NOE Sushi Bar Guayaquil : chef, adresses, carte
NOE Sushi Bar à Guayaquil : le chef fondateur Noé Carmona, les 4 adresses en centre commercial, la carte nippo-équatorienne et la vérité sur le sushi burger.
Photo: Freddy eduardo, CC BY-SA 4.0
NOE Sushi Bar compte quatre restaurants à Guayaquil, tous dans des centres commerciaux : Mall del Sol, San Marino Shopping, Paseo Comercial Bocca et Bamboo Plaza, d’après son site officiel consulté le 19 octobre 2026. Cette chaîne équatorienne marie la cuisine japonaise traditionnelle et les saveurs de l’Équateur. Elle a été fondée en 2004 à Cumbayá, aux portes de Quito, par le chef Noé Carmona et deux associés. Rolls, sashimis, ramens, fruits de mer, viandes : la carte est large. Un burger, en revanche, vous n’en trouverez pas. Si c’est la « hamburguesa sushi » dont on parle à Guayaquil qui vous amène ici, je vous explique plus bas d’où vient cette mode.
Note de la rédaction. Cet article devait au départ faire le portrait d’une autre cheffe, mais aucune source ne la relie à NOE Sushi Bar. Toutes désignent Noé Carmona comme associé fondateur et chef exécutif : c’est donc de lui qu’il est question ici. Les faits ont été vérifiés le 19 octobre 2026.
NOE Sushi Bar à Guayaquil : l’essentiel
NOE Sushi Bar est une enseigne de sushi fusion nippo-équatorienne née à Quito, avec 13 restaurants en Équateur, dont 4 à Guayaquil, selon son site officiel.
- Ouverture : 2004, au Parque Central de Cumbayá, dans l’agglomération de Quito (Vistazo, avril 2024 ; Primicias, contenu sponsorisé, avril 2024).
- Associés fondateurs : Noé Carmona, María del Carmen Borja et José Miguel « Pino » Fiorentino.
- Chef exécutif : Noé Carmona (information de 2024).
- Cuisine : japonaise traditionnelle, mêlée aux saveurs équatoriennes.
- Restaurants à Guayaquil : Mall del Sol, San Marino Shopping, Paseo Comercial Bocca, Bamboo Plaza.
- Burger à la carte : aucun.
- Monnaie : dollar américain (USD), monnaie officielle de l’Équateur.
- À l’étranger : une franchise à South Miami (Floride), ouverte à l’été 2024.
Qui est Noé Carmona, le chef de NOE Sushi Bar ?
Noé Carmona est l’associé fondateur et le chef exécutif de NOE Sushi Bar, et la marque porte son prénom. C’est ainsi que le présentait le magazine équatorien Vistazo en avril 2024. Quatre mois plus tard, la chaîne de télévision de Miami WSVN le décrivait comme chef et copropriétaire.
Son histoire commence loin de la mer. D’après un portrait paru dans Expreso, le quotidien de Guayaquil, en avril 2020, il est né à Loja, dans les Andes du sud de l’Équateur, aîné des dix enfants d’une famille d’agriculteurs. Il s’installe à Quito à 19 ans.
Là, il passe six ans à se former auprès de maîtres cuisiniers japonais. Cet apprentissage résume la formule NOE mieux que n’importe quel slogan : la technique japonaise d’abord, les produits équatoriens par-dessus.
La presse américaine raconte ses débuts avec plus de couleurs. Je n’ai retrouvé aucune de ces anecdotes dans une source primaire, alors je les laisse de côté.
Les trois associés fondateurs de NOE
NOE a trois associés fondateurs : Noé Carmona, María del Carmen Borja et José Miguel Fiorentino, selon Vistazo en mai 2022. Le portrait d’Expreso de 2020 appelle ce dernier « Pino » Fiorentino.
De Cumbayá à Guayaquil et Miami : l’histoire de NOE
NOE a ouvert en 2004 au Parque Central de Cumbayá, dans la vallée à l’est de Quito, et a fêté ses 20 ans en avril 2024, selon Vistazo et Primicias. Sur son site, la marque se présente comme « le premier restaurant de sushis et de fusion japonaise en Équateur ». C’est elle qui l’affirme : je n’ai trouvé aucune source indépendante pour le confirmer ou le contredire.
Quelle est la taille de l’entreprise ? Tout dépend de l’année et de ce que l’on compte. Voici les chiffres publiés, chacun avec sa date :
| Date | Chiffre | Périmètre | Source |
|---|---|---|---|
| Avril 2020 | 26 restaurants, plus de 600 salariés directs | Tout le groupe (NOE, Kobe, Nubori) | Expreso |
| Mai 2022 | 29 restaurants, 800 salariés à Quito, Cuenca, Manta et Guayaquil | Probablement tout le groupe | Vistazo |
| Avril 2024 | 13 restaurants NOE à Quito, Guayaquil et Cuenca | Marque NOE seule | Primicias |
| Octobre 2026 | 13 restaurants NOE : 8 à Quito, 4 à Guayaquil, 1 à Cuenca | Marque NOE seule | noesushibar.com |
Graphique en barres des restaurants NOE Sushi Bar en Équateur par ville, en octobre 2026 : 8 à Quito, 4 à Guayaquil et 1 à Cuenca, soit 13 au total, selon noesushibar.com. (Chart: Burger Breton, data from noesushibar.com (checked 19 October 2026), rendered with QuickChart)
Tout a commencé dans la capitale. Si vous y passez, notre guide du burger à Quito couvre la ville où NOE est né.
Les 4 adresses de NOE Sushi Bar à Guayaquil
NOE Sushi Bar a quatre restaurants à Guayaquil, tous dans des centres commerciaux : Mall del Sol, San Marino Shopping, Paseo Comercial Bocca et Bamboo Plaza. Le site officiel ne donne que le nom du centre, sans adresse ni horaires.
| Restaurant | Adresse | Horaires |
|---|---|---|
| NOE Mall del Sol | Av. Juan Tanca Marengo, Mall del Sol, Guayaquil 090513 (numéro de local non confirmé) | Non confirmés |
| NOE San Marino Shopping | Non confirmée | Non confirmés |
| NOE Paseo Comercial Bocca | Non confirmée | Non confirmés |
| NOE Bamboo Plaza | Non confirmée | Non confirmés |
Carte de Guayaquil avec les quatre centres commerciaux où se trouve un NOE Sushi Bar : Mall del Sol (repéré, au nord), San Marino Shopping (quartier Kennedy), Bamboo Plaza (Puerto Azul, route de la côte) et Paseo Comercial Bocca (sur l’autre rive du Daule, à Samborondón). (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)
L’adresse du Mall del Sol provient d’une seule fiche tierce, sur Wanderlog. Pour les trois autres, je préfère écrire « non confirmée » plutôt que de publier une rue au hasard. C’est d’ailleurs mon principal reproche à NOE : après vingt-deux ans et avec treize restaurants, une chaîne devrait afficher l’adresse et les horaires de chacun. Elle ne le fait pas.
Le centre commercial San Marino Shopping, avenue Francisco de Orellana à Guayaquil, qui abrite un autre restaurant NOE Sushi Bar. La photo montre l’extérieur du centre, pas le restaurant. (Photo: Freddy eduardo, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:San\_Marino\_Shopping.jpg)
Horaires de NOE Sushi Bar à Guayaquil
Aucun restaurant de Guayaquil n’a d’horaires confirmés : appelez avant de vous déplacer. À titre indicatif, Primicias donnait en avril 2024 pour la succursale de Paseo San Francisco, à Cumbayá, une ouverture du lundi au samedi de 12 h à 23 h et le dimanche de 12 h à 22 h. Dans un centre commercial, les horaires du mall peuvent aussi s’imposer.
Que manger chez NOE Sushi Bar ?
La carte officielle de NOE est centrée sur le sushi et la cuisine japonaise, en neuf rubriques : Entradas (entrées), Sopas y Ramen (soupes et ramens), Ensaladas (salades), Rollos (rolls), Sushi y Sashimi, Bonsai, Mariscos (fruits de mer), Carnes (viandes) et Postres (desserts). Pas un seul burger.
Les rolls signature cités par la presse
Deux rolls de NOE seulement ont eu les honneurs de la presse, tous deux à Miami : le roll Nubori et un roll à la queue de homard. WSVN décrit le Nubori comme un roll d’anguille, de crevette tempura et de crabe de roche, nappé d’une réduction de fruit de la passion. Rien ne dit qu’ils soient servis à Guayaquil : posez la question en commandant.
Combien coûte un repas chez NOE ?
Je n’ai trouvé aucun prix vérifié et daté pour les restaurants de Guayaquil, et je préfère n’en donner aucun plutôt que d’en inventer. L’addition sera en dollars américains (USD), la monnaie de l’Équateur ; avec une carte en euros, c’est votre banque qui convertit. Regardez la carte sur place avant de commander.
La fusion nippo-équatorienne, qu’est-ce que c’est ?
La fusion nippo-équatorienne garde la technique japonaise (le riz, la découpe, les rolls) et y fait entrer des saveurs de l’Équateur. C’est ainsi que NOE définit sa propre cuisine, et ainsi que la décrit le voyagiste Ecoventura, qui range NOE parmi ses meilleurs restaurants de Guayaquil.
Le fruit de la passion de la réduction du roll Nubori est le seul ingrédient équatorien que je puisse rattacher à un plat précis de NOE. Pour le style local au sens large, la presse de Guayaquil a trouvé son étiquette : Expreso parle de « sushi criollo ».
NOE sert-il un burger ou un sushi burger ?
Non. La carte officielle de NOE ne propose aucun burger, et aucune source ne lui attribue de sushi burger. Une page qui vanterait un « burger signature » de NOE l’aurait inventé, en l’état des preuves.
Le sushi burger existe pourtant bel et bien à Guayaquil. Expreso rapporte que le taco de sushi, le burrito japonais et la « hamburguesa sushi » y sont à la mode. Le journal attribue le taco de sushi à Kobe, l’enseigne sœur de NOE, mais ne cite aucun restaurant pour le sushi burger.
Le croisement sushi-burger le mieux documenté de notre site se trouve loin de l’Équateur : ma collègue Olivia a raconté le maki burger de Tony Messina chez Uni, à Boston. Pour le chemin inverse, des saveurs japonaises dans un vrai pain à burger, Hana signe nos guides MOS Burger à Osaka : adresses et prix et MOS Burger à Sapporo.
NOE, Kobe et Nubori : un seul groupe ?
Oui pour NOE et Kobe ; pour Nubori, c’était vrai en 2020. Selon Expreso, NOE Sushi Corp exploitait alors trois marques : Noe Sushi Bar, Kobe et Nubori. J’ignore si Nubori existe encore comme enseigne en 2026.
Kobe Sushi & Rolls a été fondé en 2011. En juillet 2023, Expreso annonçait deux nouveaux Kobe à Guayaquil, dans l’aire de restauration du Mall del Sol et à Plaza Batán, en plus du restaurant déjà ouvert à Urdesa.
L’aire de restauration du Mall del Sol à Guayaquil, où Kobe Sushi & Rolls, l’enseigne sœur de NOE, a ouvert un comptoir en juillet 2023. Photo de février 2024 ; le comptoir Kobe n’y est pas visible. (Photo: Freddy eduardo, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mall\_del\_Sol%27s\_food\_court.jpg)
NOE à Miami et NOE en Équateur : la même enseigne ?
Oui, c’est la même marque, exploitée en franchise. Le premier NOE hors d’Équateur a ouvert à l’été 2024 au 5958 S. Dixie Highway, à South Miami (Floride), selon WSVN et What Now Miami. Voilà pourquoi la plupart des résultats en anglais pour « NOE Sushi Bar » mènent en Floride, pas à Guayaquil. Ce qu’on lit sur la carte de Miami ne vaut pas forcément pour l’Équateur.
Mon avis : NOE vaut-il le détour lors d’un voyage burger à Guayaquil ?
Pour la fusion nippo-équatorienne, oui ; pour un burger, non. NOE tient depuis 2004, l’histoire de son fondateur se vérifie, et ses quatre restaurants sont dans des centres commerciaux où vous passerez sans doute de toute façon. Si vous faites escale à Guayaquil avant les Galápagos, c’est l’occasion de goûter un sushi qu’on ne trouve pas en France. Mon conseil : une pause sushi entre deux burgers, pas une destination, et un coup de fil pour vérifier les horaires avant de partir.
Je ne suis pas allée chez NOE pour ce portrait, je ne lui donne donc pas de note. Pour les burgers, commencez par notre guide du meilleur burger à Guayaquil et nos guides des restaurants par ville.
Sources et méthode
Tous les faits proviennent des sources liées dans le texte, consultées le 19 octobre 2026. Quand elles divergent, chaque chiffre est donné avec sa date.
- Site officiel noesushibar.com : restaurants, carte, revendication de « premier restaurant de sushis et de fusion japonaise en Équateur ».
- Vistazo, 6 mai 2022 (associés, 29 restaurants, 800 salariés) et 12 avril 2024 (20 ans, rôle de Noé Carmona).
- Expreso, 12 avril 2020 (portrait de Noé Carmona, groupe NOE Sushi Corp), 3 juillet 2023 (Kobe à Guayaquil) et reportage sur le « sushi criollo ».
- Primicias, contenu sponsorisé mis à jour le 10 avril 2024 (ouverture en 2004, 13 restaurants, horaires de Cumbayá).
- WSVN, 6 août 2024, et What Now Miami, 2024 (ouverture à South Miami, rolls de la carte de Miami).
- Ecoventura, « Top restaurants in Guayaquil ».
- Wanderlog, fiche du restaurant du Mall del Sol (adresse).
FAQ : NOE Sushi Bar à Guayaquil
Qui a fondé NOE Sushi Bar, et Noé existe-t-il vraiment ? Oui. Noé Carmona, né à Loja, est l’associé fondateur et le chef exécutif de NOE (Vistazo, 2024), et la marque porte son prénom. Il l’a fondée avec María del Carmen Borja et José Miguel « Pino » Fiorentino.
Quand et où NOE Sushi Bar a-t-il ouvert ? En 2004, au Parque Central de Cumbayá, dans l’agglomération de Quito, selon Vistazo et Primicias. La marque a fêté ses 20 ans en avril 2024.
Combien de restaurants NOE y a-t-il à Guayaquil ? Quatre, selon le site officiel consulté le 19 octobre 2026 : Mall del Sol, San Marino Shopping, Paseo Comercial Bocca et Bamboo Plaza.
Quels sont les horaires de NOE à Guayaquil ? Ils ne sont pas confirmés. À titre indicatif, Primicias indiquait en avril 2024 que la succursale de Paseo San Francisco, à Cumbayá, ouvrait du lundi au samedi de 12 h à 23 h et le dimanche de 12 h à 22 h. Renseignez-vous auprès du restaurant avant d’y aller.
NOE sert-il un sushi burger ? Non. La carte officielle ne comporte aucun burger, et aucune source n’attribue de sushi burger à NOE. Selon Expreso, le sushi burger est une mode à Guayaquil, sans qu’un restaurant précis soit cité.
NOE et Kobe, c’est la même entreprise ? Oui. En 2020, NOE, Kobe et Nubori appartenaient à NOE Sushi Corp, selon Expreso. Kobe ouvrait encore des restaurants à Guayaquil en 2023 ; on ignore si Nubori est toujours active.
Le NOE Sushi Bar de Miami est-il le même qu’en Équateur ? C’est la même marque. Le restaurant du 5958 S. Dixie Highway, à South Miami, est une franchise ouverte à l’été 2024, le premier NOE hors d’Équateur.
Combien coûte un repas chez NOE, et peut-on payer en euros ? Aucun prix actuel n’a pu être vérifié pour Guayaquil. L’addition se règle en dollars américains (USD), la monnaie de l’Équateur, pas en euros : prévoyez des dollars ou une carte bancaire.
