Digbeth
Original Patty Men à Birmingham : Scott O'Byrne et Tom Maher, du stand du Digbeth Dining Club au meilleur burger de la ville. Adresse, horaires et carte.
Photo: Elliott Brown, CC BY-SA 2.0
Le meilleur burger de Birmingham se mange chez Original Patty Men (OPM), sous une arche ferroviaire du 9 Shaw’s Passage, à Digbeth. Derrière, deux noms : Scott O’Byrne, chef de cuisine, et Tom Maher, son associé. Tout a commencé par un stand de street food au Digbeth Dining Club. Time Out l’a élu meilleur burger de la ville le 16 mai 2024. Commandez le Cheezy-E : steak haché de bœuf maturé, fromage américain, laitue, oignon blanc, cornichon et sauce Boss Man. Je l’ai pris en établissant notre classement des burgers de Birmingham, et c’est encore celui que je conseillerais à un ami. Reste à raconter qui sont les fondateurs, comment un stand de marché est devenu un petit groupe, et ce que les sources ne tranchent toujours pas.
Pourquoi ce portrait ne parle pas d’Adam Stokes
Ce texte devait d’abord être le portrait d’Adam Stokes, chef-propriétaire d’Adam’s à Birmingham. Problème : Adam’s ne sert pas de burgers. C’est une table de cuisine britannique moderne, connue pour ses menus dégustation, installée à New Oxford House, 16 Waterloo Street (B2 5UG), et étoilée au Guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande 2026 (Guide Michelin). Je n’ai trouvé aucune source qui relie Adam Stokes, Adam’s ou son restaurant de fruits de mer The Oyster Club à un burger. J’ai trouvé autre chose. Dans un entretien mis à jour le 14 juillet 2017, le chef conseillait : « Original Patty Men in Birmingham for a superb burger », soit Original Patty Men, à Birmingham, pour un excellent burger (Great Food Club). J’ai pris un chef étoilé au mot et suivi sa piste.
Original Patty Men à Birmingham en bref
Original Patty Men est un restaurant de burgers indépendant de Digbeth, ouvert du mercredi au dimanche ; voici l’essentiel pour préparer la visite, vérifié sur le site officiel et dans la presse.
| Repère | Détail |
|---|---|
| Fondateurs | Scott O’Byrne (chef de cuisine) et Tom Maher |
| Origine | Stand de street food au Digbeth Dining Club |
| Adresse | 9 Shaw’s Passage, Digbeth, Birmingham B5 5JG |
| Téléphone | +44 121 643 2546 |
| Horaires | Mer.–jeu. 17 h–21 h ; ven.–sam. 12 h–22 h ; dim. 12 h–19 h ; fermé lundi et mardi |
| Burger signature | Le Cheezy-E |
| Viande | « Aged beef » (bœuf maturé) selon la carte ; Longhorn maturé selon la presse |
| Prix | Non publiés sur la carte officielle (relevé du 27 septembre 2026) |
| Distinction récente | Meilleur burger de Birmingham selon Time Out (16 mai 2024) |
| Autres adresses du groupe | Bar Kilder (5 Shaw’s Passage), OPM Stirchley au British Oak, pizzas Cornershop |
Adresse, téléphone et horaires viennent de la page officielle des adresses, consultée le 27 septembre 2026. Les horaires bougent : vérifiez-les avant de partir.
Qui a fondé Original Patty Men ?
Original Patty Men a été cofondé par Scott O’Byrne, qui dirige la cuisine, et Tom Maher. Les deux noms figurent dans le podcast Breaking Bread consacré à la maison et dans l’article d’I Choose Birmingham sur leur installation permanente (Breaking Bread, I Choose Birmingham).
Scott O’Byrne tient la cuisine. Tom Maher parle plus souvent au nom de la maison. Dans l’épisode de Breaking Bread publié le 20 novembre 2024, il résume la marque en deux phrases : « You have to earn that repeat customer. They’re not just buying a burger—they’re buying into you. » Autrement dit : un client qui revient, ça se mérite, parce qu’il n’achète pas qu’un burger, il achète aussi ceux qui le font.
Leur vie d’avant reste floue. VICE parlait de mode masculine en 2017, une autre fiche évoque le design. Je n’ai trouvé aucun des deux fondateurs pour le confirmer lui-même, alors je laisse la question ouverte.
Du stand du Digbeth Dining Club à l’arche de Shaw’s Passage
Original Patty Men est né comme stand au Digbeth Dining Club, le rendez-vous street food de Digbeth, d’abord à temps partiel, avant que Scott O’Byrne et Tom Maher ne s’y consacrent à plein temps (VICE, 30 juin 2017, Independent Birmingham).
Le Digbeth Dining Club en version itinérante devant Selfridges, au Bullring de Birmingham, en mai 2015 (ici le camion Bare Bones Pizza). OPM a commencé comme stand dans ce circuit de street food. 1024×768. Source : https://www.flickr.com/photos/39415781@N06/18013932319 (Photo: Elliott Brown (ell brown), CC BY-SA 2.0, via Flickr)
À mon avis, cette origine explique beaucoup. Sur un marché, on sait chaque soir si les clients reviennent. OPM connaissait la réponse avant de signer un bail. Le passage au restaurant s’est fait au tournant de 2016.
Chronologie d’Original Patty Men
Chaque date vient d’une source nommée. Quand les sources se contredisent ou se taisent, je le signale.
| Date | Étape | Source |
|---|---|---|
| Vers 2012–2013 (non confirmé) | Stand au Digbeth Dining Club, d’abord à temps partiel | VICE, Independent Birmingham |
| 2014 ou 2015 (année contestée) | Prix du meilleur burger de street food britannique | I Choose Birmingham ; résumé secondaire |
| 3 janvier 2016 | Article annonçant l’installation dans une arche ferroviaire de Shaw’s Passage, 33 couverts (date d’ouverture exacte non confirmée) | I Choose Birmingham |
| 14 juillet 2017 | Adam Stokes recommande OPM « for a superb burger » | Great Food Club |
| 16 mai 2024 | Time Out élit OPM meilleur burger de Birmingham | Time Out |
| 20 novembre 2024 | Épisode du podcast Breaking Bread avec Tom Maher | Breaking Bread |
| Sans date | Bar Kilder, OPM Stirchley, pizzas Cornershop | Breaking Bread, Bar Magazine |
Frise chronologique d’Original Patty Men en SVG maison : stand au Digbeth Dining Club (année non confirmée) → prix street food (2014 ou 2015, contesté, en pointillés) → arche de Shaw’s Passage avec 33 couverts (3 janvier 2016) → recommandation d’Adam Stokes (14 juillet 2017) → meilleur burger de Birmingham selon Time Out (16 mai 2024) → podcast Breaking Bread (20 novembre 2024) → Kilder, OPM Stirchley, Cornershop. Sur mobile, elle s’empile à la verticale. (Chart: Burger Breton (original SVG, needs to be built), data from I Choose Birmingham, Great Food Club, Time Out, Breaking Bread, Bar Magazine)
À quoi ressemblait l’arche en 2016
Le reportage d’I Choose Birmingham du 3 janvier 2016 décrit déjà l’OPM d’aujourd’hui : une petite salle, du bœuf maturé, des partenaires du quartier. On y lit 33 places assises, du Longhorn maturé 35 jours, un partenariat avec la brasserie Siren Craft Brew et le Big Vern’s Krispy Ring, un burger servi dans un donut en guise de pain. Aucune source ne donne le jour exact de l’ouverture. Dix ans plus tard, l’affaire est devenue un groupe. La formule, elle, n’a pas bougé.
Quel burger commander chez Original Patty Men ?
Le burger à commander en premier chez Original Patty Men est le Cheezy-E : steak haché de bœuf maturé, fromage américain, laitue, oignon blanc, cornichon et sauce maison Boss Man, selon la carte officielle.
Le Cheezy-E, burger signature
Le Cheezy-E est le burger qui a fait la réputation d’OPM. Quand je l’ai commandé, rien dans l’assiette ne demandait d’explication. Avec si peu de garnitures, tout repose sur la viande et la sauce. Pour une cuisine qui fait du bœuf maturé son argument, c’est le bon pari.
Spéciaux et collaborations : du Krispy Ring au Massaman-iLife
Les spéciaux, c’est là qu’OPM s’amuse. Le Big Vern’s Krispy Ring figurait déjà à la carte à l’ouverture de l’arche en 2016 (I Choose Birmingham). La maison a aussi signé le Massaman-iLife avec Brad Carter, chef étoilé, et la marque de beurre de cacahuète ManiLife (Secret Birmingham). Je n’ai pas pu vérifier quels spéciaux tournent en ce moment : regardez la carte avant d’y aller.
Burger au bacon et à la laitue sur le papier illustré d’OPM, sous l’arche de Digbeth, avant un match en décembre 2021. 768×1024. Source : https://www.flickr.com/photos/7831824@N04/51725274559 (Photo: Bex Walton, CC BY 2.0, via Flickr)
Quel bœuf utilise Original Patty Men ?
Original Patty Men utilise du bœuf maturé, et c’est tout ce que dit la carte officielle actuelle. La race Longhorn et les 35 jours de maturation viennent de la presse : la fiche d’Independent Birmingham pour le Longhorn, I Choose Birmingham en 2016 pour la durée. Je les attribue donc à ces sources plutôt que de les présenter comme la recette du moment.
Cheeseburger au bœuf maturé avec bacon et fromage fondu chez Original Patty Men, à Digbeth, en mai 2016. Il montre le style maison, mais ce n’est pas le Cheezy-E, qui ne contient pas de bacon. 1024×683. Source : https://www.flickr.com/photos/49007814@N03/27069462771 (Photo: Alex Holyoake, CC BY 2.0, via Flickr)
Original Patty Men est-il le meilleur burger de Birmingham ?
Oui. Time Out l’a élu meilleur burger de Birmingham en mai 2024, et je l’ai placé en tête de notre guide du meilleur burger à Birmingham, construit à partir de cartes datées, de la presse locale et des avis en ligne. Ce qui le fait gagner : un burger signature qui n’a jamais eu besoin d’être réinventé et une viande dont l’origine est racontée clairement. S’y ajoutent des éloges constants de la presse gastronomique locale.
J’ai une réserve. La presse parlait de Longhorn et de 35 jours de maturation ; la carte se contente aujourd’hui de « aged beef ». J’aimerais revoir ces détails noir sur blanc. Un dernier signal compte pour moi : en 2017, l’un des chefs étoilés de la ville a recommandé OPM par son nom dans un entretien publié. Ce genre de recommandation ne s’achète pas.
Burger emballé et frites sur un plateau aux couleurs d’Original Patty Men, à Birmingham, en janvier 2023. 1024×768. Source : https://www.flickr.com/photos/7831824@N04/52629413551 (Photo: Bex Walton, CC BY 2.0, via Flickr)
Kilder, Stirchley et Cornershop : le groupe aujourd’hui
Autour du restaurant de Digbeth, les fondateurs ont lancé trois autres projets : le bar Kilder au 5 Shaw’s Passage, une seconde adresse OPM au pub The British Oak (1364 Pershore Road, Stirchley, B30 2XS) et Cornershop, une marque de pizzas à pâte épaisse (Breaking Bread, Bar Magazine).
Kilder est à deux numéros du restaurant, dans le même passage : pratique si l’arche est pleine. L’adresse de Stirchley a été relevée sur le site officiel le 27 septembre 2026.
Carte de Shaw’s Passage à Digbeth (Birmingham, B5 5JG) : Original Patty Men au n° 9 et le bar Kilder au n° 5, à quelques minutes à pied de la gare de Moor Street. Intégrée dans un iframe de 800×450 avec loading=“lazy” et un poster statique local. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)
Où manger un burger à Birmingham après OPM ?
Pour comparer, notre guide du meilleur burger à Birmingham classe dix adresses vérifiées, quartier par quartier. Toutes nos adresses de la ville sont réunies sur la page burgers à Birmingham.
Autre maison britannique partie de la street food et restée entre les mains de ses fondateurs : lisez mon portrait de Bread Meats Bread à Glasgow. Pour le faire chez vous, notre recette de pain à burger maison donne un pain qui tient face à un steak juteux. Le reste de nos enquêtes est dans la rubrique Restaurants.
Questions fréquentes sur Original Patty Men
Qui est propriétaire d’Original Patty Men à Birmingham ?
Original Patty Men a été cofondé par Scott O’Byrne, chef de cuisine, et Tom Maher, selon le podcast Breaking Bread (2024) et I Choose Birmingham (2016). Le groupe compte aussi le bar Kilder, l’adresse de Stirchley et les pizzas Cornershop.
Où Original Patty Men a-t-il commencé ?
OPM a commencé comme stand de street food au Digbeth Dining Club, d’abord à temps partiel. Il s’est ensuite installé sous une arche ferroviaire de Shaw’s Passage, à Digbeth, comme l’a rapporté I Choose Birmingham le 3 janvier 2016.
Quel est le meilleur burger d’Original Patty Men ?
Le Cheezy-E est le burger signature : bœuf maturé, fromage américain, laitue, oignon blanc, cornichon et sauce Boss Man.
Original Patty Men est-il ouvert le lundi ou le mardi ?
Non. Selon le site officiel consulté le 27 septembre 2026, le restaurant de Digbeth ouvre le mercredi et le jeudi de 17 h à 21 h, le vendredi et le samedi de 12 h à 22 h, et le dimanche de 12 h à 19 h.
Quel bœuf utilise Original Patty Men ?
La carte officielle indique « aged beef », du bœuf maturé. Independent Birmingham parle de Longhorn maturé, et I Choose Birmingham donnait 35 jours de maturation en 2016 ; la carte actuelle ne le confirme pas.
Adam Stokes sert-il des burgers chez Adam’s à Birmingham ?
Non. Adam’s est un restaurant étoilé au Guide Michelin, de cuisine britannique moderne en menus dégustation, et aucune source ne le relie à un burger. Adam Stokes a lui-même recommandé Original Patty Men « for a superb burger » en 2017.
Peut-on réserver chez Original Patty Men, et où attendre si l’arche est pleine ?
Je n’ai pas pu confirmer la politique de réservation dans une source primaire : appelez le +44 121 643 2546 ou consultez le site officiel. Le bar Kilder, du même groupe, est au 5 Shaw’s Passage, à quelques pas.
Quels prix Original Patty Men a-t-il remportés ?
Time Out l’a élu meilleur burger de Birmingham le 16 mai 2024. OPM a aussi gagné un prix du meilleur burger de street food britannique, mais les sources divergent sur l’année : 2015 selon I Choose Birmingham, 2014 selon un résumé secondaire.
Méthode et sources
Ce portrait repose sur la carte et la page des adresses du site officiel d’Original Patty Men (relevées le 27 septembre 2026), le podcast Breaking Bread (2024), I Choose Birmingham (2016), VICE (2017), Independent Birmingham, Time Out, Bar Magazine, Secret Birmingham, le Guide Michelin et Great Food Club. Quand deux sources se contredisent, je l’écris au lieu de trancher. J’ai laissé de côté ce que je n’ai pas pu vérifier dans une source primaire : les prix de la carte, les dates exactes de création et d’ouverture, et le parcours des fondateurs avant OPM.
