Back Bay Nantes : burger américain fait maison, carte et prix
Tom Proux, fournisseurs nommés, carte, prix datés et infos pratiques du comptoir de burgers américains du quai Turenne, sur l'île Feydeau.
Pour un burger américain à Nantes, je commencerais par Back Bay, au 11 quai Turenne, au bord de l’île Feydeau. Tom Proux l’a ouvert en 2021, après des études aux États-Unis et une formation à l’école Ferrandi, à Paris. La maison dit tout préparer sur place, avec des produits frais, dans une cuisine sans congélateur. Dernier prix publié : 10,50 € le burger, en mars 2025. Et en avril 2026, Big City Nantes l’a sacrée « l’institution du burger américain à Nantes ».
Back Bay Nantes en bref
Back Bay est un petit comptoir de street-food américaine : burgers, frites maison et sandwichs régionaux des États-Unis, à quelques minutes à pied du tram Commerce. Voici ce que j’ai pu vérifier, avec la date de chaque information.
| Point | Ce qu’on sait | Source et date |
|---|---|---|
| Adresse | 11 quai Turenne, 44000 Nantes | backbay.fr, vérifié le 10/10/2026 |
| Accès | Tram arrêt Commerce, parking Gloriette | backbay.fr, vérifié le 10/10/2026 |
| Contact | +33 7 49 70 83 14, welcome@backbay.fr | backbay.fr, vérifié le 10/10/2026 |
| Fondateur | Tom Proux | backbay.fr, vérifié le 10/10/2026 |
| Ouverture | 2021 | backbay.fr, vérifié le 10/10/2026 |
| Cuisine | Burgers et sandwichs américains, 100 % fait maison (selon le restaurant) | Big City Nantes, 28/04/2026 |
| Prix du burger | 10,50 € (dernier prix publié) | Marion a découvert, mars 2025 |
| Horaires | Non publiés sur la page contact | À confirmer auprès du restaurant |
Qui est Tom Proux, le fondateur de Back Bay ?
Tom Proux a fondé Back Bay, et sa carte porte la trace de ses années d’étudiant aux États-Unis. La page « Notre histoire » du restaurant cite le Thomas College (Maine), Boston University et UC Berkeley.
De retour en France, il passe par la food-tech, chez Brigad puis chez Lunchr. Puis il change de cap. Formation en cuisine à Ferrandi Paris, l’une des écoles les plus connues du pays, et ouverture de son propre comptoir à Nantes.
C’est ce parcours qui me rend curieux : ici, l’Amérique n’est pas un décor imaginé depuis la France, le patron y a vécu. Le site officiel cite aussi Jean Baptiste dans l’équipe, sans préciser son rôle, et je ne vais pas lui en inventer un. Le cabinet Foodies Consulting dit avoir travaillé sur le concept, la carte (tests de recettes compris) et le choix des fournisseurs.
Pourquoi le restaurant s’appelle Back Bay
Back Bay est le quartier de Boston où Tom Proux habitait pendant ses études. Le détail vient de Marion a découvert (2025) et de Nantes Végétal (2022).
Burger fait maison à Nantes : ce que Back Bay met dans l’assiette
Back Bay nomme ses fournisseurs : le bœuf vient d’un boucher du marché de gros, le pain de la boulangerie d’à côté. Beaucoup de burgers se disent « locaux ». Peu disent qui. C’est ce qui m’a convaincu de regarder cette adresse de près.
La maison revendique du « 100 % fait maison », uniquement des produits frais, sans congélateur. Nantes Végétal rapportait la même promesse en 2022, Big City Nantes encore en avril 2026. Les frites sont coupées sur place ; en 2022, elles cuisaient à l’huile végétale.
D’où viennent le bœuf et le pain ?
En mars 2025, selon Marion a découvert, le bœuf venait de la Maison Berjac, présente au marché de gros, et le pain du Boulanger de Feydeau, la boulangerie du quartier. Nantes Végétal citait déjà cette boulangerie en 2022.
Il me reste des questions. Berjac fournit-il toujours la viande en 2026 ? Quelle pièce, quel poids de steak ? Aucune source ne le dit. Un article parle aussi de « buns maison », alors que le pain est attribué au Boulanger de Feydeau : impossible de savoir si une partie est cuite sur place. Je poserai la question au comptoir.
Sauces Piqu’hans et pickles 3 Chouettes
Back Bay vend aussi sur place des produits locaux, dont les sauces piquantes Piqu’hans et les pickles 3 Chouettes (Marion a découvert, mars 2025).
La carte de Back Bay : burgers et sandwichs américains
La carte de Back Bay associe une courte liste de burgers à des sandwichs régionaux américains, plus un burger du moment qui change régulièrement. En avril 2026, Big City Nantes citait :
- Cheeseburger, le classique
- Big Bacon
- Pulled pork
- Chicken BLT
- César
- Grilled cheese
- Halloumi Amor, l’option au halloumi
- Burger du moment, qui tourne
Un cheeseburger classique, le premier burger de la carte de Back Bay à Nantes. Photo d’illustration, non prise chez Back Bay. (Photo: Renee Comet (National Cancer Institute), public domain (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cheeseburger.jpg). Original photo of Back Bay’s cheeseburger and fries still needed.)
Les sandwichs signatures du blog
Le blog du restaurant met en avant six sandwichs américains :
- Reuben au pastrami
- Philadelphia cheesesteak
- Pulled pork « low and slow » façon Caroline du Nord
- Shrimp Po’Boy aux crevettes
- Chicken BLT
- Grilled Cheese
Un Reuben au pastrami, l’un des sandwichs américains signatures mis en avant sur le blog de Back Bay. Photo d’illustration prise dans un deli aux États-Unis. (Photo: Logan Frick, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pastrami\_Reuben\_from\_Brent%27s\_Deli.jpg))
Un Philadelphia cheesesteak photographié à Philadelphie, le sandwich que Back Bay a mis à sa carte nantaise. Photo d’illustration. (Photo: Smuconlaw, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Philly\_cheesesteak\_sandwich,\_Philadelphia,\_Pennsylvania,\_USA\_-\_20120502.jpg))
Un po’boy aux crevettes chez Parkway, à La Nouvelle-Orléans : l’original du Shrimp Po’Boy de la carte de Back Bay. Photo d’illustration. (Photo: Paul Lowry, CC BY 2.0 (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shrimp\_Poboy\_at\_Parkway,\_New\_Orleans.jpg))
Le blog annonce aussi un burger de Noël, servi jusqu’au 31 janvier. Les cartes bougent : demandez au comptoir si le Halloumi Amor et le burger du moment sont toujours là. Pour moi, c’est ce répertoire qui distingue Back Bay. Un Reuben, un po’boy : la plupart des comptoirs à burgers français ne s’y risquent pas.
Le Grilled Cheese au Curé Nantais
Le Grilled Cheese végétarien est fait au Curé Nantais, fromage à croûte lavée du pays nantais (Marion a découvert, mars 2025). C’est le seul plat vraiment nantais d’une carte très américaine. Ce sera ma première commande.
Le Curé Nantais, fromage à croûte lavée du pays nantais, au cœur du Grilled Cheese végétarien de Back Bay. (Photo: Pierre-Yves Beaudouin, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:WikiCheese\_-\_Cur%C3%A9\_nantais\_01.jpg). Original close-up of Back Bay’s grilled cheese still needed.)
Combien coûte un burger chez Back Bay ?
Un burger coûtait 10,50 € chez Back Bay en mars 2025, le dernier prix publié. Ni le site officiel ni aucune source de 2026 que j’ai pu consulter n’affichent les tarifs actuels : lisez ce tableau comme un historique, pas comme une carte.
| Plat | Prix | Date du relevé | Source |
|---|---|---|---|
| Burger | 10,50 € | Mars 2025 | Marion a découvert |
| Accompagnement (frites ou salade) | 3 à 5 € | Mars 2025 | Marion a découvert |
| Dessert | 4 € | Mars 2025 | Marion a découvert |
| Grilled Cheese | 9,90 € | Octobre 2022 | Nantes Végétal |
| Club sandwich végétarien | 9,90 € | Octobre 2022 | Nantes Végétal |
| Club + accompagnement | 12,50 € | Octobre 2022 | Nantes Végétal |
| Club + accompagnement + boisson | 13,90 € | Octobre 2022 | Nantes Végétal |
| Menu étudiant | 12,90 € | Octobre 2022 | Nantes Végétal |
| Frites | 3 € | Octobre 2022 | Nantes Végétal |
Aux prix de 2025, un burger, un accompagnement et un dessert revenaient à 17,50-19,50 €. Comptez un peu plus aujourd’hui, et regardez l’ardoise en arrivant.
Prix de Back Bay Nantes par plat : 10,50 € le burger en mars 2025, 9,90 € le Grilled Cheese en octobre 2022. Ce sont des prix historiques, à vérifier sur place. (Chart: Burger Breton, data from Marion a découvert (19/03/2025) and Nantes Végétal (21/10/2022), rendered with QuickChart)
Options végétariennes et vegan chez Back Bay
Les végétariens ont de quoi manger chez Back Bay ; les vegans, non, du moins au dernier relevé. Outre le Grilled Cheese au Curé Nantais, Nantes Végétal notait un club sandwich végétarien en 2022, et Big City Nantes cite le Halloumi Amor en 2026. Nantes Végétal ne trouvait aucun plat vegan en octobre 2022, et je n’ai pas d’information plus récente. Si vous mangez vegan, appelez avant.
Venir chez Back Bay, quai Turenne
Back Bay se trouve au 11 quai Turenne, au bord de l’île Feydeau, en plein centre de Nantes, à quelques minutes à pied de l’arrêt de tram Commerce. En voiture, le restaurant conseille lui-même le parking Gloriette.
Plan d’accès à Back Bay, 11 quai Turenne à Nantes, sur l’île Feydeau, à deux pas de l’arrêt de tram Commerce et du parking Gloriette. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL 1.0)
- Adresse : 11 quai Turenne, 44000 Nantes
- Tram : arrêt Commerce
- Parking : Gloriette
- Téléphone : +33 7 49 70 83 14
- E-mail : welcome@backbay.fr
- Horaires : non publiés sur la page contact, appelez avant de venir
C’est une halte facile si vous flânez dans le vieux quartier Feydeau ou faites les boutiques autour de Commerce. Le CHU est juste en face.
Tram de la ligne 1 à l’arrêt Commerce, cours Franklin-Roosevelt, l’arrêt le plus proche de Back Bay à Nantes. (Photo: Llann Wé², CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:W5745\_Nantes\_FranklinRoosevelt\_TramCommerce\_94791Eos.jpg))
Mon verdict : Back Bay, le meilleur burger de Nantes ?
Sur pièces, Back Bay est le burger américain nantais sur lequel je parierais. Je ne lui donne pas encore de note, parce que je n’y ai pas mangé. Elle viendra après ma visite.
Pourquoi ce pari ? Les fournisseurs sont nommés, pas seulement invoqués, et la carte ose le Reuben et le po’boy. Surtout, le grilled cheese au Curé Nantais donne à la maison une identité locale qu’aucune chaîne ne peut copier.
Un point me gêne. Une maison aussi fière de sa cuisine devrait publier ses prix et ses horaires. En 2026, il faut encore téléphoner pour connaître l’un ou l’autre.
Comment j’ai préparé ce portrait
Ce portrait repose sur des sources, pas sur une visite. J’ai croisé les pages officielles du restaurant (histoire, contact, blog) avec trois sources locales indépendantes : Big City Nantes (28 avril 2026), Marion a découvert (19 mars 2025) et Nantes Végétal (21 octobre 2022). Chaque prix est daté, les chiffres historiques sont séparés des faits actuels, et ce qu’une seule source affirme est signalé comme non confirmé. Toutes les sources ont été consultées le 10 octobre 2026.
FAQ : Back Bay et burger à Nantes
Qui est le patron de Back Bay à Nantes ?
Tom Proux a fondé Back Bay en 2021. Il a étudié aux États-Unis (Thomas College, Boston University, UC Berkeley), travaillé chez Brigad et Lunchr, puis s’est formé à Ferrandi Paris. Le site officiel cite aussi Jean Baptiste dans l’équipe.
Où se trouve Back Bay à Nantes et comment y aller ?
Back Bay est au 11 quai Turenne, 44000 Nantes, au bord de l’île Feydeau. L’arrêt de tram le plus proche est Commerce, et le parking conseillé est celui de la Gloriette.
Combien coûte un burger chez Back Bay ?
En mars 2025, le burger coûtait 10,50 €, les accompagnements de 3 à 5 € et les desserts 4 €, soit 17,50 à 19,50 € pour un repas complet. Les prix actuels ne sont pas publiés en ligne.
Les burgers et les frites de Back Bay sont-ils faits maison ?
Oui, selon le restaurant : tout est préparé sur place avec des produits frais, et la cuisine n’a pas de congélateur. Les frites sont coupées sur place. En 2025, le bœuf venait de la Maison Berjac et le pain du Boulanger de Feydeau.
Back Bay propose-t-il des burgers végétariens ou vegan ?
Back Bay a des options végétariennes, comme le Grilled Cheese au Curé Nantais et, en 2026, le Halloumi Amor. Aucune option vegan n’était proposée en 2022, selon Nantes Végétal.
Quels sont les horaires de Back Bay ?
La page contact officielle ne publie pas d’horaires. Appelez le +33 7 49 70 83 14 ou écrivez à welcome@backbay.fr avant de venir.
Peut-on réserver ou privatiser Back Bay pour un groupe ?
Je n’ai trouvé aucune condition de réservation ou de privatisation sur le site officiel. Pour un groupe, appelez le +33 7 49 70 83 14 ou écrivez à welcome@backbay.fr.
Quel est le meilleur burger de Nantes ?
Pour un burger américain, Back Bay est l’adresse que la presse locale cite le plus : Big City Nantes la qualifie d’« institution du burger américain à Nantes ». Mon guide des burgers à Nantes recense les autres adresses.
D’autres burgers à Nantes et ailleurs en France
Pour d’autres adresses nantaises, voyez mon guide des burgers à Nantes. Pour comparer avec une chaîne française, lisez mon avis sur Big Fernand à Toulouse, carte et prix. Vous faites le tour de France du burger ? Passez par le meilleur burger de Toulouse et Junk Burger à Paris : menu, prix et adresses. Tous les guides et avis sont sur la page Restaurants de Burger Breton.
Sources
- Back Bay, « Notre histoire », consulté le 10/10/2026
- Back Bay, contact, consulté le 10/10/2026
- Back Bay, blog, consulté le 10/10/2026
- Big City Nantes, « Back Bay, l’institution du burger américain à Nantes », Manon Bosi, 28 avril 2026
- Marion a découvert, « Back Bay, back to basics », 19 mars 2025
- Nantes Végétal, avis sur Back Bay, 21 octobre 2022
- Foodies Consulting, projet Back Bay
