Restaurante Maison des Cariatides Dijon: chefs, historia y precios
De Thomas Collomb a los Gomis, pasando por la estrella de Angelo Ferrigno: la historia fechada de una mesa gastronómica de Dijon que no sirve hamburguesas.
El restaurante La Maison des Cariatides está en el 28 de la rue Chaudronnerie, en Dijon. Es una mesa gastronómica de cocina moderna, con menús degustación de 59 € a 139 €, y hoy la llevan Marie-Cécile y Vincent Gomis. Angelo Ferrigno, el nombre que muchos siguen asociando a la casa, se fue en 2018: cocinó allí desde 2012 y desde 2020 tiene su propio restaurante, CIBO, en la rue Jeannin. Y, ya que escribo para una web de hamburguesas, lo aviso desde el principio: en La Maison des Cariatides no hay hamburguesa. Para eso, en Dijon hay que ir a Foodies.
Escribí este perfil porque el error se repite. Busca el restaurante y muchas páginas todavía atribuyen la cocina a Ferrigno, siete años después de que se marchara. No he comido allí: es un perfil documental, no una reseña, y por eso no hay nota.
Restaurante Maison des Cariatides Dijon: datos clave
La Maison des Cariatides es un restaurante de cocina moderna en el barrio de los anticuarios de Dijon, con menús degustación de cinco a ocho pases, distintos a mediodía y por la noche. Estos son los datos que he podido verificar a 10 de octubre de 2026:
| Dato | Información |
|---|---|
| Dirección | 28 rue Chaudronnerie, 21000 Dijon (Francia) |
| Barrio | Quartier des Antiquaires (barrio de los anticuarios) |
| Propietarios y chefs | Marie-Cécile y Vincent Gomis |
| Tipo de cocina | Cocina moderna (Guía Michelin), nivel de precio €€€€ |
| Gault&Millau | 13/20, distintivo «Table de Chef» |
| Mediodía | Menú de 5 pases, 59 €; menú de 6 pases, 79 € |
| Cena | Menú de 7 pases, 119 €; menú de 8 pases, 139 € |
| Bebidas | No incluidas en los menús |
| Cierre semanal | Lunes y martes |
| Teléfono | +33 3 80 45 59 25 |
| Web | maisondescariatides.com |
| ¿Hamburguesa? | No, ninguna fuente la menciona |
Fuentes: Guía Michelin y Gault&Millau, consultadas el 10 de octubre de 2026.
Mapa del centro de Dijon: La Maison des Cariatides, en el 28 de la rue Chaudronnerie, a pocos minutos a pie de CIBO y Cave (rue Jeannin) y de la hamburguesería Foodies (rue François Rude). (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)
Quién cocina hoy en La Maison des Cariatides
Marie-Cécile y Vincent Gomis son los propietarios y chefs de La Maison des Cariatides, según la Guía Michelin y la web oficial del restaurante. Llegaron hacia 2024.
Esa fecha sale de una sola pista: la reseña de Gault&Millau de 2026 dice que la pareja tomó el relevo «hace dos años». Sucedieron al chef Sylvain Gauthey, que no se ha ido lejos. Hoy lleva La Table d’Eole en Brochon, un pueblo de la ruta de los vinos de la Côte de Nuits, al sur de Dijon.
¿Quién hace qué en la cocina? No lo sé. Gault&Millau presenta a Marie-Cécile Gomis como chef; la Michelin y la web oficial ponen a los dos al frente. Mientras no lo confirme, los cito juntos.
La cocina y los menús de La Maison des Cariatides
La Maison des Cariatides sirve cocina francesa contemporánea de raíz borgoñona con acentos mediterráneos. La Guía Michelin destaca el uso de especias dulces y cítricos, y sobre todo los platos de pescado y marisco. La casa habla de una cocina gastronómica «moderna y gourmand, entre raíces e influencias».
Gault&Millau cita tres platos que dan una idea clara del estilo:
- Tartar de ternera lechal con sorbete de limón y kombu y emulsión de atún.
- Paletilla de cordero confitada con alcachofas a la barigoule, un guiso provenzal.
- Panna cotta de frutos rojos con verbena.
Con buen tiempo hay terraza en la parte trasera del edificio, lejos de la calle. Me la apunto para un mediodía de verano.
Precios de La Maison des Cariatides: cuánto cuesta comer
Comer en La Maison des Cariatides cuesta entre 59 € y 79 € por persona a mediodía y entre 119 € y 139 € por la noche, sin bebidas. No hay carta: eliges menú y el número de pases fija el precio.
| Menú | Pases | Precio (sin bebidas) |
|---|---|---|
| Mediodía | 5 | 59 € |
| Mediodía | 6 | 79 € |
| Cena | 7 | 119 € |
| Cena | 8 | 139 € |
Si reservara yo, iría al menú de cinco pases del mediodía. Es la misma cocina por 60 € menos que el menú de cena más corto.
Fuente: Gault&Millau, consultado el 10 de octubre de 2026. Los menús degustación cambian, así que confirma el precio al reservar.
Horario y reservas
La Maison des Cariatides abre de miércoles a domingo y cierra lunes y martes. A partir de ahí, las dos guías de referencia no dan el mismo horario:
- Guía Michelin: de miércoles a domingo, de 12:00 a 13:30 y de 19:00 a 20:30.
- Gault&Millau: cena de 19:30 a 21:30, y el domingo solo mediodía.
Dos fichas, dos horarios. Llama al +33 3 80 45 59 25 antes de ir y reserva: una sala de menú degustación guarda pocas mesas para quien llega sin avisar, y puede que la cena del domingo ni exista.
Historia de La Maison des Cariatides: de Collomb a los Gomis
La Maison des Cariatides ha tenido cuatro etapas conocidas: la fundó Thomas Collomb, Angelo Ferrigno le dio una estrella Michelin en 2016, después vino Sylvain Gauthey y hoy están los Gomis. No he encontrado ninguna fuente que cuente la sucesión completa con fechas, así que la he reconstruido.
| Etapa | Quién | Fechas verificadas |
|---|---|---|
| Fundación | Thomas Collomb | Año de apertura no confirmado |
| Llegada de Ferrigno | Angelo Ferrigno, en el equipo de Thomas Collomb y Lucie Brunet | 2012 |
| Ferrigno, jefe de cocina | Angelo Ferrigno | 2015–2018 |
| Estrella Michelin | Con Ferrigno como jefe de cocina | 2016 |
| Etapa Gauthey | Sylvain Gauthey | Hasta hacia 2024, inicio no confirmado |
| Etapa actual | Marie-Cécile y Vincent Gomis | Desde hacia 2024 |
Fuentes: Gault&Millau, Thomas Collomb, Gilles Pudlowski, Gault&Millau, Angelo Ferrigno, Le Fooding.
Quedan huecos. No sé en qué año abrió Collomb, ni si Lucie Brunet era socia o colaboradora. Ninguna de mis fuentes fecha con precisión la etapa de Gauthey.
¿Tiene estrella Michelin La Maison des Cariatides?
La estrella documentada es la de 2016, ganada con Angelo Ferrigno en la cocina. Hoy la Guía Michelin recoge el restaurante en la categoría cocina moderna, con nivel de precio €€€€, pero las fuentes no coinciden sobre si tiene estrella en 2026. Si la estrella pesa en tu decisión, mira la ficha de la Guía Michelin el día que reserves.
Angelo Ferrigno: de La Maison des Cariatides a CIBO
Angelo Ferrigno es un chef borgoñón nacido en 1992 que consiguió la estrella Michelin para La Maison des Cariatides en 2016 y que desde 2020 dirige su propio restaurante con estrella, CIBO, en Dijon. Se formó en la casa y la dejó; no la fundó ni es su dueño.
Nació en Semur-en-Auxois, en Borgoña, de madre portuguesa y padre italiano. Con 14 años entró en el CFA La Noue de Dijon, una escuela de hostelería, y después pasó por L’Hostellerie d’Aussois, en Semur-en-Auxois, y por L’Hostellerie de Levernois, junto a Beaune.
Llegó a La Maison des Cariatides en 2012 y en 2015 ya era jefe de cocina. Al año siguiente, la estrella. Le Fooding lo presentó entonces como el chef con estrella más joven de Francia.
¿Con qué edad? Le Fooding dice 23 años; Pudlowski, 24. Con 1992 como año de nacimiento, según Gault&Millau, las dos cifras encajan según el mes del cumpleaños.
CIBO, el restaurante con estrella de Angelo Ferrigno
CIBO es el restaurante de Angelo Ferrigno en el 24 de la rue Jeannin, en Dijon. Abrió el 11 de junio de 2020 y entró con una estrella en la guía Michelin de 2021, unos ocho meses después. La Guía Michelin se la mantiene hoy.
Ferrigno decidió en 2018, con 26 años, abrir su propia casa, y las obras le llevaron dos años. Su cocina es locávora: el producto viene de menos de 200 km a la redonda, con influencias escandinavas, fermentaciones y pescado de río.
En 2022, Gault&Millau le dio tres gorros y lo nombró «Grand de Demain», su distintivo para los chefs con más proyección.
- Dirección: 24 rue Jeannin, Dijon.
- Teléfono: +33 3 80 28 80 76.
- Web: cibo.restaurant.
- Abre: de martes a viernes. Cierra sábado, domingo y lunes.
Fuentes: Guía Michelin, CIBO y macommune.info.
Cave, la mesa informal enfrente de CIBO
En noviembre de 2024, Ferrigno abrió Cave en el 29 de la rue Jeannin, justo enfrente de CIBO, con dos colaboradores de siempre. Cuando abrió, servía a mediodía un menú de tres platos por 30 € y por la noche platos para compartir, según Le Bonbon Dijon (12 de noviembre de 2024).
No he podido confirmar que Cave siga abierto en octubre de 2026. Pregunta en CIBO antes de ir.
La Maison des Cariatides, CIBO o Cave: qué mesa elegir en Dijon
Las tres mesas se diferencian sobre todo por el estilo, el precio y los días de apertura. Si lo que quieres es la cocina de Ferrigno, ve a CIBO, no a Cariatides. Si buscas la entrada más barata a la cocina de autor de Dijon, tienes dos opciones: el almuerzo de 30 € de Cave, si sigue en marcha, y el de 59 € de Cariatides.
| La Maison des Cariatides | CIBO | Cave | |
|---|---|---|---|
| Dirección | 28 rue Chaudronnerie | 24 rue Jeannin | 29 rue Jeannin |
| Al frente | Marie-Cécile y Vincent Gomis | Angelo Ferrigno | Equipo de Angelo Ferrigno |
| Cocina | Moderna, raíz borgoñona, toques mediterráneos, especias dulces y cítricos | Locávora (200 km), influencia escandinava, fermentación, pescado de río | Menú de 3 platos a mediodía, platos para compartir por la noche |
| Precio | Mediodía 59–79 €, cena 119–139 € | No consta en mis fuentes | Mediodía 30 € (nov. 2024) |
| Guía Michelin | Recogido, cocina moderna, €€€€; estrella en 2026 por confirmar | Una estrella desde la guía de 2021 | No consta en mis fuentes |
| Abre | De miércoles a domingo | De martes a viernes | Sin confirmar en 2026 |
Para un viajero, manda el calendario. ¿Llegas en fin de semana? CIBO está cerrado y Cariatides abre. ¿Un martes? Al revés.
La casa de las cariátides: historia del edificio
El restaurante debe su nombre al edificio, la Maison dite des Cariatides o Maison Pouffier, un monumento histórico protegido (registro Mérimée PA00112406) cuya fachada está esculpida con cariátides y atlantes: columnas con forma de figura femenina, las primeras, y masculina, los segundos.
Cariátides y atlantes esculpidos en la fachada de la Maison des Cariatides de Dijon: columnas con forma de figuras femeninas y masculinas. (Photo: GO69, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dijon\_(21)\_Maison\_des\_Cariatides\_-\_01.jpg))
La casa se construyó para los Pouffier, una familia de comerciantes de Dijon. Su fachada sigue el estilo del Renacimiento borgoñón asociado al escultor Hugues Sambin, según Monumentum y Lonely Planet. Las fuentes la sitúan entre principios del siglo XVI y principios del XVII, así que no doy fecha hasta consultar el registro oficial.
La fachada completa de la Maison des Cariatides (Maison Pouffier), en el 28 de la rue Chaudronnerie de Dijon, monumento histórico PA00112406. (Photo: William Jexpire, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Maison\_des\_Cariatides\_(Dijon).jpg))
Por esa fachada recomiendan la dirección guías como Lonely Planet, para ver la piedra, no para comer. El restaurante simplemente está dentro. Para mí, ese es su mejor argumento antes incluso de sentarse a la mesa.
Detalle esculpido de la fachada de la Maison des Cariatides, en la rue Chaudronnerie: el motivo por el que guías como Lonely Planet recomiendan esta dirección de Dijon. (Photo: Christophe.Finot, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dijon\_-\_Maison\_des\_Cariatides\_7.jpg))
¿Hay hamburguesa en La Maison des Cariatides?
No. La Maison des Cariatides no sirve hamburguesas y no tiene ningún papel en la escena hamburguesera de Dijon. Ni la Michelin, ni Gault&Millau, ni la web oficial mencionan una, y el restaurante no sale en ninguna de las listas locales de hamburgueserías que he consultado.
La mejor hamburguesa en Dijon: Foodies y Julien Chauvenet
Si vienes a Dijon por una hamburguesa, el nombre es Foodies, en el 12 de la rue François Rude. Su fundador, Julien Chauvenet, ganó el World Burger Contest de 2023.
Fue el 20 de enero de 2023, en el Sirha de Lyon. Chauvenet y su ayudante Candice Salvan arrasaron: primer premio, premio del público, mejor hamburguesa tradicional y mejor hamburguesa vegetariana, según macommune.info y La Gazette France. Ojo: es el campeón de 2023, no el vigente. La edición de 2025 se la llevó Louis-Gautier Lepers, de Papa Renard, en Morzine (Lyon Capitale).
No he podido verificar los precios ni el horario actuales de Foodies, así que no los doy. Para el panorama de la ciudad, empieza por nuestra página de hamburguesas en Dijon.
Cómo he hecho este perfil
Este perfil se basa en fuentes, no en una visita, y por eso no pongo nota a ningún restaurante. He cruzado las fichas de la Guía Michelin y de Gault&Millau con la web oficial de La Maison des Cariatides, el perfil de Angelo Ferrigno en Gault&Millau, Le Fooding, el blog de Gilles Pudlowski y la prensa local de Dijon (macommune.info, Le Bonbon, La Gazette France).
Separo lo actual de lo histórico. Cuando dos fuentes se contradicen, lo digo, y lo que no he podido confirmar se queda fuera. Todas las fuentes se consultaron el 10 de octubre de 2026.
Preguntas frecuentes sobre La Maison des Cariatides
¿Quién es el chef de La Maison des Cariatides hoy?
Marie-Cécile y Vincent Gomis, propietarios y chefs desde hacia 2024. Sucedieron a Sylvain Gauthey. Gault&Millau presenta a Marie-Cécile Gomis como chef; la Michelin y la web oficial, a los dos al frente.
¿Sigue Angelo Ferrigno en La Maison des Cariatides?
No. Angelo Ferrigno trabajó allí de 2012 a 2018 y fue jefe de cocina desde 2015. Desde junio de 2020 dirige su propio restaurante, CIBO, en el 24 de la rue Jeannin de Dijon.
¿Quién fundó La Maison des Cariatides?
La fundó Thomas Collomb, según Gault&Millau. Angelo Ferrigno no fue el fundador: entró en el equipo en 2012, con Collomb y Lucie Brunet.
¿Tiene estrella Michelin La Maison des Cariatides?
Ganó una estrella en 2016 con Angelo Ferrigno como jefe de cocina. Hoy la Guía Michelin la recoge como cocina moderna, nivel €€€€, pero las fuentes no coinciden sobre si tiene estrella en 2026: comprueba la ficha de la Michelin antes de reservar.
¿Cuánto cuesta comer en La Maison des Cariatides?
A mediodía, 59 € (5 pases) o 79 € (6 pases); por la noche, 119 € (7 pases) o 139 € (8 pases). Las bebidas van aparte, según Gault&Millau.
¿Qué días abre La Maison des Cariatides y hay que reservar?
Abre de miércoles a domingo y cierra lunes y martes. La Michelin da cena de 19:00 a 20:30 y Gault&Millau de 19:30 a 21:30, con solo servicio de mediodía el domingo: reserva y confírmalo en el +33 3 80 45 59 25.
¿Dónde está CIBO y cuándo consiguió su estrella?
CIBO está en el 24 de la rue Jeannin, en Dijon. Abrió el 11 de junio de 2020 y ganó una estrella Michelin en la guía de 2021, unos ocho meses después. Abre de martes a viernes.
¿Por qué se llama la Maison des Cariatides?
Por las cariátides, figuras femeninas esculpidas que hacen de columnas en la fachada, junto a atlantes masculinos. El edificio, también llamado Maison Pouffier, se construyó para una familia de comerciantes de Dijon y es monumento histórico.
¿Sirve hamburguesas La Maison des Cariatides?
No. Solo sirve menús degustación gastronómicos. Para una hamburguesa en Dijon, mira Foodies, en el 12 de la rue François Rude, cuyo fundador Julien Chauvenet ganó el World Burger Contest de 2023.
¿Dónde se come la mejor hamburguesa en Dijon?
Foodies es el nombre con más reconocimiento, gracias a su victoria en el World Burger Contest de 2023 en Lyon. Consulta nuestra página de hamburguesas en Dijon para el panorama de la ciudad.
Más perfiles de chefs y restaurantes
Si te interesan los chefs que hay detrás de cada casa, lee mi perfil de Back Bay, la hamburguesería americana de Nantes, con su carta y sus precios. Todas las guías de ciudades y los perfiles están en la sección de restaurantes de Burger Breton.
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