NOE Sushi Bar Guayaquil: chef, locales y carta
Quién está detrás de la marca de fusión japonesa ecuatoriana, dónde están sus cuatro locales en Guayaquil y por qué no tiene hamburguesa en la carta.
Foto: Freddy eduardo, CC BY-SA 4.0
NOE Sushi Bar tiene cuatro locales en Guayaquil, todos dentro de centros comerciales: Mall del Sol, San Marino Shopping, Paseo Comercial Bocca y Bamboo Plaza, según su web oficial, consultada el 19 de octubre de 2026. La fundó en 2004, en Cumbayá, junto a Quito, el chef lojano Noé Carmona, socio y chef ejecutivo de la marca. Cocina japonesa con sabores ecuatorianos: rollos, sashimi, ramen, mariscos y carnes. Lo que no hay es hamburguesa. Si llegas buscando la hamburguesa sushi de la que se habla en Guayaquil, NOE no es la dirección; más abajo cuento de dónde sale esa moda.
Nota de la redacción. Este artículo se encargó como perfil de otra chef, pero ninguna fuente la vincula con NOE Sushi Bar: busqué su nombre junto al de la marca y en la prensa gastronómica de Guayaquil, sin resultado. Todas las fuentes señalan a Noé Carmona como socio fundador y chef ejecutivo, así que el perfil trata de él. Los datos se verificaron el 19 de octubre de 2026.
NOE Sushi Bar en Guayaquil: lo esencial
NOE Sushi Bar es una cadena quiteña de sushi y fusión japonesa ecuatoriana con 13 restaurantes en el país, 4 de ellos en Guayaquil, según su web oficial.
- Apertura: 2004, en el Parque Central de Cumbayá, Quito metropolitano (Vistazo, abril de 2024; Primicias, contenido patrocinado, abril de 2024).
- Socios fundadores: Noé Carmona, María del Carmen Borja y José Miguel «Pino» Fiorentino.
- Chef ejecutivo: Noé Carmona (dato de 2024).
- Cocina: japonesa tradicional fusionada con sabores ecuatorianos.
- Locales en Guayaquil: Mall del Sol, San Marino Shopping, Paseo Comercial Bocca y Bamboo Plaza.
- Hamburguesa en la carta: ninguna.
- Moneda: dólar estadounidense (USD), la moneda oficial de Ecuador.
- En el extranjero: una franquicia en South Miami (Florida), abierta en el verano de 2024.
Noé Carmona, el chef detrás de NOE Sushi Bar
Noé Carmona es socio fundador y chef ejecutivo de NOE Sushi Bar, y la marca lleva su nombre de pila. Así lo presentó Vistazo en abril de 2024; cuatro meses después, la televisión WSVN de Miami lo llamó chef principal y copropietario.
Su historia empieza lejos del mar. Según un perfil de Expreso de 2020, Carmona nació en Loja, en la sierra sur del país, y es el mayor de 10 hermanos de una familia campesina. Llegó a Quito con 19 años.
Allí pasó seis años formándose con maestros cocineros japoneses. Ese aprendizaje explica la fórmula de NOE mejor que cualquier eslogan: la técnica japonesa como base y el producto ecuatoriano encima.
La prensa estadounidense añade anécdotas más vistosas sobre sus inicios. No encontré ninguna en una fuente primaria, así que las dejo fuera. La última confirmación de su cargo es de 2024.
Los socios fundadores de NOE
NOE tiene tres socios fundadores: Noé Carmona, María del Carmen Borja y José Miguel Fiorentino, según Vistazo (mayo de 2022). El perfil de Expreso de 2020 llama «Pino» Fiorentino al tercero.
Historia de NOE Sushi Bar: de Cumbayá a Guayaquil y Miami
NOE abrió en 2004 en el Parque Central de Cumbayá, en el valle al este de Quito, y cumplió 20 años en abril de 2024, según Vistazo y Primicias. En su web se presenta como «el primer restaurante de sushi y fusión japonesa del Ecuador». Eso lo dice la marca: no encontré ninguna fuente independiente que lo confirme o lo desmienta.
¿Qué tamaño tiene el negocio? Depende del año y de lo que se cuente. Estas son las cifras publicadas, cada una con su fecha:
| Fecha | Dato | Qué cuenta | Fuente |
|---|---|---|---|
| Abril de 2020 | 26 restaurantes y más de 600 empleados directos | Todo el grupo (NOE, Kobe y Nubori) | Expreso |
| Mayo de 2022 | 29 restaurantes y 800 empleados en Quito, Cuenca, Manta y Guayaquil | Probablemente todo el grupo | Vistazo |
| Abril de 2024 | 13 restaurantes NOE en Quito, Guayaquil y Cuenca | Solo la marca NOE | Primicias |
| Octubre de 2026 | 13 locales NOE: 8 en Quito, 4 en Guayaquil y 1 en Cuenca | Solo la marca NOE | noesushibar.com |
Gráfico de barras con los locales de NOE Sushi Bar en Ecuador por ciudad, en octubre de 2026: 8 en Quito, 4 en Guayaquil y 1 en Cuenca, 13 en total, según noesushibar.com. (Chart: Burger Breton, data from noesushibar.com (checked 19 October 2026), rendered with QuickChart)
El salto al extranjero llegó en el verano de 2024, con una franquicia en el 5958 S. Dixie Highway, South Miami (Florida), según WSVN y What Now Miami.
La marca nació en la capital. Si vas a pasar por allí, nuestra guía de hamburguesas en Quito cubre la ciudad donde empezó NOE.
Locales de NOE Sushi Bar en Guayaquil
NOE Sushi Bar tiene cuatro locales en Guayaquil, todos en centros comerciales: Mall del Sol, San Marino Shopping, Paseo Comercial Bocca y Bamboo Plaza. La web oficial los identifica solo por el nombre del centro comercial, sin dirección ni horario.
Mapa de Guayaquil con los cuatro centros comerciales que tienen local de NOE Sushi Bar: Mall del Sol (marcado, en el norte), San Marino Shopping (sector Kennedy), Bamboo Plaza (Puerto Azul, vía a la Costa) y Paseo Comercial Bocca (al otro lado del río Daule, en Samborondón). (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)
| Local | Dirección | Horario |
|---|---|---|
| Mall del Sol | Av. Juan Tanca Marengo, Mall del Sol, Guayaquil 090513 (número de local sin confirmar) | Sin confirmar |
| San Marino Shopping | Sin confirmar | Sin confirmar |
| Paseo Comercial Bocca | Sin confirmar | Sin confirmar |
| Bamboo Plaza | Sin confirmar | Sin confirmar |
San Marino Shopping, en la Av. Francisco de Orellana de Guayaquil, donde está otro local de NOE Sushi Bar. La foto muestra el exterior del centro comercial, no el restaurante. (Photo: Freddy eduardo, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:San\_Marino\_Shopping.jpg)
La dirección del Mall del Sol sale de un único listado de terceros (Wanderlog). Prefiero escribir «sin confirmar» antes que publicar un horario o un teléfono que no he podido comprobar. Y aquí va mi queja: una cadena con 22 años y 13 restaurantes debería publicar la dirección y el horario de cada local. No lo hace. Llama o escribe antes de ir.
NOE Sushi Bar Mall del Sol
El del Mall del Sol es el único local de Guayaquil con una dirección localizable: Av. Juan Tanca Marengo, dentro del centro comercial. En el mismo mall, Kobe Sushi & Rolls, otra marca del grupo, abrió en el patio de comidas en julio de 2023, según Expreso.
Patio de comidas del Mall del Sol, en Guayaquil, donde Kobe Sushi & Rolls, la marca hermana de NOE, abrió un local en julio de 2023. Foto de febrero de 2024; el local de Kobe no aparece en la imagen. (Photo: Freddy eduardo, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mall\_del\_Sol%27s\_food\_court.jpg)
Horarios de NOE Sushi Bar en Guayaquil
Ningún local de Guayaquil tiene horario confirmado. Solo como referencia: en abril de 2024, Primicias daba para el local de Paseo San Francisco, en Cumbayá, un horario de lunes a sábado de 12:00 a 23:00 y domingos de 12:00 a 22:00. Además, los locales dentro de un centro comercial pueden depender del horario del mall.
Qué pedir en NOE: la carta de fusión japonesa ecuatoriana
La carta oficial de NOE se reparte en nueve categorías: Entradas, Sopas y Ramen, Ensaladas, Rollos, Sushi y Sashimi, Bonsai, Mariscos, Carnes y Postres. Ninguna incluye una hamburguesa.
Los rollos de la casa que cita la prensa
Solo dos rollos de NOE han llegado a la prensa, y los dos en Miami: el Nubori y un rollo de cola de langosta. WSVN describe el Nubori como anguila, camarón tempura y cangrejo de roca bajo una reducción de maracuyá. No sé si alguno de los dos se sirve en Guayaquil; pregúntalo al pedir.
¿Cuánto cuesta comer en NOE?
No encontré precios verificados y fechados de los locales de Guayaquil, y prefiero no dar ninguno antes que inventarlo. En Ecuador se paga en dólares estadounidenses (USD): revisa la carta en el local antes de pedir.
Qué es la fusión japonesa ecuatoriana
La fusión japonesa ecuatoriana mantiene la técnica japonesa (el arroz, los cortes, los rollos) e incorpora sabores de Ecuador. Así describe NOE su propia cocina, y así la presenta Ecoventura, que incluye a NOE entre sus restaurantes recomendados de Guayaquil. El maracuyá de la reducción del rollo Nubori es el único ingrediente ecuatoriano que puedo atar a un plato concreto de NOE.
¿Hay hamburguesa sushi en NOE Sushi Bar?
No. La carta oficial de NOE no tiene hamburguesas, y ninguna fuente le atribuye una hamburguesa sushi. Si una página habla de una «hamburguesa insignia» de NOE, ninguna de las pruebas disponibles la respalda.
La hamburguesa sushi sí existe en Guayaquil. Expreso cuenta que está de moda en la ciudad junto al taco de sushi y el burrito japonés, dentro de lo que el diario llama «sushi criollo». Atribuye el taco de sushi a Kobe, la marca hermana de NOE, pero no da ningún local para la hamburguesa sushi.
El cruce entre sushi y hamburguesa mejor documentado que hemos cubierto queda lejos de Ecuador: mi compañera Olivia escribió sobre el maki de hamburguesa de Tony Messina en Uni, en Boston. Para el camino inverso, sabores japoneses dentro de un pan de hamburguesa, Hana firma nuestras guías de MOS Burger en Osaka y MOS Burger en Sapporo.
NOE, Kobe y Nubori: las marcas del grupo
NOE Sushi Bar, Kobe y Nubori pertenecían en 2020 a la misma empresa, NOE Sushi Corp, según Expreso. No he podido confirmar si Nubori sigue funcionando como marca en 2026.
Kobe Sushi & Rolls nació en 2011. En julio de 2023, Expreso informó de dos aperturas de Kobe en Guayaquil, en el patio de comidas del Mall del Sol y en Plaza Batán, que se sumaban al local de Urdesa.
NOE Sushi Bar en Miami y en Ecuador
El NOE de South Miami, en el 5958 S. Dixie Highway, es la primera franquicia internacional de la cadena ecuatoriana y abrió en el verano de 2024. Si buscas «NOE Sushi Bar» en inglés, casi todos los resultados llevan allí y no a Guayaquil. No des por hecho que lo que se publica sobre la carta de Miami valga para Ecuador. Tampoco he podido confirmar quién explota hoy esa franquicia.
¿Merece la pena NOE en una ruta de hamburguesas por Guayaquil?
Para comer fusión japonesa ecuatoriana, sí; para una hamburguesa, no. NOE lleva abierto desde 2004 y la historia de su fundador se puede verificar. Además, sus cuatro locales están en centros comerciales por los que probablemente pasarás de todos modos. Mi consejo: tómalo como una pausa de sushi entre dos hamburgueserías, no como un destino, y confirma el horario antes de ir. Para las hamburguesas, empieza por nuestra guía de las mejores hamburguesas en Guayaquil y por las guías de restaurantes por ciudad.
Preguntas frecuentes sobre NOE Sushi Bar Guayaquil
¿Quién fundó NOE Sushi Bar? ¿Noé es una persona real? Sí. Noé Carmona, chef nacido en Loja, es socio fundador y chef ejecutivo de NOE (dato de 2024), y la marca lleva su nombre. La fundó con María del Carmen Borja y José Miguel «Pino» Fiorentino.
¿Cuándo y dónde abrió NOE Sushi Bar? En 2004, en el Parque Central de Cumbayá, en el área metropolitana de Quito, según Vistazo y Primicias. Cumplió 20 años en abril de 2024.
¿Cuántos locales tiene NOE Sushi Bar en Guayaquil? Cuatro, según la web oficial en octubre de 2026: Mall del Sol, San Marino Shopping, Paseo Comercial Bocca y Bamboo Plaza.
¿Cuál es el horario de NOE Sushi Bar en Guayaquil? No está confirmado. Como referencia, Primicias publicó en abril de 2024 que el local de Paseo San Francisco, en Cumbayá, abre de lunes a sábado de 12:00 a 23:00 y los domingos de 12:00 a 22:00. Consulta con tu local antes de ir.
¿NOE Sushi Bar tiene hamburguesa sushi? No. Su carta oficial no incluye hamburguesas, y ninguna fuente le atribuye una hamburguesa sushi. Expreso describe la hamburguesa sushi como una tendencia de Guayaquil, sin atribuirla a ningún local concreto.
¿NOE, Kobe y Nubori son la misma empresa? En 2020 las tres marcas pertenecían a NOE Sushi Corp, según Expreso. Kobe seguía abriendo locales en Guayaquil en 2023; el estado actual de Nubori está sin confirmar.
¿El NOE Sushi Bar de Miami es el mismo que el de Ecuador? Es la misma marca. El local de South Miami, en el 5958 S. Dixie Highway, es una franquicia y abrió en el verano de 2024 como el primer NOE fuera de Ecuador.
¿Cuánto cuesta comer en NOE Sushi Bar? No he podido verificar precios actuales de Guayaquil. En Ecuador se paga en dólares estadounidenses (USD).
Fuentes y método
No visité NOE para este perfil, así que no lleva nota de Burger Breton. Todos los datos proceden de las fuentes enlazadas en el texto, consultadas el 19 de octubre de 2026: la web oficial noesushibar.com, Vistazo (6 de mayo de 2022 y 12 de abril de 2024), Expreso (12 de abril de 2020, 3 de julio de 2023 y su reportaje sobre el «sushi criollo»), Primicias (contenido patrocinado, actualizado el 10 de abril de 2024), WSVN (6 de agosto de 2024), What Now Miami (2024), Ecoventura y Wanderlog. Cuando las fuentes no coinciden, cada cifra aparece con su fecha.
