Maison des Cariatides Dijon : chefs, menus et Angelo Ferrigno
Qui cuisine à la Maison des Cariatides à Dijon, ce qu'y a fait Angelo Ferrigno, les menus de 59 à 139 € et où manger un burger en ville.
La Maison des Cariatides, à Dijon, est un restaurant gastronomique situé au 28 rue Chaudronnerie, tenu aujourd’hui par Marie-Cécile et Vincent Gomis, chefs et propriétaires. Angelo Ferrigno n’en est ni le chef actuel, ni le propriétaire, ni le fondateur : il y a cuisiné de 2012 à 2018, en est devenu le chef en 2015 et dirige depuis 2020 son propre restaurant étoilé, CIBO, au 24 rue Jeannin. La maison a été fondée par Thomas Collomb. On y sert des menus dégustation, de 59 € le midi à 139 € le soir. Et pas de burger : pour ça, il faut aller ailleurs.
J’ai écrit ce portrait parce que la même erreur revient sans cesse. Tapez le nom du restaurant : nombre de pages attribuent encore la cuisine à Angelo Ferrigno, parti en 2018, et aucune ne remet les chefs dans l’ordre. J’ai donc croisé les fiches du Guide Michelin et de Gault&Millau, le site officiel du restaurant, Le Fooding, le blog de Gilles Pudlowski et la presse locale dijonnaise, tous consultés le 10 octobre 2026. Je n’y ai pas dîné : c’est un portrait documenté, pas une critique, donc pas de note. Quand les sources se contredisent, je le dis au lieu de choisir un camp.
La Maison des Cariatides à Dijon en bref
La Maison des Cariatides est une table de cuisine moderne sélectionnée par le Guide Michelin, dans le quartier des Antiquaires à Dijon, qui sert des menus dégustation midi et soir. Le tableau ci-dessous reprend les informations pratiques de la fiche du Guide Michelin et de la critique Gault&Millau.
| Information | La Maison des Cariatides |
|---|---|
| Adresse | 28 rue Chaudronnerie, 21000 Dijon (quartier des Antiquaires) |
| Chefs-propriétaires | Marie-Cécile et Vincent Gomis |
| Cuisine | « Cuisine moderne » (Guide Michelin), niveau de prix €€€€ |
| Gault&Millau | 13/20, label « Table de Chef » |
| Menus du midi | 5 plats à 59 €, 6 plats à 79 € |
| Menus du soir | 7 plats à 119 €, 8 plats à 139 € |
| Boissons | Non comprises dans les menus |
| Fermeture | Lundi et mardi |
| Téléphone | 03 80 45 59 25 |
| Site | maisondescariatides.com |
Plan du centre de Dijon : la Maison des Cariatides au 28 rue Chaudronnerie, à quelques minutes à pied de CIBO et Cave rue Jeannin et de Foodies rue François Rude. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)
Qui est le chef de la Maison des Cariatides aujourd’hui ?
Marie-Cécile et Vincent Gomis sont les chefs-propriétaires actuels de la Maison des Cariatides, d’après le Guide Michelin et le site du restaurant. Ils ont succédé au chef Sylvain Gauthey. La critique Gault&Millau de 2026 parle d’une reprise « il y a deux ans », soit vers 2024.
Qui fait quoi en cuisine ? Les sources ne s’accordent pas. Gault&Millau désigne Marie-Cécile Gomis comme cheffe ; le Michelin et le site officiel présentent le couple aux commandes à deux. Faute de confirmation, je les cite comme chefs-propriétaires en duo.
Sylvain Gauthey, lui, n’est pas allé loin. Il tient désormais La Table d’Eole à Brochon, un village de la route des Grands Crus, sur la Côte de Nuits, au sud de Dijon.
La cuisine : racines bourguignonnes et influences méditerranéennes
La Maison des Cariatides fait une cuisine française contemporaine, ancrée en Bourgogne et tournée vers la Méditerranée. Le restaurant parle lui-même d’une « cuisine gastronomique moderne et gourmande, entre racines et influences ». Le Guide Michelin relève un usage récurrent des épices douces et des agrumes, et met en avant les plats de la mer.
Gault&Millau cite trois assiettes qui résument le style :
- Tartare de veau de lait, sorbet citron-kombu et émulsion de thon
- Épaule d’agneau confite, artichauts en barigoule
- Panna cotta aux fruits rouges et verveine
Aux beaux jours, une terrasse s’ouvre à l’arrière de la maison, loin de la rue.
Maison des Cariatides : menus et prix
Un repas à la Maison des Cariatides coûte de 59 à 79 € par personne le midi et de 119 à 139 € le soir, hors boissons, selon les tarifs relevés par Gault&Millau en 2026. Pas de carte : on choisit un menu dégustation, et c’est le nombre de plats qui fixe le prix.
Prix des menus de la Maison des Cariatides en 2026, hors boissons (graphique en barres) : midi 5 plats 59 €, 6 plats 79 € ; soir 7 plats 119 €, 8 plats 139 €. (Chart: Burger Breton, data from Gault&Millau (2026), original work)
Si je réservais, je prendrais le cinq plats du midi à 59 €. Même cuisine, même signature, et 60 € de moins que le plus court des menus du soir.
Horaires d’ouverture et réservation
La Maison des Cariatides est ouverte du mercredi au dimanche et fermée le lundi et le mardi. Le déjeuner est servi de 12 h à 13 h 30 selon le Guide Michelin. Pour le reste, les deux guides divergent :
| Service | Guide Michelin | Gault&Millau |
|---|---|---|
| Déjeuner | 12 h – 13 h 30, du mercredi au dimanche | Du mercredi au dimanche |
| Dîner | 19 h – 20 h 30, du mercredi au dimanche | 19 h 30 – 21 h 30 |
| Dimanche | Midi et soir | Midi uniquement |
Deux fiches, deux horaires. Appelez le 03 80 45 59 25 avant de venir, et réservez : une petite salle à menus dégustation garde peu de couverts pour ceux qui arrivent sans prévenir, et le dîner du dimanche n’existe peut-être pas.
Les chefs de la Maison des Cariatides : la chronologie
Quatre époques ont façonné la Maison des Cariatides : le fondateur Thomas Collomb, les années étoilées d’Angelo Ferrigno, Sylvain Gauthey, puis le couple Gomis.
| Période | Qui menait la cuisine | Fait marquant |
|---|---|---|
| Fondation (année non confirmée) | Thomas Collomb | Fondateur du restaurant (Gault&Millau) |
| 2012 | Arrivée d’Angelo Ferrigno | Travaille sous Thomas Collomb et Lucie Brunet (Pudlowski) |
| 2015 | Angelo Ferrigno | Devient chef de cuisine |
| 2016 | Angelo Ferrigno | Obtient une étoile Michelin |
| 2018 | Départ de Ferrigno | Lance son propre projet |
| Jusque vers 2024 | Sylvain Gauthey | Chef avant les propriétaires actuels |
| Vers 2024 à aujourd’hui | Marie-Cécile et Vincent Gomis | Chefs-propriétaires |
Chronologie des chefs de la Maison des Cariatides : Thomas Collomb, fondateur (année non confirmée) ; Angelo Ferrigno de 2012 à 2018 (chef en 2015, étoile Michelin en 2016) ; Sylvain Gauthey jusque vers 2024 ; Marie-Cécile et Vincent Gomis depuis 2024 environ. (Timeline graphic: Burger Breton, data from Gault&Millau, Gilles Pudlowski and Guide Michelin, original work)
Trois zones d’ombre demeurent. L’année de fondation sous Thomas Collomb n’est pas confirmée. Le rôle exact de Lucie Brunet non plus. Et aucune des sources que j’ai consultées ne date précisément les années Sylvain Gauthey.
Angelo Ferrigno : des Cariatides à CIBO
Angelo Ferrigno est un chef bourguignon né en 1992, qui a décroché une étoile Michelin comme chef de la Maison des Cariatides en 2016 et qui dirige depuis 2020 son propre restaurant étoilé à Dijon, CIBO. C’est le nom le plus connu associé à l’adresse, et c’est précisément pour ça que tant de pages l’y placent encore.
Une formation en Bourgogne
Angelo Ferrigno est né à Semur-en-Auxois, d’une mère portugaise et d’un père italien. Il entre en formation à 14 ans au CFA La Noue de Dijon. Il passe ensuite par L’Hostellerie d’Aussois à Semur-en-Auxois et par L’Hostellerie de Levernois, près de Beaune (Gault&Millau).
L’étoile Michelin de 2016 aux Cariatides
En 2016, un an après avoir pris la tête de la cuisine, Angelo Ferrigno obtient une étoile Michelin pour la Maison des Cariatides. Le Fooding le présente alors comme le plus jeune chef étoilé de France. Son âge varie selon les sources : 23 ans pour Le Fooding, 24 ans pour Pudlowski. Avec une naissance en 1992, les deux tiennent, selon sa date d’anniversaire.
CIBO, 24 rue Jeannin à Dijon
CIBO est le restaurant d’Angelo Ferrigno, ouvert le 11 juin 2020 au 24 rue Jeannin, à Dijon. Il décide de voler de ses propres ailes en 2018, à 26 ans, et les travaux durent deux ans. L’étoile arrive vite : CIBO entre dans le guide Michelin 2021 avec un macaron, environ huit mois après son ouverture (macommune.info). Le Guide Michelin le référence toujours avec une étoile.
La cuisine de CIBO est locavore, avec des produits sourcés dans un rayon de 200 km. Elle puise dans les influences scandinaves, la fermentation et les poissons d’eau douce. CIBO ouvre du mardi au vendredi et ferme le samedi, le dimanche et le lundi. Téléphone : 03 80 28 80 76, site cibo.restaurant.
Le Gault&Millau France 2022 lui a attribué 3 toques et l’a nommé « Grand de Demain », le titre qui distingue les chefs montants.
Cave, 29 rue Jeannin
En novembre 2024, Angelo Ferrigno a ouvert Cave au 29 rue Jeannin, juste en face de CIBO, avec deux collaborateurs de longue date. À l’ouverture, le midi proposait un menu en trois temps à 30 € et le soir des assiettes à partager (Le Bonbon Dijon, 12 novembre 2024). Je n’ai pas pu confirmer que Cave est toujours ouvert en octobre 2026 : vérifiez avant de vous déplacer.
Parcours d’Angelo Ferrigno, 2012–2024 : arrivée à la Maison des Cariatides (2012), chef de cuisine (2015), étoile Michelin (2016), départ (2018), ouverture de CIBO rue Jeannin (juin 2020), étoile Michelin de CIBO (guide 2021), 3 toques Gault&Millau (2022), ouverture de Cave (nov. 2024). (Timeline graphic: Burger Breton, data from Gault&Millau, Le Fooding, macommune.info and Le Bonbon Dijon, original work)
Maison des Cariatides, CIBO ou Cave : quelle table choisir ?
Ce qui sépare ces trois tables, c’est le style, le prix et les jours d’ouverture. Si c’est la cuisine de Ferrigno qui vous attire, allez chez CIBO, pas aux Cariatides. Pour goûter à petit prix la cuisine de chef à Dijon, il y a deux portes d’entrée : le déjeuner à 30 € de Cave, s’il existe encore, et le menu du midi à 59 € des Cariatides.
| La Maison des Cariatides | CIBO | Cave | |
|---|---|---|---|
| Adresse | 28 rue Chaudronnerie | 24 rue Jeannin | 29 rue Jeannin |
| En cuisine aujourd’hui | Marie-Cécile et Vincent Gomis | Angelo Ferrigno | L’équipe d’Angelo Ferrigno |
| Style | Bourgogne moderne, touches méditerranéennes, épices douces et agrumes | Locavore à 200 km, fermentation, poissons d’eau douce | Menu trois temps le midi, assiettes à partager le soir |
| Prix | Midi 59–79 €, soir 119–139 € | Non indiqué dans mes sources | Midi 30 € (nov. 2024) |
| Michelin | Référencé, « Cuisine moderne », €€€€ | Une étoile depuis le guide 2021 | Non référencé dans mes sources |
| Ouverture | Du mercredi au dimanche | Du mardi au vendredi | Non confirmée en 2026 |
Pourquoi « Maison des Cariatides » ? L’histoire du bâtiment
Le restaurant tient son nom du bâtiment qui l’abrite, la Maison des Cariatides, dite aussi maison Pouffier : un monument historique protégé (notice Mérimée PA00112406) dont la façade est sculptée de cariatides et d’atlantes. Les cariatides sont des colonnes sculptées en figures féminines ; les atlantes en sont l’équivalent masculin.
Cariatide et atlante sculptés sur la façade Renaissance de la Maison des Cariatides, à Dijon : des colonnes en figures féminines et masculines. (Photo: GO69, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dijon\_(21)\_Maison\_des\_Cariatides\_-\_01.jpg))
La maison a été construite pour les Pouffier, une famille de marchands dijonnais. Sa façade sculptée relève de la Renaissance bourguignonne associée à Hugues Sambin (Monumentum, Lonely Planet). Les sources hésitent sur la date de construction, du début du XVIe au début du XVIIe siècle : je laisse la question ouverte en attendant de consulter la notice officielle.
La façade classée de la Maison des Cariatides, ou maison Pouffier, au 28 rue Chaudronnerie à Dijon, monument historique PA00112406. (Photo: William Jexpire, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Maison\_des\_Cariatides\_(Dijon).jpg))
C’est pour cette façade que des guides de voyage comme Lonely Planet citent l’adresse : on y vient voir la pierre sculptée. Le restaurant, lui, se trouve simplement à l’intérieur.
Détail sculpté de la façade de la Maison des Cariatides, rue Chaudronnerie : la raison pour laquelle les guides comme Lonely Planet citent cette adresse dijonnaise. (Photo: Christophe.Finot, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dijon\_-\_Maison\_des\_Cariatides\_7.jpg))
La Maison des Cariatides sert-elle des burgers ?
Non. La Maison des Cariatides ne sert pas de burgers et ne joue aucun rôle dans la scène burger de Dijon. Aucun menu, aucune fiche de guide ni aucune critique que j’ai consultés ne mentionne de burger, et le restaurant n’apparaît dans aucun classement local du meilleur burger à Dijon.
Si c’est un burger que vous cherchez, le nom qui revient à Dijon est Foodies, au 12 rue François Rude. Son fondateur, Julien Chauvenet, a remporté le World Burger Contest au Sirha de Lyon le 20 janvier 2023 avec son assistante Candice Salvan. Ils ont tout raflé : première place, prix du public, meilleur burger traditionnel et meilleur burger végétarien (macommune.info). Attention : Julien Chauvenet est le champion 2023, pas le tenant du titre. L’édition 2025 a été remportée par Louis-Gautier Lepers, de Papa Renard à Morzine (Lyon Capitale).
Pour Dijon côté burgers, commencez par notre page burgers à Dijon. Pour d’autres portraits de chefs, parcourez la rubrique Restaurants de Burger Breton, ou lisez mon portrait d’une adresse nantaise tenue par son chef : Back Bay à Nantes, burger américain maison, carte et prix.
FAQ : la Maison des Cariatides à Dijon
Qui est le chef de la Maison des Cariatides à Dijon aujourd’hui ?
Marie-Cécile et Vincent Gomis sont les chefs-propriétaires. Ils ont succédé à Sylvain Gauthey vers 2024, selon Gault&Millau. Gault&Millau désigne Marie-Cécile Gomis comme cheffe, tandis que le Michelin et le restaurant présentent le couple comme menant la maison à deux.
Angelo Ferrigno est-il toujours à la Maison des Cariatides ?
Non. Angelo Ferrigno y a travaillé de 2012 à 2018 et en a été le chef à partir de 2015. Depuis juin 2020, il dirige son propre restaurant, CIBO, au 24 rue Jeannin à Dijon.
Angelo Ferrigno a-t-il fondé la Maison des Cariatides ?
Non. Le restaurant a été fondé par Thomas Collomb. Angelo Ferrigno a rejoint la brigade en 2012, sous Thomas Collomb et Lucie Brunet.
La Maison des Cariatides a-t-elle une étoile Michelin ?
Elle a obtenu une étoile en 2016 sous Angelo Ferrigno. Elle figure aujourd’hui au Guide Michelin en « Cuisine moderne », niveau de prix €€€€. Les sources divergent sur la présence d’une étoile en 2026 : vérifiez la fiche Michelin en ligne si c’est un critère de réservation.
Combien coûte un repas à la Maison des Cariatides ?
Le midi, le menu cinq plats coûte 59 € et le menu six plats 79 €. Le soir, comptez 119 € pour sept plats ou 139 € pour huit plats. Les boissons sont en sus.
Quels jours la Maison des Cariatides est-elle ouverte ?
Du mercredi au dimanche ; elle est fermée le lundi et le mardi. Le Michelin et Gault&Millau donnent des horaires de dîner différents et ne s’accordent pas sur le dimanche soir : appelez le 03 80 45 59 25 pour confirmer et réserver.
Où se trouve CIBO et quand a-t-il obtenu son étoile ?
CIBO se trouve au 24 rue Jeannin, à Dijon. Il a ouvert le 11 juin 2020 et a décroché une étoile Michelin dans le guide 2021, environ huit mois plus tard. Il est ouvert du mardi au vendredi.
Pourquoi s’appelle-t-elle la Maison des Cariatides ?
Sa façade est sculptée de cariatides, des colonnes en forme de figures féminines, et d’atlantes masculins. Appelée aussi maison Pouffier, elle est protégée au titre des monuments historiques et a été construite pour une famille de marchands dijonnais.
La Maison des Cariatides sert-elle des burgers ?
Non, elle ne propose que des menus dégustation gastronomiques. Pour un burger à Dijon, tournez-vous vers Foodies, 12 rue François Rude, dont le fondateur Julien Chauvenet a remporté le World Burger Contest 2023.
Où manger le meilleur burger à Dijon ?
Foodies est l’adresse la plus reconnue, grâce à sa victoire au World Burger Contest 2023. Consultez notre page burgers à Dijon pour une vue d’ensemble de la ville.
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