Original Patty Men Birmingham: quién creó la mejor hamburguesa
Scott O'Byrne y Tom Maher llevaron Original Patty Men de un puesto callejero a un arco de Digbeth: la mejor hamburguesa de Birmingham según Time Out.
Foto: Elliott Brown, CC BY-SA 2.0
Original Patty Men (OPM) hace la mejor hamburguesa de Birmingham, en Inglaterra, y detrás hay dos nombres: Scott O’Byrne, jefe de cocina, y Tom Maher, cofundador. Empezaron con un puesto de comida callejera en el Digbeth Dining Club. Hoy cocinan bajo un arco ferroviario en el 9 de Shaw’s Passage, en Digbeth, y Time Out los eligió mejor hamburguesa de la ciudad el 16 de mayo de 2024. Pide la Cheezy-E: medallón de vacuno madurado, queso americano, lechuga, cebolla blanca, pepinillo y salsa Boss Man. La pedí mientras preparaba nuestro ranking de Birmingham, y sigue siendo la que le recomendaría a un amigo. Aquí cuento quiénes son, cómo un puesto de mercado acabó en grupo de restauración y qué datos siguen sin aclarar.
Por qué este perfil no trata de Adam Stokes. Este artículo empezó como un perfil de Adam Stokes, chef propietario de Adam’s, en Birmingham. Pero Adam’s no es una hamburguesería: es un restaurante británico moderno de menús degustación, en New Oxford House, 16 Waterloo Street (B2 5UG), con una estrella en la Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda 2026 (Guía Michelin). No encontré ninguna fuente que relacione a Stokes, a Adam’s o a su marisquería The Oyster Club con una hamburguesa. Sí encontré otra cosa. En una entrevista actualizada el 14 de julio de 2017, Stokes recomendaba «Original Patty Men in Birmingham for a superb burger», es decir, Original Patty Men para comerse una hamburguesa soberbia (Great Food Club). Así que le hice caso a un chef con estrella y fui a por la hamburguesa que señalaba.
Original Patty Men Birmingham en datos clave
Estos son los datos esenciales para planear la visita, comprobados en la web oficial y en la prensa local.
| Dato | Detalle | Fuente |
|---|---|---|
| Fundadores | Scott O’Byrne (jefe de cocina) y Tom Maher | Breaking Bread, I Choose Birmingham |
| Origen | Puesto de street food en el Digbeth Dining Club | VICE, Independent Birmingham |
| Dirección | 9 Shaw’s Passage, Digbeth, Birmingham B5 5JG | Web oficial, consultada el 27/09/2026 |
| Teléfono | +44 121 643 2546 | Web oficial, 27/09/2026 |
| Horario | Miércoles y jueves 17:00–21:00; viernes y sábado 12:00–22:00; domingo 12:00–19:00; cerrado lunes y martes | Web oficial, 27/09/2026 |
| Hamburguesa insignia | Cheezy-E | Carta oficial, 27/09/2026 |
| Carne | «Aged beef» según la carta; Longhorn madurado según la prensa | Carta oficial; Independent Birmingham |
| Precios | No publicados en la carta oficial | Carta oficial, consultada el 27/09/2026 |
| Reconocimiento | Mejor hamburguesa de Birmingham según Time Out (16/05/2024) | Time Out |
| Otros proyectos del grupo | Bar Kilder, OPM Stirchley en The British Oak, pizzería Cornershop | Breaking Bread, Bar Magazine |
Los horarios cambian: mira la página de locales antes de ir.
Quiénes son los fundadores de Original Patty Men
Original Patty Men lo cofundaron Scott O’Byrne, que dirige la cocina, y Tom Maher. Los dos aparecen como fundadores en el podcast Breaking Bread (2024) y en I Choose Birmingham (2016).
O’Byrne manda en la cocina. Maher es quien suele hablar por la casa. En el episodio de Breaking Bread publicado el 20 de noviembre de 2024 resumió la marca en dos frases: «You have to earn that repeat customer. They’re not just buying a burger—they’re buying into you». Traducido: al cliente que repite te lo tienes que ganar, porque no te compra solo una hamburguesa, te compra a ti.
Lo que hacían antes está menos claro. VICE contaba en 2017 que venían de la moda masculina; otra ficha habla de diseño. No he encontrado a ninguno de los dos confirmándolo con sus palabras, así que lo dejo abierto.
Del Digbeth Dining Club al arco de Shaw’s Passage: la historia de OPM
OPM nació como puesto a tiempo parcial en el Digbeth Dining Club, el mercado nocturno de comida callejera de Digbeth, y sus dos socios acabaron dedicándose a él a tiempo completo (VICE, 30 de junio de 2017; Independent Birmingham).
Un evento de street food del Digbeth Dining Club junto a Selfridges, en el Bullring de Birmingham, en mayo de 2015 (en la imagen, la furgoneta de Bare Bones Pizza). OPM empezó como puesto en este circuito. 1024×768. Fuente: https://www.flickr.com/photos/39415781@N06/18013932319 (Photo: Elliott Brown (ell brown), CC BY-SA 2.0, via Flickr)
Creo que ese origen lo explica casi todo. Un puesto de mercado sabe cada noche si la gente vuelve o no, y OPM tenía esa respuesta antes de firmar un alquiler. El salto al local fijo llegó con el cambio de año, a comienzos de 2016.
Cronología de Original Patty Men
Cada fecha procede de una fuente con nombre. Donde las fuentes se contradicen o callan, lo digo.
- Hacia 2012–2013 (sin confirmar). Arranca el puesto en el Digbeth Dining Club, primero a tiempo parcial. Ninguna fuente da el año exacto.
- Premio de street food (año en discusión). I Choose Birmingham (2016) habla de «Britain’s Best Street Food Burger 2015»; otro resumen sitúa el premio a la mejor hamburguesa de los British Street Food Awards en 2014. No he podido confirmarlo en el archivo de los premios.
- 3 de enero de 2016. I Choose Birmingham informa del traslado a un arco ferroviario de Shaw’s Passage, en Digbeth, con 33 plazas. La fecha exacta de apertura no está confirmada.
- 14 de julio de 2017. Adam Stokes recomienda OPM «for a superb burger» en una entrevista de Great Food Club.
- 16 de mayo de 2024. Time Out la elige mejor hamburguesa de Birmingham.
- 20 de noviembre de 2024. Breaking Bread publica su episodio con Tom Maher.
- Sin fecha. El grupo suma el bar Kilder (5 Shaw’s Passage), OPM Stirchley en The British Oak (1364 Pershore Road, B30 2XS) y la pizzería de masa gruesa Cornershop (Breaking Bread; Bar Magazine).
Cronología de Original Patty Men en SVG propio: puesto en el Digbeth Dining Club (año sin confirmar) → premio de street food (2014 o 2015, en discusión, línea de puntos) → arco de Shaw’s Passage con 33 plazas (3 de enero de 2016) → recomendación de Adam Stokes (14 de julio de 2017) → mejor hamburguesa de Birmingham según Time Out (16 de mayo de 2024) → podcast Breaking Bread (20 de noviembre de 2024) → Kilder, OPM Stirchley y Cornershop. En el móvil se apila en vertical. (Chart: Burger Breton (original SVG, needs to be built), data from I Choose Birmingham, Great Food Club, Time Out, Breaking Bread, Bar Magazine)
Cómo era el arco cuando abrió en 2016
La crónica de enero de 2016 ya describe el OPM de hoy: local pequeño, carne madurada y socios de la zona. I Choose Birmingham hablaba de 33 plazas, vacuno Longhorn madurado 35 días, una alianza con la cervecera Siren Craft Brew y la Big Vern’s Krispy Ring, una hamburguesa con un donut en lugar de pan. Diez años después el negocio es un grupo, pero la fórmula no ha cambiado.
La hamburguesa de Original Patty Men: la Cheezy-E
La Cheezy-E es la hamburguesa por la que se conoce a OPM y la que hay que pedir la primera vez.
Según la carta oficial, lleva medallón de vacuno madurado, queso americano, lechuga, cebolla blanca, pepinillo y salsa Boss Man. Cuando la pedí, no había nada que explicar. Con tan pocos ingredientes, todo descansa en la carne y en la salsa de la casa, y para una cocina que presume de carne madurada me parece la apuesta correcta.
Hamburguesa de vacuno madurado con queso fundido y bacón en Original Patty Men, Digbeth, en mayo de 2016. Muestra el estilo de la casa, pero no es la Cheezy-E, que no lleva bacón. 1024×683. Fuente: https://www.flickr.com/photos/49007814@N03/27069462771 (Photo: Alex Holyoake, CC BY 2.0, via Flickr)
¿Qué carne usa Original Patty Men?
Original Patty Men usa vacuno madurado, y es todo lo que dice hoy la carta: «aged beef». La raza Longhorn y los 35 días de maduración salen de la prensa: Independent Birmingham habla de Longhorn madurado e I Choose Birmingham daba los 35 días en enero de 2016. Como la carta ya no lo dice, atribuyo esos dos datos a la prensa y no los presento como vigentes.
Especiales y colaboraciones: de la Krispy Ring a la Massaman-iLife
Los especiales son el terreno donde OPM se permite bromear. La Big Vern’s Krispy Ring, con donut en lugar de pan, ya estaba en la carta cuando abrió el arco en 2016. Con Brad Carter, chef con estrella Michelin, y la marca de crema de cacahuete ManiLife, OPM creó la Massaman-iLife (Secret Birmingham). No he podido confirmar qué especiales hay hoy: mira la carta antes de ir.
Hamburguesería en Digbeth y más allá: el grupo OPM
Además del arco del 9 de Shaw’s Passage, los fundadores de OPM llevan tres proyectos más, según Breaking Bread y Bar Magazine.
- Kilder: bar en el 5 de Shaw’s Passage, en el mismo pasaje de Digbeth.
- OPM Stirchley: en el pub The British Oak, 1364 Pershore Road, B30 2XS (web oficial, 27/09/2026).
- Cornershop: pizza de masa gruesa, al estilo deep-pan.
Hamburguesa envuelta y patatas fritas en una bandeja con la marca Original Patty Men, en Birmingham, en enero de 2023. 1024×768. Fuente: https://www.flickr.com/photos/7831824@N04/52629413551 (Photo: Bex Walton, CC BY 2.0, via Flickr)
¿Es Original Patty Men la mejor hamburguesa de Birmingham?
Sí. Time Out la eligió mejor hamburguesa de la ciudad el 16 de mayo de 2024, y yo la puse primera en nuestra guía de las mejores hamburguesas de Birmingham (Inglaterra), construida con cartas fechadas, prensa local y reseñas. Ganó por tres cosas: una hamburguesa insignia que nunca ha necesitado reinventarse, un origen de la carne contado con claridad y el elogio constante de la prensa gastronómica local. Y además, un chef con estrella Michelin la recomendó por su nombre en 2017, algo que ningún restaurante puede comprar.
Hamburguesa con bacón y lechuga sobre el papel ilustrado de OPM, dentro del arco de Digbeth, antes de un partido en diciembre de 2021. 768×1024. Fuente: https://www.flickr.com/photos/7831824@N04/51725274559 (Photo: Bex Walton, CC BY 2.0, via Flickr)
Tengo una reserva. La carta hablaba de Longhorn y de 35 días de maduración; ahora solo dice «aged beef». Me gustaría volver a ver esos datos por escrito. Las otras nueve direcciones del ranking, con la metodología completa, están en la guía, y la página de Birmingham reúne todo lo que hemos publicado sobre la ciudad.
Visitar Original Patty Men en Digbeth
El local principal de Original Patty Men está en el 9 de Shaw’s Passage, Digbeth, Birmingham B5 5JG, y cierra lunes y martes.
- Miércoles y jueves: 17:00–21:00
- Viernes y sábado: 12:00–22:00
- Domingo: 12:00–19:00
- Teléfono: +44 121 643 2546
- Segundo local: OPM Stirchley, en The British Oak, 1364 Pershore Road, B30 2XS
Si hay que esperar mesa, Kilder, el bar del grupo, queda en el mismo pasaje, en el número 5.
Mapa de Shaw’s Passage, en Digbeth (Birmingham, B5 5JG): Original Patty Men en el número 9 y el bar Kilder en el 5, a pocos minutos a pie de la estación de Moor Street. Se inserta en un iframe de 800×450 con loading=“lazy” y un póster estático local. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)
Preguntas frecuentes sobre Original Patty Men Birmingham
Respuestas cortas a lo que más se pregunta antes de ir a OPM.
¿Quién es el dueño de Original Patty Men en Birmingham?
Original Patty Men lo cofundaron Scott O’Byrne, jefe de cocina, y Tom Maher, según el podcast Breaking Bread (2024) e I Choose Birmingham (2016). El grupo incluye también el bar Kilder, OPM Stirchley y la pizzería Cornershop.
¿Dónde empezó Original Patty Men?
OPM empezó como puesto de street food a tiempo parcial en el Digbeth Dining Club. Después pasó a un arco ferroviario de Shaw’s Passage, en Digbeth, del que informó I Choose Birmingham el 3 de enero de 2016.
¿Cuál es la mejor hamburguesa de Original Patty Men?
La Cheezy-E es la clásica de la casa: medallón de vacuno madurado, queso americano, lechuga, cebolla blanca, pepinillo y salsa Boss Man.
¿Abre Original Patty Men los lunes o los martes?
No. Según la web oficial consultada el 27 de septiembre de 2026, el local de Digbeth abre miércoles y jueves de 17:00 a 21:00, viernes y sábado de 12:00 a 22:00 y domingo de 12:00 a 19:00. Compruébalo en la web oficial antes de ir.
¿Qué carne usa Original Patty Men?
La carta oficial dice «aged beef», vacuno madurado. Independent Birmingham lo describe como Longhorn madurado, y en 2016 I Choose Birmingham hablaba de 35 días de maduración.
¿Se puede reservar en Original Patty Men?
No he podido confirmar la política de reservas en una fuente primaria. Llama al +44 121 643 2546 o consulta la web oficial. Si el arco está lleno, el bar Kilder, del mismo grupo, está en el 5 de Shaw’s Passage.
¿Qué premios ha ganado Original Patty Men?
Time Out la nombró mejor hamburguesa de Birmingham el 16 de mayo de 2024. También ganó un premio británico a la mejor hamburguesa de street food, pero las fuentes no coinciden en el año: I Choose Birmingham dice 2015 y otro resumen, 2014.
¿Sirve hamburguesas Adam Stokes en Adam’s?
No. Adam’s es un restaurante británico moderno de menús degustación con una estrella Michelin, y ninguna fuente lo relaciona con una hamburguesa. El propio Adam Stokes recomendó Original Patty Men «for a superb burger» en una entrevista de 2017.
Más perfiles y guías de hamburguesas
OPM forma parte de un grupo pequeño de hamburgueserías británicas que empezaron en la calle y crecieron sin perder a sus fundadores. En Escocia, lee el perfil de Bread Meats Bread, la hamburguesería de Glasgow. Si prefieres montarla en casa, Clara explica cómo hacer un pan que aguante una hamburguesa jugosa en su receta de pan de hamburguesa casero. El resto de ciudades está en nuestra sección de restaurantes.
Fuentes y metodología
He construido este perfil con la carta y la página de locales oficiales de OPM, el podcast Breaking Bread (2024), I Choose Birmingham (2016), VICE (2017), Independent Birmingham, Time Out, Bar Magazine, Secret Birmingham, la Guía Michelin y Great Food Club. Cuando las fuentes se contradicen, lo digo en lugar de elegir una. He dejado fuera lo que no he podido verificar en una fuente primaria: los precios de la carta, las fechas exactas de fundación y de apertura, y lo que hacían los fundadores antes de OPM.
